餐饮实务实训高教版电子教案铺台布Word格式文档下载.docx
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使之成为种类不同的新品种。
如药酒、玫瑰露酒均属此种酒。
以上分法是一种主要分法,另外还有两种常见分法。
其一是按酒的特点分:
可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、鸡尾酒等品种。
其二根据酒精含量分分为:
高度酒(含酒精成分40°
以上者)、中度酒(含酒精成分20°
—40°
之间)和低度酒(含酒精成分20°
以下)。
2、饮酒的最佳温度
因酒的不同其最佳饮用温度也有不同。
主要有冷饮、温饮、热饮。
热饮如饮加饭酒、花雕、桂花陈,一般浸于热水中加温;
冷饮如饮啤酒、白兰地、一般加冰或浸于冰桶和放于冻柜。
一般来说,红酒最佳饮温为18°
C—22°
C,即室温。
啤酒最佳饮用温度为8°
C—12°
C。
香槟和汽酒最佳饮温为7°
黄酒40°
C—50°
C为佳。
3、品酒方法
品酒时首先注意:
颜色、透明度、醇味、香味、酸味、口味、收缩性、甜度和平顺度。
其次要视觉、嗅觉、味觉齐用。
另外将品酒时,请留意保持口腔的干净卫生和周围空气清新。
酒的温度也要调至适宜。
品酒步骤:
(1)使用高脚杯(原因其透明和抓杯脚使酒减少手温影响);
(2)斟入约30毫升酒;
(3)拿起酒杯,先看色再闻香后尝味;
(4)呷一小口酒;
(5)让酒慢慢流过舌头面,使其与味蕾充分接触;
(6)最后把酒咽下去,细品余味。
如不下咽可备一吐酒桶。
4、酒的质量鉴别
酒虽然宜于保存,但由于生产日期不同和各厂生产的质量标准参差不齐,其质量也就不一样,作为餐厅服务员,有必要了解和掌握各种酒的质量鉴别方法:
(1)白酒
质量不高的白酒,通常有下列情况出现:
①失光:
白酒酒液失去应有的晶莹透亮感,酒中有杂质。
②浑浊:
酒液由于温度或工艺上的原因,出现絮状物,产生浑浊。
③色泽:
正常白酒应是质地纯净,无色透明,如因酿造原料或贮存时间过长,酒液出现发黄或其它颜色,这样的酒绝对不能饮用。
④变味:
酒液由于受水质或油脂混入,或贮存不当,出现杂味,这样的酒也不能饮用。
(2)黄酒
黄酒巴的鉴定也是从色、香、味三个方面进行鉴别。
色:
不论浅黄、褐黄、黑褐等均应晶明透亮,无沉淀物。
香:
以浓郁酒得者为佳。
味:
应以醇厚、略带甜味、鲜类为佳。
如果酒液失去光泽,并伴有悬浮物和出现腐臭味,这样的黄酒肯定不能饮用。
(3)啤酒
啤酒是一种低度发酵酒,保质期短,各项指标要求严格。
如果保存时间过长,受到阳光长时间照射,运输不当,贮存温度过高或过低,原料或酒液被污染或密封不严,均会让啤酒产生沉淀。
除因温度过低产生的沉淀经升温后沉淀消失的啤酒仍可饮用之外,其他酒的沉淀、浑浊等现象均属变质。
另外,啤酒出现颜色过深、过浅、无泡沫、淡而无味或有异味等现象,大部分为生产、运输、贮存和销售过程中出现的问题,也应谨慎对待。
(4)葡萄酒
①色泽:
红葡萄酒的酒液应为紫红色,白葡萄酒的酒液应呈淡黄色。
液体透明,不浑浊。
②香气:
除具有一般果香外,还伴有浓郁的醇香味。
③滋味:
酸甜适口,醇厚,无酒精味。
如果出现浑浊、苦涩、絮状沉淀,味道怪异(如汽油、奶酪等怪味),淡而无味、白葡萄酒的颜色变深等现象,均属变质酒。
5、酒的保管
酒的贮藏保管过程中常见的变质、损耗现象有:
挥发(俗称跑度)、渗漏、混浊、沉淀、酸败变质和变色、变味。
由于不同的酒所含的酒精与其它成份比例不同,又因贮藏保管条件不同,因而可能发生的变质、损耗现象也有所不同。
白酒的酒精含量多,有杀菌能力,不会酸败变质,但会因其挥发性、渗透性强,易燃、易渗漏,还会因含杂醇油过多,或加浆用水硬度大,而出现混浊沉淀现象。
此外还会因包装、保管不当而出现变色、变味。
黄酒、啤酒等低度酒,酒精含量少,酸类、糖分等物含较多,易受细菌感染。
如保管温度过高,会使酒液再次发酵而混浊沉淀,酸败或者变色、变味。
因此,保管贮存酒类应注意:
(1)必须针对各类酒的不同特点,因地制宜地选择清洁卫生、蔽光,干燥、温度适宜的仓库贮存酒类,对于白酒,保管温度以较氏为好,这样可以减少挥发、防止渗漏,但要注意加强防火措施。
(2)要控制好保管温度,对黄酒、啤酒、果酒等低度酒一般以5°
—25°
C为宜,既不能过高过低,更不能忽冷忽热。
(3)要注意清洁卫生,防止细菌感染。
(4)在放置红酒时应倒过来放。
6、酒的功用
酒是世界四大饮料之一。
酒之所以为古今中外人民普遍喜爱,是与酒的许多功用是分不开的。
(1)由于酒中含有各种醇类物质,对人的精神有刺激作用,所以适量饮用,可以起到兴奋神经、舒筋活血、祛寒发热、消除疲劳的作用。
(2)酒中含有人体所需要的糖分、蛋白质、盐类和丰富的维生素等物质。
酒对身体有很好的滋补作用,是一种营养价值很高的饮料。
(3)酒是中药的重要辅助原料,中药常用酒,特别是用黄酒作“药引”,经过浸泡、炒煮、蒸炙的各种药材能增加其疗效。
外科中用白酒推拿按摩也能提高疗效。
人们还饮用擦用各种药酒直接治疗各种疾患。
(4)酒是酒席及宴会中的重要地位。
在日常餐饮中,一壶一杯酒也常增添无数风味。
(5)白酒,特别是黄酒,还是烹调中的上好作料,它不仅可以僻腥去腻,而且还可以增加菜肴的美味。
(6)酒在人们交际中也起着重要角色。
如借酒而言,借酒而观其性,边饮边谈等。
酒虽有很多好处,但是“物极必反”,若饮用过度亦会伤身、乱性。
故此好酒还需善饮适饮。
二、中国名酒
中国传统的十大名酒是:
贵州茅台酒(53°
)、四川五粮液(39°
或60°
)、山西汾酒(65°
)贵州董酒(60°
)、四川剑南春(52°
)、泸州大曲(55°
或65°
)、江苏洋河大曲(55°
或64°
)、安徽古井贡酒(60°
)、山西金奖白兰地(40°
)°
、山西竹叶青(46°
)。
中国名酒种类繁多,有传统及创新的,且用料广博,五谷杂粮、瓜果,皆可酿酒。
从清纯的酒到加香料药料的酒,举不胜。
中国酒特别是曲酒、米酒、黄酒,与西欧各国相比更是遥遥领先,为中国特有。
而白兰地、甜酒、啤酒及高度烈酒亦日益接进世界国际水平。
现选取其中两种介绍如下。
茅台镇酒厂。
该厂建于1704年,而茅台酒的渊源则更久远。
茅台酒以高梁为原料,以小麦制曲,属酱香型酒,乙醇含量在52°
—55°
之间。
茅台酒纯洁微黄,晶莹透亮,酱香突出,幽香突出,幽雅细腻,香气成份达110多种,饮之柔绵醇厚,不刺喉不上头,回味悠长,饮后空杯能长时间留有余香不散,故人们称之为留香酒。
茅台酒1915年在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章及奖状,被誉为世界名酒。
五粮液:
五粮液酒产于四川宜宾市宜宾五粮液酒厂。
它的历史可追溯到3000多年前。
五粮液酒以红高梁、糯米、大米、小麦及玉米等为原料,用小麦制曲,故又称“杂粮酒”,五粮液属浓香型酒,乙醇含量分39°
和60°
两种,酒液清澈透明。
国内评酒专家对五粮液的评价是:
香气悠久,酒味醇厚,入口甘美,入喉净爽,口味谐调,恰到好处。
这也是五粮液酒获国际金奖的关键所在。
(三)洋酒
洋酒历史悠久,品种繁多,著名的产酒国和地区有:
法国、意大利、德国、奥地利、希腊、西班牙、马德拉岛、葡萄牙、匈牙利、智利、美国、日本、澳大利亚等。
下面是比较有名部分洋酒。
1、白兰地(Bramdy)
白兰地是用葡萄或水果发酵后蒸馏面成的一种烈酒,蒸好的酒需放在橡木桶里经过相当时间的贮藏。
白兰地以法国康涅克地区产的为最好。
所有的白兰地酒厂,通常用英文字母来标志的品质。
如:
E代别ESPECIAL(特别的)
F代表FINE(好的)
V代表VERY(很好)
O代表OLD(老的)
S代表SUPERIOR(上好的)
P代表PALE(淡色而苍老的)
X代表EXTRA(格外的)
C代表COGNAC(康涅克)
另外还用符号表示一定陈酿的时间:
“☆☆☆”表示3—5年
“V.O.P”表示12-20年(Veryold)
“V.O.P”表示12—20年(VeryOldpale)
“V.S.O.P”表示25年以上(VerySuperiorOldPale)
“XO”表示40年以上(ExtraOld)
白兰地较为著名的牌子有:
人头马、马爹利、轩尼诗、爱之喜、长颈FOV、御鹿、拿破仑、百事吉等。
2、威士忌(Whisky)
威士忌多用大麦、玉米为原料,用麦芽为粮化剂,经糖化、发酵、蒸馏而成。
可与汽水、柠檬配饮。
常见威士忌有皇家芝华士、海格、波威尔、吐拉摩、四玫瑰、美国黑威士忌、王冠。
3、伏特加酒(Vodka)
伏特加酒,通常用马铃薯或多种谷物作原料,经以酵、蒸馏过滤而成。
酒度高达90°
以上,是一种烈性酒,无色无味很提神。
常见的伏特加酒有:
兰出、波尔斯卡亚、哥萨克、斯米诺夫。
4、琴酒(Gin)
琴酒(又称金酒、毡酒、松子酒),造法是用75%的玉米、15%的大麦芽、10%的其它谷物,经过搅拌、加热、发酵,再经过连续蒸馏水,降低到120,然后在琴酒蒸馏器中加上香料再蒸(这些香料有胡荽、苦杏仁、小豆寇、杜皮、白芷、柠檬和橙皮及主要的杜松莓)。
常见的平均值酒有:
波尔斯(bols)、波克马(bootm’s)博士(bootm’s)戈登斯(gordo’s)、比费特(beefeater)、哥顿(Gordm’s)。
5、兰姆酒(Rum)
兰姆酒是甘蔗酿制而成的,常见的如:
百加地(bacardi),船长酿(captain’sreserve)。
6、甜酒(Ligueurs)
甜酒(又称利口酒),一般叫作“力乔”。
制法是在白兰、威士忌、兰姆、琴酒、伏特加、葡萄酒中加入一定的“加味饮料”,如果皮、砂糖、香料等,经蒸馏、浸泡、熬煮而成。
常见的有方利咖啡酒(TianMaria)、克罗克咖啡酒(Kahlna)、金万列香橙白兰地(Grand•Marnier)、绿薄荷酒(peppermintGreen)、鲜橙甜酒(OrangeCurawao)。
7、烈口一加香料甜酒
烈口和加香料是同义的,它是一种用蒸馏法重新提取的中性烈酒和水果、花卉、香草、种子、植物根、植物或其它甜的和有颜色的法混合起来,制成具有高浓度的甜香味的酒。
常见的确良有艾酒(Absinthe)、紫罗兰甜酒(Cremederiolette)、河曼、毕康(Amer、Picon)、柑香酒(Curacao)、樱桃酒、杏子酒、香蕉酒、可可香草甜酒等。
8、香槟酒
香槟酒是一种含有气体的葡萄酒。
味甜,不含高量酒精,很受大众喜爱。
常见的有宝林歇(bollinger)、莫埃武当(moetchandon)。
9、日本米酒
日本米酒制法近似中国的黄酒。
一般先洗料、蒸煮、发酵、加饭、过滤、陈酿、后提取而成。
常见的有呋、屠苏、清酒。
四、啤酒
啤酒是以大麦为原料,啤酒花为香料,经过制麦芽、糖化、发酵而制成的含酒精最低的原汁酒。
含有充沛的二氧化碳和中富的营养成分,是发热量最高的饮料。
它含水量有11种维生素,17种氨基酸,并多以液体状态存在于酒液中,1升啤酒经消化后产生的热量相当于10个鸡蛋或500克瘦肉或250克面包或200毫升牛奶,故有“液体面包”之誉。
常饮有助于消化、健脾胃、增进食欲的作用。
(一)啤酒的分类
啤酒的分类方法有以下三种:
1、根据啤酒是否经过灭菌处理程度分
根据啤酒是否经过灭菌处理,可分为生啤和熟啤酒两类。
(1)生啤酒:
也称鲜啤酒,北方地区有称渣啤酒,它是没有经过灭菌的。
它的发酵时间较短,酒中还存有活酵母。
因此如温度稍高或存放时间较长。
就会出现浑浊现象,只宜当地产销。
鲜啤酒口味鲜爽,多为低度啤酒。
是夏天消暑佳品。
(2)熟啤酒:
是装配加盖后,经过高温将啤酒内酵母菌杀死,所以,稳定性较好,多为中浓度啤酒。
在10°
-25°
C之间,一般可保存60天以上,可远销外地或出口。
2、根据麦汁浓度分
根据麦汁浓度可分为低浓度、中浓度、高浓度三种。
(1)低浓度啤酒:
多为鲜甜酒,其浓度(以麦汁浓度计)在7°
-8°
之间,含酒精2%以下。
(2)中浓度啤酒:
其浓度在14°
-20°
之间,含酒精约5%。
许多高级啤酒和黑啤酒多属于高浓度啤酒。
3、根据啤酒颜色分
根据啤酒颜色的深浅不同,还可以分黄啤酒和黑啤酒两种。
(1)黄啤酒:
色浅黄透明又称浅黄色啤酒。
口味清爽,酒花香气突出,我国消费习惯以黄啤酒为主,并以色浅为佳。
(2)黑啤酒:
或称深色啤酒,是用一部分高温烘烤的焦香长麦芽作原料发酵而成,呈咖啡色,富有光泽,麦汁浓度较高,发酵度较低,中味较醇厚,有明显的麦芽香味,氨基酸含量也高一些。
(二)啤酒的成分
啤酒的成分中,水份占90%,其它约占10%,它包括:
1、酒精
酒精的含量通常为1.8%-5%多数不超过4%。
2、二氧化碳
啤酒的二氧化碳含量通常要求不低于0.3%(以重量计),它使啤酒中味清凉爽口、泡沫丰富,是啤酒能作清凉饮料的重要因素之一。
为保证啤酒中二氧化碳的含量,应存放在较低的温度下为好。
3、浸出物
啤酒浸出物包括糖类、含氮物、甘油、酸类、矿物质等,其中糖类占浸出物总量的80%,含氮物不到1%。
它们中多数是营养性物质,其含量随麦汁浓度高低而有别,浓度高者含量高。
4、总酸
啤酒的总酸主要包括一些酸性磷盐和少许乳酸、草酸、琥珀酸等,它与啤酒的风味有关,其含量应控制在1.8°
-3°
之间,中和100毫升啤酒需要IN(当量浓度)碱液1毫升时为1°
,如含量增加会使啤酒风味变坏。
(三)名牌啤酒介绍
1、中国名牌啤酒
我国名牌啤酒很多,如青岛、五星、雪花、珠江、海珠等,现择其中较为著名的啤酒介绍如下:
(1)青岛啤酒
青岛啤酒生产始于1903年,产于山东省青岛市,属淡色啤酒,酒度3.5°
麦芽汁浓度12度,这种啤酒是选用较好的大麦为原料,先驱制成麦芽,再经糖化,制造时添加该厂自已生产的优质酒花,经煮沸、冷却发酵、贮藏等工序制成,产品的特点是:
色淡黄,清澈透明,泡沫洁白,细腻而持久,具有显著的酒花麦芽清香及酒花特有的苦味,饮时爽口。
(2)五星啤酒
五星啤酒是北京双合盛啤酒厂的产品。
它选用优质麦芽、优级酒花,用上等大米为原料,操作工艺精细,它的酒度为3.5°
麦芽汁浓度为14°
五星啤液为淡黄色,清亮透明有光,二氧化碳充足,泡沫洁白细腻、持久,有浓郁的酒花香和麦芽香,口感醇浓、爽口。
近年来,随着改革开放,引进外资,一批拥有先进生产设备和先进促销手段的啤酒厂在广东崛起,如生力啤,肇庆与美国合资蓝带啤酒等,它们在国内市场具有较强的影响,市场上有一定的竞争力。
(四)啤酒质量鉴别
在鉴别啤酒质量时,应从以下几个方面着眼:
1、透明度
酒液清澈有光,无悬浮物,无沉淀物。
2、色泽
黄啤酒应以淡金黄为优,黑啤酒应呈深咖啡色,其鉴定方法除用眼睛直接观察外,可用色值表示。
即在100毫升的蒸馏水中加入0.1N碘液与被鉴定的啤酒色泽一致的毫升数,表示其色值的大小.黄啤酒的色值要求为0.35-0.6毫升,黑啤酒要求在3毫升以-上。
3、泡沫
泡沫对啤酒质量有特殊意义,要求啤酒倒入杯中有泡沫升起,细腻洁白,能挂杯,消失慢(要保持3-5分钟)。
4、香气和滋味
黄啤酒要求酒花清香突出,黑啤酒要求有明显的麦芽香。
滋味应具有爽口的感觉,黑啤酒还要口味醇厚。
(五)啤酒的贮存
啤酒是最娇贵和易坏的饮品,它对外来的气味最敏感,对空气中的细菌易感染,又怕强光,要单独贮存在干净通风的酒窖中。
另外,还应注意贮存环境的清洁、温度和压力,这些因素与啤酒的质量密切相关。
如生啤宜存于5°
—10℃,熟啤宜存于10°
—25℃。
(六)饮用与服务
啤酒的饮用不分季节,而且佐用任何食物都可以,仅浓奶油为佐料的菜和甜食除外,啤酒最宜佐用各种肉类及菜肴,有时也可用来调酒。
啤酒的服务操作比人们想象的要复杂的多,优质的啤酒服务,通常应考虑到三个方面的内容:
啤酒的温度、杯子(或称分装容器)的洁净程度及压力。
(1)啤酒的最佳饮温是8°
—11℃,高级的啤酒饮温略高,约12°
左右,太冻,酒会变味而混浊,气泡消失;
太高温,酒里的气会放出跑掉,跑汽的啤酒称作野啤酒(WildBeer)。
(2)啤酒杯一定要提前洗干净,热洗冷刷,不必拭干。
油迹是啤酒泡沫的大敌,切勿用手指触及啤酒杯内壁,忌将酒杯与其它餐具同洗。
(3)瓶装、罐装啤酒斟酒时,有两种倒法:
一是先将酒杯微倾或顺其边,顺壁倒入2/3的无沫酒液,再将酒杯放正,采用段注法,使泡沫产生;
二是采用倾浪潮倒酒至杯子2/3处,然后使泡沫稍平息,再将酒慢慢倒入,使泡沫徐徐上升,酒液与酒头(泡沫)的比例为5:
1为佳。
(4)压力啤酒斟酒时,先将开关开好开足,忌晃酒瓶;
另外还有桶装的“扎啤”则常通过机器先转入啤酒壶再倒入啤酒杯,亦有直接倒入酒杯的。
茶
茶是一种受人们普遍喜爱的有益的饮料,世界四大饮料之一。
我国是世界上较早以茶叶作为饮料的国家,已有2000多年的栽培历史。
唐代茶至陆羽就曾著《茶经》。
在中国饮茶是很普通的,并且有以茶敬客的传统习惯。
除中国外,世界上主要的产茶国家还有印度、斯里兰卡、印度尼西亚、巴基斯坦、日本等。
一、茶的功效
茶中含蛋白质、糖类、维生素、矿物质及多酚类、咖啡碱等物质,有丰富的营养。
因茶的不同还具有一定的保健和药用价值。
适量饮茶,可以兴奋中枢神经,解除困倦疲劳;
可以促进血液循环,防止血管疾病;
可以帮助消化,去油解腻、减肥美容;
可以生津解渴、防暑降温;
还可以清热利尿,解毒消炎;
可以减轻辐射伤害,预防癌症,可以养神修心,陶怡心性,甚至还可以做菜等等。
二、茶叶的种类
茶叶按其加工制造方法和品质特点通常妥为五大类,即红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、紧压茶五大类。
1、红茶
红茶以称发酵茶,是经过萎凋、揉捻(揉切)、发酵、干燥等工艺处理的茶叶。
由于发酵后其茶色和叶底均呈红色而故名红茶。
红茶冲泡后颜色红艳、滋味浓鲜。
欧洲人、我国老人一般喜欢饮用红茶。
2、绿茶
绿茶对又称不发酵茶,是采用高温杀青(蒸青)等工艺,控制了酶的活动和多酚类的氧化,防止茶叶发酵,保持了茶叶的天然翠绿色,故称绿茶。
绿茶冲泡后呈青翠欲滴的天然色泽,香气清鲜芬芳,口感鲜醇清爽。
我国绿茶品种繁多,著名的有浙江杭州西湖龙井、旗枪、江苏洞庭的碧罗春,南京的雨花茶,安徽的屯绿、黄山毛峰,云南的滇绿等。
我国人民普遍喜爱绿茶。
3、花茶
花茶又称职香片,一般采用绿茶坯加入一定量含苞待放的香花窨制而成。
其特色是既保持原有茶香风味,又带有鲜花的芬芳,是我国独有产品。
其品种分为茉莉花茶、玉兰花茶、玳玳花茶、珠兰花茶、柚子花茶等。
花茶多受华北、东北地区和四川地区人所喜受。
4、乌龙茶
乌龙茶又称半发酵茶,是采用特别的萎凋和发酵方法,又应用绿茶的杀青方式,使茶叶形成“七分绿、三分红”,绿叶镶红边的茶。
这类茶既有绿茶的清香味,又有红茶的浓鲜味。
主要产于福建、广东、台湾等省。
其品名一般是用茶树名来命名的。
主要有铁观音、单枞、乌龙、水仙、色拉等。
乌龙茶很受华侨喜爱。
5、紧压茶
紧压茶又称“边销茶”,是一种加工复制茶,一般是用比较粗的茶叶枝制成的黑茶、老青茶,或用绿茶、红茶、花茶片、末作原料,经调制拼配,蒸压处理成砖、饼等到不同形状。
如青砖、茯砖、花砖、黑砖、米砖、康茶、紧砖沱茶、金尖等。
主要产区有湖南、湖北、去南、四川等省。
紧压茶多受我国很少数民族喜欢。
另外从广义上说,还有全花茶如白菊花、金银花;
全梗茶(指无叶子的)如“和味茶”;
配制茶,有时候还可配以一些中药瓜果,如“广东凉茶、“冬瓜茶”等。
三、茶叶的鉴别
茶叶的鉴别,目前仍以观感为主。
即主要观察茶叶外、净度、色泽及整碎情况。
(1)松紧:
条索应以紧细、重实为好,松、细、碎为差;
茶球应以细圆、重实为好;
龙进等扁形茶,应以扁平、挺直为好。
(2)净度:
茶叶应以无茶梗、茶籽和叶柄为好。
(3)色泽:
红茶以油润、乌红为好;
绿茶应翠绿有光。
(4)整碎:
茶叶应整齐均匀、条型粗细应大致一致。
另经直接放入口中品感或泡入开水内察其茶水颜色、闻香、品味、观茶叶叶形,也是鉴别的好方法。
一般质量好的茶叶经泡制后,其茶水颜色一般清澈明亮,气味芳香持久,滋味鲜醇甘浓,茶叶叶形肥壮,透明。
四、泡茶方法
因为茶多用开水冲泡,所以叫“泡茶”,另也称沏茶、冲茶。
泡沫塑料茶要注意水温,水温过高茶味会变苦涩;
水温过低则茶叶浮而不沉,茶水不香,味不醇,淡而无味。
用70°
-80°
C的水泡茶,可以保护茶的营养、味道和香气。
泡茶第一次冲水不宜多,半杯或三分之一为好。
待茶叶发散后再冲开水,“俗称第一开”喝起来是最够味的。
冲水后要马上盖上茶碗(杯、壶)盖,以防香气散掉。
泡茶以陶瓷杯具(白瓷茶具和紫砂茶具)为最好。
另外玻璃茶具便于观赏,搪瓷茶具坚固耐用,出都别具风格。
泡茶之水以泉水为好,雨雪水、非碱地区的山麓溪水、清洁的江湖、井水及以过净化的自来水次之。
泡茶时间则要根据茶叶的质量和用茶量的多少而定。
一般质量好的茶,冲泡时间宜短些,否则宜长些;
用茶量多,冲泡时间宜短,反之则宜长。
通常以泡5分钟左右为宜。
一般茶叶可连续冲泡数次。
几种茶的泡制方法:
1、红茶
取红茶50克,砂糖300克,将茶叶放入刷净的钢精锅内,注入开水约0.7公斤上火烧沸,熬约4-5分钟后拿到向来火上煮上茶卤(约剩0.5公斤左右)过箩筛,装入瓷壶即成.上台时每碗\杯倒入茶卤50克,对上开水即可。
2、香桃茶
用茶卤50克,香桃2片,糖30克,将茶卤倒入碗、杯,内,对上开水即成。
3、奶茶