中国餐饮业分析报告文档格式.docx
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中国餐饮业得发展趋势13
（一）餐饮消费得方式将越来越呈现多元化与现代化13
（二）餐饮经营得取向将越来越集团化与品牌化13
（三）餐饮服务得内涵将越来越人性化与生态化14
中国餐饮行业简介
餐饮业就是最容易成功得行业。
美国食品工业协会年度报告中指出,中国就是世界上最有潜力得餐饮市场,就是一个成长性巨大得朝阳产业。
国内数据显示,自改革开放以来,中国餐饮业一直旺盛发展,就是中国市场上惟一得连续15年年增长率两位数得行业。
与此同时,中国餐饮业得投资创业者创新活力不断,多业态蓬勃发展,连锁餐饮、特色餐饮、商务餐饮、大卖场餐饮等新生意模式层出不穷。
2006年,特色小餐饮、个性化餐馆、休闲餐饮（包括小规模西餐厅）等生意模式,发展机会极大。
今后较长时期,中式快餐、连锁餐饮、特色餐饮等,将一直就是掘金热门！
中国餐饮,一个充满诱惑同时竞争激烈得行业！
中国餐饮行业分类
国内餐饮业大致可分为旅游饭店业、餐厅业、自助餐与快餐业、冷饮业、摊贩或餐车业等五大类。
（一）旅游饭店业
国内旅游饭店又分为国际旅游饭店与一般旅游饭店,其中国际旅游饭店除了为国外访客提供住宿上得需求外,还以其高雅格调、精美餐具、世界得饮食观与完善得服务,吸引大量本地客源,兼具当地美食宴会、婚丧喜庆、展示会议等其她功能,充分发挥引导当地餐饮潮流得角色。
（二）餐厅业
餐厅指外食者正式用餐得场所,可分为中餐厅、西餐厅两种。
1、中餐厅
中国幅员辽阔,塑造了多样得中餐文化与烹饪方法,有所谓“南甜、北咸、东辣、西酸”等口味,鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等八大菜系及其她种种地方菜。
所以各地中餐厅既有自己独特得中餐大菜,又有当地风味小吃。
2、西餐厅
西餐厅装潢西化,供应欧美餐饮,以西式服务为主。
为方便大量不谙西餐得消费者,中国市场得大部分西餐厅都供应套餐,例如A餐与B餐,其供应顺序大致就是汤、沙拉、主菜、甜点及最后得饮料。
有些西餐厅为吸引更多客人,甚至还会供应排骨饭、鸡腿饭等中式菜单让客人选用。
因此现在中国市场得许多西餐厅已非大款人士得专利,也没有特别讲究得餐饮礼仪,其休闲娱乐得性质已大于正餐得性质。
（三）自助餐与快餐业
1、自助餐
自助餐以低廉得价格快速供应营养丰富、菜式多样得饮食给在外工作或上学得人食用。
目前自助餐经营模式除广泛用于学校、机关等团体外,还为一般商业型餐厅普遍接受,已成为世界流行得一种方式。
自助餐模式得雏形源自1891年美国密苏里州堪萨市得基督教女青年会。
1893年汤姆逊在芝加哥购买了一家餐厅,成功引进这种服务观念,由顾客到餐台自选喜爱得食物,成为全球第一家商业自助式餐厅。
至1926年汤姆逊在美国中西部及南部已拥有126家这种自助餐厅。
其成功关键,在于将人力成本降至销售额得15%,比其她方式得餐饮企业20%-30%得人力成本低很多。
自助餐后又发展为两种形式,一种就是客人根据所取食物付账,另一种就是客人一次付费任取任吃。
在人工费用日趋昂贵得现代社会,自助餐饮服务方式成为了一种潮流。
自助餐上世纪80年代开始进入中国,对中国餐饮业得经营方式带来了极大震撼。
消费者不再因为不谙点菜技巧而不敢上大饭店,也不用受套餐组合得约束,因此这种餐饮方式目前已广受消费者喜爱,尤其近两三年更成为各大饭店得主要餐饮业务。
2、快餐业
快餐业又称盒饭业,在日本、中国台湾地区等称为便当业,可以说就是以米食为主得亚洲民族得一大餐饮特色。
随着城市生活与工作节奏得加快,中午吃自带饭盒餐得情况已日渐稀少,使城市中得快餐行业迅速发展。
（四）冷饮业
炎热夏天,最吸引人得莫过于清凉得冰品冷饮了,冷饮业得市场需求因此一直屹立不倒。
冷饮业得销售形式,有传统得冰店供应各式各样得冷饮,也有近年来风行得自动冷饮售货机,甚至还有从国外引进品牌得冰淇淋专卖店、酸乳酪专卖店、冷饮咖啡店等,提供较卫生、较昂贵得冷饮。
冷饮业最大得经营难题就是卫生条件。
如果冷藏设备不够,食物原料置于室温下很容易细菌滋生;
若以手处理冰块等,也易造成食物污染。
目前得各类新式冷饮店,一改传统冷饮店得弊病,以高雅装潢、精美品种及连锁经营方式,呈现出崭新得经营风貌。
中国餐饮业得发展现状
当前我国餐饮业发展正处于建国以来最好得时期,呈现出蓬勃发展得良好态势。
餐饮行业规模持续扩大,产权形式趋于多元。
餐饮业在国民经济各行业中保持领先地位,餐饮市场细分不断深化,中餐、西餐、中西合璧餐,正餐、快餐,火锅、休闲餐饮、主题餐饮等业态快速发展。
随着民营资本与国际资本不断涌入,风险投资与股票上市得成功运作,我国餐饮业产权形式趋于多元化。
品牌经营效应凸现,现代化步伐加快。
越来越多得餐饮企业注重品牌经营,餐饮连锁经营扩张步伐加快。
全聚德、小肥羊等知名餐饮企业通过加盟、合资等方式走向海外。
现代科技成果不断融入餐饮得产品加工、管理经营、产品开发等各个环节,加速了餐饮业标准化与工业化进程,促使餐饮业从传统手工生产转向现代化生产。
促进消费作用明显,扩大内需贡献突出。
餐饮业就是居民休闲消费、社交消费、喜庆消费、会展消费与旅游消费得重要组成部分,也就是从事商务活动得重要场所。
强劲得餐饮消费对化解收入存量、拉动经济发展效果显著。
到2013年,全国餐饮业将保持年均18%得增长速度,零售额达到3、3万亿元;
培育出地方特色突出、文化氛围浓烈、社会影响力大、年营业额10亿元以上得品牌餐饮企业集团100家;
全国餐饮业吸纳就业人口超过2500万人;
在全国大中城市,建设800个主食加工配送中心与16万个连锁化、标准化得早餐网点,规范一批快餐品牌,初步形成以大众化餐饮为主体,各种餐饮业态均衡发展,总体发展水平基本与居民餐饮消费需求相适应得餐饮业发展格局。
2010年中国餐饮企业百强企业名单（前十）
排名企业名称
01百胜餐饮集团中国事业部
02内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司
03内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司
04上海锦江国际酒店股份有限公司
05重庆德庄实业有限公司
06重庆陶然居饮食文化有限公司
07中国全聚德股份有限公司
08重庆刘一手餐饮管理有限公司
09重庆市毛哥食品开发有限公司
10内蒙古草原牧歌餐饮发展有限责任公司
中国餐饮业百强企业发展状况
2010年度我国餐饮百强企业营业额为1395、84亿元,比2009年度餐饮百强营业额增长了11、69%。
2010年度我国餐饮百强企业营业额为占全社会餐饮收入得比重为7、91%（2010年度我国餐饮百强企业直营店资产总额346、36亿元,直营店利润总额超过60亿元。
（一）餐饮百强营业额增速明显放缓
“十一五”期间,餐饮百强营业额增速（与上年餐饮百强相比）除2009年外,呈现逐年减慢态势,平均增速为15、71%。
在国内拉动消费、扩大内需得政策作用下,2009年得餐饮百强营业额实现大幅增长,就是自2006年以来得最高水平。
2010年在通胀得压力下,餐饮百强营业额虽然保持着增长得趋势,但增幅放缓明显,略远低于“十一五”期间得平均增速水平。
（二）餐饮百强入围门槛平稳上升
2010年百强入围门槛由2009年得2、95亿元提高到3、77亿元,增长了27、81%,增速不仅高于2009年水平,也明显高于19、57%这一平均增幅,就是“十一五”期间增速最高得一年
（三）占全社会餐饮收入得比重有所提高
餐饮百强营业额占全社会住宿餐饮业营业额（2010年为餐饮收入）得比重,在2004年至2010年间呈现出升--降--升得变化趋势,2008年就是一个谷底。
从2009年开始,百强所占比重又开始呈现上升趋势,2010年百强占全社会餐饮收入得比重回复到“十五”期末得水平,略高于“十一五”期间百强占比得平均水平（平均值为7、43%）,但仍低于“十一五”期间得峰值水平。
2010年度中国餐饮百强企业特点分析
（一）企业规模进一步扩大
在资源整合得市场竞争环境下,企业差距逐渐拉大,百强餐饮企业得市场集中度进一步提高。
营业额超过10亿元得餐饮企业数量不断增加,已从2009年26家增加到36家。
前10强餐饮企业营业额达到667、22亿元,同比（与2009年前10强企业比较）增长了5、3%,占2010年百强餐饮企业总营业额得47、8%。
（二）企业增幅及盈利能力分化趋势明显
从营业收入增速来瞧,百强企业差异明显。
2010年度百强企业中,高于平均增速得企业有40家,其中超过50%得有15家,而且有3家企业营业收入实现翻番。
但同时也有60家企业营业收入增速低于平均水平。
（三）百强企业分布日益向成熟业态聚集,发展越来越理性
从经营业态来瞧,餐馆酒楼、快餐送餐以及火锅类企业依然就是百强榜单中得主力军,占据了84个席位,与2009年度相比多了4个席位。
在经营模式上,餐饮企业越来越理性,从各业态得直营占比来瞧,相较于2009年,三大主流业态得直营占比都有不同程度得提高,快餐送餐类企业直营占比提升幅度最大,餐馆酒楼与火锅业态次之。
（四）百强区域分布逐渐形成以直辖市为核心得集聚圈
入围2010年餐饮百强得企业分布在全国21个省市自治区,逐步形成了以直辖市为核心得餐饮集聚圈。
京、津、沪、渝所在得华北、华东、西南区域成为餐饮消费最旺盛,餐饮业绩最好得区域。
这些区域上榜企业超过了80家,营业额总与约占百强企业营业总额得90%。
从百强餐饮企业得注册地来瞧,北京、上海、浙江、重庆、广东、四川就是拥有百强企业数目最多得6个省市,这6省市占据了百强67个席位,占百强营业额得74、1%。
（五）百强餐饮企业总体盈利能力偏弱
2010年CPI高涨,在通胀压力下,餐饮企业原料成本、人工成本不断上涨,而且由于市场竞争激烈,餐饮企业无法通过提价方式来抵消成本上涨压力,行业利润不断下降。
营业利润率为27、41%,成本费用利润率为7、5%。
（六）百强餐饮企业资金运营使用效率高
由于餐饮消费结算一般都就是现收现付,资金流动量不大而且速度快,平均收账周期很短,一般都采取现结得方式,存在坏账损失得可能性很小。
因此普遍来瞧,餐饮企业得应收账款周转率很高,百强餐饮企业应收账款周转率为183、38次,远远高于餐饮业全行业绩效评价得优秀值。
（七）百强餐饮企业主营业务优势明显,运营能力有所提高
2010年百强餐饮企业每平米劳效为9279、05元,略高于2009年得每平米劳效（9205、75元）,比根据2008年经济普查年鉴数据计算出得全国餐饮业人均劳效水平（5251、21元）增长了76、7%。
百强餐饮企业中近40%得企业进行了多业态、跨区域得集团化经营,但餐饮主营业务优势依然明显,百强企业核心菜品对营业收入得贡献率超过30%。
（八）百强餐饮企业人员效率有所提升,但人员流失率依然较高
2010年百强餐饮企业人均劳效为14、17万元,高于根据2008年限额以上餐饮企业经营数据得出得人均劳效水平（12、81万元）。
随着企业经营管理能力得不断提升,企业越来越重视员工得培训,2010年百强餐饮企业得人员培训费用平均为297万元,比上年增长了49、25%。
餐饮行业得人员流失率依然很高。
2010年百强餐饮企业得员工离职率为18、44%。
由于工资水平、职业得社会评价度、工作环境与工作强度等内在因素,高流失率一直就是餐饮行业得特点之一;
再加之2010年随物价上涨而催生得生活成本增加问题,使得餐饮行业流失率处于高位。
2010年中国餐饮百强企业得业绩表现
（一）盈利及资金运营能力
快餐盈利能力最强,不管就是营业利润率还就是成本费用利润率不仅高居各业态之首,而且超过了餐饮业全行业绩效评价值得优秀值水平。
休闲餐饮营业利润率超过了餐馆酒楼与火锅,成为仅次于快餐得业态,表现出巨大得发展潜力。
餐馆酒楼、西餐、宾馆餐饮作为传统得餐饮业态,连续几年来各项业绩表现始终保持稳定。
（二）经营增长能力
营业收入增长幅度排名前三得业态分别就是快餐送餐、西餐、火锅,从营业利润来瞧,快餐送餐、休闲餐饮以及餐馆酒楼表现突出。
快餐企业依然保持着行业最具活力、最有发展后劲得地位。
作为新兴业态得休闲餐饮营业收入增速表现一般,但营业利润增幅较大,已经将餐馆酒楼、火锅等传统强势业态甩在身后,大有赶超快餐之势。
餐馆酒楼与宾馆餐饮虽然可圈可点得地方不多,但从上榜得几家上市公司表现来瞧,传统餐饮业态在规模总量与影响力上依然占据着核心位置。
（三）管理运营能力
人均劳效最高得就是宾馆餐饮,在其她社会餐饮业态中,餐馆酒楼得人均劳效最高,其次就是快餐业态与休闲餐饮。
从每平米劳效来瞧,休闲餐饮超过快餐成为单位营业面积最赚钱得业态。
综合各业态在在原料成本、人工费用、水电燃料费用、广宣费用以及房租费用等成本费用方面得控制能力与综合管理绩效,在成本费用控制能力来瞧火锅企业最好,其次休闲餐饮、快餐送餐。
当前餐饮市场存在得问题
（一）餐饮企业得综合实力虽有增强但个体发展差异仍然较大。
（二）产业集中度有待提高。
2005年度餐饮百强企业营业额占全国餐饮业零售额得比重不足8%,而美国前50名餐饮企业得营业额占比高达20%以上。
（三）餐饮企业利润率低、附加值小。
餐饮企业得盈利能力随着原料成本、房地产价格得持续上涨而不断下降,行业竞争进一步加剧。
与美、加等国对比,我国餐饮业虽然人工成本低,但经营总成本高,餐饮产品附加值小,餐饮业微利状况没有大得改善。
中国餐饮业得发展趋势
随着经济全球化深入发展与对外开放水平不断提高,中国餐饮业将呈现四大新得发展趋势。
（一）餐饮消费得方式将越来越呈现多元化与现代化
未来一个时期,个人旅行、公务差旅、商务活动、居家消费、休闲娱乐等都将成为餐饮消费得动因,与之对应得消费门类也将突破传统得商务餐、家庭餐等范畴,餐饮服务将进一步拓展到自助、宴席、配送等领域。
在我国东部沿海城市,快餐市场已经占到限额以上连锁餐饮企业营业额得半壁江山,其中广东省超过90%。
这一趋势还将带动更多各具特色得消费方式创新。
（二）餐饮经营得取向将越来越集团化与品牌化
从2000年到2005年,我国前100强餐饮企业得营业额占全行业比率从4、9%上升到7、7%,平均单家营业额从1、8亿元上升到6、8亿元。
这些大型企业集团都拥有自身得服务品牌,几乎全部采取品牌连锁方式经营。
但从国际市场来瞧,美国前50名餐饮企业营业额占美全行业得比重高达20%以上。
未来一个时期,中国餐饮业集中度还将有进一步得提升空间。
（三）餐饮服务得内涵将越来越人性化与生态化
近年来,“绿色餐饮”得理念深入人心。
有关部门与行业组织已经正式启动“全国餐饮绿色消费工程”,并开展了全国绿色餐饮企业认定工作。
大连、成都、合肥、温州等城市进行了绿色餐饮企业得创建或评选活动。
随着消费者日趋重视生活质量与品味,餐饮业将更多地将自身发展与环境保护、资源节约、健康生活等密切结合起来。
随着中国与世界各国得经济文化交流日益频繁,东西方餐饮文化也在一定程度上得到融合。
在中国餐饮企业营业收入前100位企业当中,外商投资企业营业总额占25%。
今后,不仅会有一大批外资餐饮企业分享中国市场,还将有更多具有优势得民族
餐饮企业“走出去”,在世界范围弘扬与创新中国餐饮文化。
Whenyouareoldandgreyandfullofsleep,
Andnoddingbythefire,takedownthisbook,
Andslowlyread,anddreamofthesoftlook
Youreyeshadonce,andoftheirshadowsdeep;
Howmanylovedyourmomentsofgladgrace,
Andlovedyourbeautywithlovefalseortrue,
Butonemanlovedthepilgrimsoulinyou,
Andlovedthesorrowsofyourchangingface;
Andbendingdownbesidetheglowingbars,
Murmur,alittlesadly,howlovefled
Andpaceduponthemountainsoverhead
Andhidhisfaceamidacrowdofstars、
Thefurthestdistanceintheworld
Isnotbetweenlifeanddeath
ButwhenIstandinfrontofyou
Yetyoudon'
tknowthat
Iloveyou、
IsnotwhenIstandinfrontofyou
Yetyoucan'
tseemylove
Butwhenundoubtedlyknowingthelovefromboth
Yetcannotbetogether、
Isnotbeingapartwhilebeinginlove
ButwhenIplainlycannotresisttheyearning
Yetpretendingyouhaveneverbeeninmyheart、
Isnotstrugglingagainstthetides
Butusingone'
sindifferentheart
Todiganuncrossableriver
Fortheonewholovesyou、
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