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鸳鸯奶茶
香蕉奶茶
金牌全套奶茶
冲绳黑砂糖奶茶
大满贯奶茶
设备:
保温桶,计时器,打蛋器,电子称,量杯,雪克杯,搅拌机,吧勺
原味奶茶(红茶酱/茶叶)
一、红茶酱制作原味奶茶方法如下:
例:
1.原味奶茶(500ml):
奶精3勺+开水搅拌均匀+红茶酱40ml+适量温水或冰块,出品前加珍珠一勺即可。
2.原味奶茶(5000ml)奶精300克+适量开水搅拌均匀+红茶酱400ml+适量温水或冰块至5000ml。
二.红茶制作原味奶茶方法如下:
(制作技术培训)
茶水的泡制:
拼配红茶180克+开水7200ml,泡制12分钟,每隔4分钟轻轻搅拌一次(让茶味能充分浸泡出来),计时12分钟后捞出茶叶,茶汤备用
1、原味奶茶制作(10人份):
已泡好的茶汤+1千克奶精,边加边搅拌均匀,再加550ml果糖,150ml黑砂糖,(如未有黑砂糖,加加顶级果糖)再次搅拌均匀
注:
冬季保温桶保温不宜超过4小时,夏季奶茶易变质注意存放(可调整开水量,用冰块降温至常温备用或放置冰箱内存放)
(2)一杯原味奶茶的制作(500ml):
1、3勺专用奶精+150ml红茶汤+20ml果糖+10ml黑砂糖+200ml开水搅拌机搅拌均匀
2、奶精3勺+开水搅拌均匀+红茶酱40ml+适量温水或冰块,出品前加珍珠1勺即可。
三、招牌奶茶制作(500ml):
1、雪顶奶茶:
冰原味奶茶+冰淇淋造型即可(只做冰饮)
2、鸳鸯奶茶:
在杯中加20克三合一咖啡,加200毫升开水搅拌均匀,再加250毫升奶茶即可
3、全套奶茶:
原味奶茶+1勺椰果+1勺珍珠+1勺布丁+1勺仙草冻+1勺爆爆蛋+1勺芋圆+
1勺罐装红豆+1勺葡萄干+1勺花生米即可
4、双拼奶茶:
原味奶茶+1勺珍珠+1勺布丁(也可加椰果、爆爆蛋、西米)
5、提拉米苏奶茶:
3勺提拉米苏果粉+400ml开水搅拌均匀即可
6、烧仙草奶茶:
原味奶茶+2勺仙草冻+1勺珍珠+1勺椰果+1勺红豆+1勺西米+1勺芋圆
1勺花生米+1勺葡萄干即可
四、果味奶茶(500ml):
1、红茶酱做果味奶茶制作方法如下:
例:
果粉1勺+奶精3勺+开水搅拌均匀+1勺果泥+10ml红茶酱+冰块/温开水,出品前加1勺珍珠即可。
(其它做法同上)
2、果粉制作果味奶茶方法如下:
例1:
果粉1勺+奶精2勺+果泥1勺+250ml
开水搅拌均匀+再加100ml原味奶茶+温水至满杯即可。
例2:
果粉1勺+奶精3勺+果泥1勺+250ml开
水搅拌均匀+10ml红茶酱(30ml红茶汤)+适量冰块雪可好倒入杯中。
3、小夫子果粉制作果味奶茶方法如下:
果粉1勺+专用奶精3勺+果泥1勺+
150ml开水搅拌均匀+30ml红茶汤(10ml红茶酱)+适量冰块雪克好
倒入杯中即可。
4、品果粉制作果味奶茶方法如下:
例1:
果粉2勺+专用奶精3勺+150ml开水搅拌均匀
+果糖20ml+30ml红茶汤(10ml红茶酱)+适量冰块雪克
好倒入杯中即可。
例2:
果粉2勺+专用奶精3勺+150ml开水搅拌均匀+
果糖20ml+原味奶茶100ml+适量冰块雪克好倒入杯中即可。
1、红茶汤若已冷,应先加开水融化之后,再加红茶汤
2、冰的用雪克杯雪克,口感更好
3、热的用搅拌机搅拌,口感更好
4、可添加炼乳增加口感
5、奶茶里可按顾客需要,添加珍珠、西米、椰果、爆爆蛋、血糯米、红豆、奥利奥碎饼干,仙草,雪香粉,布丁,水晶等
沙冰系列(500ml):
柳橙沙冰
草莓沙冰
蓝莓沙冰
柠檬沙冰
芒果沙冰
红豆牛奶沙冰
奇异果沙冰
绿豆沙冰
百香菠萝沙冰
沙冰机,量杯,吧勺
1、果汁制作沙冰方法如下:
冰块400克+果汁40ml+果糖20ml+沙冰粉1勺+50~100ml纯净水+沙冰机搅拌均匀,倒入杯中造型即可。
冰块400克+果汁30ml+果糖20ml+果泥1勺+沙冰粉1勺+纯净水50~100ml+沙冰机搅拌均匀倒入杯中造型
2、果汁制作沙冰方法如下:
冰块400克+果汁40ml+果酱2勺+果糖20ml+沙冰粉1勺+50~100ml纯净水+沙冰机搅拌均匀倒入杯中造型。
冰块400克+果汁40ml+果泥1勺+果糖20ml+沙冰粉1勺+50~100ml纯净水+沙冰机搅拌均匀倒入杯中造型。
⑴如需口感更佳,就用果汁搭配果泥/果酱制作。
⑵搅拌沙冰时,冰一定要搅拌均匀,不能有块状。
⑶若沙冰机功率较小,请在搅拌机搅拌前把冰块用碎冰机碎,以免缩短沙冰机使用寿命。
⑷可再做好装杯成型的沙冰上,按顾客需要添加椰果/水晶/爆爆蛋等。
⑸果酱/果泥打开之后,注意冷藏存放
魅力苏打(500ml):
绿野仙踪
恋爱物语
青涩初恋
阳光雨露
蓝色天地
时尚情缘
纯真年代
巴黎夜色
爱如潮水
花样年华
红莓飞舞
淡雅玫瑰
加州风情
蓝莓情深
夏威夷黄昏
倾心南国
蓝色妖姬
冰柠可乐
1、气泡苏打水制作方法如下:
气泡水制作:
气泡机杯里加冰水到刻度线,将杯悬挂放好在气泡机上,轻轻按压打气按钮第一次3秒放开手指,按压第二次(3秒放开手指),按压第三次(3秒放开手指)后气泡水打好,需按压泄气键3次泄气,气瓶才可拿下,打好的气泡水盖上盖子,倒立放置冷藏可用。
冰块200克+气泡水200ml+苏打水40ml+果露15ml搅拌均匀+1片鲜柠檬片.。
2、健康苏打水制作方法:
例:
冰块200克+苏打水40ml+果露15ml+适量纯净水+1片鲜柠檬片雪可好倒入杯中+1勺火龙果粒
⑴可用雪克杯雪克口感更佳
⑵加果露后不搅拌,就会展现梦幻感
⑶苏打水里可随意搭配柚子肉/椰果/鲜水果/爆爆蛋
C益优格系列:
(500ml)(制作技术培训)
芒果优格爆爆蛋
草莓优格爆爆蛋
蓝莓优格爆爆蛋
蜜桃优格爆爆蛋
金桔优格爆爆蛋
甜橙优格爆爆蛋
青苹果优格C
奇异果优格C
西瓜优格C
1、耐酸植脂末制作C益多方法如下:
耐酸型奶精1勺+100ml开水搅拌+冰块200克+C益多40ml+1.5勺波果泥+雪克好倒入杯中+1勺爆爆蛋
2、纯牛奶制作C益多方法如下:
冰块200克+纯牛奶100ml+纯净水100ml+果泥1.5勺+C益多40ml+雪克好倒入杯中+1勺爆爆蛋
⑴在制作过程中,C益多果汁一定要在奶精溶解之后加入。
⑵C益多打开之后,注意冷藏存放
真果粒果奶(500ml):
草莓粒果奶
芋头粒果奶
奇异果奶
蓝莓粒果奶
蜜桃粒果奶
青苹果奶
芒果粒果奶
木瓜粒果奶
橙粒果奶
制作:
⑴冰:
奶精3勺+200ml开水搅拌均匀+250克冰块+果泥2勺+雪克好之后倒入杯中即可
⑵热:
奶精3勺+200ml开水搅拌均匀+果泥2勺,250ml温水至八分满即可
⑴如需口感更佳,可用专用奶精
⑵杯中还可添加椰果,以增加真实果粒感
五谷珍饮(500ml):
黄金玉米牛奶
木瓜椰奶
紫薯玄米奶醇
抹茶红豆奶
意式浓可可
抹茶玄米奶醇
浓香花生奶
鲜奶缘布丁
阿华田玄米乳
红枣椰子露
小红豆椰露
花生红豆奶露
制作方法:
1、粗粮3勺+250ml开水搅拌均匀+200ml温水至杯八分满。
⑴可添加果茶酱,果茶酱调整口感
⑵可添加红豆/布丁,以增口感
2、小红豆椰露:
椰子乳3勺+开水150ml+顶级果糖15ml+
冰块200克搅拌机内搅拌均匀倒入杯中+红豆2勺即可
蜂蜜果茶(500ml)
青柠红茶爽
酷吧乐芦荟爽
鲜柠檬绿茶
茉莉香蜜茶
蔓越莓雪梨
芒果柠檬茶
雪梨菊花茶
洛神桂花茶
百香柠檬茶
芦荟冰绿茶
全城热恋
柚见番石榴
桂圆红枣茶
金桔蜜柚茶
法兰西玫瑰茶
蜂蜜柠檬芦荟
养生大红枣
1、三角茶包制作方法如下:
例1:
小袋茶包一个+200ml开水泡制1分钟后+果茶/果泥
1勺+250克冰块雪克杯雪克好倒入杯中即可(热:
加250ml温水)
小茶包一个+200ml开水泡制1分钟后+2片柠檬+果糖20ml+冰块250克雪可好倒入杯中(热:
250ml温水)
①如需口感更好可换果茶使用
②柠檬茶可添加鲜柠檬片增加口感
③三角包茶叶用萃茶机萃茶,效果更好
2、果茶制作方法:
果茶1.5t+250ml纯净水+200克冰块+雪克好倒入杯中
①制作热的果茶饮,应先用纯净水搅拌均匀之后,加适量热水调整温度
②可用两种不同果茶酱搭配制作,也可添加果汁制作
③如需口感更好,可添加鲜果制作
醇滑奶昔(500ml):
香橙奶昔
倾城之恋奶昔
草莓奶昔
香芋奶昔
香草红豆奶昔
香蕉奶昔
木瓜奶昔
椰香红豆奶昔
蓝莓奶昔
香芒奶昔
黑加仑奶昔
1、果粉制作奶昔方法如下:
冰块300克+冰淇淋100克+果粉1勺+奶昔粉1勺+果泥1勺+顶级果糖20ml+纯净水80~100ml搅拌机搅拌均匀倒入杯中即可
冰块300克+果粉1勺+果酱2勺+奶昔粉3勺+顶级果糖30ml+纯净水80~100ml搅拌机搅拌均匀倒入杯中。
2、波士利果泥制作奶昔方法如下:
冰块300克+冰淇淋100克+奶昔粉1勺+果泥3勺+果糖20ml+纯净水80~100ml+搅拌机搅拌均匀倒入杯中
3、果粉制作奶昔方法如下
冰块300克+果粉1勺+奶昔粉3勺+果泥
1勺+果糖30ml+纯净水80~100ml搅拌机搅拌均匀倒入杯
冰块300克+果粉1勺+奶精1勺+冰淇淋100克
果泥1勺+果糖30ml+纯净水80~100ml搅拌机搅拌均
匀倒入杯
①果粉搭配果泥制作,口感更好
②加冰淇淋制作,口感更香滑
③可添加红豆/布丁,增加口感
果汁系列(500ml):
小麦草汁
红石榴汁
柳橙果肉果汁
芒果爆爆汁
魔豆黑加仑汁
草莓果粒果汁
柠檬爆爆汁
葡萄椰粒果汁
蓝莓果粒果汁
青苹果果汁
水蜜桃果汁
制作方法如下:
果汁40ml+果糖20ml+纯净水400ml搅拌均匀
果汁30ml+果泥1勺+果糖20ml+纯净
水200ml+冰块200克雪可
例3:
果汁30ml+果泥1勺+果糖20ml+纯净水200ml+冰块200克雪可
①制作冰饮口感最佳,可添加椰果/柚子肉,增加口感
③可搭配波士利果泥制作,口感更佳
双皮奶制作步骤:
1、取出电子称,打开,放上一个干的容器,去皮,称取100g双皮奶粉,用量杯取1000ml热水,50ml果糖。
2、将称好的水,双皮奶粉加果糖一起倒入锅内,打开电磁炉,迅速搅拌均匀,待其再次烧开关火。
3、用滤网布将双皮奶滤至容器中,捞除表面泡沫,再倒入量杯分至专用杯中,常温冷却,冷藏保存48小时
可添加奶精,增加奶香味
红豆双皮奶:
双皮奶+红豆
果味双皮奶:
双皮奶+果泥
布丁冻制作步骤:
1、取出电子称,打开,放上一个干的容器,去皮,称取100g布丁粉,80g果糖,用量杯量取1000ml热水
2、将称好的水,布丁粉,果糖一起倒入锅内,打开电磁炉,迅速搅拌均匀,待其再次烧开煮2分钟关火。
3、用滤网布将双皮奶滤至容器中,捞除表面泡沫,再倒入量杯分至专用杯中,常温冷却。
4、冷却后可切块备用,也可直接用勺子稍切一下,直接加入产品杯中。
5、由于布丁中含有胶质,所以在使用过程中用多少切多少,以免影响布丁口感。
1、布丁易融化,饮品不宜过热。
2、制作布丁可以按粉:
水的比列1:
10至1:
12按客户需求制作
仙草冻制作步骤:
1、用量杯量取1300ml的热水,倒入煮锅烧开。
2、取出电子称分别用容器称取80g黑砂糖,100g仙草粉,200ml纯水。
3、将80g黑砂糖倒入搅拌机,再倒入100g仙草粉种200g纯水一起搅拌成糊状,将糊状倒入煮锅内,边倒边搅拌,再次烧开,倒出冷却。
4、防止粘锅,冷却之前将泡沫捞除,冷藏完毕,切块备用。
1、冷藏保存48小时
2、制作烧仙草可以按粉:
15至1:
20按客户需球制作
珍珠煮制步骤:
1、用量杯量取3000ml热水倒入煮锅内,放在电磁炉上,打开电磁炉。
2、取出电子称,打开开关,放一个干的容器,去皮,称取600g珍珠。
3、等水煮开,倒入珍珠,要缓慢加入,不要粘连,边煮边搅拌,计时10分钟,在煮的过程,每隔2分钟搅拌一次,防止珍珠粘锅,煮糊。
4、计时器响起后,关火,盖上盖子,计时闷5分钟。
5、计时器再次响起后,往煮锅加冷水进行冲洗,冲洗至珍珠表面无粘液。
6、用淘米盆将水沥干,倒入容器中。
加适量果糖,圴匀搅拌,备用,
常温保存4小时
刨冰系列
什锦鲜果刨冰/什锦鲜果蜜豆刨冰/爆爆蛋鲜果刨冰
制作方法:
1.打开刨冰机上盖,取适量冰块放入刨冰机,盖上盖子,取专用刨冰碗一个,放在出冰口下,打开开关,刨冰机出碎冰,刨冰碗碎冰适量,关掉开关
2.用量杯量取适量红糖水(80ML)以转圈方式加入碎好的冰上面,在依次加入鲜水果丁(西瓜),珍珠,仙草冻,西米,椰果,水晶,布丁,彩球,葡萄干,花生米各一勺即可
特荐饮品:
芦荟C益优格(500ml):
200克冰块+250ml纯净水+1勺芦荟果
茶+30mlC益多雪克好倒入杯中即可
新品果汁系列:
奇异果果汁(500ml):
奇异果果汁40ml+奇异果果泥1勺+果糖20ml+纯净水200克+冰块200克雪可
红西柚果汁(500ml):
红西柚果汁40ml+果糖20ml+鲜柠檬1片+纯净水200克+冰块200克雪可(卡曼橘柠檬)
黑糖话梅(500ml):
黑糖话梅果汁40ml+果糖20ml+纯净水200克+冰块200克雪可(接骨木)
鲜榨柠檬(500ml):
1、柠檬果汁40ml+果糖80ml+鲜柠檬1片+纯净水200克+冰块200克雪可(制作技术培训)
2、搅拌机加入柠檬汁30ml+1/4个鲜柠檬+果糖60ml+纯净水400ml,榨好之后过滤倒入杯中
鲜榨柳橙(500ml):
柳橙果汁80ml+果糖80ml+纯净水200克+冰块200克雪可
接骨木乌龙茶:
首先将乌龙茶包放入萃茶机,加入150ml开水盖上盖子,开始萃茶。
雪克杯+冰块200克+果糖20毫升+接骨木40毫升,在把萃好的乌龙茶倒入雪克杯里面,直接雪克,雪克好倒入杯中,
甜品系列:
椰汁西米露(500cc):
在杯中加入300ml椰汁+100克冰块+3勺西米露+鲜芒果1勺+红豆1勺至八分满封口即可
奶茶烧仙草:
杯中加入原味奶茶半杯+烧仙草+珍珠+椰果+爆爆蛋+红豆+芋圆+葡萄干+花生米(各1份)
鲜奶烧仙草:
碗中加入鲜奶100ml+烧仙草+珍珠+椰果+爆爆蛋+红豆+芋圆+葡萄干+花生米(各1份)
鲜奶双皮奶:
杯中加入牛奶150ml+冰块100克+双皮奶+果泥
盖奶系列:
盖奶粉:
水=1:
5
盖奶机杯里加纯净水300毫升(必须是冰水),盖奶粉100克,搅拌一分钟,搅拌好之后冷藏备用。
雪顶奶盖:
冰原味奶茶+盖奶
咖啡盖奶:
冰咖啡+盖奶
奥利奥盖奶:
冰原味奶茶+盖奶+奥利奥碎
抹茶爆珠盖奶:
雪克杯抹茶料理粉2勺+奶精3勺+果糖10ml+
开水150ml搅拌均匀+冰块250克雪克倒入杯中+1勺爆珠+盖奶。
青茶白胡子:
杯中放一袋青茶,开水200ml,泡制一分钟(用吧勺
轻轻按压,)果糖40ml,冰块200克,搅拌均匀,加提前准备
好的盖奶。