完整word版食品微生物学试题及答案Word文档下载推荐.docx
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17、能够使细菌和放线菌裂解的是（裂性噬菌体）。
18、可用于细菌鉴定和分型的是（噬菌体）。
19、细菌总数测定的是（全部活细菌数）。
20、大肠菌群数量测定的（100）毫升或克食品检样的大肠菌群最近似的值。
21、测定大肠菌群数量的方法，选用的是（37）°
C
22、培养酵母菌的温度常选（28）°
23、配制固体培养基加琼脂量是
（2）%。
24、完整测定大肠菌群时间是（72）小时。
25、肉毒杆菌释放的是（外毒素）。
26、对面包黏丝病有抑制作用的是（丙酸钙）
27、果汁，果酒一般可用（亚硫酸钠）防腐。
28、饮料常用防腐剂是（苯甲酸钠）。
29、最常用的食品杀菌方法是（巴氏杀菌）。
30、同样百分浓度蔗糖的渗透性比食盐（差10%）。
31、GMP是（良好生产规范）。
32、属于厌氧微生物的是（肉毒杆菌）。
33、酒精消毒的最佳浓度是（75）％。
34、下列是非细胞结构微生物的是（病毒）。
35、第一个用固体培养基的是（xx）。
36、芽孢抗热的主要成分是（DPA）。
37、测量细菌的大小用（微米）。
38、细胞壁的主要成分是（肽聚糖）。
39、鞭毛的主要成分是（蛋白质）。
40、酵母菌的菌落特征是（粘稠、较大）。
41、病毒的繁殖主要是（孢子生殖）。
42、霉菌的主要繁殖方式是（孢子生殖）。
43、青霉孢子是（外生孢子）。
44、哪些对病毒的描述是错的（个体极小）。
45、病毒具有（二种核酸）。
46、噬菌体可用于（鉴定细菌）。
47、能够使细菌和放线菌裂解的是（裂性噬菌体）。
48、可用于细菌鉴定和分型的是（假根）。
49、细菌总数测定的是（醋酸菌）。
50、大肠菌群数量测定的是每
（1）毫升或克食品检样的大肠菌群最近似的值。
51、制作半固体培养基时加琼脂量是（5）%。
52、完整的大肠菌群测定时间是（一天）小时。
53、金黄色葡萄球菌释放的是（外毒素）。
54、对面包黏丝病有抑制作用的是（苯甲酸钠）
55、果汁，果酒一般可用（山梨酸钾）防腐。
56、微生物在生物世界分类系统中占有（4）界。
57、列是原核微生物的是（放线菌）。
58、第一个使用琼脂的科学家是（科赫）。
59、鞭毛的主要成分是（蛋白质）。
60、测量细菌的大小用（微米）。
61、芽孢能够抵抗不良环境的主要成分是（DPA）
62、荚膜的主要成分是（多糖）。
63、含乳糖培养基灭菌的条件是（a115°
C30分）。
64、霉菌的菌落特征是（绒毛状、棉絮状）。
65、卡尔斯伯酵母的无性繁殖主要是（芽殖）。
66、根霉孢子是（内生孢子）。
67、哪些对病毒的描述是错的（对抗生素敏感）。
68、病毒具有（一种核酸）。
69、噬菌体可用于（诊断和治疗）。
70、能够使细菌和放线菌裂解的是（裂性噬菌体）。
71、可用于病毒鉴定的是（包含体）。
72、细菌总数测定的是（全部活细菌数）。
73、平板计数法的方法，选用的是（37）°
74、固体培养基加xx量是
（2）%。
75、完整的大肠菌群数量测定时间是（72）小时。
76、肉毒杆菌释放的是（外毒素）毒素。
77、对面包黏丝病有抑制作用的是（丙酸钙）
78、果汁，果酒一般可用（亚硫酸钠）防腐。
79、饮料常用防腐剂是（苯甲酸钠）。
80、长效牛奶采用杀菌方法是（超高温瞬时杀菌）。
81、同样浓度的葡萄糖的渗透性比食盐（小）。
82、一般情况下微生物种类数量最多的地方是（土壤）。
83、直接计数法计数比客观实际的数值要（大）。
84、下列是原核微生物的是（放线菌）。
85、第一个发现微生物的是（列文虎克）。
86、病原微生物学，是由（科赫）奠定了基础。
87、细胞壁的主要成分是（肽聚糖）。
88、放线菌的菌落特征是（干燥、多皱）。
89、病毒的主要繁殖方式是（复制）。
90、曲霉孢子是（外生孢子）。
91、哪些对病毒的描述是对的（非细胞结构）。
92、病毒具有（一种核酸）。
93、可以证明噬菌体存在的是（噬菌斑）
94、能够使细菌和放线菌裂解的是（裂性噬菌体）。
95、可用于细菌鉴定和分型的是（噬菌体）。
96、抵抗不良环境最强的微生物是（芽孢菌）。
97、细菌总数测定的是每（100）毫升或克食品检样的大肠菌群最近似的值。
98、测定大肠菌群数量的方法，选用的是（乳糖胆盐）培养基。
99、金黄色葡萄球菌产生的是（外毒素）毒素。
100、对面包黏丝病有抑制作用的是（丙酸钙）
101、饮料常用防腐剂是（苯甲酸钠）。
102、酸性食品杀菌方法是（巴氏杀菌）。
103、同样浓度食盐的渗透性比麦芽糖（大）。
104、空气中微生物种类数量最多的（革兰氏阳性菌）。
105、酸奶发酵常用的是（乳酸菌）。
106、细菌缺乏哪一种结构仍可以存活（细胞壁）。
107、自然界中微生物的类群和数量最多的是（化能异养微生物）。
108、酒精消毒的最佳浓度是（75）％
109、哪些对病毒的描述是对的（专性寄生）。
110、病毒具有（酶系缺乏）。
111、放线菌可用于（制抗生素）。
112、可用于霉菌鉴定和分型的是（假根）。
113、直接计数法测定的是（全部活细菌数）。
114、第一个用xx培养微生物的是（）
115、发现核酸结构的是（沃森、克里克）奠定了基础。
116、荚膜的主要成分是（糖类）。
117、测量酵母菌的大小用（微米）
118、酵母的无性繁殖主要是（芽殖）。
110、霉菌的主要繁殖方式是（孢子生殖）。
120、曲霉孢子是（外生孢子）。
121、培养固体培养基时加琼脂量是
（2）%。
122、肉毒杆菌释放的是（外毒素）毒素。
123、对面包黏丝病有抑制作用的是（丙酸钙）
124、碳酸饮料常用防腐剂是（苯甲酸钠）。
125、青刀豆罐头杀菌方法是（超高温杀菌）。
126、同样浓度麦芽糖和食盐的渗透性（食盐大）。
127、发酵工业主要原料是（淀粉类）。
128、厌氧微生物是（破伤风芽孢杆菌）。
129、细菌缺乏哪一种结构仍可以存活（细胞壁）。
130、自然界中微生物的类群和数量最多的是（化能异养微生物）。
二、填空题：
1、细菌细胞从外到内的结构是（细菌壁）、（细菌膜）、（细菌质）、（细菌核），细菌细胞特殊结构是（芽孢）、（鞭毛）、（荚膜）。
2、细菌的繁殖方式是44（裂殖），酵母主要繁殖方式是45（出芽），病毒的繁殖方式是46（复制）。
3、培养基按用途分（加富培养基）、（选择培养基）、（鉴别培养基）三种，按成分分（天然培养基）、（合成培养基）、（半合成培养基）。
4、革兰氏染色法关键是（酒精脱色）、使用的酒精浓度是（95%）。
5、病毒的繁殖方式主要是（复制）。
6、保藏菌种的方法有（低温保藏法）、（干燥保藏法）、（隔绝空气保藏法）、（真空冷冻干燥保藏法）44
7、从自然界中分离筛选菌种方法步骤有（采样）、（增殖培养）、（纯种分离）、
（纯培养）、（生产性能测定）。
8、霉菌繁殖方式是（孢子繁殖），细菌的繁殖方式是（二分裂），酵母主要繁殖方式是（出芽），
9、食品微生物学是研究（形态结构生理特性）、（有益微生物的应用）、（食品变质的控制过程）、（食品卫生有关的微生物）10、饮料中常用防腐剂是（苯甲酸钠）、（山梨酸钾）。
11、单细胞生长曲线的四个时期是（适应期）、（对数期）、（平衡期）、（衰亡期）。
12、干热灭菌的方法有（火焰灭菌）、（干燥空气灭菌法）湿热灭菌的方法有（巴
氏消毒）、（高压蒸汽灭菌法）、（间歇式灭菌法）、（煮沸消毒法）。
三、名词概念解释题
1、酵母：
是一群圆形椭圆形单细胞，以出芽为主的法制方式的真菌2、芽孢细菌在一定的时期形成的折光性很强的抗不良环境的特殊结构3、碳源为微生物提供碳来源的物质，如糖类
4、化能自养型微生物：
能够利用无机物氧化产生的化学能，利用这种能量把二氧化碳或碳酸盐合成有机物质。
5、三基点温度微生物生长的最高、最低、最适合的生长温度6、冷杀菌用放射性的伽马射线对食品杀菌不产生热
7、病毒个体极小非细胞结构的寄生的一群微生物。
8、荚膜细菌向外分泌的多糖类物质，对细菌有保护，有致病性的结构。
9、氮源能够给微生物提供氮来源的物质，如牛肉膏蛋白胨。
10、化能异养型微生物这类微生物能源和碳源来自有机物，利用有机碳，腐生和寄生两类。
11、半合成培养基用一部分天然物质作为碳源及辅助物质，添加补充少量无机盐配置的培养基。
12、防腐在食品中加入少量无毒无害的化学物质防止微生物的生长，如苯甲酸钠。
13、出芽生殖酵母菌的一种生殖方式，细胞一端突起、细胞核分裂，子细胞脱离母体。
14、水分活性值同样条件下表示水可以被利用的程度，物质水的蒸汽压比上
纯水的的蒸汽压，最大最小1、0
15、合成培养基该培养基的物质成分已知如查氏培养基，含有肉汤的就不是合成培养基。
16、乳酸菌发酵能够产生大量乳酸的细菌乳链球菌、保加利亚乳杆菌17、酸性食品PH大于4.5的食品
18、高压蒸汽灭菌法就是用121度15分的条件灭菌的方法，用的是高压的蒸汽来杀死微生物。
19、裂殖细菌繁殖的方式，细胞延长核复制从细胞中央分裂，一个细胞变成两个细胞。
20、半合成培养基用一部分天人物质作为碳氮源及辅助物质，添加少量的无机盐。
21、水分活性值表示物质中可以被利用的水的程度，最大最小为1-0，物质在同一条件下蒸汽压比上纯水的蒸汽压。
22、巴氏杀菌就是用低于100度一般60-70度杀菌30分杀死营养细胞延长食品的保质期，啤酒、酸奶
24、大肠菌群一群能够发酵乳糖产酸产气革兰氏阴性的无芽孢杆菌。
25、加富培养基根据微生物的生长繁殖需要加入所需的营养物质如血、动物提取液
27、水分活性值
28、消毒用一种方法杀死微生物细胞的营养体
29、冷杀菌就是用伽马射线对肉类杀菌，延长保质期不产生热30、革兰氏染色法细菌的一种重要染色法，先用结晶紫然后酶染酒精脱色再
xx染色阴性是红色、阳性是紫色
四、简答题：
1、微生物的特点和主要类群？
细菌、酵母、放线菌、霉菌、病毒、
形体微小用微米来测量、结构简单单细胞或无细胞结构、生长繁殖快17分代谢能力强作用大、遗传稳定性差容易变异。
2、病毒有哪几种形态？
病毒有哪些特征？
杆壮、丝状、弹状、砖型、蝌蚪
个体极小、无细胞结构、专性寄生、对自然界的抵抗力小对抗生素无特效3、配制培养基要遵循哪些原则？
要符合微生物菌种的营养特点，如酵母霉菌要碳氮比要高，细菌氮就要多些，乳酸菌培养要加入氨基酸、维生素，有的微生物就要加入生长因子。
明确培养菌体还是为次级代谢产物，然后根据目的确定营养比例。
发酵种子碳氮比要低就是要氮含量高，对次级代谢产物积累碳氮比要高。
适宜的PH对微生物的生长非常重要，细菌中性、酵母霉菌偏酸性、代谢过程中要注意PH的调整。
要调节适当的渗透压适应微生物
4、什么是单细胞生长曲线，各期有何特点。
单细胞微生物或多细胞微生物接种到液体环境中生长，以生长时间为横轴以
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