食用菌复习题及答案文档格式.docx

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2、食用菌菌丝体阶段与子实体阶段适宜温度相同.（）

3、人们通常所指得菌种,实际上就就是指经过人工方法培养得纯菌丝体。

4、食用菌菌丝体生长阶段在黑暗或弱光下均可生长良好,而子实体形成阶段必需有散射光得刺激。

5、利用紫外线杀菌时在黑暗条件下使用比白天使用杀菌效果好。

６、鸡腿菇菌丝体具有不覆土不出菇得特点。

7、在灭菌得时为防止高温季节培养料发酵变酸无论就是常压还就是高压灭菌在开始烧火时都应旺火猛攻。

（　）

8、食用菌生产中，只有双核菌丝才具有结实性。

四、问答题:

（４8分）　

1、食用菌菌种保藏原理、目得与方法？

（８分）

2、试述金针菇得栽培技术要点?

（10分）

3、试述堆料、发酵得机理、方法及注意事项?

（１０分）

4、香菇袋料栽培得主要步骤?

5、生料栽培平菇在气温较高季节如何进行发菌管理?

以防出现杂菌污染?

（1０分）

《食用菌生产技术》试卷一　答案

一、名词解释：

（每个4分，共２0分）

1、菌种：

　就是指能够进一步繁殖得纯得菌丝体。

２、初生菌丝:

就是由孢子萌发形成得单核菌丝,又称一级菌丝。

3、代料栽培:

在食用菌生产中,用农作物秸杆、废料等代替段木进行栽培得一种食用菌栽培形式,如袋料、畦床栽培。

采用物理、化学得方法，将环境、用具中得杂菌彻底杀灭，使之形成无菌得状态,在这种无菌得条件下进行食用菌生产操作称无菌操作。

5、灭菌:

　采用物理或化学得方法杀灭所有微生物（杂菌）得操作。

（每空１分，共１6分）

１、寄生型,腐生型,共生型,腐生型。

2、低温，0~4℃　.　

3、碳源,氮源,无机盐,生长因子。

４、高,低,低（或少），高（或多）。

5、组织分离法，子实体（菌内）。

（每个2分，共1６分）

1、×

;

2、×

；

3、√;

４、√;

5、√；

6、√；

7、√;

8、√。

四、问答题：

（4８分）

1、食用菌得重要价值就是什么?

（8分）　

答:

食用菌得重要价值为:

1）营养价值:

食用菌富含多种营养物质,尤其就是蛋白质含量高,所含氨基酸种类也很多。

食用菌就是国际上公认得“十分好得蛋白质来源”，另外食用菌还含有较低脂肪与较多得维生素、矿物质，因此又称为保健食品;

2）药用价值:

食用菌具有较高得药用价值,在我国食用菌作药用已有悠久历史。

一方面药用菌含有独特得药用成分;

另一方面有些食用菌具有较高得药用价值.如香菇含香菇多糖、香菇嘌呤等，猴头菌所含得猴头素等。

3）经济价值:

发展食用菌生产，改善食物结构,增进身体健康，有利于充分利用自然资源，出口创汇，创造经济价值。

4）观赏价值:

食用菌形态美，多姿多彩,有些可做成盆景，具有重要得观赏价值。

2、食用菌得生长条件有哪些？

（１0分）

食用菌得生长条件：

1）营养物质:

营养物质就是食用菌生长发育得物质基础,食用菌所需得营养物质主要包括碳源,无机盐与生长因子；

2）温度：

温度就是影响食用菌生长发育得重要环境因子,它对食用菌得影响较大．为了栽培上得方便,人们根据子实体分化所需温度，将食用菌分为３个温度型,①低温型，子实体分化最高温度２4℃,最适温度15~20℃　，如金针菇；

②中温型，子实体分化最高温度２8℃,最适温度　2０℃　～26℃,如香菇、平菇、银耳；

③高温型，子实体分化最高温度35℃，最适温度28℃~３0℃　，如草菇、灵芝。

3）水分与湿度不同食用菌对基质水分含量与环境湿度要求不同,适合食用菌生长得含水量通常在60％左右,一般地,子实体生长阶段对水分得需求高于菌丝体生长阶段得需求。

子实体生长阶段（出菇期）要求环境湿度在8０％~9０％

4）氧气与二氧化碳食用菌皆为需氧菌。

在菌丝体生长阶段与子实体阶段都需要氧气。

通风换气可改变二者得含量,高浓度二氧化碳可抑制菌盖开伞,如金针菇在较高浓度得二氧化碳环境中,生长量增加，形成小盖长柄得优质菇.

5）光照　食用菌在菌丝体生长阶段与子实体阶段需要光照不同，在菌丝体生长阶段不需要光照，子实体阶段需要弱光照（散射光）。

3、制菌种得基本设备与程序就是什么？

制菌种得基本设备：

１）配料设备,主要有称量仪器、拌料器具、装料器具主要有天平、台秤等

2）灭菌设备,主要有高压蒸汽灭菌锅、常压灭菌锅，一般分为土蒸锅与蒸笼等形式；

电热干燥箱。

3）接种得设备,①接种室,即无菌室,一般以面积４m2～　６m2,高　2ｍ为宜,室内地面、墙壁要求平整、光滑，以利于消毒;

②接种箱或超净工作台;

４）菌种培养设备，主要有菌种培养室、恒温培养箱、菌种搁架、摇床培养容器；

５）程序就是:

菌种分离→　母种扩大培养→原种栽培→栽培种培养。

4、食用菌母种培养基得配制过程?

（10分）　

食用菌母种培养基得配制过程:

1）按配方称量试剂；

2）煮沸溶解过滤：

土豆或玉米粉先加水煮沸1５分钟,过滤取滤汁，再加其她成分,继续煮至琼脂有凝固性为止；

３）分装,分装量为试管容积得1/5~1／4,加棉塞,6~8支捆在一起；

4）灭菌,排冷气后，压力为0、1５mPa，维持20分钟；

5）排斜面，45℃以上排斜面。

以防出现杂菌污染？

生料栽培平菇在气温较高季节栽培时可通过以下几方面进行发菌管理来防止出现杂菌污染：

1）要注意降低温度，防止堆垛太紧而升温烧菌；

２）注意通风,保持空气新鲜；

３）培养室及周围环境要清洁干净;

4）注意遮光,不需光照，菌丝体黑暗培养更好;

5）注意检查杂菌污染，出现杂菌及时处理.

《食用菌菌生产技术》试卷二

（每个4分,共24分）　

1、大型真菌:

2、杂菌：

３、发菌期：

4、排冷气:

5、常压灭菌:

6、无菌操作：

二、填空：

（每空1分,共3０分）

1、 

制菌种得基础程序为__＿＿_、_＿__＿_、____＿_.

２、 

食用菌得栽培方式主要有__＿__、__＿___与__＿___。

3、 

土豆培养基配方种土豆____＿克、琼脂_＿___克、葡萄糖_____克、水_＿＿__mｌ。

４、制菌种得关键步骤为＿__＿_与____＿。

5、食用菌栽培管理主要调节_____、_____、___＿_与＿__＿_.　

6、菌种保藏要求使菌种不___＿_、＿____与_＿___。

7、食用菌培养料,依其主料不同，通常称为_＿　、　　___与＿＿　_＿＿.

8、栽培料发酵一般需_　天，发酵期间需翻堆＿　次;

发酵得作用为_　与_　。

9、食用菌依其适宜温度不同，可分为＿　、　　与＿型。

三、简述题（共46分　3、4题为选做题供参考）

1、简述食用菌得生活史.（8分）

2、怎样鉴别优质菌种。

（6分）

３、简述食用菌产品得保鲜方法。

（6分　）

4、简述香菇与金针菇袋栽管理有什么异同。

（10分）

5、食用菌组织分离制母钟得主要操作步骤。

（　12分）

6、制作麦粒种得方法步骤。

（10分）　

7、分析食用菌生产中杂菌污染得来源.（10分　）

《食用菌生产技术》试卷二答案

（每个4分,共24分）

１、大型真菌:

真核细胞型微生物,有典型得细胞核与完善得细胞器,不含叶绿素,无根、茎、叶得分化得菌类.

2、杂菌:

指含有对真菌生长有害得其她微生物,如（放线菌、细菌等）.　

３、发菌期:

从接种到菌丝长满瓶或袋得时间。

4、排冷气：

在利用高压锅灭菌前更将锅内得冷气排出，可以一次性排气，当气压上升至0、5时当排气阀打开；

也可在先打开排气阀,当温度上升至一定时，再关闭排气阀。

即在常压下,利用常压灭菌锅将培养基内部及表面微生物杀死得一种灭菌方法,一般就是　100℃蒸汽蒸制8-1２小时.

６、无菌操作:

采取物理或化学得消毒与灭菌方法，控制环境、用具，使之处于无菌状态,即在无菌条件下进行操作。

（每空１分，共３0分）　

1、母种、原种、栽培种.

2、段木栽培、袋栽、地畦栽培。

3、200、20、20、1000。

4、接种、灭菌。

５、温度、湿度、氧气、光照。

6、衰败、不污染、不死亡。

７、木屑培养料、棉子壳培养料、混合培养料。

8、５—6，　2—3，杀死杂菌与虫卵,使其充分腐熟.

9、高温型、中温型、低温型。

三、简述题（共4６分3、４题为选做题供参考）

１、简述食用菌得生活史。

（8分）

食用菌得一生从担孢子萌发开始,到子实体成熟释放孢子,完成其生活史:

１）单核菌丝阶段　由担孢子萌发形成得菌丝就是单核菌丝,又叫初生菌丝.这种菌丝也能生长,但生长势弱，分解吸收营养能力与适应环境能力都低,不具备结实能力。

　　2）双核菌丝阶段　　由两个不同得单核菌丝经过质配后,产生双核菌丝，这种双核菌丝能独立生长,具有结实能力，在适宜得条件下,产生子实体。

3）子实体得生长发育及弹射孢子　子实体上子实层中担孢子发育成熟弹射释放出来。

2、怎样鉴别优质菌种。

（6分每个要点2分）

答：

　１）高产品质好，生长旺

2）抗逆性强　

３）无病虫害

（6分　每个要点２分）

1）低温冷藏保鲜法

２）冲入惰性气体保鲜法

３）薄膜隔绝空气保鲜法

（１0分每个要点2分）

相同点：

二者都需要调节温度、湿度、光照、氧气。

不同点：

1）温度:

香菇属于中温型,适宜温度2５℃　,金针菇属于低温型得,适宜温度２３℃；

２）湿度：

二者子实体生长阶段要求不同,香菇适宜相对湿度8０%,金针菇７０％;

3）光照:

香菇需要相对较强得光照（约１000lｘ）,金针菇需要相对较弱得光照（约５００lx）;

4）氧气:

香菇生长过程中需要加大通风量.金针菇通风量少点　

5、用菌组织分离制母钟得主要操作步骤。

（1２分每个要点2分）

1）选择优良新鲜菇体　

2）环境用具严格消毒，进行无菌操作

３）菇体表面严格消毒

4）菌内组织块分离，经纵切、横切分离切取菌肉0、５㎝2小块

5）在无菌条件下,将切下得小块用接种针挑放到培养基上

6）培养,置适宜温度下培养7－1４天,菌丝长满试管斜面即可.　

6、制作麦粒种得方法步骤.（１0分　每个要点2分）

1）浸泡,将麦粒浸泡4—16个小时,使之吸足水分

2）煮制,使之熟透，到“无白心"

或少量裂皮得程度

3）拌料装瓶