营养师知识试卷及答案_精品文档资料下载.pdf

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满分分。

满分4040分）：

分）：

1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是（）。

A道德情操B道德品质C道德原则和规范的总和D以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（）。

A是营养师事业健康发展的巨大动力B是个人事业获得成功的关键因素C是提高自身职业道德水平的重要条件D以上都是3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（）。

A法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么B道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。

4、社会主义职业道德的基本规范包括（）。

A爱岗敬业，诚实守信B遵守纪律，钻研业务C认真负责，和谐相处D精益求精，开拓创新5、道德与法律的关系是（）。

A道德与法律一同产生B道德与法律在内容上没有重叠C法律的适用范围比道德广D法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。

A铁B锌C硒D硫胺素7老年人饮食应注意（）。

A蛋白适量而质优B控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C动物油可多摄入D总热能摄入不变8下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

A大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化姓名:

第2页共4页B豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多9核黄素良好的食物来源是（）。

A动物内脏、蛋、奶类B蔬菜C水果D粮谷类10与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A维生素AB维生素CC维生素B2D维生素B611对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）。

A含量较低B营养价值很低C主要存在于蛋清中D以上都不正确12豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。

A蛋白质B必需氨基酸C赖氨酸D苏氨酸13评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）。

A牛乳蛋白质B鸡蛋蛋白质C大豆蛋白质D大米蛋白质14人体维生素缺乏最早的症状是（）。

A暗适应能力下降B夜盲C结膜混浊D眼睛干燥15膳食纤维在体内的主要生理功能是除了（）。

A构成身体主要成分B增强肠功能C可降低血糖D可降低血脂16男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。

恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用（）。

A脱脂牛奶B啤酒C豆腐D米汤17奶超高温巴氏消毒的目的之一是（）。

A除去杂质B杀灭致病菌C杀灭乳酸菌D杀灭所有微生物18人体生长发育最为迅速的时期为（）。

A从出生到1周岁B13岁的幼儿C36岁儿童期D青春期19锌缺乏时表现为（）。

A克山病B甲状腺肿大C生长发育迟缓D骨质软化20营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。

A讲授B演示C以促销为目的赠送保健品D参观实验得分评分人二、判断题（第二、判断题（第21214400题。

将判断结果填入括号中。

正确的填“”，错误的填题。

正确的填“”，错误的填“”。

每题“”。

每题22.0.0分。

21.蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高。

（）22.葡萄糖是人体空腹时唯一游离存在的六碳糖。

（）23.不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。

（）24.植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低。

（）25.维生素缺乏是一个渐进的过程。

（）26.维生素A对酸、碱、热稳定。

（）27.除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。

（）28.除了膳食纤维外，奶类能提供营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收的食物。

（）姓名:

第3页共4页29.泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。

（）30.泡菜是成酸性食品。

（）31.高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。

（）32.膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。

（）33.糖尿病患者不能吃甜食。

（）34.体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。

（）35.食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。

（）36.以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。

（）37.快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯（PS）。

（）38.所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。

（）39.碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。

（）40.食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。

（）得分评分人三、填空题（第三、填空题（第44114747题。

将题。

将正确答案写在横线上正确答案写在横线上。

每题。

每题1.01.0分。

满分1100分）分）41.食品污染种类按其性质可分为以下三类：

1、2、放射性污染。

42.膳食纤维可分为3和4。

43.老年人膳食中钙供给不足容易患：

5。

44.医院病人的膳食种类有：

基本膳食、诊断膳食和6三类。

45.婴儿期是指：

出生后至满7周岁。

46.母乳自然状态下要经过初乳、过度乳、成熟乳最后到8。

47.脑细胞生长发育的两次高峰是指：

怀孕后第9周、出生后第10个月。

得分评分人四、简答题（第四、简答题（第48485511题。

每题题。

每题2.52.5分。

满分1100分）：

48.简述营养工作者今后的任务。

答：

。

49.简述如何进行营养健康教育。

第4页共4页答：

50.简述标准体重的定义，并说明它在糖尿病营养治疗中的意义。

51.中老年人的膳食指南有哪些新内容？

营养师营养师知识试卷知识试卷参考答案一、1-5DDDAD6-10CADAD11-15DCBAA16-20BBACC二、21-2526-3031-3536-40三、三、4141、1生物性污染、2化学性污染42、3不溶性纤维和4可溶性纤维435骨质疏松症446治疗膳食4571周岁468晚乳47910-18103个月四简答题48.简述营养工作者今后的任务。

今后一个阶段营养工作者面临的营养问题，一方面是营养不良和营养缺乏的问题还没有得到根本解决微量营养素以及钙的缺乏也还普遍存在。

另一方面已经出现了由于营养不平衡和体力活动不足所致的肥胖和一些主要慢性病的上升，在城市和富裕的农村尤其明显。

这是我国现阶段在营养工作中面临着的双重挑战。

1）有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门的有关人员进行营养知识培训。

2）将营养知识纳入中小学的教育内容。

3）将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平，并通过他们知道居民因地制宜，合理利用当地食物资源改善营养状况。

4）利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传教育活动，推荐合理的膳食模式和健康的生活方式，纠正不良饮食习惯。

标准体重就是在人群中经过大量的调查研究得出的相同种族、性别、年龄、身高的人体体重正常值范围。

标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义：

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可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱。

标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一。

可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量。

多饮水多纤维低盐低热卡特殊营养物质的供给：

抗氧化物、叶酸、锌等。

某些营养素需要额外补充：

钙制剂、VD、VB12、铁剂等