粮食感官鉴定Word格式.docx

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二、粮食感官判定的意义

1、感官判定拥有简易、迅速的特色。

在粮油征购入库和对粮油进行一般质量

鉴准时，有其适用价值，特别对粮油的外观质量如色彩、气味和味道的判定，更

是十分简易

2、无需特别设施仪器，有益于广大基层单位采纳和广大农民所接受，有益于

标准的贯彻履行。

在粮油各业务环节的查验中，一般采纳感官判定法来判定粮油杂质、水分、

不完美粒及色彩、气味、味道能否正常等项目，因此能够反应农产品制品的商品

外观价值、物理特征和工艺质量。

三、常用感官判定的方法

感官判定方法，依据人体的感觉器官不一样，可分为视觉判定法、听觉判定法、

嗅觉判定法、味觉判定法、触觉判定法、齿觉判定法。

上述各样方法一定相互结

合，协调运用，综合判断，才能获得正确的结果。

详细方法分述以下：

（一）、视觉判定法

利用眼睛判定粮油质量的一种方法。

视觉判定法的判定内容：

主要判定粮油的品种、粒形、色彩、饱满程度、杂

质含量、不完美粒、容量、千粒重、出糙率、含油量、加工精度等项目。

视觉鉴准时，采纳点面联合、上下联合，既要有要点，又要全面。

详细做法：

先将视野集中在一点认真察看，而后进行全面察看并与一点对比

较，以确立粮油质量好坏。

实例：

①杂质：

如看杂质时，第一估计被检样品数目多少察看含杂状况，然

后使用手或样品盘成斜面，慢慢颤动，待粮粒流完后，再察看手或样品盘中留有

杂质多少。

②水分：

如用眼判断粮油水分大小时，可察看粮油籽粒表面状况及籽粒表面

光彩强弱。

在应用视觉鉴准时，要注意以下几点：

1．判定粮油色彩时，应注意光芒强弱对色彩的影响，防止在日出前、日落伍

和轻微的灯光下进行。

2．在室内外鉴准时，应避开日光直射（因光芒太强，会失掉原有质量的色彩），

在散射光下进行。

3．在视觉鉴准时，应全面、认真地察看，并注意品种不一、干湿不匀、上好

下次、混杂掺伪等状况。

4．如因察看时间过长，视觉疲惫，可闭眼稍作歇息，排除疲惫后再进行查验

（二）听觉判定法

利用耳听粮食和油料在翻动时或齿碎时发出的声响来判断粮食、油料水分的

大小和质量好次的一种方法。

在鉴准时，将粮食、油料籽粒在手中紧握或碾压和粮粒自由落下时所发出声

音的响亮程度，来判断粮食、油料的干湿程度。

如粮粒从高处向低处漂泊时发出

的声音响亮干脆，则水分较低；

反之，声音轻微发烦闷则表示水分大。

（三）嗅觉判定法

利用鼻闻判定粮油气味，进而判断其质量利害的一种方法。

详细方法：

（1）在翻开粮包或翻开仓门进仓时，立刻嗅闻；

（2）将粮食、油料样品置于手掌心中立刻嗅味；

（3）必需时以嘴哈气加温闻；

（4）可将粮食或油料样品放入密闭容器内，在60～70℃的温水浴中保温数

分钟，拿出，开盖嗅辨其气味。

各样正常的粮食或油料都拥有自己特别的气味。

新鲜而正常的粮食、油料都

拥有一种幽香味，这类气味跟着储藏时间的延伸而渐渐减弱，其原由：

除了粮食

自己变化外，还有外界条件的影响。

所以新粮和陈粮的气味不一样。

如：

①发过热

的粮食有酒精味；

②发过霉的粮食有霉味和酸味；

③抽芽的粮食有甜味；

④粮食、

油料在收获、储藏、运输过程中如接触有气味的物质（农药、化肥、煤油等），就

会被粮油吸附加有特别异味。

在判定粮食、油料气味时，特别应注意温度与气味的关系。

各样气味在低温

下都比较平淡甚至消逝；

温度增高时，可负气味变得浓而明显。

（四）味觉判定法

利用口来品味鉴识粮油的味道，进而判断其质量好次的一种方法。

每一种粮食、油料的正常籽粒，都拥有独到的味道，这类味道往常是不明显

的，只有经过频频实践才能鉴识。

味道有酸、甜、苦、辣、咸多种，因为味觉和嗅觉的协调作用，便产生了各

种不一样的味道。

比如：

①霉坏的籽粒常常带有酸霉味；

②发过热的常带有苦味；

③抽芽的常带有甜味；

④感染外来的其余异味也可辨别，比方粮食、油料在收获、

储藏、运输过程中如接触有气味的物质（农药、化肥、煤油等），就会被粮油吸附

带有特别异味。

鉴识味道的方法：

先将少许洁净的粮粒碾碎，取碾碎的粮样2g左右，放进口

中慢慢细嚼鉴识味道，或将试样制成熟食鉴识味道，其味显较浓。

利用味觉判定粮油质量应戒烟、酒，并且在鉴识前第一漱口，鉴识时用舌尖

鉴识味道，进而推测质量的利害。

注意：

对严重霉变污染的粮油不可以用味觉品味。

（五）触觉判定法

是利用手直接接触粮油时的感觉程度来判断粮油质量的一种方法。

用手触摸粮食，依据粮食的软硬、冷热、滑涩、干湿等来判断粮油水分、杂质的

大小及粮温高低。

如将手插入粮堆或粮包内，感觉松懈阻力小，夏季感觉有凉气，

抓时粮粒易从指缝中漂泊者水分较低；

反之，手插入时感觉润湿而阻力大的，则

说明水分高。

（六）齿觉判定法

利用牙齿咬粮食、油料或咀嚼粉状粮时的感觉程度来判定粮油质量的一种方

法。

齿觉法主假如判断粮食、油料水分大小和粒质的软硬程度及粉状粮食的含砂

量等。

比方：

用牙咬碎时，①若感觉籽粒坚硬使劲较大，声音干脆，断面圆滑（软

质麦除外）的，则水分较低；

②感觉籽粒柔软，使劲较小，声音不干脆，断面起

毛的，则水分较高；

当感觉使劲很小，声音轻微，断面成片状的，则水分更高。

齿觉法一般常用门齿或臼齿咬断或咬碎粮粒。

粮油感官判定方法，在实质运用时，一定在仪器查验的指导下，推行感官鉴

定和仪器查验相联合，各感觉器官相互配合，共同运用，综合剖析，认真判定。

四、感官判定粮油质量注意事项

（1）一定娴熟掌握粮食查验操作规程。

（2）一定熟习各样杂质、不完美粒查验项目的详细规定和解说。

（3）一定熟习粮食质量标准，如分类、杂质、不完美、水分等的规定指标。

（4）新粮收买前一定掌握当年当地的农情、品种，各乡镇粮食质量和特色。

（5）新粮收买时，一定制备出各品种、各等级的粮食标准样品，方便比较检

验。

（6）感官查验结果一定常常与仪器查验比较，有偏差实时纠正，从中累积经

（7）工作要集中精力，认真进行质量评定，严格履行技术标准及查验规程，

以便最大限度地减小感官查验偏差。

（8）感官查验要防止工作时间长，要适合歇息，不然会出现一眼高一眼低现

象。

（9）查验粮食色彩、气味和味道的过程中，视力、嗅觉、和味觉一定正常，

反响敏捷。

（10）查验室四周要防止红、黄、绿三色的存在，外界或室内要保持散射自然光，防止在强光或弱光下工作。

五、工作中常接触到的粮食指标感官判断

（一）感官判断粮食容重

容重：

粮食籽粒在单位容积内的质量称为容重单位用g/l表示。

1、触觉查验法。

用手抓一把粮食，掂其重量，感觉圆滑、深重有重量，说

明容重较大，反之则较小。

视觉查验法。

（1）看色彩：

不可熟的粮粒粒面生皱且颜色呆白，关泽不好或无光彩，容重

低。

（2）看粒形：

粒大、饱满而均匀的粮食容重要。

（3）看不完美粒含量：

假如不完美粒比率小，则容重较大。

（4）看质地：

随机取粮食籽粒数粒，用刀片将粮粒横向切断，看质地构造，

估量硬质粮粒比率。

硬质粮粒质地密切，容重要；

软质粮粒质地松懈，硬度小，

容重低。

2、齿觉查验法。

随机取粮粒数粒，用门牙将其咬断，短短咬断时所用的力度

和产生的响声，判断粮食的水分含量和质地软硬。

水分较低的粮食，容重较大。

质地坚硬的粮食容重要。

（二）感官判断粮食水分

水分：

粮食水分是指粮食试样中水分的质量占试样质量的百分比。

1、触觉查验法。

用手插入粮食中，并抓满一把，牢牢握住并使劲使手掌内的

粮食转动，此时专心感觉：

（1）手插入粮食中的阻力大小，关于同种粮食来说，手插入较为简单的，表

明水分较低。

（2）脆滑仍是滞涩：

脆滑，松爽者干燥，反之则湿润。

（3）用软棘手程度：

手掌感觉硬且刺手，水分较低，反之则水分较高。

（4）凉热程度：

手掌感觉温热时水分较低，反之则水分较高。

用牙咬时感觉坚硬，响声洪亮，一咬两段，则水分较低；

如

咬断时发软松懈，响声轻、浊，则水分高，如咬断时粮粒呈粉状或将粮粒咬扁，

则水分很高。

齿觉查验水分时，要注意划分粮食自己的质地状况，同样含水量的

粮食，硬质粒比软质粒更坚硬，用门牙咬断粮粒时所用的力度更大，相声也更清

脆。

3、视觉查验法

（1）稻谷：

取必定数目的稻谷，放在手木砻内碾出糙米，吹去谷壳看糙米。

如出糙简单、糙米饱满、光洁、完好、碎粒少，说明稻谷水分较低；

如出糙不匀，

糙米表面毛糙，碎粒多，则说明稻谷水分较高。

（2）小麦：

看麦粒的表皮来判断水分的高低，如表皮收缩、色彩淡黄或淡红

切平均一致时，水分较低。

还可看麦粒用门牙咬断时的断面状况，如断面光洁、

一咬两段，则水分切合标准，反之则水分较高。

（3）玉米：

主要看玉米胚部，胚收缩起皱，蒂松脆易断，则水分切合标准。

（三）感官判断粮油杂质

杂质：

夹杂在粮食中没有使用价值的物质和影响粮食质量的异种粮粒。

1、视觉查验法。

经过查察粮粒表面，检查粮粒表面的清爽程度，以及各种杂

质、无食用价值粮食和异种粮粒的数目、比率。

需要注意的是，有机杂质（如粮

食、油料植株的根、茎、叶、颖等）常常质轻，多留在粮食表层，比较醒目，但

不必定会使杂质超标。

也可用手插入粮食中，并随手抓出一把样品，向上松开手掌，轻轻颤着手掌

使粮粒渐渐着落，看手掌心和指缝间的泥沙含量。

如极少，则含量在1%之内；

较显然，则超出1%。

关于中粒粮和大粒粮，因粒间孔隙较大，因此杂质常常在包

装的或粮堆的中下部，手插取样时应尽量深入到中下部。

2、选筛协助查验法。

随机取样品约250