西餐厨房常用英语对照Word格式.docx

西餐厨房常用英语对照Word格式.docx

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Coating涂保护层

Cuisson慢火煮

Parch干烧

Parboil半熟

Broiled炙的，焙的

Blanching焯水

Reduceheat改小火

Pickled腌渍的

Shelled去壳的

Todress开膛

Delicious美味的

Overdone过火的

Simmered文火煮得

Uncovered揭开盖子

Scalded烫的

Drain控干

Crush砸碎

Rank腥臭的

Highlyseasoned味浓的

Underdone不熟的

Basting淋以肉汁

Foodcookedinwater用水煮熟

Breading挂面包糠

Concasse捣烂的去皮番茄

Brustegg刷蛋液

Orly面拖，挂面糊

Crouton烤面包丁

Ragout烩肉

Compote烩水果

Brochette串烧

Incasserole罐焖

Barding裹以咸肉

Rare二三分熟

Mediumrare四分熟

Medium五分熟

Mediumwell七八分熟

Well–done全熟

CharcoalGrilled炭烧

Flatten敲打平展

Set凝固

Smoke烟熏

Remove拿走，取走

Blend搅匀

Bone剔骨

Peel去皮

Garnish装饰

Hot热

Salty咸

Short酥

Raw生的

Flavor风味

Stuffed酿，填陷

Skim撇去

Highheat高火

Moderateheat中火

Lowheat小火，文火

Pour倒，灌

Season调味

Mashed捣碎

Mix混合

Cold冷的

Diced切丁

Shredded切丝

Sliced切片

Minced切碎的

Chop切块

Sour酸

Oily油腻的

Fresh新鲜的

Light淡的

Pureed蓉，浓浆

Poach温煮

Cut切

Mediumheat中温

Discard弃掉

Cool冷却

Melt溶化

Thicken厚的，变稠的

Sift筛

Sweet甜的

Crisp脆的

Thick浓

食材/原料

A.面粉类

麵粉／中筋麵粉Plainflour/all-purposeflour

低筋麵粉／低根粉cakeflour/softflour/weakflour/lowproteinflour

高筋麵粉／筋麵／根麵／高根粉glutenflour/strongflour/breadflour/baker’sflour/high

proteinflour

小麦面粉Wholemealflour

全麥麵粉wholewheatflour

澄麵粉／澄粉／澄麵non-glutinousflour/wheatflour/wheatstarch

自發麵粉self-raisingflour

粗玉米豆粉polenta/yellowcornmeal

粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米澱粉（太白粉?

）cornflour/cornstarch

生粉／太白粉／地瓜粉potatostarch/potatoflour

樹薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰國生粉／太白粉／地瓜粉Tapiocastarch/tapiocaflour

蕃薯粉／地瓜粉sweetpotatoflour

臭粉／胺粉／阿摩尼亞粉／嗅粉powderedbakingammonia/carbonateofammonia/ammonia

bicarbonate/ammoniacarbonate/hartshorn

發粉／泡打粉／泡大粉／速發粉／蛋糕發粉bakingpowder

蘇打粉／小蘇打／梳打粉／小梳打／食粉／重bakingsoda/bicarbofsoda

塔塔粉／他他粉creamoftartar

卡士達粉／蛋黃粉／吉士粉／吉時粉／custardpowder

卡士達／克林姆／奶皇餡／蛋奶餡custard/pastrycream

蛋白粉eggwhitepowder

粘米粉／黏米粉／在來米粉／在萊米粉／再來米粉riceflour

糕仔粉cookedriceflour

糯米粉glutinousriceflour/sweetriceflour

鳳片粉／熟糯米粉／糕粉／加工糕粉friedsweetriceflour/friedglutinousriceflour

綠豆粉mungbeanflour/tepunghunkwee

小麥胚芽／麥芽粉wheatgerm

小麥蛋白／麵筋粉wheatgluten

酵母／酒餅yeast／iburoti

麵包糠／麵包屑breadcrumbs

雜糧預拌粉multi-grainflour

B.糖类

黑蔗糖漿／糖蜜／甘蔗糖蜜molasses

金黃糖漿goldensyrup

楓糖漿／楓樹糖漿／楓糖maplesyrup

玉米糖漿cornsyrup／karosyrup

葡萄糖漿glucosesyrup

麥芽糖漿barleymaltsyrup／maltsyrup

麥芽糖maltose／maltsugar

焦糖carmael

果糖fructos

乳糖lactose

轉化糖invertsugar

日式糙米糖漿amazake

綿花糖霜marshmallowcreamcream

冰糖rocksugar

椰糖／爪哇紅糖palmsugar／gulamalacca

黃砂糖brownsugar

紅糖／黑糖darkbrownsugar

粗糖／黑砂糖muscovadosugar

金砂糖demerarasugar

原蔗糖rawsugar／rawcanesugar／unrefinedcanesugar

白砂糖／粗砂糖whitesugar／refinedsugar／refinedcanesugar／coarsegranulatedsugar

細砂糖／幼砂糖/幼糖castorsugar/castersugar（适用于做糕点）

糖份混合物icingsugarmixture

糖粉icingsugar／confectioners’sugar

糖霜／點綴霜icing／frosting

蜜葉糖／甜葉菊stevia／honeyleaf

代糖／阿斯巴甜aspartame／sweetener／sugarsubstitute

什色糖珠

巧克力米／朱古力米chocolatevermicelli

巧克力削／朱古力削chocolatecurls

巧克力珠／朱古力珠chocbits／chocolatechips

耐烤巧克力豆chocbits（澳洲的英文名）/chocolatechips（美國、加拿大的英文名）

抹荼粉greenteapowder

馬蹄粉waterchestnutflour

粉arrowrootflour

杏仁粉almondflour／almondmieal

海苔粉groundseaweed

涼粉／仙草grassjelly

椰絲／椰茸／椰子粉desiccatedcoconut／shreddedcoconut

果子凍／果凍粉／啫喱jelly

魚膠粉／吉利丁／明膠gelatinesheets／powderedgelatine　

大菜／大菜絲／菜燕／燕菜精／洋菜／洋菜粉／瓊脂agarpowder

白礬alum

硼砂borax

石膏gypsum

鹼水／（木見）水/碳酸钾alkalinewater／lyewater／potassiumcarbonate

食用色素foodcolouring

香草豆／香草莢／香草片／香子蘭莢vanillabean／vanillapod

香草精／雲尼拉香精／凡尼拉香精vanillaextract／vanillaessence

香草粉vanillapowder

班蘭粉／香蘭粉groundpandan／groundscrewpineleaves／serbokdaunpandan

班蘭精／香蘭精pandanpaste／pastapandan

玫瑰露／玫瑰露精rosewater／rosewateressenceessence

皮屑gratedzest／gratedrind

D.

牛油／奶油butter

軟化牛油softbutter

瑪珈琳／瑪琪琳／乳瑪琳／雅瑪琳／人造奶油／菜油margarine

起酥油／起酥瑪琪琳pastrymargarine/oleomargarine

豬油／白油／大油／板油lard/cookingfat

酥油／雪白奶油shortening

硬化椰子油copha

椰油CreamedCoconut

烤油dripping

牛油忌廉buttercream

淡忌廉lightcream／coffeecream／tablecream

鮮奶油／忌廉／鮮忌廉cream／whippingcream

包括﹕1lightwhippingcream

2heavywhippingcream／heavycream／thickenedcream

3doublecream／purecream

酸奶油／酸忌廉／酸奶酪／酸乳酪sourcream

酸奶buttermilk

牛奶／鮮奶／鮮乳milk

奶粉powderedmilk/milkpowder

花奶／淡奶／奶水／蒸發奶／蒸發奶水evaporatedmilk

煉奶condensedmilk／sweetenedcondensedmilk

起士／起司／芝士／乳酪／奶酪／乾酪／乳餅cheese

起司粉powderedcheese

奶油起司／芝士忌廉／奶油乳酪／凝脂乳酪creamcheese

瑪斯卡波尼起司／馬司卡膨起司／馬斯卡波涅起司／義大利乳酪mascarponecheese

優格／乳果／酸奶／酸乳酪yoghurt

優酪乳yoghurtdrink／drinkingyoghurt

E.

麵包／麵飽bread

土司麵包／吐司toast

法式吐司frenchtoast

裸麥麵包ryebread

派／批pie

塔／撻tart

凍派／凍批creampie

蛋塔eggtart/custardtart

法式蛋塔quichelorraine

戚風蛋糕chiffoncake

海綿蛋糕spongecake

泡芙chouxpastry/puff

瑪琳／焗蛋泡