食品微生物学试题+答案84701教学文案Word文档格式.docx
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⒂消化道传染病
⑹子囊孢子
⒃细胞壁
⑺接合孢子
⒄细胞膜
⑻孢囊孢子
⒅细胞质
⑼分生孢子
⒆线粒体
⑽厚垣孢子（节孢子）
⒇细胞核
二.选择题（1分/小题×
20）
1.革兰氏染色的关键步骤是__c_
a.结晶紫（初染）b.碘液（媒染）c.酒精（脱色）d.蕃红（复染）
2.属于细菌细胞基本结构的为__b_
a.荚膜b.细胞壁c.芽孢d.鞭毛
3.测定食品中的细菌总数常采用__a___
a.稀释混匀平板法b.稀释涂布平板法c.显微镜直接镜检计数法
4.干热灭菌法要求的温度和时间为_c__
a.105℃，2小时b.121℃，30分钟c.160℃，2小时d.160℃，4小时
5.微生物运输营养物质的主要方式_c__
a.单纯扩散b.促进扩散c.主动运输d.基团转位
6.Saccharomycescerevisiae有性繁殖产生__d__
a.接合孢子b.担孢子c.孢囊孢子d.子囊孢子
7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为__b__
a.加富培养基b.选择培养基c.鉴别培养基d.普通培养基
8.抗干燥能力较强的微生物是__a_______。
a.酵母菌b.霉菌菌丝c.乳酸菌
9.产生假根是__a__的形态特征。
a.根霉b.毛霉c.青霉d.曲霉
10.配制1000ml的固体培养基需加琼脂__c__
a.0.b.2~7克c.15~20克d.50克
11.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种___a___方法。
a.消毒b.抑菌c.灭菌d.除菌
⑴c.
⑸c.
⑼a.
⒀c.
⒄d.
⑵b.
⑹d.
⑽c.
⒁b.
⒅b.
⑶a.
⑺b.
⑾a.
⒂b.
⒆d.
⑷c.
⑻a.
⑿b.
⒃c.
⒇b.
12.下列微生物器官耐温顺序为___b__
a.营养体＞孢子＞芽孢b.芽孢＞孢子＞营养体
c.孢子＞营养体＞芽孢c.芽孢＞营养体＞孢子
13.下列微生物能通过细菌滤器的是_c___
a.细菌b.酵母菌c.病毒d霉菌
14.下列不属于生长素类物质的是__b__
a.氨基酸b.矿质元素c.嘌呤碱基d.维生素
15.E.coli是___b___
a.G＋菌b.G－菌c.G＋G－不定
16.在固体平板上,青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长,此种关系为__c__
a.竞争关系b.猎食关系c.拮抗关系d.寄生关系
17.下列因素影响微生物生长___d____
a.pHb.温度c.水分d.这些都是
18.细菌的生长曲线中，总菌数和活菌数几乎相等的是__b___
a.延缓期b.对数期c.稳定期d.衰亡期
19.罐藏食品的灭菌属于____d____
a.消毒b.灭菌c.抑菌d.商业灭菌
20.决定病毒感染专一性的物质基础是__b__
a.核酸b.蛋白质c.脂类d.糖类
三.判断题（1分/小题×
10）
1.真菌适宜在偏酸性的环境条件下生长。
2.肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧性微生物。
3.酒精消毒的最佳浓度为95%。
4链霉菌是霉菌，其有性繁殖形成接合孢子。
5.污染了赤霉菌毒素的食品原料，经处理后仍可用于加工食品。
6.子囊孢子是半知菌纲霉菌的有性孢子。
7.细菌产生芽孢是细菌的一种繁殖方式。
8.放线菌和霉菌都具有营养菌丝和气生菌丝。
9.肠球菌对冷冻的抵抗力比大肠菌群细菌大。
10.自养菌可引起食品腐败。
\
四.分析问答题：
4.1.从变质罐头中检出酵母菌和霉菌时，试分析引起罐藏食品变质的原因。
（10分）
4.2.在微生物培养过程中引起PH值改变的原因有哪些？
在实践中如何保证微生物能处于较稳定和合适的PH环境中？
4.3．根据你掌握的实验方法，在由枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、产气肠杆菌
组成的混合菌悬浮液中，将上述菌进行分离、鉴别。
（20分）
4.4.气调保藏食品的原理（10分）
试卷二、
一.填空题（1分/空×
20）：
1.一般来说，氧化还原电位（Eh）值在0.1V以上，适宜___⑴____性微生物的生长，+0.1V以下，适合___⑵___性微生物的生长。
2.侵染寄主细胞后暂不引起细胞裂解的噬菌体称____⑶___。
3.微生物细胞的主要组成元素是____⑷_____。
4.在营养物质的四种运输方式中，只有__⑸___运输方式改变了被运输物质的化学组成。
5.干燥对微生物的作用，主要是____⑹____。
6.嗜冷、嗜温、嗜热这三类微生物都有可能生长的温度范围是_⑺__。
7.以有机物作为碳源和能源的微生物营养类型是____⑻___。
8.根据细菌性食物中毒的病理机制，可将细菌性食物中毒分为___⑼__和____⑽_______。
⑴好气
⑾浓度
⑵厌气
⑿作用温度
⑶温和噬菌体
⒀作用时间
⑷碳素
⒁单
⑸基团转位
⒂多
⑹抑制微生物生长
⒃um
⑺25℃—30℃
⒄nm
⑻化能异养型
⒅芽孢杆菌
⑼感染型食物中毒
⒆梭状芽孢杆菌
⑽毒素型食物中毒
⒇中和微生物代谢产生的酸
9.化学物质对微生物的作用主要取决于__⑾____；
也与_____⑿____和___⒀___等作用条件有关。
10.丝状真菌的无隔菌丝是由__⒁__细胞组成，有隔菌丝是由__⒂__细胞组成。
11.测定细菌、放线菌的大小，一般以___⒃__为单位，而测定病毒的大小则以__⒄__为单位。
12.产生芽孢的杆菌主要有___⒅__属和____⒆__属。
13.液体培养基中加入CaCO３的目的通常是为了__⒇__。
1.实验室常用于培养细菌的温度为_c__
a.4℃b.28℃c.37℃d.50℃
2.病毒缺乏_d__
a.增殖能力b.蛋白质c.核酸d.独立代谢的酶体系
3.大肠菌群检测需进行证实实验，若发现乳糖管产气，革兰氏染色阴性的无芽孢杆菌即表明__a_
a．大肠菌群阳性b．大肠菌群阴性c．大肠菌群可疑
4.鲜奶室温贮存期间，由于微生物的活动将使奶中的PH值变化：
___
a．先下降后上升b.先上升后下降
c．先上升后下降再上升d.不上升也不下降
5.在下面哪种条件下，肉毒梭菌可能产生毒素___
a．PH4.5-6,好氧，37℃b．PH7.5-7.8，厌氧，30℃c．PH4.5-7，厌氧，37℃d.．PH3.5，好氧，30℃
6.酵母菌常用于酿酒工业中,其主要产物为___
a．乳酸b．乙醇c．丁酸d.．乙酸
7.自然界微生物主要分布在___中
a．土壤b．水域c．空气d.生物体
8.具有匍匐菌丝和假根的菌属是_____
a．Rhizopusb．Mucorc．Penicilliumd.Aspergillus
9.两种微生物之间形成共生关系具有下列特性的是：
a．形成一个特殊的共生体。
b．在生理代谢上各不相干。
c．其中一种微生物可以逐步杀害另一种微生物。
d.其他微生物可以任意代替其中的一种微生物。
10.微酸环境下适宜生长的微生物是___
a．细菌b．酵母菌c．放线菌d.病毒
11.用30～80%糖加工果品能长期保存,是因微生物处于___环境中,引起质壁分离而
⑸c．
⑼a．
⒀d.
⒄c.
⑵d.
⑹b．
⑽b．
⒁d.
⒅c.
⑶a．
⑺a．
⑾a．
⒂d.
⒆c.
⑷a．
⑻a．
⑿d.
⒇a.
死亡。
a．高渗压b．低渗压c．等渗压d.中渗压
12.使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是_d__
a．防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏 b．排尽锅内有害气体
c．防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸 d.排尽锅内冷空气
13.细菌在哪一类食品上最容易生长__d___
a．苹果b．脱水蔬菜c．谷物d.鲜鱼和鲜肉
14.微生物细胞内部的pH值____。
a.与外部环境的pH值相同b.近酸性c.近碱性d.近中性
15.微生物生长所需要的生长因子（生长因素）是：
a.微量元素b.氨基酸和碱基c.维生素d.B,C二者
16.单纯扩散和促进扩散的主要区别是:
____
a.物质运输的浓度梯度不同b.前者不需能量,后者需要能量c.前者不需要载体,后者需要载体
17.占微生物细胞总重量70%-90%以上的细胞组分是:
a.碳素物质b.氮素物质c.水
18.反硝化作用的最终产物____
a.NH3b.HNO3c.N2d.HNO2
19.琼脂在培养基中的作用是____
a.碳源b.氮源c.凝固剂d.生长调节剂
20.下图是噬菌体侵染细菌的示意图，噬菌体侵染细菌的正确顺序应是：
a.BDAECb.ABCDEc.BDEACd.DBAEC
1.ＥＭＢ培养基中，伊红美蓝的作用是促进大肠杆菌的生长．
2.大肠杆菌经革兰氏染色后在显微镜下可见为红色短杆菌。
3.酵母菌和细菌都是单细胞生物，因此在细胞结构与组分上都是相同的。
4噬菌体可分为温和噬菌体和烈性噬菌体两种。
5.组成微生物细胞的化学元素来自微生物生长所需要的营养物质。
6.培养微生物时都必须人工加入碳源和氮源。
7.培养基中加入一定量NaCl的作用是降低渗透压。
8.所有的黄曲霉都产生黄曲霉毒素引起癌症。
9.根霉菌的无性繁殖产生分生孢子,有性生殖产生接合孢子
10.鞭毛是细菌的“运动器官”，是细菌生命活动所必需的。
4.1.营养丰富的食品容易由于微生物的污染而腐烂变质，试根据微生物学知识分析哪些方法可被用于延长食品的保存期？
4.2
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