公共营养师三级技能考试题类型总结及参考答案Word格式.docx
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(1)引导调查对象从最后一餐开始回顾前24小时进餐情况,包括零食。
(2)详细询问进餐时间、食物名称、食物原料、重量等,通过家用量具、食物模型或图谱进行估计,并填写在调查表内。
(3)每次调查时间控制在40分钟以内。
2.计划应用记账法对某家庭进行膳食调查,请设计《家庭食物消耗量登记表》,并写出家庭食物实际消耗量的计算公式。
家庭食物消耗量登记表
日期家庭编号调查户地址电话
食物编码
食物名称
米
猪肉
油菜
调查前的库存数量(g)
1000
调查过程中的采购量(g)
150
1500
调查结束时的剩余数量(g)
700
调查时间的食物实际消耗量(g)
300
注:
家庭食物实际消耗量=(调查前的库存量+采购量)-调查结束时的库存量
题目类型二:
营养调查(膳食调查资料的整理)
1.对某组人群进行连续三天所有餐饮的膳食调查,平均RNI有四种结果,10人2700kcal,8人2100kcal,3人1900kcal,2人1400kcal;
全部人平均每日蛋白质摄入量65g/人·
日
1.计算该人群不同能量需要的亚人群折合标准人系数(保留至小数点后2位数)
2.计算该人群的混合系数(保留至小数点后2位数)
3.计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量(保留至整数)
1、能量为2700kcal的折合标准人系数=2700÷
2400=1.13
能量为2700kcal的折合标准人系数=2100÷
2400=0.88
能量为2700kcal的折合标准人系数=1900÷
2400=0.79
能量为2700kcal的折合标准人系数=1400÷
2400=0.58
2、混合系数=Σ(折合系数×
人日数)/总人数
=(1.13×
10+0.88×
8+0.79×
3+0.58×
2)÷
(10+8+3+2)
=0.95
3、折合标准人的蛋白质摄入量=65÷
0.95=68(克)
2.调查某工厂全体人员工年龄分布范围24-45岁,体力劳动分级构成:
轻体力劳动男性15人,女性30人;
中体力劳动男性8人,女性6人,进行3天膳食调查:
员工早、午、晚餐能量分布20%、40%、40%;
大米总消耗量62千克,每人日蛋白质平均摄入量72g/天,就餐人数见表:
膳食调查就餐人数登记表
轻体力男性
中体力男性
轻体力女性
中体力女性
第
一
天
二
三
早餐
10
13
12
8
6
25
20
28
4
5
午餐
15
30
晚餐
14
18
3.请你完成:
4.计算各类人员就餐人日数和总就餐人日数
5.计算员工平均每日大米摄入量
6.计算不同能量需要的各类人员折合标准人系数
7.计算员工的混合系数
8.计算员工折合标准人的蛋白质摄入量
1、各类人员就餐人日数和总人日数
轻体力男性的就餐人日数=(10+13+12)×
20%+(15+15+15)×
40%+(14+12+14)×
40%=41(人日)
轻体力女性的就餐人日数=(25+20+28)×
20%+(30+30+30)×
40%+(20+25+18)×
40%=75.8(人日)
中体力男性的就餐人日数=(80+80+60)×
20%+(80+80+80)×
40%+(80+60+60)×
40%=220(人日)
中体力女性的就餐人日数=(60+40+50)×
20%+(60+60+60)×
40%+(40+60+50)×
40%=162(人日)
总就餐人日数=41+75.8+220+162=498.8(人日)
2、员工的平均每日大米摄入量
平均每日大米的摄入量=250÷
498.8=0.5(kg/人日)
3、不同能量需要的各类人员的折合标准人系数
查表能量RNI:
18~25岁轻体力劳动男性2400kcal/d,女性2100kcal/d,中体力劳动男性2700kcal/d,女性2300kcal/d;
轻体力男性的折合标准人系数=2400÷
2400=1.0
轻体力女性的折合标准人系数=2100÷
2400=0.875
中体力男性的折合标准人系数=2700÷
2400=1.125
中体力女性的折合标准人系数=2300÷
2400=0.958
4、计算该工厂员工的混合系数
混合系数=Σ(折合系数×
人日数)/总人日数
=(1.0×
41+1.125×
220+0.875×
75.2+0.958×
162)÷
498.8
=1.02
5、计算该工厂员工的折合标准人的蛋白质摄入量
折合标准人的蛋白质摄入量=72÷
1.02=73(克)
题目类型三:
营养调查(体格测量)
一.某男,45岁,其体格测量结果见下表:
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
身高体重腰围臀围肱三头肌皮褶厚度(TSF)肩胛下角皮褶厚度
(cm)(kg)(cm)(cm)(mm)(mm)
--168881121081550
请根据上述人体测量数据评价该男子的体格状况(要求完整写出计算过程、评价参考标准和评价结果)
体质指数
公式:
BMI=体重(kg)÷
身高(m)²
计算:
BMI=88÷
1.68²
=31.2
中国成人标准:
BMI<18.5体重过低;
18.5~23.9正常;
≥24超重;
≥28肥胖。
评价:
肥胖
1、腰围:
中国标准:
男性>85cm评价:
腹部肥胖(或向心性肥胖)
2、腰臀比(WHR)
公式:
腰臀围比值(WHR)=腰围值÷
臀围计算:
WHR=112÷
108=1.04
标准:
男性:
WHR>0.9腹部肥胖(中心性肥胖)评价:
腹部肥胖(中心性肥胖)
3、肱三头肌皮褶厚度(TSF)
成年男性正常参考值:
8.3mm评价:
不存在营养不良
4、肩胛下皮皮褶厚度
标准:
男性正常参考值:
10mm~40mm;
>40mm;
肥胖;
<10mm消瘦。
评价:
肩胛下角皮褶厚度实际值50mm,属于肥胖。
2.社区营养普查需要测量某50-60岁年龄组人群的腰围,请你简述测量腰围的方法和步骤及评价标准(中国标准)与判断
1、测量腰围的方法:
在清晨未进食的条件下,在测量定位点将软尺围绕腰部一周。
2、测量步骤:
(1)被测者自然站立,保持自然呼吸状态,勿用力挺胸或收腹
(2)测量者站在被测者的前方或右前方
(3)以脐线作为水平线用软尺水平绕过被测者腰部一周
(4)在被测者呼气末时读取数据
(5)连续进行两次测量,测量误差不超过1cm。
3、我国正常成年人腰围的评价标准与判断
成年男性正常腰围<85cm,超过此值为向心性肥胖
成年女性正常腰围<80cm,超过此值为向心性肥胖
题目类型四:
营养调查(体格测量评价)
1.某5岁4个月女孩,日常饮食习惯:
挑食、饭量不大,喜欢喝饮料和吃糖果等零食,体格比同班女孩偏瘦,父母请营养师评价体格发育情况。
体格测量情况:
该女孩身高105cm,体重14.2kg;
查《青少年生长发育表》:
5岁4个月女孩平均身高110.5cm,标准差4.6kg;
平均体重18.3kg,标准差2.1kg;
身高105cm的女孩平均体重17.1kg,标准差1.5kg.请你写出Z评分法公式并进行计算和评价。
答:
Z=(实测值-中位数)/标准差
(1)HAZ=(105-110.5)÷
4.6=-1.2不存在生长迟缓(正常身高)
(2)WAZ=(14.2-18.3)÷
2.1=-1.95<-2,不存在低体重;
>2,不存在超重。
(3)WHZ=(14.2-17.1)÷
1.5=-1.9<-2,不存在消瘦;
>2,不存在肥胖。
指标评价
1、体重不足(WT/A)
(1)计算:
正常体重范围:
(18.3+2.1)~(18.3-2.1)=20.4~16.2(kg)
轻度体重不足范围:
(18.3-2.1)~(18.3-2×
2.1)=16.2~14.1(kg)
中度体重不足范围:
(18.3-2×
2.1)~(18.3-3×
2.1)=14.1~12.0(kg)
重度体重不足范围:
<12.0(kg)
(2)评价:
该女孩实际体重15.8kg,属轻度体重不足。
2、发育迟缓指标(HT/A)
(1)计算:
正常生长发育范围:
(110.5+4.6)~(110.5-4.6)=115.1~105.9
轻度发育迟缓范围:
(110.5-4.6)~(110.5-2×
4.6)=105.9~101.3
中度发育迟缓范围:
(110.5-2×
4.6)~(110.5-3×
4.6)=101.3~96.7
重度发育迟缓范围:
<96.7(cm)
(2)评价:
该女孩实际身高108cm,属中等范围,即不存在发育迟缓。
3、消瘦指标(WT/HT)
2.某5岁4个月女孩,比较挑食,饭量小,喜欢喝饮料和吃糖果等零食,父母担心其营养不良,请营养师进行评价和指导。
体格测量该女孩实际身高108cm,实际体重15.8kg,查青少年生长发育表可知,5岁4个月女孩平均身高110.5cm,标准差4.6cm;
平均体重18.3kg,标准差2.1kg;
108cm身高的女孩平均体重17.6kg,标准差1.5kg;
请你完成下列操作:
1.写出标准差法的指标评价法的计算过程和等级标准
2.评价女孩的体格测量数据
3.判断是否记性或慢性营养不良
(1)计算:
(17.6+1.5)~(17.6-1.5)=19.1~16.1
轻度消瘦范围:
(17.6-1.5)~(17.6-2×
1.5)=16.1~14.6
中度消瘦范围:
(16.5-2×
1.0)~(16.5-3×
1.0)=14.6~13.1
重度消瘦范围:
<13.1
该女孩实际体重15.8kg,属于轻度消瘦。
营养不良的急慢性判断:
该女孩不存在发育迟缓,存在轻度消瘦,属于急性(近期)营养不良。
题目类型五:
食谱编制与评价
1.某6.5岁女孩,食欲差,消瘦,要求进行膳食指导。
膳食调查资料如下;
1.小孩食谱见表一
2.依据食谱按膳食构成的食物分类