火锅策划方案2篇文秘知识Word下载.docx

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顾客至上,在各方面实现顾客满意率百分百。

鲜羔楼在XX年创建以来，生产理念不断推陈出新，在全国创以300余家加盟连锁店。

公司在迅速发展的过程中，保持踏实、稳重的一贯风格，以求实、创新的作风带动企业整体面貌的提高，推动着鲜羔楼连锁事业迈进了新的台阶。

二、环境分析

1、宏观/微观环境分析

要了解涮羊肉，就先得了解涮羊肉的起源。

涮羊肉传说起源于元代。

当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。

在一次行军中，他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。

厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。

忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。

在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。

厨师忙迎上前说：

“此菜尚无名称，请帅爷赐名。

”忽必烈笑答：

“我看就叫‘涮羊肉’吧！

”从此，“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。

涮羊肉讲究刀工细，肉片薄而完整，调料适口。

调料一般有芝麻酱、绍兴黄酒、酱豆腐、辣椒油、腌韭菜花、卤虾油、特制酱油等。

食时，顾客围坐火炉四周，将羊肉片夹入滚沸的汤里一涮，再蘸上佐料，随涮随吃，味道鲜美。

涮羊肉四季皆宜，但以冬天最佳。

窗外大雪纷纷，一片寒冷景象；

室内却热气腾腾，几个好友边吃边侃，又是一派火热的景象。

经过数百年的发展，涮羊肉在人们的日常外出餐饮中已经成为了不错的很受欢迎的选择。

位于王府井大街东安市场附近的东来顺饭庄历史悠久，是品涮羊肉的首选之地。

此外，在北京、上海这样的街头，涮羊肉的店随处可见，足以看出涮羊肉已经在人们心中占有了很高的地位。

在新乡这样的内地，涮羊肉也有很强的号召力，这点从人们对火锅店的热情就足以可以看出。

在新乡这样的内地城市，人们接触草原副产物的机会并不是很多，相比于牛奶等已经内地很普及来说，涮羊肉在市民心中有很强的吸引力。

据调查所知，尤其是在冬天，人们非常喜欢吃完后可以让人们的身体发热的东西，而火锅当然是人们的首选。

而像羊肉、牛肉这样的温性补品，也有益于人们的健康。

因此，xx地区的客观环境十分有益于这家新开的鲜羔楼分店，在涮羊肉在新乡还不是很普及的情况下开涮羊肉馆，更是一个不错的打入市场的时机。

2、竞争者,机会\威胁分析（ot分析）

在北京乃至全国地区，东来顺涮羊肉馆是出名和历史最悠久的涮羊肉馆。

它由名叫丁德山的回民始创于19XX年。

东来顺涮羊肉的做法也几乎成了国内作羊肉的典范。

1989年该店的涮羊肉荣获商业部系统优质产品金鼎奖；

1994年在首届全国清真烹饪技术竞赛中，又被认定为清真名牌风味食品。

但xx本地，还没有东来顺的分店。

xx市历史较长，规模较大的涮羊肉为主的火锅店主要有位于新乡市人民路中段的，总店在北京的“口福居”火锅店。

它成立于1998年，在xx市区已经开了四家分店，在xx市火锅业中有较强的影响力，当年金庸在口福居的北京总店品尝了口福居的羊肉后，对此赞不绝口，并在店里题词。

正式口福居的良好的饭菜质量换来了大众的口碑。

此外在xx还有“老北京”涮肉坊，“草原兴发”火锅店，“常来顺”红焖羊肉，竹园火锅城等火锅店在xx市区的不同地区都有一定的影响力和不错的口碑及影响力。

在这样激烈的市场竞争下，若128没有一定独特的优势，很难在这样的竞争下生存下去，鲜羔楼也已经充分认识到了这一点，逐渐发展了自己的涮羊肉独特的制作方法，也是自己的内蒙古的羊肉在这样的烹制下有了育种不同的纯正的口感。

128拥有万亩羔羊生产基地，您所品尝的每份羊肉，都是精心挑选的现屠宰、现加工和削片的纯鲜羔楼肉。

鲜羔楼全部挑选一岁以内羔羊通过去酸、去筋、排毒等多道工序精制而成。

其特点为肉质鲜嫩、久涮不老。

常食之具有补气益肾、滋阴壮阳、暖胃健体之功效，对病后初愈者效果尤佳。

首家独创的三味火锅已在全国连锁，占领了一定的市场，赢得了口碑。

而店里附带推出的山珍汤，只喝不涮，具有养颜保健、养目、润肺理气、排除体内毒素之功效，十分适合上班族食用。

推出的孜然红汤色泽红亮、麻辣爽口、回味香醇幽长、有开胃健脾、除湿祛风、消除疲乏之功效，为在周末休闲事的商家食品。

此品油而不腻、辣而不燥、久吃不厌。

人们在鲜羔楼店里感受到的不仅是可口的食品，还有无微不至、面面俱到的服务，让人们有了在家吃饭一样的惬意。

正是这样的好产品和好服务，是现在和以后鲜羔楼立足的根本。

坚持以顾客为上帝的原则，全心全意以顾客为中心开展服务和业务，是每个商家都必须坚持的准则。

128在这样做的同时，相邻的竞争对手们也都在推出自己新的菜系，新的食品和新的吃法。

因此，128必须意识到这一点，长期坚持下去，永远走在市场竞争的前列。

三、4p分析

在企业的营销过程中，4p此过程中具有重大的影响。

在市场营销组合观念中的4p分别是产品（product）,价格（price）,地点（place）,促销（promotion）。

此4p（产品、价格、地点、促销）是市场营销过程中可以控制的因素,也是企业进行市场营销活动的主要手段,对它们的具体运用,形成了企业的市场营销战略；

对它们运用的好坏，也深刻影响着企业未来的命运。

1、产品（product）

128作为一个火锅店，主营产品无疑是与火锅有关的产品。

128的特色是涮羊肉，这是鲜羔楼的优势，也是鲜羔楼应该主营的招牌食品。

此外鲜羔楼的一切食品都应该以涮羊肉为中心开展，这是现在和以后时期鲜羔楼应该坚持的方向，其它毫无疑问都应该以此为中心。

2、价格（price）

128的店面面积为230平方米，客容量为150平方米，由于此店的规模和xx市人的消费习惯，鲜羔楼的人均消费仅为25元每人。

这个价格对于一般的消费者来说，是完全可以接受的。

因此，相对于其它的大规模店铺来说，鲜羔楼明显具有一定的价格优势。

鲜羔楼应该抓住此优势，在不降低饭菜质量和服务质量的情况下，吸引更多的中低层消费者。

3、地点（place）

128位于新乡市人民路120号，人民路是新乡新建的较为繁华的街道，客流量十分大，尤其是在周末和夜晚，在此路上有众多的消费者。

一些较为高档的住宅小区距128很近，加上人民路在xx的重要的地理位置和周围发达的交通环境，都为鲜羔楼的经营带来了一定优势，十分有利于宣传企业的文化和在广大人民群众中竖立良好的口碑。

4、促销（promotion）

要想在短期内树立企业良好的形象和坚实的基础，采取一定的促销手段是必不可少的，这样有利于人们对鲜羔楼的了解；

因此，在开业之初的促销手段，对企业的宣传是必不可少的。

宣传是企业必不可少的扩大企业知名度的手段，尤其在开业之初，企业必须把此当作营销方案制定的重点，其它活动应以此为中心来开展。

四、action

纸上谈兵不会给企业带来任何效益，只有实际的行动才能给企业带来利益。

鲜羔楼应根据自己本身的客观情况，制定符合当地环境的营销策略，为企业的下一步发展作铺垫。

具体来说，可以采用以下的几种策略：

（1）开业之初，在集贸市场、商场、小区设起临时或固定摊点。

（也可寻求合伙或零售商）

（2）在店面附近拉横幅，发宣传单。

（3）成立一些群众组织，发优惠卡，凭卡消费可优惠打折。

（4）建立密切的客户关系，在客户生日、结婚纪念日或生病时，我们赠送一份小礼品。

（5）新品推出时，配合小袋免费赠品。

（6）请当地名人或政府官员参观、题词、留影。

（7）在当地举办素食文化活动，如重阳节举办百岁老人聚会等，扩大素食及店面影响。

（8）在节假日开展“献爱心”、“孝心”活动，让子女为父母送健康。

（9）参与有关健康、养生、美容、健身的公益活动。

（10）节假日跟当地媒体合作，推出火锅讲座，火锅专栏，火锅菜谱。

五、目标

公司在发展事业的同时，应是中遵循“品质为本、诚信至尚、伟业恒绩、决胜千年”的企业精神，把“精、诚”二做为公司的经营理念，以顾客为关注焦点，奉行“产品质量是生命，优质服务是基础，现代化管理是手段，顾客满意是目标”的经营宗旨。

“鲜羔楼”在推行国家质量管理体系的基础上，为了保持良好的声誉和形象，总部设在内蒙古包头市的鲜羔楼总公司，对全国的连锁店原材料统一配送，对各酒店实行统一的、强有力的技术指导和监督以及服务。

坚持“顾客至上,在各方面实现顾客满意率百分百”的服务宗旨，不断提高产品质量，最终达到“打造中国火锅业第一品牌”的企业目标，是128奋斗的方向，也是对消费者的承诺。

火锅店雷锋月活动策划方案火锅策划方案

（2）|一·

活动主题：

【日照----雷锋在行动·

·

】

历史背景：

1963年毛主席高度称赞了雷锋同志一切从人民利益出发，全心全意为人民服务的精神，并写下了“向雷锋同志学习”这一著名题词，之后全国上下掀起了学习雷锋精神的风潮，雷锋精神打动和感染者一代又一代人。

同时3月5日被定为“雷锋纪念日”。

XX年3月5日是毛泽东同志题词：

“向雷锋同志学习”49周年纪念日，也是第13个“中国青年志愿者服务日”。

二·

活动目的：

为弘扬雷锋精神，充分利用学雷锋日和志愿服务日的契机，增强员工们学习雷锋的意识，激发我们学习雷锋精神的热情，在实践中深入体会雷锋精神的含义，体验雷锋精神的含义。

通过此次学习雷锋活动，增强员工之间的凝聚力。

提升员工们的思想觉悟与社会责任感。

号召员工重温“乐于助人，甘于奉献”的雷锋精神。

培养“奉献·

有爱·

互帮·

互助·

进步”的良好风尚。

用我们的实际行动来学习落实雷锋精神宣传“正能量”。

三·

活动时间：

XX年3月1日（上午8:

30）至XX年3月31日

四·

活动参与人员：

东港区城管（）中队与刘一锅全体员工

五·

活动地点：

刘一锅火锅店前（海区西路刘一锅火锅店前往东至东港区政府门口）

六·

活动内容：

1.对道路两边的绿色树木进行粉刷。

2.清除路两边的公共垃圾桶上所张贴的（城市牛皮癣）小报及垃圾桶擦拭。

3.清理道路两边公共设施上的垃圾小报

4.其他活动另行通知

七·

注意事项：

1.由店经理统一负责分组·

安排。

友情合作支持单位城管（）中队配合。

2.所需物资及设备由刘一锅店统一负责配备。

3.在活动期间注意安全，参与人员一切服从店经理安排。

4.活动期间派专人负责拍摄活动照片，收集与活动有关的资料。

5.与媒体做好沟通，提供合理的新闻素材。

6.做好活动结束的收尾工作。

活动（策划）总指挥指挥：

张刚

附：

所物资：

1.条幅2条（尺寸按所需订）内容：

学雷锋树新风或学习雷锋从我做起等。

内容自定

2.雷锋头像红旗1面。

【尺寸按所需制定】

3.服装2