公共营养师考试三级 理论复习题Word格式文档下载.docx

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（）9．哪种元素参与味觉素的构成

A锌B钼C铬D锰

（）10．长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是

A．畜肉类 

B．禽类 

C．海鱼 

D．谷类

（D）11．下列动植物中富含叶酸的食物是

A花生B韭菜C猪肾D猪血

（）12．硒参与哪种酶的构成

A谷胱甘肽过氧化物酶B超氧化物歧化酶

C过氧化物酶D过氧化氢梅

（）13．高血压患者应常吃含下列哪种元素丰富的食物

A钠B氯C钾D硫

（）13．对非血红素铁的吸收有促进作用的是

A．植酸盐 

B．钙 

C．多酚类物质 

D．红肉

（）14．硫胺素缺乏可导致

A坏血病B癞皮病C脚气病D夜盲症

（）15．维生素B2与哪种矿物质的吸收、储存与动员有关

A锌B钙C铁D铜

（）16．加入下列哪种物质可使玉米中尼克酸由结合型转化为游离型供人体利用

A醋B盐C小苏打D味精

（）17．人体内不能合成的营养素是

A矿物质B蛋白质C维生素D碳水化合物

（）18．正常成人每日内生水约为

A100mlB200mlC300mlD400ml

（）19．合成lL乳汁，需要母体多摄入多少kcal能量。

A700B800C900D1000

（）20．维生素A缺乏时出现的症状不包括:

A.暗适应能力下降 

B．上皮干燥、增生、角化 

C．免疫功能下降 

D．巨幼红细胞性贫血

（）21．孕后期的蛋白质摄人宜在正常成年妇女基础上每日增加

A5gB10gC15gD20g

（）22．乳母的能量摄入量应在非孕期基础上增加:

A.100kcal/d 

B.200kcal/d 

C.300kcal/d 

D.500kcal/d

（）23．低嘌呤饮食适用哪一种疾病

A痛风B肥胖者C高血压D糖尿病

（）24．低蛋白饮食的蛋白质供给标准为

A1．2g／kg·

dB1．0g／kg·

d

C0．6，-0．8g／kg·

dD<

0．5g／kg·

（）25．低钠饮食全日供钠为

A500mg／dB1000mg／dC1500mg／dD2000mg／d

（）26．关于碳水化合物生理功能的说法不正确的是

　A有抗生酮作用　　B是人类获取能量最经济、最主要的来源

　C有节约蛋白质作用　D帮助机体吸收维生素

（）27．牛磺酸含量丰富的是

A贝类的肉质B鱼类的肉质C淡水产品D鸡蛋

（）28．在动物性蛋白质中，产氨量的正确次序为

A肉类>

蛋类>

奶类B蛋类>

肉类>

奶类

C奶类>

蛋类D肉类>

奶类>

蛋类

（）29．衡量食不过量的最好的指标为

A能量的推荐摄入量B体重

C高血脂的发生率D糖尿病的发病率

（）30．肝昏迷患者血中支链氨基酸与芳香族氨基酸比值由正常下降至

Al.0以下B2.0C3.0D4.0以上

（）31．食物脂肪的主要运输形式是

A乳糜微粒B极低密度脂蛋白

C低密度脂蛋白D高密度脂蛋白

（）32．禁食时体内唯一游离存在的糖为

A半乳糖B果糖C乳糖D葡萄糖

（）33．深海鱼油中富含

An—3系列多不饱和脂肪酸Bn—6系列多不饱和脂肪酸

Cn—7系列多不饱和脂肪酸Dn—9系列多不饱和脂肪酸

（）34．下列哪种物质属于低聚糖

A麦芽糖B水苏糖C膳食纤维D乳糖

（）35．1g纯酒精在体内可产生能量

A2kcalB4kcalC7kcalD9kcal

（）36．下列哪种食物热效应最高

A茄子B苹果C大枣D鸡蛋

（）37．下列哪种是微量元素

A钾B钙C镁D铁

（）38．下列哪种营养素可提高铁的吸收率

A脂肪BVitCCVitDD碳水化合物

（）39．下列食物中含铁最少的是

A鸡肉B菠菜C鱼D牛奶

（）40．克山病与下列哪种元素缺乏有关

A碘B硒C锌D铁

（）41．人体内维生素A含量最高的器官是

A血液B皮肤C肾脏D肝脏

（）42．经紫外线照射皮肤后能产生的维生素是

AVitD2BVitD3CVitK1DVitK2

（）43．谷物碾磨过精或过度淘洗会造成大量丢失的维生素是

A视黄醇B核黄素C抗坏血酸D硫胺素

（）44．完全素食且不吃豆类者最容易缺乏的氨基酸是

A亮氨酸B异亮氨酸C赖氨酸D苯丙氨酸

（）45．维生素B12缺乏可导致

A脚气病B赖皮病C坏血病D营养性巨幼细胞性贫血

（）46．烹调蔬菜时损失较多的维生素是

Aβ-胡萝卜素B抗坏血酸C维生素DD烟酸

（）47．下列哪种不属于膳食纤维

A半纤维素B低聚糖C果胶D木质素

（）48．在植物性食品中含蛋白质最多的食物为

A花生B鲜蘑C香蕉D大豆

（）49．膳食中主要可利用的碳水化合物是？

A膳食纤维B抗性淀粉C非淀粉多糖D淀粉

（）50．孕妇的能量摄人宜在正常成年妇女能量摄入的基础上，每日增加

A100kcalB200kcalC300kcalD400kcal

（）51．下列食物蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式最相近的是

A牛奶B大豆C全鸡蛋D牛肉

（）52．水肿型PEM症以哪种营养素严重缺乏为主

A蛋白质B能量C维生素D矿物质

（）53．防治缺铁性贫血时应提供

A高能量、高碳水化合物饮食B高蛋白、低胆固醇饮食

C富含铁及维生素C的饮食D高钙、低磷饮食

（）54．人体维生素A缺乏最早的症状是

A夜盲症B暗适应能力下降C角膜溃疡D皮肤干燥粗糙

（）55．下列物质中具有抗生酮作用的物质是

A蛋白质　Ｂ　脂肪　　　Ｃ　碳水化物　　　Ｄ　维生素

（）56．婴儿最理想的天然食品是

A米粉B果汁C母乳D牛乳

（）57．下列哪一项符合冠心病的营养护理原则

A多吃新鲜蔬菜水果B多吃红肉

C膳食脂类占总能量25-30%D常吃腌制食品

（）58．关于BMI描述正确的是

A大于28.5为肥胖B小于18.5为肥胖

CBMI=身高/体重DBMI=体重/身高

（）59．促进非血红素铁吸收的膳食因素有

A多酚B多糖C纤维素D肉类因子

（）60．以下哪项符合老年人的营养原则？

A蛋白质适量而质优B控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主

C植物油可多多摄入D增加镉的摄入

（）61．下列植物油中亚油酸含量最低的是

A棉籽油B椰子油C豆油D橄榄油

（）62．下列疾病或症状中与碘缺乏无关的是

A克汀病B甲状腺肿C伤口不愈合D智力障碍

（）63．下列哪一种是纯能食物

A米饭B馒头C葡萄糖D牛奶

（）64．牛奶中含量最少的营养素是

A铁和维生素DB维生素B2C钙D蛋白质

（）65．下列哪项是评定食物脂肪营养价值的方法

A维生素的含量B生物价C外观D气味

（）66．实际体重在理想体重±

10%范围内为

A正常 

B超重或瘦弱 

C肥胖或肥瘦弱D无法判断

（）67．一成年男性的BMI值为18，请判断他为

A正常范围 

B中度消瘦 

C轻度消瘦 

D肥胖

（）68．以下哪种情况属于食物中毒

A吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎

B含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐

C吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状

D吃含镉食品引起的慢性肝癌

（）69．中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是

A对营养有兴趣的人士

B营养指导师等专业人士

C食品企事业单位管理人士

D全体中国居民

（）70．各类食物的血糖指数一般符合下列哪种情况

A粗粮低于细粮，复合碳水化合物高于精制糖

B粗粮高于细粮，复合碳水化合物低于精制糖

C粗粮高于细粮，复合碳水化合物高于精制糖

D粗粮低于细粮，复合碳水化合物低于精制糖

（）71．增加下列哪种维生素能阻断亚硝基化合物的合成

AvitA 

BvitE 

CvitC 

DvitD

（）72．大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用

A亮氨酸和赖氨酸 

B赖氨酸和色氨酸

C蛋氨酸和赖氨酸 

D赖氨酸和苯丙氨酸

（）73．用于测定食物中蛋白质含量的元素为

A碳 

B氢 

C氮 

D氧

（）74．常吃何种食物可以增加碘的摄入

A牛奶 

B瘦肉C海产品 

D蔬菜

（）75．一个食物交换份所含的能量是

A30KcalB50KcalC70KcalD90Kcal

（）76．下列那种食物是6个月以内婴儿的最佳食物

A母乳 

B母乳化奶粉C全营养乳儿糕 

D营养米糊

（）77．下列关于豆类的说法不正确的是

A大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D大豆中有丰富的维生素C

（）78．成人碘缺乏病的主要特征是

A脑发育落后B甲状腺肿C生长迟缓D智力异常

（）79．蔬菜放置过久会产生对机体有害的物质是

A蛋白质分解B酸度增加C亚硝酸盐增加D水分增加

（）80．膳食调查的目的主要是了解被调查者那项内容

A经济状况B食物摄入状况

C生长发育情况D患病情况

得分

评卷人