食品原料安全生产投入品控制Word下载.docx

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3、杀螨剂：

三氯杀螨醇、三氯杀螨砜、克螨特

4、除草剂：

除草醚、草甘膦、杀草丹

5、杀鼠剂：

杀鼠灵

6、植物生长调节剂：

乙烯利、萘乙酸、矮壮素

其它还有：

杀螺剂、落叶剂、熏蒸剂等……

（三）按结构和组成可以分为：

1.有机氯农药：

DDT、六六六、艾氏剂、狄氏剂

2.有机磷农药：

甲胺磷、敌百虫、对硫磷等

3.氨基甲酸酯类农药：

呋喃丹、西维因、克百威

4.拟除虫菊酯类农药：

氯氰菊酯、溴氰菊酯等

5.有机砷农药：

稻脚青、稻宁、甲基硫砷等

6.有机汞农药：

赛力散、西力生、富民隆等。

取代苯、有机杂环、苯氧羧酸、……

（四）按毒性分类：

剧毒

、高毒

、中毒

、低毒

三、几类主要的农药

有机氯农药、有机磷农药、氨基甲酸酯类农药、拟除虫菊酯类农药

四、农药残留

◆农药残留：

是指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的农药母体、衍生物、代谢物、降解物和杂质的总称，残留的数量称为残留量。

◆最大残留限量maximumresiduelimits（MRLs）：

在食品或农产品内部或表面法定允许农药最大浓度，以每千克食品或农产品中农药残留的毫克数表示。

单位：

mg/kg

五、控制农作物中农药残留的措施

1.加强农药生产和经营管理；

✓农药三证:

◆农药登记证（药效、残留、毒理学、环境试验）

◆农药生产许可证、经营许可证

◆农药标准号

2.严格遵守并执行有关农药的安全使用规定，严禁使用高毒、高残留农药；

3.安全合理使用农药；

（1）合理选用农药种类

学习农药的基础科学知识，掌握各种农药的毒性、作用方式机理、药效等，了解农作物虫、病、草灾情发生规律，科学选用农药品种。

对症下药。

农药作用方式：

胃毒、内吸、熏蒸、触杀、驱避、引诱等；

（2）适期用药，并应确保农药使用的安全间隔期

选择有害生物生长发育过程中易受农药攻击的薄弱时期，适期用药，提高防治效果，尽可能避免对天敌及非靶标生物的影响，减少农药残留。

如：

棉铃虫在卵孵化盛期用药、甜菜夜蛾在2龄幼虫盛期前用药。

（3）选择适宜的剂型

农药剂型：

可湿性粉剂（WP）、粉剂（DP）、乳油（EC）、颗粒剂（GR）、悬浮剂（SC）、烟剂（FU）、水剂（AS）、熏蒸剂（VP）、气雾剂（AE）等；

防治花生田蛴螬用颗粒剂、冬暖式大棚蔬菜病虫害防治在雨雪天气用烟雾剂或喷粉剂等。

（4）采用适宜的施药方法

农药施用方式：

喷雾、喷粉、颗粒、熏蒸等；

针对不同的防治对象选择适宜的施药方法，既可以得到满意的防治效果，又可以减少用药量和飘逸污染。

防治红蜘蛛，喷药，防治玉米螟，颗粒剂撒心叶，防治地老虎、蝼蛄用毒饵诱杀。

（5）注意环境因素的影响

合理用药必须考虑温度、湿度、雨水、光照、风、土壤性质和作物长势等因素的影响。

如吡虫啉、啶虫眯受温度影响、BT受湿度影响、除草剂受风速和土壤性质的影响。

（6）纳入综合防治体系

合理用药必须与其他防治措施相配套，充分发挥其他措施的作用，以有效控制农药使用量。

4.制订和严格执行农药在蔬菜、水果中的最大残留限量标准，加强食品中农药监测。

5.制定政策，鼓励开发高效、低毒、低残留品种，实行综合治理等......

国家政策将向高效、低毒、环保的新型农药倾斜，农业部将大力推进低毒、低残留农药示范补贴工作，生物杀虫剂中的多杀霉素、除虫菊素、苦参碱、鱼藤酮、乙蒜素、诱虫烯有望走出叫好不叫座的怪圈，绿色生态农药市场前景看好。

六、安全食品生产中农药规范使用

有机食品：

不使用农药、化肥、激素等合成物质

绿色食品：

限量使用农药、化肥、激素等合成物质

无公害食品：

农药残留、重金属和有害微生物等卫生质量指标达到无公害食品标准

（二）绿色食品农药使用规范

1绿色食品有害生物防治准则

◆以保持和优化农业生态系统为基础：

建立有利于各类天敌繁衍和不利于病虫草害孳生的环境条件，提高生物多样性，维持农业生态系统的平衡；

◆优先采用农业措施：

如抗病虫品种、种子种苗检疫、培育壮苗、加强栽培管理、中耕除草、耕翻晒垡、清洁田园、轮作倒茬、间作套种等；

◆尽量利用物理和生物措施：

如用灯光、色彩诱杀害虫，机械捕捉害虫，释放害虫天敌，机械或人工除草等；

◆必要时合理使用低风险农药：

如没有足够有效的农业、物理和生物措施，在确保人员、产品和环境安全的前提下按照规定，配合使用低风险的农药。

非化学药剂种子处理（示例）

种子处理：

作物、林木种子播种前采用的物理、化学或生物处理措施的总称。

目的是促使种子发芽快而整齐、幼苗生长健壮、预防病虫害和促使某些作物早熟。

①精选。

在种子晒干扬净后，采用粒选、筛选、风选和液选等方法精选种子。

种子精选目的是消除秕粒、小粒、破粒、有病虫害的种子和各种杂物。

②晒种。

利用阳光曝晒种子。

具有促进种子后熟和酶的活动、降低种子内抑制发芽物质含量、提高发芽率和杀菌等作用。

③浸种。

作用是促进种子发芽和消灭病原物。

方法有:

清水浸种、温汤浸种、药剂浸种。

应按规程掌握药量、药液浓度和浸种时间，以免种子受药害和影响消毒效果。

④拌种。

将药剂、肥料和种子混合搅拌后播种，以防止病虫为害、促进发芽和幼苗健壮。

方法分干拌、湿拌和种子包衣。

⑤催芽。

播前根据种子发芽特性，在人工控制下给以适当的水分、温度和氧气条件，促进发芽快、整齐、健壮。

2绿色食品农药选用

◆所选用的农药应符合相关的法律法规，并获得国家农药登记许可

◆应选择对主要防治对象有效的低风险农药品种，提倡兼治和不同作用机理农药交替使用。

◆农药剂型宜选用悬浮剂、微囊悬浮剂、水剂、水乳剂、微乳剂、颗粒剂、水分散粒剂和可溶性粒剂等环境友好型剂型。

◆AA级绿色食品生产应按照附录A第A.1章的规定选用农药及其他植物保护产品。

◆A级绿色食品生产应接照附录A的规定，优先从表A.1中选用农药。

在表A.1所列农药不能满足有害生物防治需要时，还可适量使用A.2章所列的农药。

绿色食品生产资料（NY/T393-2013规定）

绿色食品生产应首选使用AA级和A级绿色食品生产资料农药类产品。

绿色食品生产资料，是指获得国家法定部门许可、登记，符合绿色食品生产要求以及《绿色食品生产资料标识管理办法》规定，经中国绿色食品发展中心核准，许可使用特定绿色生资标志的生产投入品。

绿色生资标志用以标识和证明适用于绿色食品生产的生产资料。

范围涵盖肥料、农药、饲料及其添加剂、兽药、食品添加剂等领域。

3绿色食品农药使用规范

●应在主要防治对象的防治适期，根据有害生物的发生特点利农药特性，选择适当的施药方式，但不宜采用喷粉等风险较大的施药方式。

●应按照农药产品标签或GB/T8321农药合理使用准则和GB12475农药贮运、销售和使用的防毒规程的规定使用农药，控制施药剂量（或浓度）、施药次数和安全间隔期。

4 

绿色食品农药残留要求

●绿色食品生产中允许使用的农药，其残留量应符合GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量的要求。

●在环境中长期残留的国家明令禁用农药，其再残留量应符合GB2763的要求。

●其他农药的残留量不得超过0.01mg/kg，并应符合GB2763的要求。

（三）有机食品农药使用要求

GB/T19630.1-2011《有机产品》第1部分：

生产

病虫草害防治：

禁止使用化学合成的植物保护产品

●基本原则：

应从农业生态系统出发，综合运用各种防治措施，创造不利于病虫草害孳生和有利于各类天敌繁衍的环境条件，保持农业生态系统的平衡和生物多样化，减少各类病虫草害所造成的损失。

●应优先采用农业措施，通过选用抗病抗虫品种、非化学药剂种子处理、培育壮苗、加强栽培管理、中耕除草、耕翻晒垡、清洁田园、轮作倒茬、间作套种等一系列措施起到防治病虫草害的作用。

●还应尽量利用灯光、色彩诱杀害虫，机械捕捉害虫，机械或人工除草等措施，防治病虫草害。

●必要时，可使用下列的植物保护产品。

第三节食品原料安全生产与农肥

农肥的作用

●提高作物产量，改善农产品品质；

【根据FAO统计表明：

施肥对提供农作物的产量的作用占40-60%。

施1kg肥可增加蔬菜产量5-10kg。

】

●培肥土壤，提高地力水平。

施用农肥可能带来的问题

●不合理、过量施用化肥可导致环境污染；

●造成食品中的硝酸盐和亚硝酸盐的累积，影响农产品质量安全。

（一）肥料的种类

农家肥料：

指自行就地取材、积制，就地使用的含有大量生物物质、动植物残体、排泄物、生物废物等物质的肥料。

商品肥料：

就是按照国家法规规定，由国家肥料部门管理以商品形式出售的肥料。

其它肥料：

包括可以用作肥料不含合成添加剂的食品、纺织工业的有机副产品、以及不含防腐剂的鱼渣、牛羊毛肥料、骨粉、氨基酸残渣、骨胶废渣、家畜加工废料、糖厂废料等有机物制成的废料。

（二）我国肥料使用现状

目前我国化肥施用量折纯达5000多万吨，占世界总用量的三分之一，成为世界第一化肥消费大国。

●农用肥料污染状况突出（土壤酸化、水体富营养化）

●结构不合理：

化肥使用量偏大；

单一化肥多，复合肥少；

氮肥多，磷钾肥少；

速效肥多，长效肥少；

●有机肥无害化处里不够；

（常含各种病虫草害传染体或种子）

●使用不合理（方法、时间、作物特性、土壤）

二、施肥对食品安全的影响

1、增加土壤重金属与有毒元素

过磷酸钙中砷的含量每公斤达104mg，含镉10～20mg，含氟296～4960mg，硫酸铵、硫酸钾中砷的含量也比较高。

氨水中还含有机污染物-酚，特别是利用焦化废气生产的氨水，每公斤含酚量可达数千毫克，施用后会造成土壤的酚的超量污染，结果不可避免地造成农产品污染。

2、导致营养失调与硝酸盐的积累

化肥施用不平衡，N、P、K投入比例失调，重氮、轻磷、不施钾导致土壤钾的急剧消耗，硝酸盐积累。

●施肥量的增加→植物体内硝酸盐积累（相关性r=0.77-0.99），造成蔬菜、水果品质下降，甚至不能食用。

苹果因偏施氮肥含糖量下降2-3%，酸糖比提高0.1-0.2。

天津灰堆的大白菜可食部硝酸盐含量为3173mg/kg。

●化肥尤其是氮肥，施用不当或过量施用，作物吸收后在转化过程中会产生过量的硝酸盐和亚硝酸盐尤其是叶菜类更明显。

亚硝酸盐是国际上公认的强致癌物质，为此，国际上和我国对食品中亚硝酸盐含量有严格的限量标准。

三、肥料的合理使用

（一）合理施肥原理

●养分归还学说：

是指认为植物收获物从土壤带走的养分必需“返还”土壤才能维持生产力的观点。

●最小养分定律：

是指植物的生长受相对含量最少的养分所支配的定律。

●限制因子定律（生态因子）：

是指限制因子（光、温、湿、O2、CO2等）决定生物生理过程的速度或强度的定律。

●报酬递减定律

●因子综合作用定律

（二）合理施肥的原则

1、重施有机肥的