食谱Word文档格式.docx

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8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）。

9、用湿淀粉勾芡即可。

烧茄子做法及步骤

原料:

茄子、青椒、洋葱、蒜头、姜。

1、把洗净的茄子和配料切好。

2、茄子要烧的好吃而且不耗油一定要先腌去其中的苦水，拿大碗或盆放入切好的茄子和盐，拌匀，腌十分钟左右，将腌出来的苦水到掉。

3、锅放油，烧热，放入姜蒜爆香，再放入洋葱和青椒煸炒，最后放入茄子，炒香。

4、加点水，放少许酱油，糖，鸡精，盐要少放（茄子已经腌过了），关小火，盖上盖子闷一会。

5、茄子入味后开大火收汁，淋入湿淀粉，拌匀，出锅。

醋熘白菜做法及步骤

白菜200克。

辣椒15克、虾米10克。

色拉油5克、盐2克、黄酒3克、白砂糖8克、味精1克、淀粉5克、白醋2克。

特　　色:

生脆嫩香，甜中带酸，咸鲜微辣。

1.将白菜梗洗净，用刀切成菱形块。

辣椒去籽切成块；

开洋放热水中浸泡后洗净，待用。

2.白菜入沸水锅内速焯一下，捞出沥干水分。

3.炒锅中放入色拉油烧热，放入白菜、辣椒、开洋，旺火翻炒，淋入几点白醋，加入精盐、绍酒、白糖、味精，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾成溜芡即成。

素炒三丝做法及步骤

土豆150克，胡萝卜150克，芹菜100克。

花生油、精盐、味精、香醋、淀粉、葱、姜、花椒油。

操　　作

:

将土豆去眸和胡萝卜切成5厘米长的段落，粗的切开，成丝状，再将切好的三丝用沸水焯烫，见变色即捞出，用凉水淘凉，然后净去水分备用，葱、姜切末，勺上火加底油，烧热后用葱、姜炝锅，下焯好的三丝用旺火急速翻炒，烹醋加精盐、味精、勾少许芡，淋花椒油出炒勺即可。

美味炒面做法及步骤

1.洋葱2.蘑菇3.火腿4.培根5.白菜6.干辣椒或者辣椒酱.7.鸡蛋8.香菜9.面条。

1.所有东西切小~大小自己定,看自己喜欢什么样子的了,当然,指头肚大小的比较合适.

2.把面煮上,俺用的是做意大利面的那种面条~煮到中间没有硬心就可以了.冲凉水放一边.

3.锅放上油,把洋葱丁放进去.

4.等洋葱开始焦的时候放蘑菇进去,洋葱焦一点最好,这个时候洋葱的甜味就出来了.

5.等蘑菇开始缩小的时候放火腿和培根~

6.翻炒一段时间后放白菜~

7.等白菜开始出水的时候把面倒进去~然后使劲翻几下,这个时候如果一开始油倒的不够多就要再加点油,否则就粘在锅上了.而且炒面油油的比较有食欲.

8.把辣椒酱或者干辣椒放进去,我没有把辣椒放进去和一开始的东西一起炒是因为我不喜欢太辣的东西,和面一起放的话就不那么辣~我还可以忍受~

9.加盐加生抽加老抽~~~~~~~~~~~~~~~~~~~千万要一直翻动面~否则后果很严重~~~~~~

10.把鸡蛋打好倒进去~就把料和面粘在一起了~超好吃~~~~~~~然后使劲翻动~~出锅了~~~~~~~~~~~~~~放点香菜在上面~~俺和俺家胖子都喜欢吃香菜~~~~~

老友炒面做法及步骤

牛肉二两、青红菜椒各半个（做咕噜肉剩下的）、洋葱半个、酸笋一两、酸辣椒一两、胡萝卜半个。

（其实炒面的配菜可以根据自己的喜好搭配）蒜头和豆豉剁成碎粒备用、酱油、白醋、盐、味精。

1、面条下开水锅里煮一下，然后过冷水。

2、牛肉用姜酒糖腌一下，然后下油锅炒至断生盛起。

3、胡萝卜、洋葱、青红椒切丝下油锅爆一下盛起。

4、炒锅下油，油要多一些，下蒜米豆豉粒爆炒，然后放入酸笋、酸辣椒（切成丝状），再放入面条，面条下锅后最好用筷子挑着炒，这样面条不容易断。

放入一勺子醋、一勺子酱油，继续翻炒，等到面条均匀上色后再放入其他配料，适当加些盐和辣椒酱。

只要面条的味道具有酸、辣、咸就大功告成了！

起锅前加些鸡精增味。

贴士：

还有一点很重要，就是最后炒面条的第4步，要全程大火，一气呵成，所以调料要事

凉拌青椒丝做法及步骤

原　　料

青辣椒250克、酱油、醋各25克，盐5克，味精、香油少许。

香脆、嫩绿。

将青辣椒洗净去掉蒂和籽，用开水烫一下，沥去水分，切成丝装盘，放入酱油、醋、味精、盐、再淋上香油，拌匀即成。

爱吃麻辣和蒜味的，可根据口味加入辣椒油，蒜末少许。

干煸土豆丝做法及步骤

土豆（黄皮）400克。

辣椒（红、尖）10克。

五香粉2克盐4克味精2克大豆油70克。

色泽美观，酥脆香辣。

1、将土豆去皮洗净，先切成薄片，再切成均匀的丝；

2、用温水洗去淀粉，捞出沥干水分；

3、将五香粉、精盐、味精放在土豆丝上拌匀；

4、将豆油入锅烧至七成热，放入土豆丝，炸透捞出。

待油温升高，再放入土豆丝复粘炸至呈金黄色、酥脆时捞出，放入盘内，撒上辣椒丝即成。

盆盆香做法及步骤

草鱼1条（约1250克），黄豆芽100克，炸酥的黄豆100克，蒜苗50克，地瓜粉条（四川人称之为红苕粉）100克。

红油500克，剁碎的鲜辣椒50克，重庆香水鱼料（市场有售）250克，蛋清1个，姜、蒜片各10克，盐10克，味精10克，嫩肉粉10克，生粉20克，鲜汤500克。

1、草鱼宰杀洗净，把鱼肉片下改刀成0.2厘米厚的大片，拌上盐、味精、嫩肉粉、蛋清、生粉腌渍10分钟；

2、蒜苗切成6厘米长的段；

3、锅下入红油100克，烧至四成热下入姜蒜片大火爆香；

4、加鲜汤、辣椒、香水鱼料烧沸后，再下地瓜粉条、黄豆芽中火烧3分钟；

5、将豆芽捞出垫在盆底，再将鱼片下入锅中大火烧2分钟后连汤一起倒在盆中；

6、将剩余的红油烧至四成热，淋在鱼上，撒上黄豆、蒜苗即成。

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麻辣薯片做法及步骤

土豆两个，切极薄的片，用清水冲洗净表面的淀粉后沥干水份、辣椒粉一大匙（可依个人喜好增减）、花椒粉半咖啡匙、盐、味精适量。

1、锅中放油烧至六成热，下土豆片用中大火炸至呈黄色后，改中小火继续炸至刚呈金黄色，熄火。

2、用漏勺沥干油份。

3、盛碗里，放入盐、味精、辣椒粉、花椒粉拌匀即可食用。

双皮奶做法及步骤

牛奶、鸡蛋、糖。

1、先把牛奶倒入锅中用中火煮沸，一次不能做太多，太多的话会蒸不透哦！

2、待沸腾后，迅速倒入碗A中让牛奶冷却，这时可以看到牛奶表面结起一层很薄的奶皮

3、然后，在碗B里打入鸡蛋清（按平均每碗一个蛋清计量），加入糖（放几勺随个人口味而定），用打蛋棒充分打均匀，打到起蛋清泡的程度。

4、接着，在奶皮边开条小缝，把碗A中的已冷却的牛奶倒入大碗中，奶皮仍留在碗A中，把碗B中的牛奶、蛋清、糖充分搅拌均匀。

只要蛋泡均匀，牛奶和蛋泡液将很快的溶在一起。

5、用过滤网去掉表面的一层泡末，把去掉泡末以后的溶液再缓缓的注回玻璃碗A。

原先留在碗A底的奶皮就会浮起来，覆盖在混合液上。

6、开大火烧半锅水，待水滚后，把碗放入锅中大火蒸15到20分钟。

7、双皮奶出锅。

。

拌白菜心做法及步骤

黄芽白菜心五两醋五分精盐六分青蒜丝一钱白糖五分芝麻油二钱。

此菜清凉爽口，加热时间短，维生素损失少，加醋不仅增加了风味，而且还能保护菜中的维生素C，对肝脏疾病有辅助疗效。

将黄芽白菜心一片片掰开，用开水略烫一下捞起，甩去水，切成粗丝放入盆内，加入精盐、白糖、醋、青蒜丝、芝麻油，拌匀即成。

水煮肉片做法及步骤

猪里脊肉（或者牛柳）、蒜苗、芹菜、自己喜爱的蔬菜（推荐凤尾和黄瓜）。

花椒和干辣椒节、蒜片、姜片、葱节、豆瓣、花椒面、辣椒面、蒜蓉、葱花。

盐、胡椒粉、少许酱油、蛋清、芡粉。

1、猪里脊肉切成薄片（逆着纹路切）用腌料码味15分钟。

、蒜苗，芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节。

3、净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，郫县豆瓣炒出香味，然后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中。

4、把肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也倒入碗中，不要太少，以不要莫过肉片为准。

5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面，适量蒜蓉和葱花备用。

另起一锅，倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可。

辣白菜做法及步骤

白菜、姜、蒜、苹果、梨、辣椒面、盐、味精。

辣白菜爽脆可口，色泽红，韩国泡菜。

1.白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天。

注：

辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油。

2.腌了半天后，挤掉水分。

3.准备好：

姜，蒜，苹果，梨。

4.姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果，梨用1/3或者一半即可。

5.辣椒面，盐，味精,辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要看辣椒面的新鲜程度,加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀。

6.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，搅拌。

7.开始腌菜，从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹

8.拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以。

9.3-5天后成功。

大盘鸡做法及步骤

鸡、土豆、干辣椒、青椒、皮牙子（洋葱）、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒。

鸡要选两斤左右的现杀小公鸡，回家后要好好清洗一下，把没拔干净的毛和鸡皮表面一层黄腊状的东西都洗掉，小鸡鸡肚子里的肺最好挖出扔掉，否则会有血腥气，鸡脖子附近的皮含大量淋巴组织，也最好剪下来扔掉，剥洗干净后控干水份，切３厘米见方的大块，然后用老抽腌一下备用。

土豆、干辣椒、青椒、皮牙子（洋葱）、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒。

起油锅烧至四五成热时下花椒略炸立刻关火（否则花椒炸糊了会有苦味），然后将花椒捞出扔掉。

重新烧热炸过花椒的油下鸡块翻炒至变色出香没有明显的水气时下一小勺豆瓣酱和姜继续翻炒。

豆瓣酱炒出酱香味后就可以下干辣椒了，数量多少完全根据个人口味。

继续翻炒到辣香扑鼻时，关键的地方到了：

下一整瓶啤酒！

（力波清爽型最好，你家有钱也可以下百威，但钱再多也千万不要放喜力那种口味重的，否则鸡会发苦），刚好可以淹没一只通常大小的鸡，大火烧开。

撒把咸盐撕点桂皮扔个八角揪片香叶（讲究的话可以把以上材料包到干净纱包里，起锅后捞出扔掉，这样成菜干净利落，吃起来痛快淋漓）就盖上锅盖炖吧炖吧。

待汤汁收到一半左右时放入土豆块、番茄块继续收干水份。

土豆快熟时加入切好的洋葱块翻一下锅继续大火收干汤水。

如果要拌皮带面就多留一点汤，否则的话就把汤收干一些，这样更入味，最后加入青椒和蒜碎略炒一下就可以出锅装盘了。

成品。

蒜香土豆泥做法及步骤

土豆500克，牛奶200克，大蒜100克，黄油50克，盐、