餐厅经理岗位职责Word文档格式.docx

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　　现代的餐饮企业的职业经理人到底有一个怎样的标准,他们作为餐饮业的一个特殊性的一群人要具备一些怎样的能力呢?

这一点,在目前许多的餐饮企业的老板心目中,都是一个凝点,造成这一点的原因何在呢?

主要有二个方面的原因:

一是老板本身自己对餐饮本身就不清楚,也不知自己的企业观察到底需要的是一个怎样的人;

　　二是中国的餐饮市场本身就还不是很成熟,没有一个比较成熟的标准.从许多的有关于餐饮管理人的书上看到的结合自己工作的一个经验,我个人认为现代餐饮企业的职业经理人要具有以下的一些方面:

　　一,心理素质:

心理素质指的是:

要具有冷静的思考能力,遇事不乱.并且要具有很强的承受能力,因为困难是永远存在的,要具有面对任何困难都不退索心理.而且在今后的餐饮中的竞争将会越来越严峻,心理的压力和负担将会越来越重,只有心理素质过硬的人才可能在这个行业中生存和发展下来;

　　二,培训能力:

培训将是现代餐饮企业的职业经理人不可少的一个方面,作为一个餐饮企业的职业经理人要为提高员工素质和团队的凝聚力作一些培训,以提高员工的素质和团队的协作能力;

　　三,外事能力:

现代的餐饮企业的职业经理人要有独立面对各相关部门对外事务的能力,为所在企业创造一个好的生存和发展环境;

并同时能处理一切顾客事务的能力:

　　四,战略能力:

说到战略能力的话,它主要指的是要有前瞻性的目光,能够对企业所在行业和地区的发展作出预测,并因此而制定一套适合企业生存和发展经营策略方面的能力;

餐厅经理六项素质要求餐饮职业经理人是指能够运用先进的餐饮运营策略,准确地把握餐饮市场,以保证企业存有较大的赢利空间和广阔的发展前景的专门管理人员.那么,符合行业发展要求的餐饮职业经理人究竟要具备什么样的素质?

在哪方面作努力才能成为一名合格的餐饮职业经理人?

　　一,专业的素质:

餐饮业的运营主体是餐饮产品,合格的经理人要深谙甚至要会操作餐饮产品的生产,制作,销售等一整套流程.职业经理人要具备扎实的经营管理理论知识,懂得财务核算等方面的经济学理论.同时,职业经理人要学会开发和运用诸如"

自动点菜系统"

.企业网络资源建设等方面的自动化办公手段.这些过硬的业务能力将是专业素质的核心要素.

　　二,市场意识:

市场具有多元化,多变性的特征.餐饮职业经理人要紧跟形势,熟悉市场游戏法则.准确把握餐饮市场的发展趋势,具备一种前瞻性眼光,在企业的业务拓展,地区市场开拓方面有准确把握.

　　三,创新意识:

餐饮业的经营特色复杂多样,要具备在企业确定的经营模式中找准目标市场,经营手段和经营技巧要能切合人们消费意愿,能以创新的观念去自己开拓市场.

　　四,服务意识:

服务是餐饮业中永恒的主题,要能准确把握不同消费群体的心理,做到针对性服务,个性化服务,能将餐饮服务过程中的诸多可变因素尽可能确定下来,通过服务去彰显企业的运营特色.服务同时也含着一种尊重,一种对业主和顾客的双重尊重.

　　五,人才观念:

员工是企业最大的一笔财富,作为企业的管理者,餐饮职业经理人要充分重视员工价值,合理调配企业的人力资源,做到责权分明.要有科学的人才观,善于发现和培养人才,合理使用人才,能留得住人才.

　　六,沟通能力:

要与业主,顾客,员工等不同人群处理好关系.需要通过硬的沟通能力,协调好周围的人际关系.随着餐饮市场的现代化发展,职业经理人要注重沟通技巧,提高沟通本领,要能掌握一到两门的外语.

　　一、对人真诚，对企业忠诚是火锅加盟管理者的先决条件

　　诚实的餐饮管理者必需要做到工作中实事求是、是非面前坚持原则、与员工沟通敞开心扉、出现失误勇于面对。

如果你能坚持这样做，你就有可能成为优秀的餐饮管理者。

只有诚实才会认真工作，才敢于承担责任。

诚实是做人最起码的道德水准，如果一个餐饮管理者连诚实的品德都不具备，对员工的承诺不兑现，以所谓聪明的“餐饮管理技巧”蒙骗员工来取得工作绩效，那么“狼来了”的故事的主人公可能就成了你。

　　二、通过企业文化进行火锅店管理是必备武器

　　餐饮企业的企业文化是餐饮管理决策层人格魅力和管理理念的集中体现，是员工在餐饮企业中无形的行为准则。

作为餐饮管理者有责任通过各种方式经常对员工进行企业文化的宣导，并以身作则，身正为范。

餐饮管理者要擅于制造浓重的文化氛围，通过宣导，让员工都接受并融会到工作当中。

　　三、良好的协作精神餐饮管理的基本要求

　　对于餐饮企业这种资源整合型的服务性企业来说，协作精神是餐饮管理最基本的要求。

随着市场竞争的加剧，餐饮管理更要注重整体能力的提高，只有一个团队的整体素质上去了，企业才会获得持续发展力。

而团队素质的提高除了餐饮管理者和员工的素质要提高外，更重要的是餐饮管理者提高协作能力，没有协作，最优秀的个体组成的团队也是散沙一盘，毫无竞争力可言。

　　四、餐饮管理过程中必须正确使用权力

　　作为餐饮管理者，权力是公司给的，与责任休戚相关，而且责任比权力更重要。

要对权力负责，对公司的利益负责，这是永远不能动摇的。

而且，餐饮管理者的权力也是员工赋予的，还包含着员工的希望，希望能够率领员工为公司创造更多的价值，使公司更快地发展，从而让员工也得到发展，餐饮管理者应当自觉接受员工的监督。

切记，餐饮管理者的权力是为了树立管理的威严，并不是用来招摇过市，随意炫耀，关键在于创造更多的绩效，展现餐饮管理者迷人的人格魅力和管理才干。

　　五、餐饮管理需要不断强化员工的服务意识

　　随着餐饮业竞争的日趋激烈，服务已成为餐饮企业的主要竞争力之一，优质的服务水平也成为餐饮企业最重要的市场准入证，不仅需要对顾客提供良好的服务，更需要强烈的服务意识。

作为餐饮管理者，需要不断强化员工的服务意识，并使之成为餐饮企业独特的魅力。

　　六、不断学习是餐饮管理永远的任务

　　管理过程也是餐饮管理者学习提高的过程。

学习没有止境，提高也没有止境。

现在的社会不学习就落后，就面临被淘汰的危险，不要因为“忘了学习”而从管理者的岗位上“光荣退休”。

　　餐厅领班的直接上级是餐厅经理或部长，管理的主要对象是餐厅的全体员工，其主要的岗位职责有：

　　1、每日班前看交接薄及留意当日公共区域主管提示。

　　2、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。

　　3、检查本班人员出勤情况、准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映;

　　4、检查所辖范围的清洁保养效果。

　　5、随时检查员工的工作情况，检查清洁用品及器具等，并及时进行调整，发现异常情况及时汇报。

　　6、指导及评估下属的工作质量。

　　7、负责员工的业务培训，提高他们的清洁保养技术。

　　8、完成上级布置的其他任务。

　　9、协助经理制定服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施。

　　10、根据客情，负责本部门员工的工作安排和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。

　　11、在营业期间，负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。

　　12、负责实施前厅员工的业务培训计划，负责下属员工的考核和评估工作。

　　13、妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人意见，及时向经理反馈相关信息。

　　14、检查结账过程，指导员工正确为客人结账。

　　15、督导服务员正确使用前厅的各项设施设备和用品，做好清洁卫生保养工作，及时报送设备维修单，控制餐具损耗，并及时补充所缺物品。

　　16、督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例，确保就餐环境清洁、美观舒适。

　　17、每星期一将上周的每个员工关于上述问题汇总填写考核综合表呈交部长;

　　18、必须每日填写交接班记录;

　　19、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅部长汇报;

　　20、监督检查所属下级工作质量、工作标准、服务态度等完成情况。

　　21、配合餐厅部长对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧;

　　22、做好本班组物品的使用、管理;

　　23、检查员工秩序及各种规章制度的执行情况;

　　24、对员工进行工作指导及现场培训;

　　25、制定并组织完成定期大清扫计划;

　　26、及时完成上级下达的指令或发现问题脱离时汇报;

　　27、对上级做出的现场决定，应及时记录并由上级本人签字生效;

　　28、对以上各项的情况应分别记入工作日志;

　　29、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客;

　　30、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水;

　　31、完成餐厅部长临时交办的事项。

　　二、领班的工作内容

　　1、餐前准备工作

（1）了解当天各宾客的订餐情况，了解宾客的生活习惯和要求。

（2）根据当天的工作任务和要求分配部属的工作。

　　（3）开餐前集合全体部属，交代当天的订餐情况，客人要求及特别注意事项。

　　（4）检查工作人员的餐前准备工作是否完整;

调味品、配料是否备齐;

餐厅布局是否整齐划一，门窗灯光是否光洁明亮，餐台布置是否整齐美观;

对不符合要求的要尽快做好。

　　2、开餐期间工作

（1）客人进餐期间，领班要站在一定的位置，细心观察，指挥值台员为客人服务。

（2）对重要的宴会和客人，领班要亲自接待和服务。

　　（3）对客人之间，客人与值台员之间发生的矛盾要注意调解，妥善处理，但不准介入客人之间的矛盾与争吵，自己处理不了的要及时报告经理处理。

　　（4）客人就餐完毕需要督促值台员将帐单汇总交给客人结帐，防止漏单。

　　（5）开餐过程中，注意对部属进行考核，对服务好的或者差的，效率高或低等均要记录，在餐后进行奖励或批评。

　　3、收市后的工作

（1）收餐具：

收餐后，督促值台员按收市工作程序及标准迅速收拾台面餐具，集中到备餐间送洗碗间清洁消毒。

（2）布台：

收好餐具，换上干净的台布，按摆台规格摆台，恢复餐厅完好状态。

　　（3）清洁餐厅：

做好上述工作后，搞好餐厅卫生，保持餐厅的洁净美观。

　　（4）部属做完上述工作后，要进行全面检查，检查合格后通知员工下班。

　　（5）将当天的工作情况及客人反映、开餐中出现的问题，重要宴会和客人进餐情况，客人投诉等等做好记录并向经理报告当天工作。

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