餐厅经理的岗位职责.docx

餐厅经理的岗位职责.docx

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餐厅经理的岗位职责

餐厅经理的岗位职责

一、应负责任

1、餐厅经理由上级总经理任命，直接对上级领导负责。

2、对餐厅的全盘工作负主要责任。

A、对内要领导全体员工完成各项经济指标及上级交给的任务。

B、对外要承担餐厅的各种责任。

3、及时贯彻党和政府和上级机关的各项方针、政策、法规并监督各岗位认真执行。

4、定期召开店务会议和员工代表会议，并制定工作、目标和计划。

5、提高各级员工的素质是经理的重要职责，要千方百计地抓好员工的思想教育及业务培训工作，落实“文明经商、礼貌待客、优质服务、方便群众”的16字服务公约，不断改善员工的待遇，尽量解决员工的实际困难。

二、主要职权

1、对副经理以下的各级干部和负责人有任免权。

2、对干部及员工有调动权。

3、对做出突出贡献或严重违纪的干部及员工有奖励或处罚权。

4、对干部及员工有定期和不定期的检查和考核权。

5、对各种财务开支，在不违反财经纪律的前提下，有审批权。

6、对业务范围内的问题有决策权，对较重大的问题有临时决策处理权。

餐厅收银员的岗位职责

一、收款员要遵守各项财会制度，收款单要日清日结，及时上交财会组。

如发生长款现象，要将所长款项及时上交，如有短款现象要及时上报有关领导，不得私自处理。

二、当日收入的款项必须当日送交银行，不准私自存放。

三、认真填写收款报表，不得随意涂改。

四、坚守工作岗位，做好开餐前的各项准备工作。

五、收宴会帐时，要注意各帐单齐全，在给客人结帐时，要认真、仔细，分清现金、支票等类别，客人付现金要当面点清，不错帐，不跑帐，严格按财会制度把关。

六、做好收款员与服务员两核对工作。

七、餐厅收款员要耐心解答客人提出的问题。

八、工作时要集中精力，做到算帐快，收拢钱快，找钱快。

九、负责编制收款日报表，负责登记收入统计工作，及时将所统计的情况报送经理处。

、

十、对服务员的多款单据进行逐项审核，发现错漏处，应立即找服务员进行更正再行收款。

餐厅服务领班的岗位职责

一、应负责任

1、负责服务组的日常工作，对主管经理直接负责。

2、负责督促检查服务组在服务规范服务质量标准、经济指标、卫生责任制、责任岗位责任制各级规章制度等方面的实施情况。

3、组织服务开展评比竞赛活动，全面完成各项指标及上级交给的任务。

4、负责协调服务组与其它组之间的关系。

5、负责组织服务组员工的各种会议，各种学习。

二、主要职权

1、对服务组内部人员有调动权，并报上级备案。

2、对违反劳动纪律的员工有处罚权，并报上级备案。

3、对工作出色的员工有奖励权，并报上级备案。

4、有权处理顾客的一切质询。

、

三、每日例行工作

1、领班要提前15分钟到岗，了解每日订餐单和任务情况，拟定人员分工。

2、准时点名，召开班前会，检查餐厅人员着装、发型、容颜和服务牌号，布置工作，提出重点。

3、检查开餐前各岗位工作准备情况。

①人员就位；②主食准备；③灯光；④热水、茶水；⑤窗帘；⑥台面应备物品；⑦餐具有无破损；⑧工作台应用物品；⑨托盘；⑩本餐的“特别”菜单；（11）宴会的准备工作是否就绪。

4、检查开餐中各岗位的工作是否就绪。

①是否按操作规程进行和执行岗位责任制，及时调配人员适应实际工作变化。

②及时处理宾客提出的问题和意见，尽量努力使客人满意（如解决不了，及时上报上级主管）。

③催促看台跑菜人员尽快恢复台面，为翻台做好准备。

④合理调整人力，做好餐后收尾工作。

五、检查餐后情况

①台面、地面环境是否符合卫生要求，保证各项工作标准化规范化。

②每天填写班日志，做好交接班。

六、月统计总结工作

①统计本餐厅人员出勤情况、营业收入、评定分数，对违反劳动纪律人员提出处理意见。

、

②总结月服务工作完成情况，召开一次工作会或生活会。

③做好日常消耗品计划每月25日向餐饮部报下月消耗计划。

④催促检查酒台、帐台的盘点及结帐报表工作。

⑤根据餐厅任务情况和工作方针，制定下月工作计划。

餐厅看台服务员的岗位职责

一、提前准备好餐具、菜单、小票、本、笔、茶水放在接手桌上，检查桌上小料，整理好桌椅，站在自己的岗位上，准备迎接宾客。

二、客人入座后，要及时递上香巾、铺口布，客人点菜时，要有针对性地介绍菜点，并复述一遍，要动作敏捷，用餐过程中要注意巡视和细致观察宾客情况，主动询问是否加菜、加饭、加酒水，发现宾客示意动作时，要及时上前帮助解决问题，切忌假装不知，如遇手中活忙需先点头示意，要注意为客人点烟，更换烟缸（烟头不超过2个）。

三、看台服务员负责为客人倒第一杯茶，斟第一杯酒水，要先女宾后男宾，用餐过程中，注意随时服务及时清理台面。

四、对客人的批评要虚心听取，研究改进，不论有理没理，不和客人争吵顶撞遇客人无理言行要注意有礼有节，汇报领导妥善处理。

五、客人用餐将结束时，应主动向客人介绍甜点、水果，要主动递帐单结清帐目，付现金要唱收，找零钱和结清帐时要唱付，并说谢谢。

六、宾客用餐完毕，要主动为客人挪椅道别，欢迎客人下次再来，并仔细检查有无客人遗失的物品，要及时撤台，清理桌面，恢复桌椅位置，保持餐厅整洁。

七、工作结束时，应接受领班的检查。

传菜员职责

一、在餐厅领班带领下，按照餐厅服务工作规程和质量要求，做好走菜服务工作。

二、参加餐厅开餐前的准备工作，做好餐厅环境和连接厨房通道的清洁工作，准备好跑菜用具和各种调料。

三、开餐期间主要负责菜单和菜肴的传递和输送工作，做到熟记餐桌台号，传递点菜单迅速，按厨房出菜资序要求，准确无误地上菜，走菜稳健。

四、及明清理和撤换餐具酒水，做到轻拿轻放。

五、负责传递厨房和餐厅之间的信息保证前台后台协调同步。

六、每餐结束后，参加餐厅的整理、清扫工作。

工作纪律规章制度

一、服从命令，听从指挥，展示良好的精神面貌，使用敬语，讲究文明礼貌。

二、员工在岗必须保持规定性的仪容仪表，女员工淡妆上岗，可佩戴简单饰物。

三、当班时坚守岗位，不准脱岗、串岗、闲聊、会客、看书、看报、大声喧哗、自娱、干私事、打私人电话和班后因私滞岗、留宿。

四、坚持站立服务，不准在宾客面前做有碍观瞻的动作，不准指点、议论、模仿、讥笑客人。

五、员工上岗必须空工作服，保持衣冠整洁，非因公务，不准穿工作服出店，离职时需交回工作服。

六、不准在店内喝酒，当班时不准带有酒气及其它异味。

七、不准在工作岗位及酒店公共区域吸烟。

八、处理客人投诉要迅速、及时、明确答复，不得无故推拖搪塞，对无关本职的事宜，不得随意答复，应向客人说明，向有关部门查询。

九、严格执行纪律，不准与客人有超越工作范围的亲近、攀谈、拉私人关系等行为。

十、不准收取客人的小费和礼品，对谢绝不掉的如数缴公。

十一、对客人遗失的物品，一律登记上交，不得私隐私藏，私用。

十二、员工要以工作利益为重，尊重同事，团结协作，不准打人、骂人，挑拨是非。

十三、各级管理人员及员工必须严格执行考勤制度，不准迟到早退旷工，擅离职守。

如个人因事或因病不能按时上下班，需事先请假并经批准，否则按旷工论处（旷工一天扣10天工资，超过三次开除）。

十四、不准私自动用、吃、拿、占有、偷窃、赠予和损坏酒店所有财产、设备、物品、票及帐单、支票、发票、现金、档案资料等。

否则，视情节给予赔偿损失，登记处分，直至开除，追究刑事责任。

十五、员工宿舍为员工提供优良、舒适、卫生的住宿环境和条件，住宿员工不准留宿客人，不准串宿，不准酗酒、熄灯时间规定，不准搞非法娱乐活动，不准损坏、拆改公用物品和设备，自觉维护社会秩序和环境。

十六、员工更衣柜只供员工更衣使用，严禁存放公物或其它物品，酒店领导有权抽查员工更衣柜。

十七、全体员工要真诚关心和维护酒店工作利益，严格自律、互相监督，勇于发现和举报违反店规的人和事。

奖罚制度

一、关于奖励

酒店通过表彰和奖励优秀员工，从而达到奖励先进、鞭策后进，树立学习榜样的目的。

符合下列条件之一的，酒店将给予精神鼓励或物质奖励。

1、为客人提供最佳规范服务，受到客人表扬，为酒店赢得声誉。

2、工作不分彼此，在完成本职工作后，积极帮助同事。

3、在人员短缺情况下，带病坚持工作。

4、能够提出合理化建议，并切实可行。

5、自觉抵制歪风邪气，主动检举，大胆批语和制止不良行为者。

6、为酒店增收节支，做出较大成绩者。

7、发现事故苗头，及时采取措施，使企业免受或减轻损失。

8、拾金不昧的员工。

9、为维护酒店正常秩序，维护酒店利益等方面做出成绩的员工。

10、年终被评为年度优秀员工。

二、违纪惩罚条例

员工违反酒店规章制度，违反管理条例的行为，酒店将给予一定的处罚。

（一）一般违纪行为，酒店给予5-50元的处罚。

1、不迟到、早退，迟到10分钟内罚款5元，30分钟30元。

2、不按要求着装，工装不整洁。

3、不按要求化淡妆以及违规戴首饰。

4、男员工指甲、胡须、头发过长，女员工头发过长并且未盘。

5、擅自离岗，到他人工作区闲逛。

6、工作时间扎堆聊天。

7、工作时间未经批准私自会客。

8、工作时间吃口香糖，吃零食。

9、员工工作时间听收音机，随身听、看报纸、杂志等。

10、员工工作时间接听或拨打手机。

11、工作时间大声喧哗或者打闹。

12、员工将餐具摆放不规范，桌椅摆放不整齐。

13、卫生区域有死角，有污垢，打扫不彻底。

14、员工营业期间吸烟，随地吐痰，乱扔纸屑等杂物。

15、员工在宾客面前剪指甲、挖鼻孔、掏耳朵、剔牙、伸懒腰、打喷嚏等。

16、员工站位姿势不规范，叉腰、弯腿、靠墙、抱肘等。

17、员工上菜、酒水、饮料等，不使用托盘，不报菜名。

18、接待宾客不使用礼貌用语。

（二）较大违纪行为，酒店给予10元-100元的处罚。

1、工作时间或学习开会时间打盹或睡觉。

2、服务不周或工作失职，客人不满或投诉（如因此造成客人打折或免单，由当事人承担责任）。

3、员工对客人不礼貌，指指点点，品头论足。

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4、工作时间酗酒或带有酒态上班。

5、员工在宾客问话或提出合理要求时，漫不经心，爱搭不理。

6、不顾酒店形象与客人争吵。

7、偷拿、偷吃酒店物品或食物。

8、拾到客人钱物不主动上交，想据为己有。

9、传播闲话，挑拔员工关系，影响内部团结。

10、主动向客人索要礼品或小费。

11、打架斗殴，影响酒店形象，造成不良影响。

12、恶意抵毁酒店或领导声誉的言论。

13、拿酒店和工作出气，并给酒店造成损失的。

14、不服从工作安排和上级指挥的。

15、在酒店弄虚作假，从中谋取个人利益的，与原物加倍赔偿。

16、破坏和盗窃酒店财物，以及保密文件或泄露酒店机密的行为。

三、员工申诉权

员工在工作中遇到对酒店政策、制度规定以及某领导或某人不满时，不要激动，或者盲目采取过激行为，或者逃避的行为，员工享有的申诉权力。

一级：

申诉员工可以用口头或书面形式向你的直接主管领导阐述你的不满，包括原因、事项、期望改进的方法以及最终结果，并有权在一定期限内要求采取解决措施或回复。

二级：

如在一定期限内员工没有得到任何答复与解决，可以以书面形式报告再上一级经理。

三级：

如果上一级经理在一定期限内仍未合理解决或回复申诉员工，员工有权向主管总经理申诉，以达到最终解决问题，关心员工的目的。

工作制度

一、每日工作时间

上午9：

30点名2：

00闭餐2：

30开饭11：

00站位检查卫生

下午4：

30点名21：

00闭餐21：

30开饭5：

00站位检查卫生

二、每月工休时间

1、职员每月享有2天工休（由各组自行安排）当月天数减两天为当月全勤天数。

2、员工当月公休没有休息，则视为满勤，发放50元作为满勤奖，以示鼓励（主管以上管理人员不享受50元满勤奖）。

3、员工在酒店工作满一年，则发放50元作为工龄工资，以示鼓励。

三、关于请假

请假须知：

①员工请假必须以书面形式提出申请，并提前报直接领导。

②员工如有特殊急事或生病等情况，须有相关证明。

③电话请假、捎假未经批准擅自休息等请假无效，视为旷工（旷工一次扣10天工资，超过三次开除）。

酒店前厅卫生要求

一、按照规定的时间和程序打扫公共区域，不留死角，做到地面净，设备、设施净，物品摆放整齐，墙面净，门窗玻璃净，物品摆放整齐，无蚊蝇、无鼠类、无蜘蛛网。

二、前厅餐台、座椅、餐具等就餐用具干净、整齐、卫生。

三、公共区域摆放的鲜花、无黄叶、花盆内无烟头等杂物，花盆下的托盘无污水。

四、饭店消防器具整齐洁净，勤维护、勤擦拭。

五、各雅间与大厅悬挂的装饰画整齐、干净、无尘土、不歪斜。

六、门前地面、周边花池、空调外机网罩内洁净、无烟头、纸屑、树叶等杂物。

七、前厅玻璃洁净明亮。

八、前厅门垫勤清洗无污垢。

九、卫生间手纸齐备，便池洁净无黄垢，废纸篓倾倒及时，排风扇运转正常，整衣镜洁净明亮。

采购程序与管理规定

为了降纸本饭店采购成本，加强成本控制，规范财务及采购程序，现规定各部门申购物品程序如下：

一、前厅物料申购程序

领班申报→经理申报→采购购买

二、后厨物料申购程序

班组长申报→厨师长复核→经理审核→采购购买

三、其它类物品申购程序

相关班组长及负责人申报→主管经理复核→酒店经理复审核→采购购买

四、采购商品的原则

1、各级申报人员与复核人员对其签字负责。

2、对申购物品确保真实性、必要性、合理性。

3、各部门要对日常经营常用的商品有计划的申购，定期申购。

4、申购人员必须对其所在部门成本负责，必须对申购物品的品种、规格、数量、价格等注明，每月底由财务对各部门班组进行盘点、核算。

5、采购人员对手续不全的申购单不准采购及私自采购。

6、因采购商品不当给酒店造成的浪费积压与损失等，由相关责任人承担。

7、财务人员对手续不全的单据不予报销。

8、彩购物品必须经过仓库验收，由保管员办理入库登记。

9、采购单据上面要注明经手人。

10、使用现金采购的物品要及时报帐，使用支票、汇票采购的物品需要保留存根，以备对帐。

财务：

1、经理以下员工原则上不允许在酒店签单消费。

如遇特殊情况需签单时，经本部门经理批准并签字后方可签单消费。

2、财务人员每天准时收回票款，并及时上帐，存放。

3、严格控制报销单据，所有供货商及采购单没有经理的签字不予报销。

4、报销不全手续的单据视为无效，造成的损失由财务赔偿。

5、财务每月25日对各部门的物品进行盘点，并登记造册，次月5日前作出成本核算报部门经理。

6、部门经理有权抽查票帐的登记情况。

7、严格执行财务制度，做到票帐清楚，票款相符。