五谷杂粮粽子的做法和配料.docx

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五谷杂粮粽子的做法和配料

三一文库（XX）

〔五谷杂粮粽子的做法和配料〕

　　*篇一：

粽子做法大全

　　一、江南飘香粽

　　1.蛋黄鲜肉粽

　　原料：

粽子叶、糯米、五花肉、香菇、蛋黄、枣、盐、料酒、老抽、糖、蚝油等调味品

　　做法：

干粽叶用清水泡开，冲洗几遍，再下锅用热水煮一下，可以使粽叶柔软又干净

　　糯米淘干净后，用水浸泡几个小时，五花肉切小块，用盐、料酒、老抽、糖、蚝油等调味料腌制，放冰箱一天，香菇洗净，切小块，和五花肉一起腌制

　　咸蛋黄里加入小半杯白酒，上蒸锅蒸15分钟，蒸好冷却后，每个切两半

　　包粽子：

先挑两片完整的粽子叶，把前端硬的蒂部剪掉，两片粽叶叠起，从中间卷起成圆锥状，先放一颗枣，再填一把糯米，放几块肉和香菇，放入半个蛋黄，再放入一些米，盖上肉和蛋黄，把上面的两片叶子拉下来包住底下的锥筒，用绳子捆起即可

　　高压锅里，加水没过粽子，上面最好压点东西，比如一个盘子神马的，煮一个小时关火焖几个小时

　　注意：

粽子叶多清洗几遍，去除干粽叶的味道

　　肉要多腌一段时间，这样肉才能入味，蛋黄一定要事先用酒蒸一下，要不然会有腥味

　　2.香菇排骨棕

　　1、把糯米用水泡上，最好泡2，3个小时

　　2、把竹叶用水泡上。

　　3、把排骨斩碎，尽量斩很碎，因为要包在粽子里做馅，太大了不方便包。

再放点姜末。

　　4、排骨用酱油、少量黄酒腌一下。

　　5、香菇洗净。

（那天正好买了新鲜香菇，就没有用干香菇水发了）

　　6、香菇切碎成丁。

　　7、把香菇、糯米拌在排骨里，再放少量盐，拌匀。

　　8、把竹叶用毛巾擦平整，擦干净。

可以撕开一片竹叶撕成很多条细条，可以当绳子用。

　　9、包粽子往里面加糯米排骨馅。

　　11.、然后锅里烧水，粽子放蒸

　　竹叶有种清香味，排骨又比肉鸡更好吃，香菇我也放了很多，味道真的很好吃，感觉比外面的糯米鸡更可口，至少自己做的这个新鲜健康，我真有点成就感！

　　3.蜜红豆枧水粽子

　　材料：

糯米280克，蜜红豆半杯，枧水50克，（枧水25克～煮），粽叶40叶，粽绳1串

　　*洗净的粽叶20叶，粽绳1串

　　做法:

　　1.将糯米洗净后加水浸过夜

　　2.将浸过夜的糯米沥干后，加入枧水50克和硼砂2克搅拌均匀，后停放2小时

　　3.把蜜红豆做成小球状

　　4.取2片粽叶相叠后折成杓状，填入1匙枧水米在加入一颗蜜红豆，然后又加多一汤匙枧水米，再将粽叶折合成内空状的粽型后，以粽绳绑好备用

　　5.锅中加水煮开，然后加入枧水25克搅拌均匀，放入红豆枧水粽（水必须该过粽子）加盖煮3小时（中间如果水变少了可以自行添加热水），好后再将枧水粽捞起挂上滤干水分。

　　注意：

*

　　1.斤糯米大约可包20个枧水粽

　　2.食用时，可搭配砂糖，黑糖酱或肉松会更美味哦

　　3.不加内陷就成原味枧水粽子了

　　4.霉干菜肉粽材料:

糯米,五花肉,梅干菜,酱油,盐,糖,鸡精,竹叶

　　做法:

　　-把竹叶浸泡在水里待用

　　-梅干菜泡水待用

　　-把洗好的糯米放在容器里倒上适量老抽,生抽,盐,糖,鸡精/味精,拌均匀-把五花肉洗干净切块倒上适量料酒生抽,老抽,盐,糖,鸡精/味精,拌均匀一切准备就绪,就可以包啦!

　　-把包好的粽子放沸水里煮上个把小时就ok啦!

5.八宝粽子（上海风味）

　　原料：

　　苇叶500克，糯米1000克，小枣50克，薏仁50克，红豆50克，绿豆50克，，金橘75克，青梅50克。

　　做法：

　　1.苇叶用开水焯一下冷却待用，糯米洗净用冷水泡24小时后待用。

　　2.将水枣、薏仁、红豆、绿豆用水泡开；金橘、青梅切成粒。

　　3.糯米和加工好的配料混合包入苇叶中，用水煮2小时即可食用。

　　6.咖喱牛肉香粽

　　材料

　　主料：

糯米500克，牛肉200克，鲜芦苇叶子适量，配料：

盐2茶勺，白糖2茶勺，味精1茶勺，咖喱粉1汤勺，料酒1茶勺，老抽1大勺，植物油2茶勺

　　做法

　　糯米洗净用清水浸泡10分钟，沥干水分后加入老抽1大勺、盐1茶勺、白糖1茶勺、植物油2茶勺、味精1/2茶勺拌匀，腌制30分钟入味。

　　牛肉洗净，切成1.5厘米见方的肉块，放入剩余的盐、白糖、味精和料酒、咖喱粉搅拌均匀腌制1小时入味。

　　苇叶洗净，放入开水锅内烫软后捞出，把顶端硬的部分剪掉。

　　2张苇叶并排搭在一起，先折成漏斗形，然后放入少许糯米，中间放入2块牛肉，上面再填入一层糯米，把多余的苇叶折叠包裹，形成4角棕，用线扎紧。

包好的粽子放入高压锅内，加足量的水，用篦子把粽子压紧，篦子上面再放一个装满水的盘子，盖好锅盖大火烧开，转小火煮1个小时，关火以后焖1小时再取出来。

　　7.五香烧肉粽的做法（最正棕的闽南风味）

　　配料：

糯米2000克、猪肉800克、花生400克、干香菇100克、葱250克、粽叶、水草绳、酱油20克、糖40克、五香粉40克、食用碱15克（小苏打）

　　制作方法：

　　1、先将猪肉切成1厘米*1厘米的小方块，并把全肥肉切出来备用；

　　2、干香菇先用开水泡一分钟，将水倒掉，用剪刀剪成小丁；

　　3、糯米先提前泡3-4小时以上，洗净备用；

　　4、花生洗净，泡2小时，备用；

　　*篇二：

50种粽子的不同做法大全

　　50种粽子的不同做法大全

　　五月初五到，裹粽、划龙船，纪念屈原。

菰叶、芦叶或竹箬瓣裹起或三角形或斧头形或牛角形或枕头形的粽子。

“我是叶，你是米，天生让我来包你，干柴烈火热浪滚，你我相融溢香气，生活甜蜜蜜”。

粽情深深，粽总关情。

　　1、蜜枣粽子

　　1.将粽叶400克洗净，放入锅中加入清水煮软，捞起沥水，备用。

　　2.将糯米淘洗干净，沥水，备用。

　　3.将蜜枣装入碗内，蒸软取出，趁热去核，葡萄干洗净，沥水。

　　4.取3张粽叶，毛面相对，先放入1/3糯米，加入蜜枣和少许葡萄干，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用绳子扎紧。

　　5.将包好的粽子放入锅内，加入清水用旺火煮约2小时，再用小火焖约3上时，即可食用。

　　2、红枣粽子绿豆鸭蛋粽

　　糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。

将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。

取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。

　　3、鱼香荷叶粽

　　材料：

三宝米1杯、糯米12杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。

　　调味料：

酱油2大匙、米酒1大匙。

　　做法：

1、洗泡好的三宝米和糯米混合，加水12杯，置电饭锅中蒸熟（非电子锅，外锅加水12）；荷叶泡水备用；2、鱼肉洗净，切片；萝卜干末洗净，沥干水分；香菇对切泡水至软；虾米洗净备用；3、锅烧热，入油将虾米香菇炒香后取出备用；4、锅烧热，入油加入鱼片及调味料以小火煮101分钟；5、取小蒸笼铺上荷叶，放入煮熟的三宝糯米饭，再放入做法（3）与（4）之材料，续加入三宝糯米饭，将荷叶包好，置电饭锅蒸熟（外锅加12杯水）即可。

　　4、咸香鸡肉粽

　　用料：

糯米600克、鸡肉800克、薯仔400克、虾米80克、蒜蓉1汤匙、生抽半汤匙、葱、盐、鸡精、生粉若干、粽叶适量、粽绳适量。

　　做法：

1、将鸡肉、薯仔和大葱头剁碎，加入盐、蒜、鸡精、生粉等调料拌匀。

　　2、洗净糯米，浸水半小时。

烧热锅，用葱姜蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均。

　　3、用粽叶2张，折叠成漏状，放入炒香的糯米1汤匙，加入做法1中扮匀的馅料，再加入1汤匙的糯米在上面。

　　4、将粽绳把粽子扎好，放入高压煲中煮30分钟，即可趁热食。

如果是普通煲须煮2小时左右。

　　原料糯米枣子棕叶棉线

　　把米洗干净，涨半天左右，待用。

枣子洗干净。

棕叶洗净，把棕叶头上的尖剪掉，放在开水里烫一会，然后再浸在水里待用。

　　用三张或四张棕叶两手圈起,在圈起的棕叶里放米等需要的馅,包成形状各异枕头棕、三角棕、四角棕等。

然后放在大锅里烧煮.用大火，经常看锅，不停的加水。

一般根据锅的大小，存放粽子的量多少，决定烧煮的时间.水要没过粽子,一般需要4—6小时,熄火后最好再焖一会。

　　自己制作粽子，可以根据自己的爱好包各样馅的粽子啊。

咸肉火腿棕、鲜肉蛋黄棕、小米红枣棕、赤豆红枣棕、香肠豆瓣棕等。

　　5、香芋肉粽

　　用料：

糯米2cup，芋4，眉豆1/3cup（可以用美国店的blackeyebeas）红豆1/3cup，胡椒粉少许，麻油1茶匙，葱头（切碎）少许，蒜头（切碎）1瓣，油适量。

馅料：

广式香肠1根同量的咸猪肉切块，虾米一小撮，冬菇朵。

　　调味料：

五香粉少量，壕油1茶匙，胡椒粉少量，麻油1茶匙，生抽1茶匙，酒1茶匙，油半茶匙，盐1少许，糖少许。

　　做法：

糯米和豆洗净，浸水半小时。

芋头去皮，洗净，切粒，包油。

烧热油在锅中，爆香葱头和蒜米，倒入用料，炒香，待用。

把肉（加1茶匙生粉）虾米，冬菇和调味料抖匀。

然后象包一般棕子一样包好煮2小时。

　　真的很好吃这些量可以包10个不大的枕头粽。

约可以包0——15个三角粽。

　　6、猪肉粽：

　　①原料：

糯米2．5千克，鲜猪肉1．5千克（肥瘦各半），酒25克，酱油150克，食盐70克，味精少许，粽叶适量。

②做法：

先将糯米淘净，加糖、盐、酱油拌匀。

再将猪肉切成长方形小块，与剩下的配料拌匀。

然后将粽叶卷成漏斗形，装入40克糯米，放上肥、瘦肉各一块，再加盖约30克糯米拨平，包好。

最后将包好的粽子放入水中煮沸1时后，再用温火煮1小时左右，蒸煮过程中要不断添水保持原有水位，煮熟出锅即可。

　　7、陈皮牛肉粽

　　泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。

用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。

包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。

　　8、百果粽子

　　糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。

先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。

包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。

　　9、咖哩牛肉粽

　　[原料/调料]

（1）美国板腱肉600公克糯米600公克

（2）笋丁1/2杯香菇丁1/2杯花生1/2杯虾米4大匙（3）粽叶20张棉线10条

（1）咖哩粉1大匙盐少许

（2）咖哩粉1大匙盐适量红葱头酥适量

　　[制作流程]

（1）糯米洗净，泡水2～3小时后蒸熟备用。

（2）将板腱牛肉切成12块，取2块牛肉切成丁，拌入调味料

（1）。

其余加水煮烂（或蒸熟）。

　　（3）在炒锅中放入4大匙油烧热，放入蒸熟的糯米，加入1杯作法

（2）煮牛肉的汤汁，将糯米炒至半熟。

　　（4）另起油锅将材料

（2）与生牛肉丁炒熟后，加入调味料

（2）拌炒均匀，然后再加入作法（3）的糯米中拌炒均匀备用。

　　（5）每2张粽叶叠折起，先放入1大汤匙作法（3）拌炒好的糯米馅，再放入1块煮熟的牛肉块，再将糯米馅填满，包起用棉线绑好，放入蒸淮蠡鹫?

0分钟即可。

　　10、健康素粽

　　材料：

三宝米（煮熟）3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇（中型）6朵、粉叶12片（大）、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黄60g（1粒10g）、素肉松30g（1粒5g）

　　调味料：

1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。

　　2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。

　　*篇三：

粽子配料

　　肉粽子

　　≮美食原料≯糯米1500克，夹心猪肉900克，棕叶，马莲草适量，酱油200克，白糖60克，盐25克，味精3克，料酒5克，葱，姜少许。

≮美食做法≯1、将糯米洗净，用清水浸泡3-4个小时，控干水，放盆内，加5/8酱油，2/5盐拌和均匀；将猪肉切成小块，用3/8酱油，白糖，余下盐，味精，料酒和葱，姜末拌匀腌上，浸透入味；2、用两张棕叶（毛面相背）折成三角形兜，放入糯米，约占兜