年产500吨蛋糕工厂设计毕业设计论文Word格式文档下载.docx

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在不以赢利为目的前提下，学校可以公布论文的部分或全部内容。

作者签名：

　　　　　日　期：

学位论文原创性声明

本人郑重声明：

所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究所取得的研究成果。

除了文中特别加以标注引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果作品。

对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。

本人完全意识到本声明的法律后果由本人承担。

日期：

年月日

学位论文版权使用授权书

本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅。

本人授权　　　　大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。

涉密论文按学校规定处理。

导师签名：

日期：

注意事项

1.设计（论文）的内容包括：

1）封面（按教务处制定的标准封面格式制作）

2）原创性声明

3）中文摘要（300字左右）、关键词

4）外文摘要、关键词

5）目次页（附件不统一编入）

6）论文主体部分：

引言（或绪论）、正文、结论

7）参考文献

8）致谢

9）附录（对论文支持必要时）

2.论文字数要求：

理工类设计（论文）正文字数不少于1万字（不包括图纸、程序清单等），文科类论文正文字数不少于1.2万字。

3.附件包括：

任务书、开题报告、外文译文、译文原文（复印件）。

4.文字、图表要求：

1）文字通顺，语言流畅，书写字迹工整，打印字体及大小符合要求，无错别字，不准请他人代写

2）工程设计类题目的图纸，要求部分用尺规绘制，部分用计算机绘制，所有图纸应符合国家技术标准规范。

图表整洁，布局合理，文字注释必须使用工程字书写，不准用徒手画

3）毕业论文须用A4单面打印，论文50页以上的双面打印

4）图表应绘制于无格子的页面上

5）软件工程类课题应有程序清单，并提供电子文档

5.装订顺序

1）设计（论文）

2）附件：

按照任务书、开题报告、外文译文、译文原文（复印件）次序装订

指导教师评阅书

指导教师评价：

一、撰写（设计）过程

1、学生在论文（设计）过程中的治学态度、工作精神

□优□良□中□及格□不及格

2、学生掌握专业知识、技能的扎实程度

3、学生综合运用所学知识和专业技能分析和解决问题的能力

4、研究方法的科学性；

技术线路的可行性；

设计方案的合理性

5、完成毕业论文（设计）期间的出勤情况

二、论文（设计）质量

1、论文（设计）的整体结构是否符合撰写规范？

2、是否完成指定的论文（设计）任务（包括装订及附件）？

三、论文（设计）水平

1、论文（设计）的理论意义或对解决实际问题的指导意义

2、论文的观念是否有新意？

设计是否有创意？

3、论文（设计说明书）所体现的整体水平

建议成绩：

（在所选等级前的□内画“√”）

指导教师：

（签名）单位：

（盖章）

年月日

评阅教师评阅书

评阅教师评价：

一、论文（设计）质量

二、论文（设计）水平

评阅教师：

教研室（或答辩小组）及教学系意见

教研室（或答辩小组）评价：

一、答辩过程

1、毕业论文（设计）的基本要点和见解的叙述情况

2、对答辩问题的反应、理解、表达情况

3、学生答辩过程中的精神状态

评定成绩：

教研室主任（或答辩小组组长）：

（签名）

教学系意见：

系主任：

毕业论文（设计）任务书

论文（设计）题目：

年产500吨蛋糕生产车间的工艺设计

专题：

论文（设计）来源：

生产实践

要求完成的内容：

1.年产500吨蛋糕生产厂建址选择。

2.产品方案论证及班产量的确定。

3.主导产品的工艺论证。

4.主导产品的物料衡算。

5.设备选型及说明。

6.水、电、汽用量估算。

7.三废处理及图纸说明。

8.绘制工艺流程图、车间平面图、全厂平面图各一张。

发题日期：

2011年3月1日完成日期：

2011年6月1日

实习实训单位：

新疆大学地点：

新疆大学

论文页数：

页；

图纸张数：

3

邢军教研室主任：

敬思群

院长：

张富春

摘要

本文主要介绍了蛋糕工厂的设计，包括工厂选址，原料选择，工厂平面设计，蛋糕的加工工艺选择和物料、能量及劳动力的衡算。

并对工厂主要生产车间进行图纸设计，包括全厂平面图，工艺流程图、车间平面图、共三张图。

通过设计，对该厂的蛋糕生产工艺有了一个全面的了解，并进一步熟练了CAD制图操作。

关键词：

工厂设计；

蛋糕

ABSTRACT

AnnualProductionCapacityOf500TonsOfcakeProcessingPlantTechnologicalDesign

ThispapermainlyintroducesthecakeFactoryDesign,includingtheplantsiteselection,selectionofrawmaterials,plantdesign,cakebeverageprocessingtechnologyandmaterialselection,energyandlaborofthecross-operator.Factoryproductionworkshopandthemaindesignforthedrawings,includingthefactorylayout,processflowdiagram,floorplanworkshopdrawingatotalof3Fig.Throughthedesign,thecanoftheplantproductionprocesshaveacomprehensiveunderstanding,andfurtherproficiencyinaCADdrawingoperation.

keyword:

factorydesign;

cake

1前言1

1.1蛋糕概述1

1.2蛋糕的用途和发展1

1.3蛋糕的营养1

1.4蛋糕的种类1

1.4.1油底蛋糕（面糊类蛋糕）2

1.4.2乳沫类蛋糕（清蛋糕）2

1.4.3戚风类蛋糕2

2设计内容2

2.1设计说明2

2.2设计范围2

2.3厂址选择3

3产品方案及班产量的确定3

3.1产品方案3

3.2班产量确定4

4工艺说明及论证5

4.1蛋糕生产工艺流程5

4.1.1乳沫类蛋糕5

4.1.3戚风类蛋糕5

4.2主导产品工艺论证6

4.3其它蛋糕配方及操作要点7

4.3.1巴卡里7

4.3.3纸杯清蛋糕7

4.3.4香草戚风蛋糕8

4.3.5柠檬戚风蛋糕8

4.4蛋糕制作注意事项8

4.5蛋糕成品质量评价标准9

4.6蛋糕包装10

5物料衡算10

5.1.1推出所需要的原料量10

5.2物料平衡图11

5.3各种原辅料用量12

6.1设备选型原则13

6.2设备清单14

6.3设备介绍14

6.3.1打蛋机（SC-60L）15

6.3.2豪华大型三层六盘六视窗六电子温控电烤箱15

6.3.3回转式包装机（KL-250S）15

7生产人员及水电气估算16

7.1劳动力组成16

7.2车间耗水估算16

7.2.1清洗设备耗水估算16

7.2.2地坪清洗耗水估算16

7.2.3车间总耗水估算16

7.3车间耗电量估算16

9.1车间工艺布置的原则18

10环境保护18

10.1车间卫生要求18

10.2环境保护19

1前言

1.1蛋糕概述

蛋糕俗称“鸡蛋糕”，是糕点中的一个主要品种。

它的定义为：

蛋糕是以面粉、白糖、鸡蛋为主要原料,添加蛋糕油和水,进过高速搅打,充气膨胀,调和成蛋糊,浇入模具,进烘烤或蒸制而成的松软的熟制.

蛋糕具有组织松软，富有弹性，营养丰富，味道芳香，入口软绵，容易消化吸收的特点。

是老幼谐宜的高级食品，一向为广大顾客所喜爱。