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知名的酿酒葡萄品种:
红色品种:
CabernetFranc(品丽珠)CabernetSauvignon(赤霞珠)Shiraz(希拉)PinotNoir(黑皮诺)Merlot(梅洛)
白色品种:
Chardonnay(霞多丽)Riesling(雷司令)SauvignonBlanc(长相思)
常见的鲜食葡萄品种:
巨峰、藤稔、美人指
我们常见的有红葡萄酒、白葡萄酒,还有颜色非常迷人的桃红葡萄酒。
那么他们是怎么样酿造出来的呢,红葡萄酒口感涩涩的,白葡萄酒却全然没有这种涩的口感,这是为什么呢?
看完这他们的酿造过程,就会有答案了。
红葡萄酒涩的口感和红的颜色都是来源于葡萄皮。
葡萄皮上含有天然色素、单宁,红葡萄酒在酿制过程中果皮、果肉、汁液一起发酵,粹取了天然色素和涩涩的单宁。
而白葡萄酒分拣以后会先进行压在,将汁液单独拿来发酵,这样就没有了单宁,于是就不涩啦
桃红葡萄酒,就是界于两者之间的。
在红葡萄酒发酵过程中,葡萄皮浸了很短一段时间,就捞掉了,所以他的颜色就相对来说较浅,桃红色,很迷人,喝起来单宁也没有红葡萄酒那么强。
我们购买葡萄酒时经常看到标签上写着“干红”“干白”有的则是“甜白”等等,那么这个“干”字指的是什么意思呢?
葡萄酒是通过葡萄汁发酵形成的,葡萄汁里面的糖分经过酵母的作用,全部或者部分转化成了酒精,就变成了葡萄酒。
根据葡萄酒里面糖分的含量多少,葡萄酒可以分为:
1、干葡萄酒drywines
含糖小于或等于4.0g/L
2、半干葡萄酒semi-drywines
含糖量大于干葡萄酒,最高为12.0g/L
3、半甜葡萄酒semi-sweetwines
含糖大于半干葡萄酒,最高为45.0g/L的葡萄酒
4、甜葡萄酒sweetwines
含糖量大于45.0g/L的葡萄酒。
糖分较高的葡萄酒搭配食物的话,没有干型葡萄酒那样更能凸显食物的各种美味,一般与餐后甜品搭配较为常见。
但是我们国内很多人喝葡萄酒,却更倾向于比较甜的口感。
有的甚至还往葡萄酒里添加雪碧等含糖饮料。
酵母辛辛苦苦把糖分发酵掉,结果又被添加了糖分进去,真是枉费酵母的一片苦心啊......
葡萄酒里加雪碧,你中招了吗?
在婚礼上、F1的颁奖台上这样一些喜庆的场合,我们经常看到有人拿着大瓶的葡萄酒使劲摇晃,然后松开瓶塞,“砰”的一声,瓶塞和酒都喷出来啦。
很给力的感觉有木有?
是不是所有的葡萄酒摇一摇就有这样的效果呢?
那肯定不是的。
按照葡萄酒里二氧化碳含量的多少,将葡萄酒分为:
平静葡萄酒和起泡葡萄酒
平静葡萄酒:
在20℃时,二氧化碳压力小于0.5巴的葡萄酒为平静葡萄酒
1巴差不多就等于我们正常的一个大气压强,正常的葡萄酒里面含有少量的二氧化碳,比大气压强要小,是不会喷出来滴。
起泡葡萄酒:
在20℃时,二氧化碳压力等于或大于0.5巴的葡萄酒为起泡葡萄酒
起泡葡萄酒里面的二氧化碳压力一般都在2.5巴、3巴左右,也有一些低起泡葡萄酒,气压在0.5-2巴左右。
所以一般的起泡葡萄酒瓶都会比平静葡萄酒瓶更厚一些,上面的瓶塞上会有一些加固装置,防止由于运输或者温度上升自己喷出来。
我们经常听到的香槟,就是起泡葡萄酒的一种。
其葡萄原料的生产、葡萄酒的酿造、陈酿以及销售,都受到严格的管制,只有在发过香槟产区,采用法国传统的瓶内二次发酵法酿制的起泡葡萄酒才能称之为香槟。
香槟的瓶内气压可以达到5-6巴。
5-6巴就是5-6个大气压哦,小伙伴们开香槟的时候一定要小心
薄若莱产区位于法国布艮第南部,其间的家喻户晓的薄若莱村庄便是其名称的发源地。
通常法国的葡萄采摘季节是九月。
每年,博若莱新酒会在十一月的第三个星期四正式发售。
这一天叫做“博若莱日”,从来没有提前过。
博若莱新酒是法国唯一能喝到的当年生产的AOC级别葡萄酒。
薄若莱的山地贫瘠,栽种的葡萄品种也是评价不算高的佳美(Gamay),98%以上的土地都种植的是这种葡萄。
然而,正是这里,依靠不起眼的葡萄品种和贫瘠的土地,做出了自己的特色。
果香丰富,清新爽口,单宁轻微,易被饮用和接受是薄若莱新酒的特点。
佳美酿造的葡萄酒单宁很低,酸度却较高,有浓郁的草莓、覆盆子、水果糖的香气。
博若莱新酒独特的酿造工艺是二氧化碳浸渍法:
将未经破碎的整串葡萄放入密封的罐内,向罐内注入二氧化碳。
罐内的无氧环境引发的生化代谢,大大增加了酒中甘油的含量,从而使葡萄酒口感圆润,降低了令人不快的酸感,有效降低了苦涩成分的萃出,并使一系列挥发性芳香物质的含量显著提高。
这种特殊的酿造方法与佳美的完美结合,改善了佳美葡萄酒单薄高酸的“原貌”,强化了其果香馥郁的特点,二者可谓相得益彰。
博若莱新酒虽然喝起来痛快,但有一个遗憾就是不能久藏,最多只能放到当年的圣诞节。
根据阿丘美女的推荐,和几个小伙伴去了飞云江路上的“本瑞思”,新酒喝起来......
经常有酒友会在群里贴出一张大大的图片,是他喝过的或者是买到的某瓶酒,求鉴定价格。
说实话,价格这东西我的确还不够熟悉,毕竟不是专门做葡萄酒生意的。
周末花时间找了找,看到这样一篇文章,转载过来,希望对这些酒友有帮助。
【大浙品酒团】--泡面的幸福1
外国朋友说,红酒就是茶,中低端红酒就如同我们每天喝的花茶,高端拉菲的如同西湖龙井,不能每天都喝狮峰龙井或者大红袍,对吧。
西餐是冷餐,吃饭的时候,也许经常要一点葡萄酒暖胃,所以葡萄酒在人家餐桌上的可不是摆设,作用如同咱们的酱菜、辣椒油一样,几乎顿顿不能离,是一个民生产品。
所以,葡萄酒在欧美售价很便宜,属于快速消费品,酒圈网一贯反对借推广文化的名义,坐地起价,销售葡萄酒。
我们采访葡萄酒生产国的驻华使馆,一定是与农业处接洽,而不是文化处。
红酒和茶叶的区别,在于国外的葡萄酒从低端到高端,等级森严,井然有序,从酒标上很容易看出来一瓶酒的身份高下。
决定法国名贵葡萄酒价值的唯一因素,是葡萄酒的级别。
但是法国葡萄酒分级制度非常复杂,现在市面上还未见哪本书能够把他们的这套分级完全解释清楚。
AOC是法国红酒的一个较高的级别,高于VDP和VDT两个等级。
AOC级别的葡萄酒,酒标上并没有AOC的字样。
需要在酒标上找Appellation和Controlee两个单词,他们分别代表了AOC中的A和C,O只代表酒标上夹在A和C两个单词中的某个法国地名。
法国葡萄酒的最低级别是VDT(酒标上有vindetable的字样),这类酒在人家小卖铺里面售价在一欧元左右,合十多块人民币。
在高级一点是VDP(酒标上有vindepays的字样),售价2欧元左右。
AOC级别的呢,常常在3欧元以上,售价3欧元一直到3000欧元的法国葡萄酒,应该都在AOC的序列里。
AOC只是一个等级标准,列级名庄,本身也要符合AOC的标准,是在AOC标准下的更严厉的分级。
所以有酒友经常问,XX红酒网的XXXAOC怎么只买43元,会不会有问题呢?
其实,AOC级别的法国红酒,往往是3欧元起步的,人民币43块卖的就是一个起步价。
VDT相当于股级干部,VDP相当于科级,AOC相当于处级,这三个级别的认定,需要全国性的机构INAO原产地命名管理局来认可。
更高的级别的认可,则由各个小产区的评级机构完成。
AOC体系内部,可以说又衍生出普通AOC,中级庄或明星庄(注意酒标上CruBourgeois的字样),以及列级庄(注意酒标上一定有GrandCru的字样)三个档次,上世纪以来法国各个主要产区,都评出了本产区自己的列级庄,使用GRANDCRU的标记,有GRANDCRU字样的酒大多要卖到1000元人民币以上。
波尔多列级名庄之下,普通AOC之上,存在一个级别叫中级酒庄CruBourgeois,也叫明星庄。
是由于列级庄的评级很苛刻,所以很多中级庄也有上百年的历史,2008年全法国仅有中级庄243个。
中级庄里面藏龙卧虎,有很多很不错的产品,同时具有很高的性价比,在中国大陆的售价一般在300元以上。
除了中级庄和列级庄,其他的AOC一般都是大路货了,几十就能搞定。
中级庄这个级别我们可把他看成付司级,在普通AOC之上,列级庄CRU之下。
如果一定要按照AOC的规则,地名范畴的大小判断,我们可以这么解析,法国的产区分三个等级,最大的我们叫大产区一级,一共有十大产区,下面次产区级(镇),再往下是村,村庄级出品的红酒最为上乘,标注大产区出品的葡萄酒不该太贵(当然要把勃艮第排除在外)。
现在很多人把次产区级的和村庄级的混在一起说,让人越看越不明白。
次产区(镇)一级的产地,著名的如波尔多下面梅多克Medoc,圣爱米勇SaintEmillon,格拉芙Graves,勃艮第下面的金坡地coteded‘or,需要您记住。
村庄级的地名,排名靠前的是:
波利亚克村(菩依乐)Pauillac,玛歌村Margaux,宝物隆村Pomerol,碧莎里奥南村BPessac-Leognan,还有金坡地里面的苞玛村Pommard,要是谁送你一只葡萄酒,AOC标记中有以上村庄地名,那就恭喜您中了个大奖。
普通的只卖几十元的AOC葡萄酒,肯定Appellation和Controlee两个单词中间不会出现上述小地名,只能是大产区的名字或者不那么出名的次产区。
十大产区只有勃艮第只出品昂贵的葡萄酒,波尔多即出品高级葡萄酒也生产大量廉价葡萄酒。
波尔多高档白葡萄酒酒的主要产区在苏太尼Sauternes,苏太尼与巴萨克区列级酒庄都只出产是白葡萄酒,分为三个等级。
排名最高的是特等一级(PremiercruSuperieur)但是仅伊甘ChateauYquem酒庄一家,一级酒庄(Premierscrus)有9家,二级酒庄(Deuxiemescrus)有11家,这是1855年苏太尼与巴萨克区酒庄分级时的21家入选酒庄。
后来由于合并和分家等原因,现在苏太尼的列级酒庄总数达到了27家。
如果说AOC是处级的,那么列级名庄、列级名苑就是司局级以上。
只是司局级以上的级别,不归中央政府任命,只能由镇或村一级小产区自己认定。
同样都是司局级,含金量大大不同,梅多克Medoc列级名庄有五级,顶级的售价数千至一万,末级的有时五六百元人民币能买到。
格拉芙Graves、圣爱米勇SaintEmilon排名靠前的列级名庄,比梅多克Medoc从数量上到质量上都差很多,各产区排名靠后的列级名庄的葡萄酒在北京的售价,怎么也要数百元人民币。
宝物隆Pomerol有132个酒庄,虽然没有分级,但是Pomerol本身就是一个金字招牌,因为酒王帕图斯位于这个村子,所以我们把宝物隆放在圣爱米勇和梅多克一起,算是波尔多下面最有声望的几个次产区。
拉菲价格今年涨了几乎一倍,据说中国大陆炒蒜的资金已经开始潜入大量排名靠后的列级名庄,有心者要注意哦。
讲了这么多列级名庄、列级名园、中级庄的知识,目的只有一个,就是给大家讲清楚从AOC向上的级别链。
AOC-中级庄CruBourgeois-列级庄