食品检验工复习题Word下载.docx
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12.用Na2C2O4基准物标定KMnO4溶液时，应将溶液加热至75~85℃后，再进行滴定。
13.所有物质的标准溶液都可以采用直接法配制。
14.用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质。
15.用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL。
16.已标定过的KMnO4标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。
17.NaOH标准溶液应贮存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。
在瓶口还应设有碱－石灰干燥管，以防放出溶液时吸入CO2。
18.4.030+0.46-1.8259+13.7的计算结果应表示为16.4。
19.在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时应将此数据立即舍去。
20.记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。
21.检验报告单可以由进修及代培人员填写，但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。
22.原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量分析方法。
23.原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。
24.M•R实验时，甲基红指示剂呈红色，可判断为阴性反应；
呈黄色，可判断为阳性反应。
25.V•P试验呈阳性反应的指示颜色是红色。
26.硫氰酸钾法测定食品中铁含量原理是在碱性条件下，二价铁与硫氰酸钾作用生成血红色的硫氰酸铁络合物，颜色深浅与铁离子浓度成正比。
27．普通光学显微镜的工作性能主要取决于放大率，放大率越高，显微镜性能就越好。
28.紫外线灭菌，只适用于空气，水及物体表面的灭菌。
29.干热灭菌不仅适用于玻璃仪器的灭菌，同时适用于金属用具的灭菌。
30.在细菌革兰氏染色过程中，脱色最为关键，如脱色过程轻，则可能会造成假阴性的结果。
31.一般说来，平板分离法包括划线法和倾倒平板法，它们适用于厌氧微生物的分离培养。
32.标准曲线法仅适用于组成简单或无共存元素干扰的样品，分析同类大批量样品简单，快速，但基体影响较大。
33.标准加入法不仅可以消除基体干扰，而且能消除背景吸收的影响和其他干扰。
34.为了提高测定低含量组分的灵敏度，通常选用待测元素的共振线作为分析线。
但当待测元素的共振线受到其他谱线干扰时，则选用其他无干扰的灵敏谱线作为分析线。
35.原子吸收分光光度计的检出极限数值越小，仪器的噪声越小，灵敏度越高。
36.丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，PH值越高，其防腐力越高。
37.没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时，如果改变磷酸盐缓冲溶液的浓度，显色后溶液的吸光度也会发生变化。
38.没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时，用没食子酸乙酯作为比色标准。
39.邻菲啰啉比色测定铁时，加入盐酸羟胺是为了防止Fe2+氧化成Fe3+。
40.邻菲啰啉比色测定铁时，应该先加盐酸羟胺和乙酸钠，后加邻菲啰啉。
41.苯芴酮比色法测定铁时，在弱酸性溶液中四价锡离子与苯芴酮形成微溶性的橙红色络合物，应在保护性胶体存在下与标准系列比较定量。
42.测砷时，测砷瓶各连接处都不能漏气，否则结果不准确。
43.砷斑法测砷时，砷斑在空气中易褪色，没法保存。
44.双硫腙比色法测定铅含量时，用普通蒸馏水就能满足实验要求。
45.双硫腙比色法测定铅的灵敏度高，故所有的试剂均需要查看是否含有铅，必要时需经纯化处理。
46.双硫腙是测定铅的专一试剂，测定时没有其他金属离子的干扰。
47.双硫腙比色法测定锌时，加入硫代硫酸钠是为了消除其他金属离子的干扰。
48.在汞的测定中，样品消除可采用干灰化法或湿消解法。
49.天然矿泉水中钾的含量并不多，所以常规分析很少单独测定钾，通常都是以K+和Na+的总量来代表。
50.用火焰光度法分别测定K+和Na+，可以得到较好的测定结果。
51.测定饮料中的咖啡因时，在样品干过滤时弃去前过滤液，对实验结果有影响。
52.测砷时，由于锌粒的大小影响反应速度，所以所用锌粒应大小一致。
53.测砷时，导气管中塞有乙酸铅棉花是为了吸收砷化氢气体。
54.二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜时，一般样品中存在的主要干扰元素是铁。
55.在汞的测定中，不能采用干灰法处理样品，是因为会引入较多的杂质。
56.高锰酸钾滴定法测定钙含量是在酸性溶液中进行的。
57.双硫腙比色法测定锌含量是在碱性条件下进行的，加入硫代硫酸钠，盐酸羟胺是为了防止铜，汞，铅等金属离子的干扰。
58.二乙氨基二硫代甲酸钠光度测定铜含量是在酸性条件下进行的。
而吡啶偶氮间苯二酚比色法测定铜含量则在碱性溶液中进行的。
59.双硫腙比色法测定铅含量是在酸性溶液中进行的。
加入柠檬酸铵、氰化钾等是为了消除铁、铜、锌等离子的干扰。
50.双硫腙比色法测定汞含量是在碱性介质中，低价汞及有机汞被氧化成高价汞，双硫腙与高价汞生成橙红色的双硫腙汞络盐。
61.EDTA络合滴定法测定黄酒中氧化钙含量是在碱性条件下进行的，且PH值大于12，是为了避免镁的干扰。
而加入三乙醇胺时则需要在酸性溶液中添加。
62.过碘酸钾法测定白酒中锰含量是样品经干法或湿法消化后，在碱性介质中样品中的二价锰离子被氧化剂过碘酸钾氧化成七价锰离子而呈紫红色，其呈色深浅与锰含量成正比，与标准比较定量。
63.磺基水杨酸比色法测定葡萄酒中铁含量时，加入过量的磺基水杨酸溶液是为了消除铜离子的干扰。
64.磺基水杨酸比色法测定葡萄酒中铁含量时，因Fe2+能与磺基杨酸作用生成数种络合物，因此应特别注意控制溶液的酸碱度。
65.使用显微镜观察标本时，用右眼观察目标，左眼看着记录本。
66.麦芽汁培养基常用来分离与培养酵母菌和霉菌。
67.察氏培养基多用于分离和培养细菌。
68.牛肉膏蛋白胨培养基适用于分离与培养酵母菌和霉菌。
69.进行样品处理时，对进口食物的阳性样品，需保存6个月才能处理，而阴性样品随时都可以处理。
70.采样必须在无菌操作下进行，采样工具在使用之前，应湿热灭菌，也可以干热灭菌，还可以用消毒剂消毒进行处理。
71.配置好的Na2S2O3应立即标定。
72.凡是优级纯的物质都可用于直接法配制标准溶液。
73.误差是指测定结果与真实值的差，差值越小，误差越小。
74数据的运算应先修约再运算。
75标准溶液浓度的表示方法一般有物质的量浓度和滴定度两种。
76.Zn2+标准溶液的配制中，基准物锌应首先加入浓NaOH来溶解。
77.甲乙二人同时分析一食物中的含铅量，每次取样3.5g，分析结果甲为0.022×
10-6，0.021×
10-6，乙为0.021×
10-6，0.022×
10-6，甲乙二人的结果均合理。
二、选择题
（一）单选题
1.个别测定值于多次测定的算术平均值之间的差值称为（）。
A.相对误差B.相对偏差C.绝对偏差D.绝对误差
2.在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作液淋洗三次的是（）。
A.滴定管B.容量瓶C.移液管D.锥形瓶
3.准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是（）。
A.准确度高,精密度不一定高.
B.精密度高,不一定能够保证准确度高.
C.系统误差小，准确度一般较高
D.准确度高，系统误差、偶然误差一定小
4.滴定分析的相对误差一般要求要小于0.1%，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（）。
A.≤10MlB.10~15MLC.20~30mLD.15~20mL
5.称量时样品吸收了空气中的水分会引起（）。
A.系统误差B.偶然误差C。
过失误差D.试剂误差
6.试剂中含有微量组分会引起（）。
A.方法误差B.偶然误差C.过失误差D.试剂误差
7标定HCL溶液常用的基准物质是（）。
A.氢氧化钠B.邻苯二甲酸氢钾C.无水碳酸钠D.草酸
8.可见分光光度分析中，为了消除试剂所带来的干扰，应选用（）。
A.溶剂参比B.试剂参比C.样品参比D.褪色参比
9原子吸收分析中的吸光物质是（）。
A.分子B.离子C.基态原子D.激发态原子
10.原子吸收分析中采用标准加入法进行分析可消除（）的影响。
A.光谱干扰B.基体干扰C.化学干扰D.背景吸收
11.采用直接法配制标准溶液时，一定要使用（）试剂。
A.化学纯B.分析纯C.基准D.以上都是
12用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂标定盐酸溶液时，结果会（）。
A.偏高B.偏低C.没有影响D.无法判断
13.相同质量的碳酸钠，基本单元为Na2CO3的物质的量和基本单元为1/2Na2CO3的物质的量之间的关系是（）。
A.n（Na2CO3）=n（1/2Na2CO3）B.n（Na2CO3）=2n（1/2Na2CO3）
C.2n（Na2CO3）=n（1/2Na2CO3）D.不确定
14.C（K2Cr2O7）=0.02000mol/L重鉻酸钾标准溶液对铁的滴定度为（）mg/ml。
A.6.702B.670.2C.0.06702D.67.02
15.标定某溶液的浓度，四次测定结果为0.2041mol/L，0.2049mol/L，0.2043mol/L,
0.2039mol/L，则测定结果的相对平均偏差为（）。
A.1.5%B.0.15%C.0.015%D.15%
16.PH=11.20的有效数字位数为（）。
A.四位B.三位C.二位D.任意位
17为了使分析结果的相对误差小于0.1%,称取样品的最低质量应（）。
A.小于0.1gB.在0.1~0.2g之间C.大于0.2gD.任意称取
18.为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差，应采取（）。
A.空白试验B.回收试验C.对照试验D.平行测定
19.为了提高测定灵敏度，空心阴极灯的工作电流应（）。
A.越大越好B.越小越好C.为额定电流的40%~60%D.无要求
20.预混合型原子化器中雾化器将样品溶液沿毛细管吸入，采用的是（）。
A.正压B.负压C.常压D.泵
21.增加助燃气流速，会使雾化率（）。
A.下降B.提高C.不变D.难以确定
22.阳性样品（不含进口食品）的可处理时间是在报告发出后（）。
A.1天B.2天C.3天D.4天
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