冬至萝卜馅团子Word文档下载推荐.docx
《冬至萝卜馅团子Word文档下载推荐.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《冬至萝卜馅团子Word文档下载推荐.docx(8页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
💕
此方的馅料比较多,大家可以一半量(大约35个团子的馅量),或三分之一量来做,此方粉类大约可以做到20个左右的团子。
馅料也可做成糯米粉的汤圆来吃,咸味,略带一点点甜味😊
大家可把馅料略调的比平时吃菜带咸一点点,因为团子皮蒸熟会去掉一点馅料的咸味☺️
用料
猪前腿肉
600克
大白萝卜
2个
生抽
老抽
盐
糖
鸡精
料酒
姜末
少许
葱(略大一点的)
75克
猪板油
一大块
滚开水
粘米粉
250克
糯米粉
450克
冬至萝卜馅团子的做法
1
猪板油洗净沥干水份,切成小块,放入锅里熬油。
2
我一般都是开中小火,盖好盖子,过2分钟打开翻身,接着熬,再过2分钟打开翻身……这样颜色不容易熬深,也不容易爆到油。
油渣剁碎备用。
熬到猪油渣淡金黄色,倒出油,油颜色很清透,滚烫的油里面放入几粒生黄豆,常温能保质一冬季不变质(这是妈妈教的哦😘
)
3
葱切碎后75克,挑略大点的哦,更香一点。
4
大白萝卜2个,去皮刨丝。
5
锅中放入水烧滚后,倒入萝卜丝,盖好盖子再烧滚,撇干净浮沫后关火,倒入篮子。
6
用铲子压出水份,不用太干,压缩到体积是刚倒出时的一半多。
7
一般肉末我都是自己剁的,让卖家铰成肉丝,回来剁末方便一点。
肉末加盐5克,鸡精少许(不吃的可不加),料酒20克,生抽20克,姜末,顺一个方向搅拌均匀,加入一个蛋清,再顺一个方向搅拌上劲。
8
不粘锅里倒少许油,烧热,倒入肉末炒散,加入料酒20克,老抽10克炒匀。
9
再加入萝卜丝,猪油渣(萝卜馅香香的关键)生抽30克盐8克,糖20克,猪油(没看错,就是猪油)150克,翻炒均匀。
10
关火,加入葱碎,冷却,过一会儿翻炒一下,让汤汁和融化的猪油均匀包裹在一起(因为冬至天气较冷,汤汁自然会慢慢凝固),放入冰箱冷藏备用。
11
粘米粉+糯米粉混合均匀,加开水340克左右,看各自家的米粉吸水量而定,可以先预留一点点水,揉成团,感觉和面包的面团差不多的软硬度。
米粉团略湿粘,手上沾干米粉操作。
12
分成50克左右的小团打窝,包入20克左右的馅料。
包好搓圆。
13
锅中水烧开,放入装团子的蒸笼,秘诀:
团子上淋上少许冷水,蒸出的团子光滑晶亮。
14
8~10分钟左右蒸熟取出(萝卜馅是熟馅,8分钟就够了)
15
底下垫上保鲜膜,手上沾冷水,趁热把团子拿出晾凉,或者趁热来吃~😋
😋
家里做,一般不用点花,我是为了拍照好看😜
😜
吃不完的,装袋子里系紧放冰箱冷冻保存,吃前先拿出来常温解冻1~2小时,或水煮,或蒸热😊
小贴士
方子看上去有点繁琐,按步骤也挺简单的。
调味可依据个人爱好控制咸淡和甜度。
此方做的馅料略带甜,一般都可接受。