农村自办家宴培训稿Word文件下载.docx

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现在关于食品平安也是特别重视，新公布的食安法都严格要求食品平安，从严从重处分违反食品平安行为。

同时，由于农村家庭办酒席桌数较多，一般都有几十桌，且几天连办，不得不提前制作一些食品，食品平安隐患严重。

另外，自办宴席的加工、就餐场所在露天或用油布做顶篷，无防尘、防蝇、防鼠措施，冷藏设施严重缺乏，大量半成品与熟食长时间混放，极易引起食物中的微生物大量繁殖；

大量食品加工用具、容器属临时租借，清洗消毒设备缺乏；

操作人员未经正规培训和操作不规等问题，也是食物中毒高发原因。

其他地区农村家宴发生事故情况大家也是隔不久就能听说，食品平安形势十分严峻。

1、认清形势，进一步增强抓好食品平安工作的责任感和紧迫感。

民以食为天，食以安为先。

食品平安关系到广阔人民群众的身体安康和生命平安，关系到经济开展和社会稳定。

去年以来，全县各乡镇成立了食品药品基层监管所，工作取得了一定成绩，去年本辖区未发生一起重大食品平安事故。

但是，我们必须清醒地看到，当前，本辖区食品平安工作面临的形势依然严峻，一些普遍存在的农村自办家宴食品平安问题尚未得到根本解决。

一是食品平安隐患还比拟多。

2.从市场经营环节来看，不规现象也比拟多，食品平安问题还比拟突出。

二是监视防意识还不够强。

尽管经过一年的监视检查，各经营户对食品平安的认识有所提高，但还有差距，经营户的监视防能力较弱，食品平安知识缺乏，自我保护能力不强。

此外，长效机制还不够健全。

食品标准体系、检验检测体系和信用信息体系还不健全。

我们要从保障人民群众生命安康的大局出发，进一步增强工作的责任感和紧迫感，从细从实抓好食品平安工作，促进全辖区经济社会持续安康快速开展。

3.当前，农村自办家宴存在着民间厨师文化水平相对较低、缺乏卫生知识和卫生意识，原料品加工操作不规，办家宴过程中食品生熟不分、从业人员或者帮助的人员带菌、餐具洗涤消毒不到位或不消毒等，导致产生食物中毒隐患较多。

在农村自办家宴造成的食物中毒占整个比例50%以上。

希望通过此次培训，能够规开展农村自办家宴相关工作流程和方法，提高认识、明确职责和责任，共同做好农村自办家宴工作，确保人民群众身体安康和生命平安，维护社会的稳定和谐。

这次培训主要容分为两个局部。

一是如何做好农村自办家宴。

二是各主体的工作职责。

把这两个局部掌握好，工作就好做了。

再就是培训容比拟细致，好脑子不如烂笔头，还是希望大家认真学习，珍惜培训时机，做好笔记；

同时活学活用，方便以后开展工作。

二、如何做好农村自办家宴

为确保农村较大规模自办家庭宴席的食品平安，预防食物中毒事故发生，保障人民群众身体安康和生命平安，日前，我县出台?

农村自办家宴管理方法?

，为规农村自办家宴食品平安管理提供了依据。

农村自办家庭宴席实行报告备案制和两级检查制。

村食品药品信息员对本村村民自办宴席进展登记、报告和检查、指导，并负责与举办者签订食品平安承诺书，负责对辖区有一定烹调技术人员或专门从事家宴制作的厨师的登记备案管理。

1、自办家宴的申报

凡农村自办家庭宴席，就餐人数50人以上的，举办家宴的户主和承当加工的厨师应提前3天向本村村民委员会和村食品平安信息员提出申请，申报容包括菜肴清单、原料来源、举办时间、地点、就餐人数、举办人、承办厨师的根本情况、场地卫生条件等，并填写备案登记表，将食品平安承诺书和备案登记表报镇食品药品监视管理所备案。

2.现场指导

由主厨、所在村食品药品信息员和食品药品监视所工作人员对加工宴席及其聚餐点的环境与设施卫生状况、食品采购和贮存情况、用水平安，厨师安康状况等方面情况，进展现场指导，以确保农村家宴的食品卫生平安，通过检查没有问题的才能开场操作，如存在食品平安隐患，必须整改到位后，才能开场操作。

村〔社区〕食品药品信息员和镇食品药品监视所工作人员是农村家宴的监视检查者并负监管责任，要对加工宴席所用原料、水、米、面、油、酒等所有食品原料进展检查，保证合格后才能允许加工操作。

3.厨师如何做好合格的饭菜

主厨要严把制作关，加工过程中应严格把关，做到食品平安和环境卫生。

具体应做到以下几个方面：

〔1〕承办厨师必须认真检查待加工食品及原料，发现腐败变质、感观性状异常的，不得加工、使用。

〔2〕食品原料在使用前必须洗净，蔬菜、肉类、水产品分类清洗后应使用流动水进展冲洗。

〔3〕需加热加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70℃，加工后的成品应当与食品原料、半成品分开存放。

〔4〕烹饪后至食用前需较长时间〔超过2小时〕存放的食品应当在高于60℃或低于10℃条件下存放，需要冷藏的热食品应当冷却后再冷藏，凡隔餐或隔夜的熟制品必须再次充分加热〔中心温度不低于70°

C〕前方可食用。

〔5〕餐、饮具使用前必须洗净，清洗，消毒，流动水冲洗；

使用的洗涤剂、消毒剂应符合食品用产品卫生要求和标准。

〔6〕加工场所布局合理，按流程划分相对独立的原料清洗整理、餐具清洗消毒、烹调、待菜、仓贮区域等。

〔7〕用于加工的场所预先进展环境清扫，保持外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其孳生条件。

〔8〕宴席厨房设于固定用房，配备有足够的照明、通风装置和有效的防蝇、防尘、排污及存放废弃物的设施，有冷冻冷藏、清洗水池和餐具保洁设施等。

〔9〕因原料清洗、整理、餐具清洗消毒需要临时搭建的简易棚，应选择地势较高的地方，地面平坦、硬化，四周设围护。

〔10〕用于加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具容器，应当按原料、半成品、成品区分开使用，定位存放；

用后洗净，保持清洁。

〔11〕宴席用水应符合?

生活饮用水卫生标准?

，不得直接使用河水和未经检验合格的井水。

三工作职责

1.信息员的职责

村信息员会同村委会共同做好农村自办家宴的食品平安工作，开展食品平安知识宣传，将农村自办家宴食品平安承诺书和备案登记表报镇食品药品监视管理所备案。

对农村自办家庭宴席制作现场进展监视检查，防止使用腐败变质等不合格原材料和有毒有害物质对食品的污染。

2.厨师的责任

主厨每年必须进展安康体检，在食品药品监管部门取得安康证明前方可上岗，并到所在镇食品药品监视所登记备案。

在做好合格饭菜的根底上，对原辅料质量平安负直接责任，不得使用腐败、变质、霉变等感官性状异常、“三无〞〔无厂名、厂址和生产日期〕食品和超过保质期食品以及病死、毒死或死因不明的禽、畜、水产及其制品。

3.主家的责任

主家及主厨要严把食品原料采购关，对原辅料质量平安负直接责任。

购置食品原材料必须索取票据，对采购回来的米、面、油、盐、酒、蔬菜等所有食品原料进展检查把关，不得采购腐败、变质、霉变等感官性状异常、“三无〞〔无厂名、厂址和生产日期〕食品和超过保质期食品以及病死、毒死或死因不明的禽、畜、水产及其制品。

宴席的举办者要保障有相对隔离制作食品的场地，具备根本食品平安保障的条件。

场所要卫生清洁，餐厨用具必须做好清洗消毒、保洁工作。

举办者应了解厨师的安康状况，加工场地应防止闲杂人员进入；

举办者即家主，是食品平安的第一责任人，厨师等操作者对自办家庭宴席的食品平安负直接责任。

对因自办家庭宴席而引发的群体性食物中毒事故甚至出现死亡病例的，举办者、厨师要承当相应的民事责任和刑事责任，各镇、村〔社区〕承当行政管理责任。

4.严格执行突发事件报告制度。

发现疑似食物中毒事件及其它突发性食品平安事件，家宴的举办者、主厨、村食品药品信息员应立即向镇食品药品平安监视站报告，并保护好现场。

镇食品药品平安监视所接到报告后应立即向镇政府、县食品药品督管理局和县食品平安委员会办公室报告，同时在镇政府统一领导下迅速开展应急救援工作。

家宴的举办者、主厨、村食品药品信息员和镇食品药品平安监视所工作人员在发生突发性食品平安事件后，应及时将病人送往医院就诊，积极配合相关工作部门开展事故调查和应急处理，主动提供剩余食品、原料及相关物品。

5.严格责任追究制度。

对于举办监管规模的家宴拒不申报登记、厨师未持有效安康证明而擅自操办家宴，造成食品卫生平安事故的，一切责任由未按要求申报登记的事主和承办厨师自行承当一切法律责任。

此外，?

还进一步明确了政府和有关部门、机构在农村自办宴席中的监管职责及责任，对因工作失职造成群体性食物中毒或发生食物中毒等事件后瞒报、谎报、漏报、迟报的，按分级管理权限，对相关责任人实施责任追究，构成犯罪的，移交司法部门，依法追究其刑事责任。

对因工作失职造成群体性食物中毒或发生食物中毒等事件后瞒报、谎报、漏报、迟报的，按分级管理权限，对相关责任人实施责任追究，构成犯罪的，移交司法部门，依法追究其刑事责任。

造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病的拘役或处3年以下有期徒刑并处分金。

造成10人以上严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病的处3年以上7年以下有期徒刑并处分金。

致人死亡或重度残疾，3人以上重伤，5人以上轻伤，30人以上严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病的，或其他特别严重后果的处3年以下有期徒刑并处分金。

四.案例分析

下面将为大家举几个案例进展学习和分析

案例一：

2015年8月13日上午，镇巴县渔渡镇小寨村龙洞河小组村民游远寿在自己家中举办嫁女宴席，下午3点半左右，参加宴席的68人出现呕吐、腹泻、发烧等病症。

经市县两级紧急救治，8月19日，人员已全部康复出院，无死亡病例。

经省市卫计部门实地调查，综合分析研判，认定为沙门氏细菌性食物感染。

这起农村家宴群体性食物中毒事件，既是一起卫生不达标的食源性感染事故，也是一起县、镇食药监管部门监管不严、失职渎职的责任事故。

县、镇两级未严格落实?

省农村集体聚餐食品平安管理方法?

〔陕食药监发[2014]73号〕。

自73号文件下发后，镇巴县、镇未对村协管员、信息员和农村家宴厨师组织学习和培训，村协管员、信息员和农村家宴厨师不知道文件根本程序和要求；

渔渡镇基层监管所未按要求对农村家宴厨师全部进展备案，对厨师的安康证审查不严格，“8.13〞农村家宴的厨师没有进展备案,安康证已过期。

村食品平安协管员、信息员未按规定对农村家宴进展报告。

村信息员蒲应安在村民游远寿将举办嫁女宴席的情况下，没有向村食品平安协管员报告；

“8.13〞农村家宴出现多人呕吐、腹泻、发烧等病症，村信息员蒲应安、村食品平安协管员黄文斌在的情况下，未及时向上级食药监管部门报告。

镇巴县渔渡镇市场监管所未及时上报食品平安应急事件。

按照?

省食品平安事故应急预案?

规定，各级食品药品监管部门对食品平安应急事件要在2小时报告上级食品药品监管部门。

镇巴县渔渡镇市场监管所在事发3天后才上报。

镇巴县市场监管局、渔渡镇市场监管所监管职责不到位。

镇巴县市场监管局成立后，并没有做到“食品药品监管为首要职责〞的职能定位，人员分工不明确，食品平安监管弱化。

渔渡镇市场监管所成立后，镇政府未有效履行食品平安领导责任，基层食品药品监管所和工商行政管理所仍独立运行，未实现有效整合，食品药品监管专干由过去的8人减少为2人，食药监管工作明显削弱。

事发后，省食安办责成市食安办严肃查处此次事件，对失职渎职责任人进展严肃追责。

市食安办高度重视，立即启动事故责任追究机制，组成事故责任小组，赴县镇深入进展调查，对相关