第六章 中餐宴会服务Word文档格式.docx

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2.接到宴会通知单后，餐厅服务员应做到“＿＿＿＿＿”。

3.宴会的收尾工作结束后，＿＿＿＿要做检查。

　　4中餐宴会服务中服务员应做到的“五了解”指的是了解客人风俗习惯、生活忌讳、特殊需求、＿＿＿＿＿、主宾和主人的特殊爱好等　　　　　　5.中餐宴会上菜顺序应严格按照＿＿＿＿＿顺序进行。

　　6.中餐宴会开始，等客人将冷盘用到＿＿＿时，开始上热菜。

7.大型宴会的结账工作一般＿＿＿＿＿负责。

　　8.宴会进行中，服务员要勤＿＿＿＿，勤＿＿＿＿，勤＿＿＿＿＿，并观察客人的表情及需要，主动提供服务。

　　9.中餐宴会为客人斟酒时，从主宾开始先斟＿＿＿＿，问斟＿＿＿＿，最后问斟＿＿＿＿。

10.＿＿＿＿＿分菜时，做到一勺准、数量匀，既可一次性分完也可略有剩余。

11.注意在＿＿＿＿＿分菜时，应面对客人，以便客人欣赏。

　　12.宴会销售预定是一项专业性很强的工作，＿＿＿＿＿代表饭店与外界洽谈和推销宴会。

13.为了保证宴会预定的成功率，可以要求客人＿＿＿＿＿。

　　14.一旦宴会安排得到确认，经过认可的菜单、饮料、场地布置示意图等细节资料，应以＿＿＿＿＿方式迅速送交客人，并附上一联、二联宴会合同书，经双方签字后生效。

　　15.所有宴请活动的承接可以＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿负责，但无论如何，宴请活动的最后确认和宴会厅的安排要＿＿＿＿＿批准执行。

　　16.将客人的有关信息和活动资料整理归档，尤其是客人对＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿等的特殊要求。

　　17.中餐宴会至此用的讲台通常放在主桌的＿＿＿＿＿位置，即主人餐位的＿＿＿＿＿，方便主人或主宾致辞。

　　18.铺好的台布要求中缝凸面朝＿＿＿，从＿＿＿＿＿指向＿＿＿＿＿，十字折线居中，四角下垂均匀。

　　19.中餐宴会常用桌裙美化餐台，裙褶主要有三种类型，即＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿和盒形，服务员操作时应从＿＿＿＿＿位开始，＿＿＿＿＿方向绕台进行。

20.宴会服务是专业性强、要求高和＿＿＿＿＿的一项工作。

　　21.中餐宴会摆台，在调味碟纵向直径延长线上＿＿＿＿＿cm处摆放葡萄酒杯，葡萄酒杯右下侧摆放＿＿＿＿＿，在葡萄酒杯左上侧摆放＿＿＿＿＿，三杯成一线，与水平线呈＿＿＿°

，杯杜之间相距。

　　22.规格高的宴会一桌摆＿＿＿份或＿＿＿菜单，而一般宴会每桌只放＿＿＿菜单。

23.台型布置要突出＿＿＿＿＿，按照台型布置原则来设计安排。

　　24.大型宴会开始前＿＿＿mim左右摆上冷盘，然后视情况可以预先斟倒＿＿＿＿＿。

25.根据宴会的入场时间，宴会主管人员和＿＿＿＿＿提前在宴会厅门口迎接客人，＿＿＿＿＿站在各自负责的餐桌旁准备服务。

　　26.宴会进行中，要勤巡视、勤斟酒、＿＿＿＿＿＿，并细心观察客人的＿＿＿＿＿和需求，主动提供服务。

　　五、判断题　　1.冷菜摆放要注意色调和荤素搭配，保持冷盘间距相等。

　　　　　　2.中餐宴会上菜位置一般在主人和主宾之间或来宾之间。

　　　　　　　　　　3.茶话会又叫茶会，是一种非常经济简便、轻松活泼的宴会形式，以酒水为主，略备小吃食品。

　　　　　　　　　　　　4.为了保证宴会预定的成功率，可以要求客人预付定金，饭店的常客并享有良好信誉者，可适当付点定金。

　　　　　　　　　　　　5.宴会的座次安排必须符合“高位自上而下，自左而右，男左女右”的原则。

　　　　6.席位卡填写要求字迹清楚，可用毛笔、钢笔书写或打印，一般中方宴请则将中文写在下方，外文写在上方。

　　　　　　　　　　　　7.中餐宴会菜单封面设计精美，服务人员应注意防止参加宴会的客人带走。

　　　　8.中餐宴会服务分为三个基本环节，即宴会前组织工作、宴会就餐服务和宴会结束工作。

　　　　9.服务员发现客人在餐厅用餐时感到不适，应立即给客人送药。

　　　　　　　　六、简答题　　1.中餐宴会服务应注意哪些事项？

　　　　2.中餐宴会菜肴服务时应注意哪些事项？

　　　　3.如何为客人进行分叉分勺式服务？

　　　　4.宴会在饭店经营中的重要意义主要表现在哪些方面？

　　　　5.简述中餐宴会布局的原则。

　　　　　　　　6.简述旁桌式分菜服务。

　　　　7.宴会进行过程中，当遇到醉酒客人，服务员应如何处理？

　　　　七、辨析题　　1.陈先生为了答谢亲友，特意预定了几桌既丰盛又高档的菜肴。

服务员小李按照服务要求顺利的为陈先生完成了招待亲友的去全部就餐服务，其服务质量得到了大家的一致赞赏。

小李和客人结完帐的时候，陈先生特地拿出50元给小李做服务的小费。

问：

　　⑴这50元小李可以收吗？

　　⑵在中餐宴会中，对于高档宴会的分菜，一般采取各客式分菜，请问什么是各客式分菜？

⑶中餐宴会中，菜肴服务时有哪些注意事项？

　　　　　　　　2某饭店中餐宴会厅新增了海鲜自助火锅的营业项目，并服务员小李负责自助餐服务。

一天晚上，小李在撤盘过程中，注意到一桌客人火锅底下的火焰很小，液体酒精即将烧完。

于是小李走到后台，从服务桌上拿起酒精瓶，走到客人桌前。

这时小李看到火锅下的火焰已经没有了，以为酒精已经烧完，他拿着瓶子直接往盛放酒精的小碗中添加酒精。

谁知酒精刚一倒出，就听“砰”的一声，一条火龙冲出锅底，致使一位就餐客人的脸上着了火，餐桌上的台布也被引着，真个餐厅的客人被这意外事故惊呆了，小李也吓得不知所措。

幸好客人反应迅速，立即用湿巾扑灭了脸上的火，但已被烧伤。

旁边的老服务员连忙赶来将太不上的火焰扑灭，餐厅经理也即使赶到。

　　综合上述材料，回答下列问题：

　　⑴一般导致宴会厅发生火灾的原因主要有哪些？

　　⑵餐厅服务过程中，当发生不可控制的火灾时，应注意哪几点？

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