食品加工技术专业教学计划Word格式.docx

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具有江泽民“三个代表”思想的理论知识；

应具备良好的思想品德和政治素养、较强的职业道德和实用的社交能力；

具有健全的心理品质、团队合作的精神、踏实肯干的作风。

2、业务素质

学生毕业后应具有食品加工的基础理论和实践技能，能在食品及相关领域从事生产加工、技术管理、品质控制、分析检验、产品开发、车间设计等工作；

在主要生产岗位上具有中级工以上水平。

3、身体素质

学生应具有从事本专业工作所需的身体素质。

具体要求是体育课应达标；

具有健康的体魄。

（二）知识结构

具有与高职高专教育相适应的文化基础知识；

具有政治、法律、社会主义市场经济的基本知识；

掌握食品专业所需的专业基础知识。

主要包括：

食品微生物学、食品化学、各类食品生产技术、食品加工机械与设备、食品安全、食品营养知识、食品企业经营管理等知识；

了解食品企业有关技术管理和质量控制的规范、标准，熟悉食品卫生法规；

了解现代人文科学知识。

（三）能力结构

1．基本能力

具有较强的文字和语言表达能力，能很好地用中文完成专业技术报告；

达到高职外语应用能力考试A或B级水平，具有一定的外语水平，能借助辞典阅读外文专业文献；

具有较强的社交能力和应变能力；

具有较强的组织能力、协调能力，善于同他人密切合作；

具有较强的自学能力以及开拓创业的能力；

具有计算机基本操作和维护技能，通过计算机中级水平考核。

具有对现代加工厂自动控制系统的操作和维护的基本技能。

2．专业能力

（1）食品生产通用职业能力

具有运用食品化学、食品微生物学知识分析解决食品生产中常见问题的能力；

具有对食品原料、半成品、成品进行微生物检测的基本能力；

具有对食品原料、半成品、成品进行营养与卫生指标检验的基本能力；

具有对主要食品机械与设备进行选型、使用与维护的基本能力；

具有对食品生产中常见单元操作进行分析和控制的能力。

（2）食品生产加工能力

具有所学专业方向典型食品配方的设计和计算能力；

具有对典型食品加工过程的工艺条件进行控制的能力；

具有针对具体食品选择包装材料及包装方式的能力。

（3）食品质量管理能力

具有对典型生产过程进行品质控制的能力；

具有对食品企业生产管理的能力。

四、课程设置与要求

本专业设置基础课、专业课、专业实践课、选修课。

（一）基础课

1、邓小平理论与三个代表

按国家教育部有关规定执行

2、法律

3、职业道德

4、形式与政策

5、高等数学

学习高等数学中的导数、微分、积分的基本知识及方法；

培养学生逻辑思维能力；

利用所学的高等数学知识解决本专业生产实际中的技术问题的能力。

6、英语

学习高职英语的基本内容，进一步讲授基本语法，扩大常用词汇，进行较系统的语音训练，使学生借助工具书翻译专业技术资料。

7、体育

8、计算机基础

学习计算机的程序和语言；

掌握计算机应用的基本操作技能及计算机在本专业实际应用的基础知识；

如计算机管理，并通过上机操作，使学生计算机能力达到中级水平

9、就业与创业指导课程

10、基础化学

学习无机化合物的性质、并且认识无机物的类别和规律，确定无机离子的基本检验方法，掌握有机化学基础知识，学会分析有机物的结构与性质的关系及其实验方法。

并且对无机及有机实验有所了解，为专业实验技能打下良好的基础。

11、机械基础

学习金属工艺学、机构与机械零件、金属加工方法和机械设计的基础知识，使学生掌握常用机械与机械零件的设计计算，材料及标准件正确选用的基本能力；

熟悉金属材料性能；

了解车钳工、水电工、钣金工的基本技能。

（二）专业课

1、分析化学

学习分析化学的基本原理及基础知识。

系统讲授分析原理、方法，重点讲授定量分析中的重量分析、容量分析原理与方法，熟练掌握容量法中标液的配制与标定等操作技能。

2、食品化学

本课程主要介绍食品的化学组成、性质、生理功能和它们在贮藏和加工过程中的变化。

通过学习，使学生掌握食品化学的基本原理、基础知识和基本技能，为今后学习其它专业基础课和专业课奠定基础。

3、食品工程原理

本课程主要介绍与食品加工有密切关系的一系列单元操作，如流体输送、分离、搅拌、传热、蒸发、吸收、蒸馏、干燥、冷冻等，使学生掌握主要单元操作的基本知识、基础理论、设备和计算方法，培养学生具有运用基础理论分析和解决食品生产中各种实际问题的能力。

4、食品微生物基础与应用

本课程主要介绍食品中存在的各种微生物特性、微生物在食品中存在和生长的控制及微生物在食品工业中的应用等内容。

通过学习，使学生了解微生物的特征及其分类方法，掌握食品工业上常用四大类微生物的形态、结构、生理特性、营养类型、微生物的鉴别、代谢及其调控等知识。

通过微生物实验训练，使学生掌握显微镜使用、制片技术、微生物计数方法、培养基制备、灭菌操作等微生物实验技术。

5、食品检测技术

本课程主要介绍食品检测技术的普通知识，包括样品的采集、制备、处理与保存等；

食品主要成分的检测技术包括食品感官检测技术和食品一般成分检测技术等；

食品及其原料特性指标的检测技术等内容，使学生具备对原料、半成品、成品的理化检测和质量鉴定的能力。

6、食品加工机械与设备

本课程主要介绍食品加工过程中常用的机械设备，以罐头、面糖制品、冷饮、饮料、乳品生产使用的机械为主，重点讲授设备的结构特点、工作原理、工艺要求、工艺计算，选型原则及操作使用等方面的基本知识和技能，使学生具有必需的专业机械设备知识，懂得正确选择和使用食品机械设备，并具有维护保养以及排除一般设备故障，提高生产效率、改进设备性能的初步能力。

7、食品包装与储藏技术

本课程主要介绍食品包装及储藏的相关知识，使学生掌握食品包装的基本原理、包装材料的选择方法、常见食品的包装技术方法；

掌握不同食品的储藏保鲜原理及方法。

培养学生根据实际情况选择合适的包装及储藏方法，提高食品使用价值的能力。

8、食品营养基础

本课程主要介绍营养学基础知识，包括公共营养师执业道德基础知识、基础营养学知识和各类人群营养基础知识等；

各类食品的营养价值与营养强化基础知识；

营养平衡理论与营养食品的配方与工艺设计知识等，使学生具备为公共营养事业服务的理论基础知识与实际基本技能。

9、食品安全与卫生检测

本课程主要讲授食品的安全卫生、食品卫生检测有关知识、食品卫生检测技术、食品安全管理和食品卫生监督等知识，使学生掌握食品卫生检测的一般方法、原理及常用食品卫生检测的基本操作，掌握食品安全相关知识。

使学生具备根据卫生检验的实际情况进行分析，选择合适操作方法进行检测的能力。

10、食品添加剂

学习常用的食品添加剂的性质、使用方法、应用范围与剂量及使用注意事项等基本知识，掌握食品添加剂对改善食品品质，改进食品工艺，延长食品保质期的重要作用，学会在食品加工中合理选择和正确使用食品添加剂。

11、焙烤食品生产技术

本课程主要介绍小麦的成分、理化特性、加工性能以及各种焙烤食品的配方与加工方法、技术要求、质量标准、操作规程等基本知识，培养学生分析和解决生产中实际问题的能力、从事实际生产的能力和开发新产品、新技术的初步能力。

12、软饮料生产技术

本课程主要介绍碳酸饮料、果蔬汁饮料、矿泉水等各类饮料的生产工艺流程、技术要求、质量标准、主要工艺参数、操作规程、生产管理等基本知识，培养学生分析和解决生产中实际问题的能力、从事实际生产的能力和开发新产品、新技术的初步能力。

13、乳品生产技术

本课程主要介绍牛乳的成分、理化特性、加工性能以及消毒乳、乳粉、炼乳和其他乳制品的生产工艺流程、技术要求、质量标准、主要工艺参数、操作规程、生产管理及有关工艺的计算等基本知识，培养学生分析和解决生产中实际问题的能力、从事实际生产的能力和开发新产品、新技术的初步能力。

14、方便休闲食品生产技术

本课程主要介绍方便面、方便大米制品、谷物早餐食品、果蔬脆片、膨化与挤压食品等常见休闲方便食品的生产工艺流程、技术要求、质量标准、主要工艺参数、操作规程、生产管理等基本知识，培养学生分析和解决生产中实际问题的能力、从事实际生产的能力和开发新产品、新技术的初步能力。

15、发酵食品生产技术

本课程主要介绍酱油、食醋、腐乳、酒类等发酵食品的工艺流程、技术要求、质量标准、主要工艺参数、操作规程、生产管理等基本知识，培养学生分析和解决生产中实际问题的能力、从事实际生产的能力和开发新产品、新技术的初步能力。

16、电器控制与可编程序控制器

学习食品加工厂可编程序逻辑控制系统、称量系统及物料流量控制，加水自动控制，配料与配粉系统，成品包装控制系统；

食品厂电器控制、电机控制；

达到在高级工程师指导下完成操作维护控制系统工作的能力。

（三）专业实践课

1、机械基础课程设计

在第一学期进行为期一周的课程设计，掌握机械与机械零件的设计计算、标准件的选用等能力

2、电器控制与可编程序控制器课程设计

在第三学期进行为期一周的课程设计，在学完该课程的基础上，进行简单程序的设计及实验，以完成该课程要求的内容。

3、食品工程原理课程实习

在第二学期进行为期一周的课程实习，在学完该课程的基础上，进行简单设备使用及实验，以完成该课程要求的内容。

4、食品微生物基础与应用课程实习

在第二学期进行为期一周的课程实习，在学完该课程的基础上，进行微生物实验训练，掌握显微镜使用、制片技术、微生物计数方法、培养基制备、灭菌操作等微生物实验技术，以完成该课程要求的内容。

5、食品加工机械与设备课程实习

在第四学期进行为期二周的课程实习，在学完该课程的基础上，进行简单机械设备的设计及实验，以完成该课程要求的内容。

6、软饮料生产技术课程实习

在第四学期进行为期二周的课程设计，在学完该课程的基础上，进行碳酸饮料、果蔬汁饮料、矿泉水等各类饮料的生产工艺流程、技术要求、质量标准、主要工艺参数、操作规程、生产管理实习，以完成该课程要求的内容。

7、发酵食品生产技术课程实习

在第五学期进行为期二周的课程实习，在学完该课程的基础上，进行酱油、食醋、腐乳、酒类等发酵食品的工艺流程、技术要求、质量标准、主要工艺参数、操作规程、生产管理实习，以完成该课程要求的内容。

8、焙烤食品生产实习

在第四学期进行为期二周的课程实习，在学完该课程的基础上，进行小麦的成分、理化特性、加工性能以及各种焙烤食品的配方与加工方法、技术要求、质量标准、操作规程实习，以完成该课程要求的内容。

9、认识实习

本实习在第四学期进行为期二周，让学生在校内或校外工厂参加岗位的参观学习，并结合现场教学，使学生了解有关食品企业产品的生产流程、工艺条件、各工序的作用、设备的结构，生产过程的分析检验项目等。

10、生产实习

本实习在第五学期进行为期四周，是在完成了专业基础课及部分专业课学习后的一次综合性实习，以验证、扩大和深化专业知识。

可与工厂合作对某一生产过程进行顶岗或对某指定项目进行调查研究，培养学生独立工作的能力。

11、毕业实习

毕业实习是提高学生全面素质和综合职业能力的重要环节。

通过毕业实习实