智慧树知到《食品安全与日常饮食》章节测试答案Word文档格式.docx
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（人为的）
4、【单选题】（2分）
&
米袋子工程&
主要是解决了（温饱）问题
5、【单选题】（2分）
食品安全管理应为从（农田）到（餐桌）的全过程管理
6、【单选题】（2分）
目前我国人口居世界第几位？
粮食总产量居世界第几位？
（第一位，第一位）
7、【多选题】（4分）
中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手上，我们的饭碗应该主要装什么粮？
耕地红线要严防死守，多少亩耕地红线仍然必须坚守？
（18亿亩、中国粮）
8、【多选题】（4分）
我国耕地面积位居世界第几位？
我国人均占地面积为世界平均水平的约百分之
多少？
（约40%；
第三位）
9、【多选题】（4分）
我国在哪年哪月哪日取消的粮票、粮本、油票、肉票等等。
（9月1日
；
1993年）
10、【多选题】（4分）
我国食品工业总产值自哪年以来，连续位居各工业部门总产值第几位。
（1996
年；
第一位）
第二章
世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中
黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（发霉的玉米）
2、【多选题】（2分）
毒物排泄的重要器官有（全选）
MLD指的是（最小致死剂量）
4、【多选题】（2分）
下列属于食品中的&
三致物&
的是（致突变物；
致畸物；
致癌物）
5、【多选题】（2分）
食品安全性毒理学评价程序包括（全选）
中国在哪个朝代就已经设置了&
凌人&
？
（商朝）
7、【单选题】（2分）
在一般情况下，外来化合物的吸收途径主要是经？
（胃肠道、呼吸道、皮肤）
8、【单选题】（2分）
致癌物指能引起人体组织器官产生什么的物质。
（癌变）
食品指各种供给人（）或（）的成品和原料以及按照传统是食品又是（）的
物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
（药品；
食用；
饮用）
食品链是指初级生产直至消费的各环节和操作的顺序，涉及食品及其辅料的哪些
过程？
（全选）
第三章
传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利？
（铅）
铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了
可能会引起体内铅含量增加？
很多种重金属对人体是有害的，而且危害很大，以下哪种物品若经常使用，易引
起中毒？
（以上几种都有可能引起中毒）
下面哪些食物中可能含有富集汞（鱼类；
贝类）
发生重金属中毒时，应采取的有效措施是（服用鸡蛋及牛奶等高蛋白的物质）
元素（氟）过量会导致牙齿失去光泽、黄色、棕褐色或黑斑点，牙面凹陷剥落，
牙齿变脆，容易碎落。
铅的毒性主要是由于其在人体的长期蓄积所造成的（神经性和血液性）中毒。
以下哪些是容易被汞污染的食物，摄入这些食物对人体健康危害大。
（贝类；
鱼）
食物中（铁；
锌；
钙）含量水平低可引起人体对镉的吸收量增加.
10、【单选题】（2分）
由于外环境中含量过高，居民长期摄入过量的（砷）元素，导致黑脚病。
第四章
（不当的食品加工）不是食品中农药残留来源的主要途径
属于环境雌激素的有（全选）
3、【多选题】（2分）
下列说法不正确的是（农药本身无毒无害，但使用不合理会对环境造成污染；
化
肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造成大气污染）
一般而言，最大残留量不会高于该农药的&
最大无作用剂量&
的（1%）
目前（有机磷，乙酰胆碱酯酶）农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体（）
活性而危害人体健康
（NOEL）
的
（1）％。
以下农药中，溶解性较好，在环境中可被很快降解的农药是（西维因；
马拉硫磷）
氨基甲酸酯类杀虫剂在（酸性条件；
阳光下；
空气中）条件下易分解。
以下（氨基甲酸酯类；
有机磷）农药具有阻断哺乳动物乙酰胆碱酯酶的作用。
以下（拟除虫菊酯类；
氨基甲酸酯类）农药的发现与天然植物中的成分有关。
第五章
1、【多选题】（2分）
发生细菌性食物中毒后，经常出现的症状包括（发烧；
呕吐；
腹泻）
在下面哪些食物中最有可能存在大量的黄曲霉毒素（花生）
下列哪种条件下食物最容易滋生致病微生物（温度高湿度大）
以下哪些行为可能会导致患食源性寄生虫病（以上均会）
下列哪一种属于细菌对人体的危害途径（感染型；
过敏型；
毒素型）
兽药残留是指动物使用药物后蓄积或贮存在细胞、组织或器官内的（药物原形、
代谢产物或药物杂质）。
食源性动物的疾病治疗原则包括：
（防止药物残留污染食品；
保证动物健康）。
瘦肉精引起的食物中毒会产生如下症状：
（头痛；
肌肉震颤和疼痛；
心动过速、
心律不齐）
在畜牧业生产中使用激素的正确目的应该是用来（防治疾病；
调整繁殖）。
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