质量控制措施保障食品安全优质文档.docx

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实施质量控制保障食品安全

随着社会的发展,人们对食物的需求已不仅仅是为了简单地满足自身的生存，而是为了人类食用得更安全、更健康、更方便。

但是由于现代农业生产和食品科技水平的不断提高,食品供给日趋复杂化、全球化,造成了食品不安全的各种隐患。

不安全食品对消费者的影响，不仅表现在食品中含有的危害因子数量的增多，发生频率的增高，发生范围的加大,而且表现在其危害发生的领域、时间及其后果具有高度的不确定性，社会对危害物的监控以及对重大食品安全突发事件的应急处理难度较大，一旦发生食品安全事件，往往会带来公众的恐慌，动摇消费者的消费信心，使社会经济发展为此付出惨痛的代价。

食品安全问题已经远远超出了食物本身，而成为一个关系互社会、经济和政治的国际问题.国家食品保障体系包括食品监督管理体系、食品法规体系、食品标准体系、食品认证体系、食品检测体系和企业食品安全管理体系,而在食品安全中起主要作用的是企业的食品安全管理体系，因此企业实施质量控制,采取有效的预防和控制措施,通过食品链上各环节的质量保证措施的实施,是有效地保障食品安全是一项重要的措施。

一、食品危害进行分析

实施质量控制首先必须对食品危害进行分析，危害食品的安全因素是复杂的,从生产、加工、流通、贮存和消费的各环节中以及各环节之间会出现诸多可能导致食品安全的问题，因此，针对特定食品的各环节进行全面性、彻底性和有效性的食品安全危害分析，是预防食品安全的重要步骤.食品安全危害的途径一般至少有五种,包括：

1、原料危害:

食品原料在种植、养殖过程中可能被农用化学物质、环境污染物所污染，包括农用的农药、兽药、激素、肥料、转基因和动植物生长的环境中大气、土壤、水质等污染因素造成食品安全危害。

2、食品加工危害：

食品在加工过程中可能由于原料、工艺、设备、环境、人员、包装材料等因素造成食品安全危害。

3、运输贮存销售危害：

食品原料、半成品及成品在运输过程中由于运输工具、运输条件、运输方式及贮存销售过程中贮存条件、贮存场所、销售行为等因素造成食品安全危害。

4、消费过程的危害：

人们在进行消费过程中，由于保存、加工、食用方式等措施不当造成食品安全危害。

5、人为危害：

由于一些食品生产者的职业道德问题，为了牟取暴利,存在以次充好、以假代真、违法添加非食品物质等行为，会严重危害了食品安全。

根据食品安全危害污染物的性质可分为生物危害（含转基因危害）、化学危害和物理危害（含放射性危害）。

具体包括:

1、生物危害：

生物危害占食品安全危害的80％以上,主要有微生物、寄生虫以及转基因,生物危害可能发生在整个食品生产链上，如在原料贮存和运输过程、加工过程设备、加工用水、加工工艺、加工环境、包装材料、人员健康及食品消费环节等.

2、化学危害：

化学危害主要包括农药、兽药、动植物激素、重金属、生物毒素等有害化学物质，主要来源于食品原料、食品添加剂、非法添加物、消毒剂、洗涤剂、包装材料、运输工具、生产环境及食品消费环节等.

3、物理危害:

物理危害主要是原料和加工中混入的玻璃、金属碎片、沙石，原料贮存过程中的放射性辐射及食品消费环节等。

食品危害进行分析必须具备相应的专业知识和技能，对食品工艺进行细致的分析、研究，才能发现已知领域的全部食品安全危害因素，再采取相应的预防控制措施,就可以有效地保证食品安全。

二、食品危害的预防控制措施

生产、加工、流通、储存和消费环节根据相应的食品特点，依据上述食品安全危害进行分析的结果,进行食品安全风险评价,利用已知的经验和技术手段，采取相应的预防控制措施，确保食品安全危害因素得到有效的控制，保障食品安全和人类身体健康。

1、食品生产企业的预防控制措施

由于我国食品原料的生产是以分散方式为主体的种植和养殖模式,加上原料的贮存、运输环节的风险,因此难以保证原料质量安全。

这此国家行政主管部门通过法规的约束和农业示范区的建设，鼓励通过质量认证的方式规范生产行为,规范农业生产中的各类有害物质的使用，并加强对其监管。

2、食品加工企业的预防控制措施

食品加工企业应根据自身产品、原料、加工、包装、贮存、运输的特点制定相应的预防控制措施。

食品加工企业的生产条件必须满足国家食品安全生产标准、规范的要求，对食品原料进行有效的验证，保证食品源头的安全.加工中的配剂、介质、添加剂以及辐射、微波

三、食品危害的应急处理措施

任何控制措施都不是万无一失的，发现食品安全事故后，采取应急处理措施，应用快速反应系统，将事故的危害损失降低和范围到最小程度,是必须的。

快速反应系统的实质就是应急预案制度,是针对快速预防和控制食品安全事件而制定的规则和流程。

应急预案对危机实行等级应对制度，针对不同的等级确定相应的对策措施和方法。

急预案制度一般具有以下3个特点：

（1）统筹指挥，分级负责.食品安全突发事件一旦出现则可能造成影响范围大、危害程度深的状况，因此，政府必须担负起危机处理的职责，快捷反应，立即启动应急预案。

政府统一指挥、协调领导、分级负责、统筹应对,才有利于迅速果断有力地处置和控制危机.

（2）尊重科学,强调合作.在制定危机应急计划时，要尊重规律,依靠科学，多倾听专家的意见,并跟踪国际先进的科学技术,涉及的多部门之间要打破常规,通力合作。

（3）动态跟踪,快速响应.预警快速应对系统应是动态的.在食品安全危机预防的常规时期，启动的是预警应对系统，快速应对系统处于“待机”状态，但是，仍然需要关注国内外有关食品安全公共卫生的发展和变化,及时调整和修改快速应对系统中的储存，不断完善快速应对系统的构架和功能。

只有保持动态，一旦产生食品安全公共卫生危机信号，快速应对系统才可能应急及时，措施得力、有效。

（1）质量保证与控制措施

1）质量保证体系

1.1质量总要求

我单位将严格按照IS09000质量体系的规定，制定项目质量控制标准，保证在项目执行的各个阶段、各个设备材料、系统、均得到有效控制，所有质量控制过程均有质量记录，以便进行产品质量的追溯。

对于合同的各个阶段（包括系统设计、生产制造、施工安装、测试、试运行等阶段），我单位将制订和执行质量保证监督计划，清楚地阐明对各个阶段的检查验收和测试方法，确保交付的设计文件、各项设备系统、项目和提供的各项服务均达到合同的要求.

我单位在投标书中已结合本工程设备供货及安装工程的工程特点和本招标文件要求，建立整个项目的质量保证体系、制定质量控制方案。

为确保本工程得以实现,我单位将提供并执行下面规定之有关设备制造、安装的质量控制程序。

整个合同期间，直至最终验收，招标人将监督我单位在工程各阶段的方法、过程、进程、文本和记录是否符合质量控制计划。

在工程开始之前,我单位将以书面形式向招标人指明一名授权处理本合同质量控制各种问题的雇员或其组织中成员。

在整个工程过程中,我单位若不能执行质量控制计划,工程将被认为是不能满足合同的要求。

1。

2质量程序文件

我单位管理部门对质量的政策、目的和保证有明确定义并制订文件。

我单位保证该政策在各级组织范围内已经理解、贯彻和执行。

1.3质量保证体系

我单位将建立和贯彻以明文规定了的质量保证体系，作为保证产品符合技术要求的一种手段.我单位将介绍给招标人现行有效的成文的质量保证体系.

1.4控制检查程序

我单位将建立和贯彻一定的合同检查程序和各项工作之间的协调程序。

1。

5设计控制

所有图纸和产品资料均有明确的质量标准,确保在整个生产过程中及时地分发更新的规范、书和图纸,并收回正在使用的陈旧资料。

生产人员和监造人员均随时随地得到所有最新的有效图纸和修改.建立一图纸清单表示出每一张图纸的状态，包括提交、日期、审核和版本。

1.6文件控制

1）文件审核和颁发

我单位将建立和贯彻一定程序来控制所有的文件及数据，这些文件颁发之前将经授权的人员审查和认可。

2）文件更改

除非另有规定，文件的更改将由审查和认可初稿的部门进行审查和认可。

在可能的条件下，在文件或相应的附件上有更改的缘由说明,建立起一个总明细表和相应的文件控制程序以区分现在待确认的修订文件,防止使用不合适的文件，总明细表将提交招标人，但该文件由我单位适时修正.

1。

7外购材料控制

我单位将对所有外购材料采取有效的质量控制措施，以确保其满足合同和工程要求。

质量控制计划包括核实我单位检验数据或进行到货检验。

我单位选购系统附属设备和安装主材的来源将经招标人及监理工程师的审核。

对于涉及安全及影响工程质量的重要设备、原材料、安装主材和关键外购件,我单位将向招标人及监理工程师提供3家或以上同等档次可供比选产品的详细情况,包括：

供货厂家名称、产品认证书、业绩及相关证明资料等，供招标人及监理工程师审查，必要时将进行生产实地考察,相关费用由我单位承担。

外购材料的检验记录妥善保存，以便招标人和监理工程师或监造人员检查。

1。

8工具和测量仪器

我单位所使用的工具和测量仪器将经过具有相关资质的计量部门的认证并附有标记，且在认证有效期内。

为核实材料是否符合合同要求，我单位将在设备生产前就准备好所需的精密工具、量具和测试仪器。

为防止由于使用错误和不用时引起的损坏，对工具和仪器提供足够的物理控制和安全防护措施。

在使用中定期检查所有的精密工具和量具，确保符合标准。

该过程包括精密工具和量具定期检查的确认记录.为检查而使用的基准应定期校准精度.新的和调整过的精密工具和量具，在投入使用之前应进行校准.

1.9制造控制

我单位的检查机构独立于生产机构，而直接由最高管理部门领导，即他们有控制权。

在设备开始生产前，将提供质量控制计划,说明整个生产过程中的质量控制检查点和测试点，并需制订和执行这一制造检测过程。

给检查人员以清晰详细的指令说明要检查的参数、遵照的标准和检查时要作的工作。

材料的检查情况标识为不同等级，可在材料上打标记、做标签或其它适当的方法。

完成特殊处理的证明也将用类似的方法表示。

最终检查和测试要足以确保完成的产品符合合同的要求。

保存所有检查和测试的记录.这些记录证实已完成按书面指令规定的所需检查和测试,并指明差异和其原因。

这些记录是可用的,并加以保存。

该质量控制计划将规定生产过程、部件组装和整机测试需按规定的指令和合适的工具予以完成。

该计划还规定最终测试的措施，还有当需要时对设备的不良部分修理、修改和替换，以及修复后重新检查和测试的措施。

1。

10不合格产品的控制

我单位在材料检查过程中应采取严格的措施，以保证在进货、加工和生成过程中把不合格的材料分拣出来，并确保其退出制造过程.

分拣出来的不合格材料将立即加以明确的、易识别的标识，和可用材料分开放置,并建立一个由更高管理级对有问题的材料进行分析和审查的规程,以确定如何处理。

我单位保证这些不合格材料不得再次用于本工程。

1.11装卸、储存、包装和发运

我单位对产品的装卸、储存、包装、发运将建立一定的程序，形成文件并加以实施。

1）装卸

我单位将提供产品装卸的方法与手段，以防止损坏或变质.

2）储存

我单位已清楚设备的仓储要求,发送的货物,能在满足仓储条件的仓库中储存，不因仓储条件差而引致损坏及变质.

3）包装

本合同项下由我单位提供的所有设备和材料均具备适应远洋、内陆运输和多次搬运、装卸的坚固包装，包装应保证在运输、装卸过程中完好无损,并有减振、防冲击的措施.若包装无法防止运输、装卸过程中垂直、水平加速度引起的设备损坏,我单位将在设备的设计结构上予以解决。

包装按设备特点，按需要分别加上防潮、防霉、防锈、防腐蚀的保护措施，以保证货物在没有任何损坏和腐蚀的情况下安全运抵。

产品包装前，我单位负责进行检查清理，不留异物，并保证零部件齐全。

包装所用的材料及包装物结构均具有较强的可复原性，以保证货物在现场开箱后能方便地按原包装复原。

我单位在包装货物时,将按货物类别分别进行装箱。

备品备件在包装箱外加以注明,分批或一次性发货。

专用工具也按此单独包装。

随箱文件:

每个包装箱的内外部附有装箱文件，