高二化学同步导学案糖 类苏教版选修5Word文档下载推荐.docx

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由单糖分子之间脱去水形成。

2.常见的二糖：

蔗糖、麦芽糖、乳糖、纤维二糖，它们互为同分异构体，分子式为C12H22O11。

3.性质

（1）银镜反应：

能发生银镜反应的常见二糖有麦芽糖、纤维二糖和乳糖。

（2）水解反应

①蔗糖水解

②其他二糖水解

二糖

麦芽糖

纤维二糖

乳糖

水解产物

葡萄糖

半乳糖、葡萄糖

被人体水解

情况

能

不能

四、多糖

1.组成：

（C6H10O5）n

2.性质

（1）淀粉水解

①酸催化

②酶催化

淀粉

麦芽糖。

（2）纤维素的性质

①水解反应：

。

②酯化反应

硝化纤维的制取反应为：

3.用途

（1）多糖是生物体重要组成成分。

纤维素是构成植物细胞壁的基础物质，淀粉则是植物贮存能量的主要形式。

（2）人类对纤维素利用历史悠久，其中造纸术是杰出代表。

（3）硝化纤维是一种烈性炸药，醋酸纤维用于生产电影胶片片基，黏胶纤维用于生产人造丝或人造棉。

思考讨论

1.如何用实验鉴别蔗糖和麦芽糖？

提示：

蔗糖分子结构中没有醛基，所以没有还原性，麦芽糖分子结构中含醛基，是一种还原性糖，可用银氨溶液或新制Cu（OH）2悬浊液来鉴别蔗糖和麦芽糖。

2.

（1）甲醛、乙酸、葡萄糖，它们具有相同的最简式，是否属于同系物？

性质是否相似？

（2）淀粉和纤维素的通式都是（C6H10O5）n，二者是否互为同分异构体？

（1）它们不属于同系物，性质也不相似。

因为它们虽然有相同的最简式，但结构上差异很大。

但因为它们具有相同的最简式，相同质量的三种物质，完全燃烧消耗O2的质量相同，生成的CO2和水的质量也是相同的。

（2）淀粉和纤维素是由几百到几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物，它们的组成通式都是（C6H10O5）n，但因为n值不固定，因此不属于同分异构体。

课堂师生互动

知识点1糖类的结构、性质和代表物

比较内容

糖

分子式

（或通式）

相互

关系

结构中

官能团

化学性质

单糖

C6H12O6

同分

异构体

—OH

—CHO

①酯化反应

②与银氨溶液、新制

Cu（OH）2悬浊液反应

③与H2加成生成醇

果糖

②与H2加成生成醇

双糖

蔗糖

C12H22O11

①非还原性糖

②水解生成葡萄糖

和果糖

含有

醛基

①能与银氨溶液和新制Cu（OH）2悬浊液反应

多糖

（C6H10O5）n

分子式中n值不同，均为混合物

②稀酸作用下水解生成葡萄糖

③淀粉遇碘变蓝

纤维素

②可水解（小火微热）生成葡萄糖

特别提醒

葡萄糖除能被银氨溶液、新制Cu（OH）2悬浊液等弱氧化剂氧化外，还能被KMnO4（H+）、溴水等强氧化剂氧化。

考例1　糖尿病是由于人体内胰岛素紊乱导致的代谢紊乱综合症，以高血糖为主要标志。

血糖是指血液中的葡萄糖（C6H12O6）。

下列说法不正确的是（　　）

A.葡萄糖属于碳水化合物，分子式可表示为C6（H2O）6，则每个葡萄糖分子中含6个H2O

B.糖尿病人尿糖较高，可用新制的Cu（OH）2悬浊液来检验病人尿液中的葡萄糖

C.葡萄糖可用于制镜工业

D.淀粉水解的最终产物是葡萄糖

［解析］　碳水化合物是过去人们对糖的认识，葡萄糖分子式可以用C6（H2O）6表示，但不能说其分子中含6个H2O；

葡萄糖属于多羟基醛，可与银氨溶液反应产生银镜，与Cu（OH）2悬浊液作用产生红色沉淀，用于检验糖尿病；

淀粉属于多糖，水解最终产物为葡萄糖。

［答案］　A

变式探究1

核糖的结构简式为CH2OH（CHOH）3CHO，它是单糖的主要原因是（　　）

A.在糖类物质中含碳原子数最少

B.不能水解成更简单的糖

C.分子中含有多个羟基

D.在糖类中分子结构最简单

［答案］　B

　　［解析］　糖类根据其能否水解以及水解后的产物分为单糖、低聚糖和多糖等。

其中单糖是不能水解的糖；

最简单的糖的结构式为

知识点2　糖类还原性的检验以及水解产物的检验

1.糖类还原性的检验

糖类的还原性是指糖类含有醛基，能发生银镜反应或与新制Cu（OH）2悬浊液反应。

若糖不能发生银镜反应或不与新制Cu（OH）2悬浊液反应，则该糖不具有还原性，为非还原性糖。

　2.糖类水解条件

（1）蔗糖：

稀硫酸作催化剂，水浴加热。

（2）淀粉：

20%的硫酸溶液或酶催化，水浴加热。

（3）纤维素：

浓硫酸作催化剂，小火微热。

3.淀粉水解程度的检验

（1）实验步骤

（2）实验现象及结论

现象A

现象B

结论

①

未出现银镜

溶液变蓝色

淀粉尚未水解

②

出现银镜

淀粉部分水解

③

溶液不变蓝色

淀粉完全水解

（1）由于糖类物质在水解时往往加入H+作催化剂，而用新制的Cu（OH）2悬浊液来检验

（水解产物葡萄糖）时需在碱性环境中进行，故在检验糖类物质是否已经发生水解时，必须先加入碱中和其中的酸后方可进行后续实验。

（2）实验室中淀粉常在稀H2SO4作用下水解，生成葡萄糖，欲检验淀粉是否存在，应取水解液直接加碘水，不能用NaOH中和后加碘水，因为碘水可以与NaOH反应。

（3）纤维素较难水解需直接加热才行，其余糖类水解时水浴加热即可。

（4）中学阶段发生银镜反应的物质主要有

醛类、甲酸、甲酸酯类、甲酸盐、葡萄糖、麦芽糖、果糖。

考例2　某同学设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度。

甲方案：

淀粉液

水解液

中和液

溶液变蓝

结论：

淀粉尚未水解。

乙方案：

无银镜产物

丙方案：

淀粉部分水解。

上述3种方案结论是否正确？

简要说明理由。

［解析］　

（1）甲方案结论不正确。

因为淀粉可能部分水解，未水解的残留淀粉与碘反应变蓝。

（2）乙方案结论不正确。

因为实验设计有错误，在酸性条件下即使水解液中有葡萄糖，也不能与银氨溶液发生银镜反应。

（3）丙方案结论正确。

有银镜产物，说明淀粉水解生成葡萄糖。

水解液中直接加入碘水，溶液变蓝色，说明有淀粉存在，因此得出结论为淀粉部分水解。

变式探究2

下列物质间有如图所示转化关系，请按要求填空：

（1）工业上制镜和热水瓶胆镀银，常利用上述反应　　　　（填序号）。

（2）①②的反应类型为　（填选项字母）。

A.氧化反应　　　　　　　　　　　　　　　B.加成反应

C.水解反应　　　　　　　　　　　　　　　D.消去反应

（3）反应⑦可用于检验糖尿病病人尿液中的血糖含量，该反应的化学方程式为　。

（4）葡萄糖在细胞内彻底氧化分解的化学方程式为　。

［答案］　

（1）⑥　

（2）C

（3）CH2OH—（CHOH）4—CHO+2Cu（OH）2

CH2OH（CHOH）4COOH+Cu2O↓+2H2O

（4）C6H12O6+6O2

6CO2+6H2O

［解析］　工业上制镜和热水瓶胆镀银都是利用了葡萄糖与银氨溶液反应，还原出单质银的性质，所以应为反应⑥;

①②反应是淀粉与水反应生成葡萄糖和麦芽糖，因此为水解反应；

第（3）小题和第（4）小题的反应方程式分别为：

CH2OH—（CHOH）4—CHO+2Cu（OH）2

CH2OH—（CHOH）4—COOH+Cu2O↓+2H2O，6O2+C6H12O6

6CO2+6H2O。

课后强化作业

基础巩固

1.（2011·

南安模拟）葡萄糖不具备的性质有（　　）

A.酯化反应　　　　　　B.银镜反应　　　　　C.还原反应　　　　　D.水解反应

［答案］　D

2.将淀粉放入一盛有热水的烧杯中，加入一定量稀H2SO4，相当一段时间后，取烧杯内液体分别与碘水、新制Cu（OH）2悬浊液作用，其现象为（　　）

A.显蓝色，红色沉淀　　　　　　　　　　　　　　B.显蓝色，无现象

C.无现象，红色沉淀　　　　　　　　　　　　　　D.无现象，黑色沉淀

［解析］　淀粉在稀H2SO4作用下水解生成葡萄糖，不存在淀粉，故遇碘水无现象。

酸性条件下，葡萄糖不与新制Cu（OH）2悬浊液反应，但Cu（OH）2在热水中可分解生成CuO黑色沉淀。

3.现有下列物质：

①纤维素、②甲酸甲酯、③淀粉、④甲醛、⑤丙烯酸、⑥甘油醛、⑦乙二醇、⑧乙酸。

其中不属于糖类的是（　　）

A.②④⑥⑧　　　　　　　B.②④⑤⑦⑧　　　　C.②③⑥⑧　　　　　D.①④⑦⑧

［解析］　甘油醛（

）、纤维素、淀粉是糖，乙二醇不属于糖类。

4.下列有关葡萄糖的说法错误的是（　　）

A.葡萄糖的分子式是C6H12O6

B.葡萄糖能发生银镜反应

C.葡萄糖是人体重要的能量来源

D.葡萄糖属于高分子化合物

5.下列反应中能用于检验尿液中是否含有葡萄糖的是（　　）

A.加金属钠看是否有氢气放出

B.与新制的氢氧化铜混合后共热，观察是否有砖红色沉淀生成

C.与醋酸和浓H2SO4共热，观察是否有果香味物质生成

D.加入酸性KMnO4溶液，看溶液是否褪色

［答案］　B

［解析］　检验葡萄糖可利用其分子结构中含有醛基，将其与新制的Cu（OH）2混合后共热，看是否有砖红色沉淀生成来判定，当然也可借助银镜反应来检验葡萄糖是否存在。

6.下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（　　）

A.甲酸甲酯　　　　　B.蔗糖　　　　C.葡萄糖　　　　　D.麦芽糖

［答案］　AD

［解析］　能发生银镜反应，则有机物中应含有还原性基团：

醛基。

目前学习的有机物能发生水解反应的有卤代烃、酯、二糖等。

符合上述两种情况的物质有：

甲酸甲酯、麦芽糖。

7.下列关于二糖的说法不正确的是（　　）

A.蔗糖与麦芽糖都含有多个羟基

B.麦芽糖和蔗糖的分子式都是C12H22O11

C.麦芽糖和蔗糖水解产物完全相同

D.麦芽糖能发生银镜反应，蔗糖不能发生银镜反应

［答案］　C

［解析］　麦芽糖水解只生成葡萄糖，蔗糖水解生成葡萄糖和果糖。

8.（全国高考题）有关糖类物质的概念和叙述中，正确的是（　　）

A.糖类是具有甜味的物质

B.糖类是具有Cn（H2O）m通式的物质

C.糖类是含有醛基或羰基的物质

D.糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及能水解产生它们的物质

［解析］　糖类不一定具有甜味，如纤维素是多糖，但没有甜味，反之，具有甜味的物质也不一定