化学42《糖类》教案新人教版选修5Word文档格式.docx
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态度
价值观
通过单糖、双糖、多糖的探究实验，使学生进一步体验对化学物质的探究过程，理解科学探究的意义，学会科学探究的基本方法，提高科学探究的能力，体验科学探究大的乐趣。
重点
糖类的概念、
难点
葡萄糖的结构和性质
知
识
结
构
板
书
设
计
第二节糖类（saccharide）
1、糖类:
从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质.
2、糖的分类:
单糖低聚糖多糖
一、葡萄糖（glucose）与果糖（fructose）
1、葡萄糖
（1）物理性质与结构:
白色晶体溶于水不及蔗糖甜（葡萄汁甜味水果蜂蜜），分子式:
C6H12O6（180）最简式:
CH2O（30）
结构简式:
CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或CH2OH（CHOH）4CHO（CHOH）4CH2OH
多羟基醛
（2）化学性质:
①还原反应:
银镜反应:
CH2OH-（CHOH）4-CHO+2[Ag（NH3）2]＋+2OH-
CH2OH-（CHOH）4-COO-+NH4＋+2Ag↓+H2O+3NH3
与新制Cu（OH）2作用---斐林反应
CH2OH-（CHOH）4-CHO+2Cu（OH）2
CH2OH-（CHOH）4-COOH+Cu2O+H2O
②与氧气反应（有氧呼吸和无氧呼吸）
C6H12O6（s）+6O2（g）→6CO2（g）+6H2O（l）
③.酯化反应：
与乙酸、乙酸酐作用生成葡萄糖五乙酸酯
（3）制法:
淀粉催化（硫酸）水解
（C6H10O5）n+nH2O
nC6H12O6
（4）用途:
营养物质:
C6H12O6（s）+6O2（g）
6CO2（g）+6H2O（l）+2804kJ
医疗糖果制镜和热水瓶胆镀银。
2、果糖
结构简式：
CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH（多羟基酮）。
3、其他单糖---核糖：
CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO（核糖）、
CH2OH-CHOH-CHOH-CH2-CHO（脱氧核糖）
教学过程
教学步骤、内容
教学方法、手段、师生活动
［引入］“果实的事业是尊贵的，花的事业是甜美的，但还是让我赞美绿叶的事业吧，她总是谦逊地专心地垂着绿荫的。
”诗人为何对“绿叶”情有独钟？
［讲］绿叶利用廉价的水和CO2，化腐朽为神奇将光能转化为化学能，通过光合作用生成了葡萄糖。
人们每天报取的热能中大约75%来自糖类。
[引入]什么是糖?
哪些物质属于糖?
[讲]糖类在以前叫做碳水化合物,曾经用一个通式来表示:
Cn（H2O）m;
这是因为在最初发现的糖类都是有C、H、O三种元素组成,并且分子中的H原子和O原子的个数比恰好是2:
1.当时就误认为糖是由碳和水组成的化合物.现在还一直在沿用这种叫法,
［投影］1、Cn（H2O）式并不反映结构:
H和O并不是以结合成水的形式存在的.
2、通式的应用是有限度的:
鼠李糖C6H12O5
甲醛
乙酸
乳酸等
[设问]如何给糖类下一个准确的定义呢?
[板书]第二节糖类（saccharide）
［讲］从结构上看，糖类可定义为多羟基醛或多羟基酮，以及水解后可以生成多羟基醛或多羟基酮的化合物。
[讲]糖类不都是甜的。
我们食用的蔗糖是甜的，它只是糖类中的一种。
淀粉、纤维素均不甜，它们属于糖类。
有些有甜味的物质，如糖精，不属于糖类。
［讲］根据能否水解以及水解后的产物，糖可分为单糖、低聚糖（二糖）和多糖
［板书］2、糖的分类:
［投影］
［讲］单糖是不能水解的糖，一般为多羟基醛或多羟基酮，如葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖等。
低聚糖是1mol糖水解后能2-10mol单糖的糖类。
其中二糖最为重要，常见的二糖有麦芽糖、蔗糖和乳糖等。
多糖是1mol糖水解后能产生多摩单糖的糖类。
如淀粉、纤维素等，多糖属于天然高分子化合物。
[过渡]在单糖中大家比较熟悉的有葡萄糖、果糖、五碳糖（核糖和脱氧核糖）等.下面我们有重点的学习葡萄糖以及简单了解其它单糖.
[板书]一、葡萄糖（glucose）与果糖（fructose）
物理性质:
CH2O（30）结构简式:
［演示实验］实验4-1
1、在一支洁净的试管中配制2mL的银氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，振荡，然后在水浴中加热3-5分钟，观察并记录实验现象。
2、在试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%CuSO4溶液5滴，再加入2mL10%的葡萄糖溶液，加热。
观察并记录实验现象。
［讲］葡萄糖分子中含有醛基和醇羟基，可以发生氧化、加成、酯化等反应。
［板书］
（2）化学性质:
CH2OH-（CHOH）4-COOH+Cu2O+H2O
[思考]实验成功的关键？
[强调]银氨溶液配置方法、水浴加热；
配置新制Cu（OH）2悬浊液注意问题。
[讲]葡萄糖是人体内的重要能源物质，我们来看一下葡萄糖是怎样转化为能量的？
［板书］②与氧气反应（有氧呼吸和无氧呼吸）
[讲]糖是生命活动中的重要能源，机体所需能量的70％是食物中的糖所提供的。
人体每日所摄入的淀粉类食物（占食物的大部分），最终分解为葡萄糖，然后被吸收进入血液循环。
在胰岛素、胰高血糖素等激素的协调作用下，血糖维持在70～110mg/dl（3.9～6.1mmol/L）的范围内，随血液循环至全身各组织，为细胞的代谢提供能量，发生氧化分解，最终生成二氧化碳和水：
[板书]C6H12O6（s）+6O2（g）→6CO2（g）+6H2O（l）
[讲]多余的糖，以糖原的形式储存到肝脏、肾脏和肌肉等组织器官中，或转化为甘油三脂储存到脂肪组织中。
肌糖原是骨胳肌中随时可以动用的储备能源，用来满足骨骼肌在紧急情况下的需要。
如剧烈运动时，骨胳肌主要靠分解肌糖原获得能量；
肝糖原也是一种储备能源，主要作用是维持血糖水平的相对稳定；
肾糖原与肝糖原作用相同，但含量较低。
血糖的代谢异常往往又引起血脂的代谢紊乱，出现高脂血症。
过量食用糖类如淀粉等容易使人发胖。
[板书]③.酯化反应：
[讲]还有一种单糖跟葡萄糖是同分异构体—果糖，它是最甜的糖，广泛分布于植物中，但果糖分子不像葡萄糖分子那样含有醛基，果糖是一种多羟基酮，结构简式为
［板书］2、果糖
［讲］分子式:
C6H12O6（与葡萄糖同分异构）式量180存在水果蜂蜜比蔗糖甜纯净的果糖是白色晶体,通常是粘稠的液体,易溶于水。
果糖是最甜的糖。
[科学探究]果糖是否也像葡萄糖一样具有还原性，能发生银镜反应呢？
［实验结论］能发生银镜反应
［讲］碱性条件果糖分子结构异构化。
果糖分子具有酮羰基，但在碱性条件下易转化为烯二醇中间体，它可异构化为醛式，所以果糖也易被弱氧化剂氧化。
［讲］果糖在酸性条件下不能发生异构化，不能自动由酮式转变为醛式，所以果糖不被溴水氧化而褪色。
［小结］果糖分子中含有醛基和醇羟基，能发生加成、酯化反应。
由于多个羟基对酮基的影响，使果糖能发生银镜反应和被新制的Cu（OH）2氧化。
[板书]3、其他单糖---核糖：
CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO（核糖）、CH2OH-CHOH-CHOH-CH2-CHO（脱氧核糖）
[阅读]科学视野---手性碳原子
［小结］手性分子的两种构型，在生理活性等方面有很大差别。
能够通过化学反应获得手性分子的一种构型称为不对称合成，无论是在理论上还是生产上都具有极其重要的意义。
让学生学会写复杂的反应方程式.
教学回顾：
1、创设化学就在你身边的学习氛围，从学生已有的知识出发，尽量结合生活生产实际，让学生充分体会到生活中处处有化学，掌握化学知识的重要性。
2、鼓励学生主动参与实验探究活动中，并对学生的实验探究过程进行评价，增强了学生参与实验的积极性，而且不是孤立地进行实验探究能力的评价，而是与具体的化学实验探究活动相结合，注意应用所学的有关化学知识，对学生在实验探究活动中的表现，不是仅从探究能力的一个角度去考察，而是从促进学生的科学素养的全面发展角度来进行评价。
第四章第二节糖类
（2）
能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。
通过合作探究，再次体会到实验是学习和研究物质化学性质的重要方法。
通过对糖类在实际生活中的应用的了解，认识化学物质对人类社会的重要意义。
掌握糖类重要的代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质，它们之间的相互转变以及与烃的衍生物的关系。
纤维素的酯化。
二、蔗糖（sucrose）与麦芽糖（maltose）
1、蔗糖分子式是C12H22O11。
蔗糖水解的化学方程式：
C12H22O11+H2O
C6H12O6+C6H12O6
蔗糖葡萄糖果糖
2、蔗糖与麦芽糖的分子式相同，均为C12H22O11，蔗糖分子结构中不含醛基，无还原性，麦芽糖分子结构中有醛基，有还原性。
C12H22O11+H2O
2C6H12O6
麦芽糖葡萄糖
三、淀粉与纤维素
多糖分类:
淀粉;
纤维素;
糖元,通式:
（C6H10O5）n
1、淀粉
（1）（C6H10O5）n+nH2O
nC6H12O6
（2）淀粉的用途：
制葡萄酒和酒精
C6H12O6
2C2H5OH+2CO2
2、纤维素
（1）物理性质:
白色、无臭、无味的物质,不溶于水,也不溶于一般有机溶剂
（2）（C6H10O5）n+nH2O
nC6H12O6
（3）纤维素可用于纤维素乙酸酯,纤维素硝酸酯,
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