安顺饮食文化PPT推荐.ppt

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郑昳。

安顺饮食食文化特点文化特点一是普遍爱辣一是普遍爱辣，“宁可无菜，不可缺椒宁可无菜，不可缺椒”，越辣越香美，越辣越香美，越辣越越辣越“安逸安逸”。

二是大多喜酸二是大多喜酸，“3天不吃酸，走路打转转（步伐不稳之天不吃酸，走路打转转（步伐不稳之意）意）”，有些酸菜腌藏十余年，其酸味不亚于山西的老，有些酸菜腌藏十余年，其酸味不亚于山西的老陈醋。

陈醋。

三是偏好复合味，三是偏好复合味，味多、味广、味厚、味浓，在国内独味多、味广、味厚、味浓，在国内独创出家常味、鱼香味、陈皮味、荔枝味等创出家常味、鱼香味、陈皮味、荔枝味等23种复合味型，种复合味型，为其它大区的厨师叹服。

为其它大区的厨师叹服。

四是强调饮撰的平民文化色彩四是强调饮撰的平民文化色彩，要求价廉物美，经济实，要求价廉物美，经济实惠，并以惠，并以“杂烩席杂烩席”、“火锅席火锅席”独领风骚。

独领风骚。

我的家乡安顺我的家乡安顺安顺特色安顺特色波波糖波波糖臭豆腐臭豆腐糯糯米米粑粑粑粑民俗特征人文代表饮饮食食文文化化地域特色地域特色安顺安顺的居民重视大米和糯米，兼食小，的居民重视大米和糯米，兼食小，玉米、蚕豆、土豆，还有些少数民族采取玉米、蚕豆、土豆，还有些少数民族采取野生植物的根茎以代粮。

其中，米制野生植物的根茎以代粮。

其中，米制品小品小吃很有名气，米线鲜香，糌粑特异、糍粑、吃很有名气，米线鲜香，糌粑特异、糍粑、粽粑、竹筒饭、荷叶包饭、芭蕉叶包饭多粽粑、竹筒饭、荷叶包饭、芭蕉叶包饭多用于待客，用于待客，“天府小吃席天府小吃席”驰誉一方。

一年驰誉一方。

一年四季都有蔬菜或野菜，或鲜炒或腌渍。

肉四季都有蔬菜或野菜，或鲜炒或腌渍。

肉类食品平常仅是点缀，但年节的消耗量大，类食品平常仅是点缀，但年节的消耗量大，许多山区人家都有许多山区人家都有“杀年猪杀年猪”的习俗，往往的习俗，往往是吃一半，留一半，在火塘上熏挂。

野生是吃一半，留一半，在火塘上熏挂。

野生草木的利用尤为充分，擅长粗料细做，草木的利用尤为充分，擅长粗料细做，“长长流水，不断线流水，不断线”，食物构成较为合理，吃得，食物构成较为合理，吃得香美而不奢靡。

香美而不奢靡。

安顺地区饮食文化圈口味特点：

麻辣，酸辣口味特点：

麻辣，酸辣民俗特征安顺市是一个五方杂处、多民族杂居的城安顺市是一个五方杂处、多民族杂居的城市，汉族人口占大多数，布依族次之，苗市，汉族人口占大多数，布依族次之，苗族人口居第三位，除此之外，还有回族、族人口居第三位，除此之外，还有回族、侗族、彝族等侗族、彝族等20多个少数民族。

安顺的少多个少数民族。

安顺的少数名族服饰很漂亮，比如仡佬族服饰，苗数名族服饰很漂亮，比如仡佬族服饰，苗族服饰等。

还有当地的屯堡建筑群，屯堡族服饰等。

还有当地的屯堡建筑群，屯堡地戏都值得去看看，最主要的是那里有黄地戏都值得去看看，最主要的是那里有黄果树瀑布。

果树瀑布。

民俗象征食物安顺少数民族一年中有许多节日，除过安顺少数民族一年中有许多节日，除过大年（春节）、端阳、中秋基本与汉族相大年（春节）、端阳、中秋基本与汉族相同外，还有同外，还有“二月二二月二”、“三月三三月三”、“四月八四月八”、“六月六六月六”、“六月二十四六月二十四”（均指夏历）、（均指夏历）、赶表等富于本民族特色的节日赶表等富于本民族特色的节日。

一般在这。

一般在这种节日，人们都要舂粑粑吃。

种节日，人们都要舂粑粑吃。

民俗象征食物端午粑粑自制佐料人文代表1.搭配：

安顺搭配：

安顺主食粗细粮搭配，只吃一、主食粗细粮搭配，只吃一、二种粮食，营养价值会受影响。

例如：

米二种粮食，营养价值会受影响。

米豆的配食。

米面的配食，米面与薯类豆的配食。

米面的配食，米面与薯类（红薯红薯）的配食，米面主食中加进蔬菜副食等等。

的配食，米面主食中加进蔬菜副食等等。

这样除了能保证蛋白质和碳水化合物的供这样除了能保证蛋白质和碳水化合物的供给外，还能增加蛋白质所含必需氨基酸的给外，还能增加蛋白质所含必需氨基酸的品种和数量。

如红薯富含赖氨酸，蔬菜副品种和数量。

如红薯富含赖氨酸，蔬菜副食食（如菜包子、菜馅饺子、菜粥等如菜包子、菜馅饺子、菜粥等）可增加可增加维生素、维生素维生素、维生素c等，增加钙、铁等矿物质，等，增加钙、铁等矿物质，起到相互补充作用，使营养更加全面。

起到相互补充作用，使营养更加全面。

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