电子餐饮PPT推荐.ppt

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00间逐渐出现了一个小高峰，高峰时段与舌尖上的中国播出的时间几近吻合，该时间段5月下半月的电话咨询量较5月上半月增长40%左右，与节目首播时间颇有关系。

o每年端午前夕，中国国旅都会推出“去阳澄湖吃大闸蟹”的旅游产品，第一批是6月份出发，第二批在9月份出发，而从今年的情况看，两批预订人数已达到千人以上。

o携程网的调查数据显示，自由行游客中，有超过60%的驴友都有特产消费的需求，而97%的驴友表示会愿意品尝当地美食。

游客们最热衷的美食之地排名依次为：

重庆、四川、云南、陕西、北京。

4第一节餐饮业概述o中国餐饮业情况数据来源：

国家统计局2012年统计年鉴5餐饮业未来的发展餐饮业未来的发展o精致与快捷两极化o主题专门化o复合式连锁化经营o服务电子化6第二节餐饮业经营与管理信息化手工方式对餐饮服务质量提升的制约手工方式对餐饮服务质量提升的制约7o餐厅分工：

从地厘说起o厨房分工：

打荷工的苦恼o厨房七工种（粤菜）：

水台，砧板（管理洗菜），打荷岗位职责（管理厨杂），炉头，上什，烧卤，点心。

第二节餐饮业经营与管理信息化8第二节餐饮业经营与管理信息化餐厅前台的组织结构9第二节餐饮业经营与管理信息化手工方式对餐饮服务质量提升的制约手工方式对餐饮服务质量提升的制约o游客通过电话订餐，在使用传统的管理手段的店铺中，纸质预定单就成为唯一的管理手段。

这样预定的顾客到店内报上姓氏后，需经前台查阅定单才能确认顾客的预约需求，如果预定顾客比较多，店内席位紧张的时段就不能很好地为顾客提供及时的预约服务，预定数量多的情形下，查阅就是一个问题。

o有限的预定席位安排协调更是问题，服务员根本不能及时掌握席位及顾客变动情况，也就难以有效地在预定顾客和非预定顾客之间协调就餐安排。

o传统的点菜环节主要包括纸质本菜谱和点菜单，由于店堂内和厨房供应不能实时沟通，经常出现大堂点菜与厨房信息不同步的冲突。

o顾客在就餐过程中因缺原料等原因而不能供应的菜在订单上的划去都会增加最终结帐时出错的概率。

o就餐高峰时期，厨房供应紧张，会积压多张订单，怎样才能把握煮菜的先后顺序，是严格按订单进入顺序，还是灵活地把相同的菜一起制作？

o连锁餐饮企业的物料统一配送问题，配送到位。

10第二节餐饮业经营与管理信息化手工方式对餐饮服务质量提升的制约手工方式对餐饮服务质量提升的制约o游客通过电话订餐，在使用传统的管理手段的店铺中，纸质预定单就成为唯一的管理手段。

11餐饮业对信息技术的需求餐饮业对信息技术的需求o所谓餐饮业电子商务，就是电子商务在餐饮业这一具体产业领域的应用，通过现代网络信息技术手段实现餐饮商务活动各环节的电子化，包括通过网络发布、交流餐饮基本信息和餐饮商务信息，以电子手段进行餐饮宣传促销，开展餐饮售前售后服务，也包括餐饮企业内部流程的电子化及管理信息系统的应用等。

12我国餐饮业大致通过以下五种形式开展电子商务o第三方建立的综合性网站o有店铺形式网站o无店铺形式网站o大型餐饮门户网站o连锁企业网站13我国餐饮业大致通过以下五种形式开展电子商务o第三方建立的综合性网站代表网站：

中华美食网，餐饮在线特点：

单向信息传播，不太具有盈利的前景14我国餐饮业大致通过以下五种形式开展电子商务o有店铺形式网站代表网站：

青岛勇丽餐饮特点：

网上订餐的B2C业务15我国餐饮业大致通过以下五种形式开展电子商务o无店铺形式网站代表网站：

丽华快餐特点：

适合无常规餐饮营业店面的企业或个人16我国餐饮业大致通过以下五种形式开展电子商务o大型餐饮门户网站代表网站：

饭统网，大众点评网，食神网特点：

主要让用户通过网络实现对餐馆查询及餐馆的菜谱查询和预订服务。

17我国餐饮业大致通过以下五种形式开展电子商务o连锁企业网站代表网站：

必胜客，肯德基，麦当劳特点：

连锁餐饮企业的网站，有网上订餐、下载优惠券等服务。

18餐饮业发展电子商务的障碍o企业缺乏对电子商务的认识o从业人员的专业化程度不高o企业网站缺乏持续的更新、维护和推广o餐饮电子商务门户网站的“返佣”盈利模式不科学19餐饮业导入信息技术的可行性分析餐饮业导入信息技术的可行性分析o我国餐饮业以中小企业为核心，其中国有企业只占1%多，所以大部分的餐饮企业都希望通过电子商务降低成本，提高利润o电子商务从本质上说是一种服务经济，其显著特点就是经营方式灵活，一切以客户为中心，二者具有相似性o餐饮业是一个大的小行业。

大就大在民以食为天，小就小在它遍及大街小巷，就餐方式多样，经营机制灵活，个性化特点体现得非常充分20餐饮业电子商务应用策略餐饮业电子商务应用策略o增强餐饮企业与消费者的电子商务意识o加快餐饮业信息化进程通过加强餐饮业内部电子化管理，如无线点菜收银系统等（示例视频：

IPAD电子点菜，互动演示）在餐饮的物流（采购、分捡、保鲜与配送）环节上加入电子商务手段加强餐饮行业网站建设注重餐饮行业的品牌建设和特色经营规避返佣风险21案例分析一案例分析一日本麦当劳的日本麦当劳的PointofSale（店铺销售系统）（店铺销售系统）o日本麦当劳引入POS以后，可将供膳的时间标准由1分钟缩短为32秒。

这套系统应用于美国的麦当劳餐厅时，同样也收到了较好的效果。

o日本麦当劳还利用POS做各种销售的分析，以小时生产量报告为例：

从POS终端机，每小时可以出一张生产系统分析表，可以控制每小时各项产品的生产量。

22麦当劳与其他行业合作的战略思想麦当劳与其他行业合作的战略思想o一般特许经营总部往往对加盟店收取很高的特许费，推销原材料、器材和成品给加盟店等，不利于长久的合作关系。

麦当劳特许经营系统反对这种做法。

麦当劳总部收入的主要来源也是加盟店交纳的特许费和权利金，以及为加盟店提供咨询和指导等各项服务的费用。

o麦当劳的诚意换来了加盟者的忠诚。

相互制约、共存共荣的合作关系，使各加盟者的营销创新层出不穷，这又为麦当劳品牌价值的提升立下了汗马功劳。

o风靡全世界的“麦当劳叔叔”就是一个加盟店创造出来并被总公司启用和推广的。

“联合广告基金会”模式也是由麦当劳加盟者创立、被总公司采用的。

正是加盟者对总公司的合理建议形成了动力，促进了公司的改革，从而增强了麦当劳品牌的市场竞争力，达到了双赢的效果。

案例分析二案例分析二23o随着移动智能终端设备（如平板、手机）的普及，餐饮业电子商务迎来一个变革的契机，试查阅相关资料，完成以下内容（第1题必做，第2、3题选做一题）：

o

（1）IPAD（或手机、其他平板等）点菜系统的业务流程图；

o

（2）你需要开发一个手机应用（如IOS的app,安卓的apk，塞班的sis等），并准备在餐饮业的某个环节使用，试简要进行该程序需求分析与功能分析。

例如想开发一个在手机上运行的餐厅排队程序，就需要简要说明这个程序瞄准什么市场需求，有哪些功能？

换言之就是要说明针对的现实情况有什么不足之处，用这个手机程序怎样解决这个问题。

o（3）简述在餐饮的物流（采购、分捡、保鲜与配送）环节上可以加入哪些电子商务手段？

o以word文档形式在BB上提交，截止时间：

4月30日晚上11点55分。

o2013年4月27日课堂练习课堂练习24第三节餐饮管理信息系统o餐饮管理系统是为适应现代餐饮管理而产生的。

它运用先进的互联网技术和移动传输技术，帮助企业建立起安全灵敏的信息反馈体系。

特别是针对跨地区，跨国度的大型连锁餐饮企业建立支持远程决策的系统，可以实现异地连锁店向总部自动上传汇总销售数据等功能，更可以使企业管理决策者远程查询分店的销售数据，随时了解各分店的情况，然后通过电脑发出指令，进行有效和高效的经营与管理。

o虽然餐饮企业因经营特色、规模、出品等因素的不同而有不同的标准，但是能帮助企业提高核心竞争力的信息管理工具越来越受到餐饮业的重视。

许多软件厂商也陆续推出了餐饮管理系统，大致有手工单据集中上传、PDA点菜和IC卡手持POS点菜三种类型。

25手工单据集中上传类手工单据集中上传类o集中上传就是点菜员用手工开单后，统一到前台的计算机或触摸屏来进行统一录入上传。

o此系统的特点是：

界面图片化、操作容易、可以防水，由服务员手工写单后到触摸屏上录入。

o此种类型的应用常包括两种情形：

一是计算机收银方面投资低廉的中低档家常菜馆，营业面积一般为几百平米，他们的管理基本上是粗放式管理流程；

二是触摸屏录入点菜软硬件投资高的高档酒楼和餐馆，客流量不大，以高档的中西餐厅、茶餐厅、咖啡厅居多26PDA点菜系统o此种类型其主要是通过红外线或无线传输技术（802.11b）来进行数据传输和点菜上传。

o红外线传输距离由其功率的大小决定，由于PDA自身性能的局限性，其红外线传输的理论距离只有4米，而且红外线传输过程中不能有任何障碍物阻拦，实际上要求在1米内才能看清楚上传指示灯和上传确认音，传输成功率不能达到100%，极易造成数据的丢失。

o红外传输设备与红外接收设备进行通讯时是一一对应的，其他红外传输设备无法接入，只能等待，因此等待过程中容易发生丢包现象。

o红外线传输所需的硬件品种较为复杂，这相对于构建网络也会较为复杂，网络也因此容易出现故障。

27IC卡手持卡手持POS点菜类型点菜类型（包括手持移动终端）（包括手持移动终端）o该类型是拥有众多用户群的一套系统，该系统着重流程管理，针对中餐餐饮的所有环节采用信息手段进行整合，从预订、接待、点菜、菜品上传、厨房分单打印、条码划菜、收银、经理查询等进行全方位计算机信息管理，是目前业内较为先进的，适合中大型酒楼应用的管理系统。

28餐饮管理信息系统的核心内涵餐饮管理信息系统的核心内涵电子餐饮管理对于人的管理，主要体现在两个方面：

内部员工与客户。

o对于内部员工管理，包括工资管理、考勤及考核。

相应地，系统包括员工薪酬管理、考勤管理以及绩效管理三个部分o在客户管理方面，餐饮企业通过实施客户管理系统，达到对客户消费形态的分析，以针对性地实施客户管理（如客户关怀等），最大限度地留住老客户，争取新客户n据统计，一位满意的客人会带动8位潜在的顾客，一位不满意的客人会影响20多位客人的光顾意愿；

争取一位新客人所需的成本是保住一位老顾客所花费用的6倍。

一家饭店只要比以往多维持5%的顾客，则利润可增加25%以上。

29电子餐饮管理对于企业财务的管理o主要包括销售统计、销售分析、财务审计。

销售统计完成对日常经营销售的管理，如日报表、阶段报表、月报表等，属于账目管理范畴。

通过报表企业管理者很容易掌握前台的销售情况，从而得到对财的控制；

o销售分析是对销售数据的再加工，通过表格或图形等方式显示餐厅的销售特征，如菜品排行榜、日（月）客户流量、日（月）销售收入分析等。

通过相关分析数据，企业管理者可以分析销售的特点，找出其中的问题，从而改进不足，以提高餐厅的运行效率；

o财务审计主要完成对经营过程中涉及到