学做家常菜(1)PPT资料.pptx

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2500:

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1500;

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明的菜品和技法。

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八旗子弟暗中投菜。

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素有八大堂皇。

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第一交椅。

传传承至今，承至今，承至今，承至今，鲁鲁菜担菜担菜担菜担负负着着着着对对中国中国中国中国传统传统烹烹烹烹饪遗产传饪遗产传承意承意承意承意义义和和和和发发展展展展责责任。

任。

学做家常菜学做家常菜学做家常菜学做家常菜学做家常菜学做家常菜学做家常菜学做家常菜学做家常菜学做家常菜蔬菜的分类：

蔬菜的分类：

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呢？

2.我想做一道菜，我想做一道菜，应该最先干什么？

最先干什么？

学做家常菜学做家常菜做菜时需要做哪些准备呢？

做菜时需要做哪些准备呢？

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做最好呢？

2.怎怎样洗菜才能洗得既干洗菜才能洗得既干净又省水呢？

又省水呢？

学做家常菜学做家常菜1.1.择菜时要去掉黄叶、干叶和腐烂部分。

择菜时要去掉黄叶、干叶和腐烂部分。

2.2.有的菜需要分枝、去根，如芹菜，然后进行清洗。

有的菜需要分枝、去根，如芹菜，然后进行清洗。

3.3.削带皮的蔬菜时，不要削得太厚，以免浪费，还要削带皮的蔬菜时，不要削得太厚，以免浪费，还要注意把腐烂、生芽的部分去掉。

注意把腐烂、生芽的部分去掉。

择菜、洗菜的做法和小窍门择菜、洗菜的做法和小窍门学做家常菜学做家常菜洗菜有很多小技巧：

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1.1.洗菜时在水里加点盐就可以杀死蔬菜里的小虫。

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2.2.洗韭菜、芹菜一类的蔬菜时，重点是搓洗靠近洗韭菜、芹菜一类的蔬菜时，重点是搓洗靠近根部的地方，洗黄瓜一类的蔬菜时可以用毛刷。

根部的地方，洗黄瓜一类的蔬菜时可以用毛刷。

资资料在料在料在料在线线择菜时要去掉黄叶、干叶和腐烂部分。

削带皮的蔬菜时，不要削得太厚，以免浪费，还要注意把腐烂、生芽的部分去掉。

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洗韭菜、芹菜一类的蔬菜时，重点是搓洗靠近根部的地方，洗黄瓜一类的蔬菜时可以用毛刷。

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小组内分工明确，友好合作择洗干净，摆放整齐省时省水择菜、洗菜大比菜、洗菜大比拼学做家常菜学做家常菜巧做凉拌菜巧做凉拌菜学做家常菜学做家常菜学习刀法学习刀法握刀的姿势：

右手要紧握刀柄，刀刃自然下垂，左手呈半屈状摁住要切的原料。

切块时，大的原料可以先切成比较大的块或条，然后再改切成小块成丁。

切片时，要想切得薄，就要左手把原料摁稳，右手小心下刀，用力均匀。

把切好的薄片码整齐，再从右到左依次均匀下刀，切好后就成漂亮的细丝了。

学做家常菜学做家常菜学做炒菜学做炒菜学做家常菜学做家常菜1.1.炒菜时要注意什么？

应该注意哪些炒菜时要注意什么？

应该注意哪些安全隐患？

安全隐患？

2.2.如何做才能做到色、香、味俱全。

如何做才能做到色、香、味俱全。

3.3.炒菜的火候怎么把握？

炒菜的火候怎么把握？

4.4.炒菜常用的调味品有哪些？

炒菜常用的调味品有哪些？