白茶产品及评鉴与健康PPT推荐.ppt

白茶产品及评鉴与健康PPT推荐.ppt

《白茶产品及评鉴与健康PPT推荐.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《白茶产品及评鉴与健康PPT推荐.ppt（100页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

尽管每年价格以百分之几十的增长率往上升，成为国内茶叶新宠。

尽管每年价格以百分之几十的增长率往上升，仍持续热销。

仍持续热销。

（引自白茶公众号）引自白茶公众号）2白白白白茶茶茶茶wwhhiitteetteeaa采采采采用用用用适适适适制制制制品品品品种种种种的的的的茶茶茶茶树树树树芽芽芽芽、叶叶叶叶及及及及嫩嫩嫩嫩茎茎茎茎，经经经经过过过过萎萎萎萎凋凋凋凋、干干干干燥燥燥燥、拣拣拣拣剔剔剔剔拼拼拼拼配配配配、匀匀匀匀堆堆堆堆、复复复复烘烘烘烘等等等等工工工工艺艺艺艺（不不不不包包包包含含含含揉揉揉揉捻捻捻捻）制制制制作作作作而而而而成成成成的的的的具具具具有有有有特特特特定定定定品品品品质质质质特特特特征征征征的的的的茶茶茶茶叶叶叶叶。

根根根根据据据据鲜鲜鲜鲜叶叶叶叶原原原原料料料料不不不不同同同同，白白白白茶茶茶茶分分分分为为为为：

白白白白毫毫毫毫银银银银针针针针、白白白白牡牡牡牡丹丹丹丹、贡贡贡贡眉眉眉眉、寿寿寿寿眉眉眉眉。

3福鼎太姥山福鼎大白茶母树“绿雪芽”一、白一、白茶发展简史茶发展简史

（一）白茶的缘起一）白茶的缘起据据福建地方志福建地方志和张天福先生和张天福先生福建白茶的调查研究福建白茶的调查研究中记载，中记载，白茶早先由福鼎白茶早先由福鼎创制于清嘉庆初年（创制于清嘉庆初年（17961796年）年）清代周亮工在闽小记中记载：

清代周亮工在闽小记中记载：

“太姥山古有绿雪太姥山古有绿雪芽，今呼白毫，色香具绝，而尤以鸿雪洞为最芽，今呼白毫，色香具绝，而尤以鸿雪洞为最”太姥山全志：

“陈焕，湖林头村人，光绪间孝子，家贫。

一日，诣太姥祈梦，姥示种绿雪芽可自给。

焕因将山中茶树移植，初年仅采四五斤，以茶品奇，价与金埒，焕家卒小康。

自是，种者日多。

至民国元年，全县产量达十万斤矣。

”福鼎福鼎政和政和建阳建阳白茶的原产地白茶的原产地白毫银针发源地白毫银针发源地17961796年，以菜茶创制银针年，以菜茶创制银针（土针土针）1857年福鼎大白茶品种茶年福鼎大白茶品种茶树选育成功树选育成功，18851885年，大白年，大白茶制白毫银针茶制白毫银针1968年中茶福建公司在福鼎白琳茶厂研制新工艺白茶。

1969年投放香港市场。

1880年发现政和大白茶18891889年开始制年开始制银针银针19221922年才制造年才制造白牡丹白牡丹18701870年左右，水吉年左右，水吉以大叶茶制高级白茶以大叶茶制高级白茶并首创并首创“白牡丹白牡丹”白茶发展史白茶发展史白茶制造历史先由福鼎开始，以后传到水吉，再传到政和。

是以白茶制造历史先由福鼎开始，以后传到水吉，再传到政和。

是以制茶种类说，先有白毫银针，后有白牡丹（制茶种类说，先有白毫银针，后有白牡丹（1922年创制于建阳水年创制于建阳水吉）、贡眉、寿眉；

再有新工艺白茶。

吉）、贡眉、寿眉；

福鼎县志记载，在福鼎县志记载，在19371937年白茶有少量的出口，年白茶有少量的出口，“二五大斗白毫，二五大斗白毫，上等，产地为白琳，木箱封闭民船运输，由福州外运上等，产地为白琳，木箱封闭民船运输，由福州外运”连山古民连山古民居建于清居建于清乾隆十一乾隆十一年（公元年（公元1746年）年），讫今已，讫今已有有250多多年历史年历史新工艺白茶新工艺白茶制造新工艺白茶原料嫩度要求相对较低。

制造新工艺白茶原料嫩度要求相对较低。

初制工艺，在萎凋后经过初制工艺，在萎凋后经过堆积、轻揉再行烘焙。

外形叶张呈半卷条形，色泽暗绿带褐，香清味浓，汤色橙红；

叶外形叶张呈半卷条形，色泽暗绿带褐，香清味浓，汤色橙红；

叶底开展，色泽青灰带黄，筋脉带红，底开展，色泽青灰带黄，筋脉带红，茶汤味似绿茶但无清香，似茶汤味似绿茶但无清香，似红茶而无酵感，浓醇清甘是其特色。

红茶而无酵感，浓醇清甘是其特色。

二二、白茶与紧压白茶国家标准白茶与紧压白茶国家标准2.12.1白茶国家标准白茶国家标准2.22.2紧压白茶国家标准紧压白茶国家标准2.32.3白茶与紧压白茶国家标准对比白茶与紧压白茶国家标准对比白茶标准体系白茶标准体系产品标准产品标准：

白茶、：

白茶、紧压白茶（国家标准）紧压白茶（国家标准）基础标准基础标准：

白茶加工技术规范（国家标准）：

白茶加工技术规范（国家标准）白茶冲泡与品鉴标准（地方标准）白茶冲泡与品鉴标准（地方标准）紧压白茶加工技术规程（行业标准，立项）紧压白茶加工技术规程（行业标准，立项）地理标志产品标准地理标志产品标准：

政和白茶地理标志产品标准（国家标准）政和白茶地理标志产品标准（国家标准）福鼎白茶地理标志产品标准（地方标准）福鼎白茶地理标志产品标准（地方标准）自自然然萎萎凋凋naturalwithering一一种种白白茶茶萎萎凋凋方方式式，是是采采用用日日光光和和无无日日光光交交替替进进行行萎萎凋凋。

自然萎凋自然萎凋自然萎凋自然萎凋naturalwitheringnaturalwithering一种白茶萎凋方式，是采用日光和无日光交替进行萎凋。

一种白茶萎凋方式，是采用日光和无日光交替进行萎凋。

加温萎凋加温萎凋加温萎凋加温萎凋heatedwitheringheatedwithering一种白茶萎凋方式，是采用室内控温进行萎凋。

一种白茶萎凋方式，是采用室内控温进行萎凋。

复式萎凋复式萎凋复式萎凋复式萎凋combinedwitheringcombinedwithering一种白茶萎凋方式，是自然萎凋和加温萎凋交替进行。

一种白茶萎凋方式，是自然萎凋和加温萎凋交替进行。

福福鼎鼎白白茶茶在在福福鼎鼎市市行行政政区区域域内内独独特特地地理理环环境境条条件件下下选选用用适适宜宜的的茶茶树树品品种种进进行行繁繁育育和和栽栽培培，用用独独特特的的萎萎凋凋、干干燥燥等等技技工工工工艺艺制制作作而而成成。

2.12.1白茶国家标准白茶国家标准GB/T22291-2016GB/T22291-2016白茶白茶11、范围、范围本本标标准准规规定定了了白白茶茶的的产产品品与与实实物物样样、要要求求、试试验验方方法法、检检验验规规则则、标标志志标标签签、包包装装、运运输输和贮存。

和贮存。

本本标标准准适适用用于于以以茶茶树树Camelliasinensis（Linnaeus.）O.Kuntze的的芽芽、叶叶、嫩嫩茎茎为为原原料料，经经萎萎凋凋、干干燥燥、拣拣剔剔等等特特定定工工艺艺过过程程制成的白茶。

制成的白茶。

白白白白毫毫毫毫银银银银针针针针BaihaoyinzhenBaihaoyinzhenBaihaoyinzhenBaihaoyinzhen白白毫毫银银针针以以大大白白茶茶或或水水仙仙茶茶树树品品种种的的单单芽芽为为原原料料，经经萎萎凋凋、干干燥燥、拣拣剔剔等等特特定定工工艺艺过过程程制制成成的的白茶产品。

白茶产品。

22、术语和定义、术语和定义22、术语和定义、术语和定义白白牡牡丹丹BBaaiimmuuddaann以以大大白白茶茶或或水水仙仙茶茶树树品品种种的的一一芽芽一一、二二叶叶为为原原料料，经经萎萎凋凋、干干燥燥、拣拣剔剔等等特特定定工工艺艺过过程程制制成成的的白白茶茶产产品品。

福鼎大白茶福鼎大毫茶福建水仙政和大白茶生态白茶园生态白茶园。

晒青（日光晒青（日光萎凋）萎凋）日光萎凋日光萎凋22、术语和定义、术语和定义贡贡眉眉Gongmei以以群群体体种种茶茶树树品品种种的的嫩嫩梢梢为为原原料料，经经萎萎凋凋、干干燥燥、拣拣剔剔等等特特定定工工艺艺过过程程制制成成的的白白茶茶产产品品。

22、术语和定义、术语和定义寿寿眉眉ShoumeiShoumei以以大大白白茶茶、水水仙仙或或群群体体种种茶茶树树品品种种的的嫩嫩梢梢或或叶叶片片为为原原料料，经经萎萎凋凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

33、产品与实物标准样、产品与实物标准样1）白白茶茶根根据据茶茶树树品品种种和和原原料料要要求求的的不不同同，分分为为白白毫毫银银针针、白白牡牡丹丹、贡贡眉眉、寿眉寿眉四种产品。

四种产品。

2）每种产品的每一等级均设实物标准样，每三年更换一次。

）每种产品的每一等级均设实物标准样，每三年更换一次。

44、要求、要求1）基本要求：

）基本要求：

具具有有正正常常的的色色、香香、味味，不不含含有有非非茶茶类类物物质质和和添添加加剂剂，无无异异味味、无无异异臭臭、无劣变。

无劣变。

44、要求、要求2）感官品质：

）感官品质：

白毫银针的感官品质要求白毫银针的感官品质要求级别级别项目项目外形外形内质内质条索条索整碎整碎净度净度色泽色泽香气香气滋味滋味汤色汤色叶底叶底特级特级芽针肥壮、芽针肥壮、茸毛厚茸毛厚匀匀齐齐洁净洁净银灰白富银灰白富有光泽有光泽清纯、毫清纯、毫香显露香显露清鲜醇爽、清鲜醇爽、毫味足毫味足浅杏黄、浅杏黄、清澈明亮清澈明亮肥壮、肥壮、软嫩、软嫩、明亮明亮一级一级芽针秀长、芽针秀长、茸毛略薄、茸毛略薄、较较匀齐匀齐洁净洁净银灰白银灰白清纯、毫清纯、毫香显香显鲜醇爽、鲜醇爽、毫味显毫味显杏黄、清杏黄、清澈明亮澈明亮嫩匀明嫩匀明亮亮44、要求、要求2）感官品质：

白牡丹的感官品质要求白牡丹的感官品质要求级别级别项目项目外形外形内质内质条索条索整碎整碎净度净度色泽色泽香气香气滋味滋味汤色汤色叶底叶底特级特级毫心多肥壮、毫心多肥壮、叶背多茸毛叶背多茸毛匀匀整整洁净洁净灰绿灰绿润润鲜嫩、纯爽鲜嫩、纯爽毫香显毫香显清甜醇爽清甜醇爽毫味毫味足足黄、黄、清澈清澈芽心多，叶张肥芽心多，叶张肥嫩明亮嫩明亮一级一级毫心较显、尚毫心较显、尚壮、叶张嫩壮、叶张嫩尚尚匀匀整整较洁净较洁净灰绿灰绿尚润尚润尚鲜嫩、纯尚鲜嫩、纯爽有毫香爽有毫香较清甜、较清甜、醇爽，醇爽，尚黄、尚黄、清澈清澈芽心较多、叶张芽心较多、叶张嫩，尚明嫩，尚明二级二级毫心尚显、毫心尚显、叶张尚嫩叶张尚嫩尚尚匀匀含少量含少量黄绿片黄绿片尚灰尚灰绿绿浓纯、略有浓纯、略有毫香毫香尚清甜、尚清甜、醇厚醇厚橙黄橙黄有芽心、叶张尚有芽心、叶张尚嫩、稍有红张嫩、稍有红张三级三级叶缘略卷、叶缘略卷、有平展叶、有平展叶、破张叶破张叶欠欠匀匀稍夹黄稍夹黄片腊片片腊片灰绿灰绿稍暗稍暗尚浓纯尚浓纯尚厚尚厚尚橙尚橙黄黄叶张尚软有破张、叶张尚软有破张、红张稍多红张稍多44、要求、要求2）感官品质：

贡眉的感官品质要求贡眉的感官品质要求级别级别项目项目外形外形内质内质条索条索整碎整碎净度净度色泽色泽香气香气滋味滋味汤色汤色叶底叶底特级特级叶态卷、叶态卷、有毫心有毫心匀整匀整洁净洁净灰绿或墨灰绿或墨绿绿鲜嫩鲜嫩,有毫有毫香香清甜醇清甜醇爽爽橙黄橙黄有芽尖、叶有芽尖、叶张嫩亮张嫩亮一级一级叶态尚卷、叶态尚卷、毫尖尚显毫尖尚显较匀较匀较洁净较洁净尚灰绿尚灰绿鲜纯鲜纯,有嫩有嫩香香醇厚尚醇厚尚爽爽尚橙黄尚橙黄稍有芽尖、稍有芽尖、叶张软尚亮叶张软尚亮二级二级叶态略卷稍叶态略卷稍展、有破张展、有破张尚匀尚匀夹黄片铁夹黄片铁板片少量板片少量腊片腊片灰绿稍暗、灰绿稍暗、夹红夹红浓纯浓纯浓厚浓厚深黄深黄叶张较粗、叶张较粗、稍摊、有红稍摊、有红张张三级三级叶张平展、叶张平展、破张多破张多欠匀欠匀含鱼叶蜡含鱼叶蜡片较多片较多灰黄夹红灰黄夹红稍暗稍暗浓、稍粗浓、