蛋白质课件PPT文档格式.ppt

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含蛋白质丰富的食物食物中的蛋白质能否被人体食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢直接吸收呢?

蛋白质的消化过程蛋白质的消化过程蛋白质的基本单位是：

蛋白质的基本单位是：

胃胃蛋白酶蛋白酶肠肽酶肠肽酶氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质11、组成蛋白质的化学元素：

、组成蛋白质的化学元素：

CC、HH、OO、NN22、蛋白质的相对分子质量：

、蛋白质的相对分子质量：

几千几千100100万以上万以上（PP、SS）；

）；

FeFe、CuCu、MnMn、II、ZnZn化学分子式化学分子式原子个数原子个数相对分子量相对分子量水水HH22OO331818葡萄糖葡萄糖CC66HH1212OO662424180180牛胰岛素牛胰岛素CC254254HH377377NN6565OO7575SS6677777757005700血红蛋白血红蛋白CC30323032HH48164816OO872872NN780780SS88FeFe4495129512645006450033、蛋白质的基本组成单位：

、蛋白质的基本组成单位：

氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸HHCHCH33CHCH22CHCH22COOHCOOH甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸谷氨酸谷氨酸氨基酸的结构通式：

氨基酸的结构通式：

R

（1）R

（1）R基不同、氨基酸不同基不同、氨基酸不同（约约2020种种）。

（2）

（2）每个氨基酸分子至少都含有每个氨基酸分子至少都含有一个氨一个氨基基（-NH（-NH22）和和一个羧基一个羧基（-COOH）（-COOH），并并且都有一个氨基和一个羧基连在且都有一个氨基和一个羧基连在同同一个碳原子一个碳原子上。

上。

下列物质中，其中构成人体的氨基酸有下列物质中，其中构成人体的氨基酸有_。

CH2COOHH2NCHCH2H2NHCOOHCHCOOHH2NCH2COOH思思考：

考：

苏氨酸苏氨酸CH3CHOHCHNH2COOH苯丙氨酸苯丙氨酸CH2CHNH2COOH请写出下面两种氨基酸的请写出下面两种氨基酸的R基？

基？

氨基酸约氨基酸约氨基酸约氨基酸约20202020种：

种：

甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、脯氨酸、谷氨酸、天冬氨、脯氨酸、谷氨酸、天冬氨、脯氨酸、谷氨酸、天冬氨、脯氨酸、谷氨酸、天冬氨、精氨酸、酪氨酸、组氨酸、精氨酸、酪氨酸、组氨酸、精氨酸、酪氨酸、组氨酸、精氨酸、酪氨酸、组氨酸、谷氨酰胺、天冬酰胺、半胱氨酸谷氨酰胺、天冬酰胺、半胱氨酸谷氨酰胺、天冬酰胺、半胱氨酸谷氨酰胺、天冬酰胺、半胱氨酸缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸、缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸、缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸、缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸异亮氨酸、甲硫氨酸异亮氨酸、甲硫氨酸异亮氨酸、甲硫氨酸异亮氨酸、甲硫氨酸必需氨基酸必需氨基酸非非必需氨基酸必需氨基酸甲硫氨酸甲硫氨酸缬氨酸缬氨酸赖氨酸赖氨酸异亮氨酸异亮氨酸苯丙氨酸苯丙氨酸亮氨酸亮氨酸色氨酸色氨酸苏氨酸苏氨酸甲甲携携来来一一本本亮亮色色书书八种八种人体人体必需氨基酸必需氨基酸婴儿外加婴儿外加组氨酸组氨酸二、二、氨基酸的结合方式：

氨基酸的结合方式：

CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:

CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽键肽键脱水缩合脱水缩合氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:

脱水缩合脱水缩合肽键肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2O氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:

脱水缩合脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键肽键二肽二肽CHCOOHR2HNH2O肽键肽键三三肽肽ll以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。

多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。

H2O二肽二肽三肽三肽四肽四肽H2OH2OH2O游离氨基最少数量？

脱水数量？

游离氨基最少数量？

游离羧基最少数量？

肽键数量？

思考思考RRRR在在1条肽链中：

条肽链中：

游离氨基数量游离氨基数量=游离羧基数量游离羧基数量=肽键数量肽键数量=脱水数量脱水数量=最少最少1个个最少最少1个个氨基酸数量氨基酸数量1肽键数量肽键数量RRRRRRRRn条肽链条肽链游离氨基数量游离氨基数量=游离羧基数量游离羧基数量=肽键数量肽键数量=脱水数量脱水数量=最少最少n个个最少最少n个个氨基酸数量氨基酸数量n肽键数量肽键数量RRRRRRRRn条肽链条肽链蛋白质分子量蛋白质分子量氨基酸总数氨基酸总数氨基酸平均分子量氨基酸平均分子量失水数量失水数量1812、据下列结构式，回答问题：

、据下列结构式，回答问题：

CH3HH|H2NCCONHCCONHCCOOHHCH2CH2COCOOHNH2

（1）该化合物中有）该化合物中有种氨基酸。

种氨基酸。

（2）该化合物中有）该化合物中有个肽键。

个肽键。

（3）该化合物是由）该化合物是由个氨基酸失去个氨基酸失去分子水而形分子水而形成的，这样的反应叫做成的，这样的反应叫做。

（4）该化合物叫做）该化合物叫做。

3232脱水缩合脱水缩合三肽三肽观察下图，从氨基酸到蛋白质有哪些结构层次？

观察下图，从氨基酸到蛋白质有哪些结构层次？

三、三、蛋白质的分子结构蛋白质的分子结构氨基酸氨基酸如何组成蛋白质如何组成蛋白质氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽多肽多肽一条多肽一条多肽链折叠形链折叠形成蛋白质成蛋白质几条多肽几条多肽链折叠形链折叠形成蛋白质成蛋白质脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合折叠盘曲成折叠盘曲成折叠盘曲成折叠盘曲成空间结构空间结构空间结构空间结构甘氨酸甘氨酸甘氨酸甘氨酸甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸四四、蛋白质分子结构的多样性：

、蛋白质分子结构的多样性：

由于由于氨基酸氨基酸的的种类种类、数目数目、排列顺序排列顺序、肽链肽链的的空间结构空间结构的差异，使蛋白质分子结构极其多样。

的差异，使蛋白质分子结构极其多样。

结结构构运运载载免免疫疫催催化化调调节节各各种种的的蛋蛋白白质质五五、蛋白质的功能、蛋白质的功能