第三章幼儿的营养和膳食卫生PPT推荐.ppt
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二、营养与幼儿的生长发育l营养不良对幼儿生长发育的三方面l影响（见图3）。
图3营养与幼儿的生长发育三、幼儿需要的营养素l
（一）蛋白质
（一）蛋白质l1.蛋白质的生理功能（见图4）。
图4蛋白质的生理功能三、幼儿需要的营养素l2.蛋白质的组成和营养价值蛋白质是由多l种氨基酸组成的，常见的氨基酸有20种，氨基酸l分必需氨基酸和非必需氨基酸两类。
l蛋白质营养价值的高低，决定于所含氨基酸l的种类、数量及比例是否符合人体需要。
三、幼儿需要的营养素l3.蛋白质的食物来源动物性食物中含蛋白l质较丰富的有乳类、蛋类、肉类、鱼类；
植物性l食物中豆类及其制品、谷类、干果类的蛋白质含l量较丰富。
l4.幼儿的需要量幼儿因生长构成新组织的l需要，所需蛋白质较成人多，尤其是优质蛋白l质。
在安排幼儿膳食时，动物性蛋白质和豆类蛋l白质以占所需蛋白质总量的50较为理想。
三、幼儿需要的营养素l
（二）脂肪
（二）脂肪l1.脂肪的生理功能（见图5）。
图5脂肪的生理功能三、幼儿需要的营养素l2.脂肪的食物来源脂肪主要来自动物性食l物，如猪油、牛油、羊油、奶油、肥肉、乳类、l蛋类等。
部分植物性食物中含量亦较丰富，如豆l类、花生、菜籽、芝麻及干果类等。
l3.幼儿的需要量脂肪的每日供给量，目前l尚无统一规定。
我国营养学家认为，幼儿每日脂l肪供给量，一般占每日热能总量的25%30%为l宜。
三、幼儿需要的营养素l（三）糖类（三）糖类l1.糖类的生理功能（见图6）。
图6糖类的生理功能三、幼儿需要的营养素l2.糖类的食物来源糖类主要来源于食物中l的谷类和根茎类，少数来自含食糖的蔬菜和水果l等。
l3.幼儿的需要量幼儿膳食中糖类供给的热l能，占总热能的55%60%为宜。
三、幼儿需要的营养素l（四）无机盐（四）无机盐l1.无机盐的生理功能无机盐又叫矿物质，l是人体的重要组成部分，也是调节人体生理活l动，维持人体正常生理功能不可缺少的物质。
l无机盐与幼儿生长发育密切相关，年龄越小，l越易缺乏。
三、幼儿需要的营养素l2.幼儿较易缺乏的几种无机盐l
（1）钙l1）生理功能；
l钙是构成牙齿和骨骼的主要成分，人体内的99%l以上的钙在骨骼和牙齿中；
钙能维持神经、肌肉的兴l奋性，如血钙降低，神经、肌肉的兴奋性增强，会引起l手足搐搦症；
钙能参与血凝过程，是血液凝固的要l素；
钙能参与机体能量代谢和激活酶。
l2）缺乏症；
l幼儿缺钙，不仅会造成发育迟缓，牙齿不整齐，严l重的还会引起手足搐搦症或佝偻病。
三、幼儿需要的营养素l3）食物来源；
l食物中乳类含钙量最高，且易于吸收和利用。
鱼、l虾、豆类、绿叶蔬菜等含钙量亦较高。
有些蔬菜，如菠l菜、苋菜等虽含钙丰富，但草酸含量亦高，会与钙形成l草酸钙，难于吸收。
l4）幼儿的供给量。
l幼儿正处在生长时期，需钙量较多，每日约需l800mg。
给幼儿提供膳食时，多提供蛋白质、维生素D等l含量丰富的食物，这有利于钙的吸收。
食物中若植酸、l草酸含量过高，钙的吸收率就会降低。
三、幼儿需要的营养素l
（2）磷l1）生理功能；
l磷是构成骨骼和牙齿的重要材料，人体80%l的磷存在于骨骼和牙齿中，磷也是构成组织的重l要成分，磷还能维持体内酸碱平衡，参与糖类及l脂肪的代谢。
维生素D能促进磷的吸收。
l膳食中钙和蛋白质供给充足，就不易缺磷。
l磷来源于动物性食物，如瘦肉、蛋、鱼、l肝、肾等，也来源于植物性食物，如谷类、硬l壳果、豆类和海带等。
l幼儿每日约需900mg，与钙应保持1：
1的l比例，才利于幼儿吸收。
三、幼儿需要的营养素l（3）铁l1）生理功能；
l铁是人体营养极为重要的微量元素之一，是l合成血红蛋白的主要成分，人体中60%70%的l铁在红细胞中，参与氧的输送和组织的呼吸。
l人体内铁的数量不足即可发生缺铁性贫血，l影响幼儿体格及智力的发育。
三、幼儿需要的营养素l3）食物来源；
l铁主要来源于动物性食物，如肝、瘦肉、动l物血、蛋黄等，且吸收率高；
绿叶蔬菜、豆类中l含有少量的铁。
动物性食物中所含的铁比植物性l食物中所含的铁吸收率高。
l幼儿每日铁的供给量标准为10mg。
三、幼儿需要的营养素l（4）锌l1）生理功能；
l人体微量元素中仅仅次于铁。
l促进生长发育；
l促进性器官发育；
l促进消化系统功能；
l促进免疫功能；
l促进皮肤健康。
三、幼儿需要的营养素l2）缺乏症；
l幼儿缺锌会表现为厌食、味觉降低，经常发l生口腔炎及口腔溃疡，严重的会导致异食癖及缺l锌性侏儒综合症。
l3）食物来源；
l锌以肉类、肝、鱼类及海产食品中含量较l高，植物性食物中以花生、玉米含锌量较多。
谷l类中的锌可利用率较低。
l幼儿每日供给量标准为10mg。
三、幼儿需要的营养素l（5）碘l1）生理功能；
l合成甲状腺素：
碘是合成甲状腺素的主要l原料；
l促进物质和能量代谢：
甲状腺素能刺激物l质代谢，使人体产生的热能增加；
l促进生长发育：
参与调节机体的新陈代l谢，促进生长发育。
l食物中如长期缺碘会引起甲状腺肿大。
l海带、紫菜等海产食品中含碘最丰富。
蔬l菜、肉类、蛋类、奶类及谷物中均有碘，饮用l水中也含有微量碘。
l幼儿每日需8090。
三、幼儿需要的营养素l（五）维生素（五）维生素l维生素是维持人体正常生命活动必不可少l的一类营养素，需要量甚微。
它们不能在体内l合成，必须由食物供给。
l按维生素的溶解性质，可分为脂溶性维生l素和水溶性维生素两大类。
与幼儿营养关系较l密切的脂溶性维生素有维生素A、D等；
水溶l性维生素有维生素B1、B2、C等。
三、幼儿需要的营养素l1.维生素（视黄醇）l1）生理功能；
l维持夜视功能：
维生素与正常l视觉功能有关，能使眼睛对弱光敏感，l在暗处视物时起作用；
维持上皮细胞l的正常发育：
维生素缺乏还会使上皮细胞过度l角化，导致皮肤粗糙。
因呼吸道上皮细胞角化，l失去纤毛，易引起呼吸道感染。
三、幼儿需要的营养素l2）缺乏症；
l维生素缺乏，可患夜盲症，在弱光下看不清东西；
l还可引起干眼病，也容易患呼吸道感染。
但人体摄入过l量维生素A又可导致维生素A中毒。
l3）食物来源；
l维生素A只存在于动物性食品中，如肝、蛋黄、乳l类、鱼肝油等。
植物性食品中含有维生素原（胡萝卜l素），在小肠内可转变为维生素A（转变率为50%左l右）。
含有胡萝卜素的食品有菠菜、胡萝卜、番茄、柿l子等绿色、橙色蔬菜及水果等。
l4）幼儿的需要量。
l幼儿每日需300750视黄醇当量。
三、幼儿需要的营养素l2.维生素（骨化醇）l1）生理功能；
l维生素能增进人体对钙、磷的l吸收和利用，促进骨骼和牙齿的生长。
l2）缺乏症；
l幼儿缺乏维生素会得佝偻病和手足搐搦l症；
但服用维生素制剂过多，会引起维生素l中毒。
l经常接受日照是幼儿获得维生素的主要来l源，此外，动物肝脏、鱼肝油、蛋类等食品中也l含有少量的维生素。
l幼儿每日约需400国际单位。
三、幼儿需要的营养素l3.维生素B1（硫胺素）维生素B1为水溶l性，在碱性环境中极易被破坏。
l1）生理功能；
l维生素B1是酶的重要组成部分，能l促进糖类代谢；
促进胃的排空，增进食l欲；
保持神经系统和心脏的正常生理功能。
l缺乏时可引起脚气病，主要症状为人易疲l劳，食欲不振，下肢水肿麻痹等。
l谷类、豆类、麦胚、硬果类及动物内脏、蛋l类等食品中，含有较多的维生素B1。
但谷类粮食l皮中含维生素B1最丰富，因而粗粮比精细粮食含l量多，杂粮比精米含量多。
l4）幼儿的需要量。
l幼儿每日需要量为0.61.3。
三、幼儿需要的营养素l4.维生素B2（核黄素）维生素B2为水溶l性，极易被日光和碱性溶液所破坏。
l维生素B2是酶的重要组成部分，l能促进细胞的氧化还原反应。
l缺乏维生素B2时，细胞代谢受阻，会出现l多种维生素B2缺乏症，常见的有口腔溃疡、口l角炎、舌炎、唇干裂及角膜炎等。
l动物性食物中含量最多，主要是动物内脏、l蛋类、乳类；
植物性食物中豆类和绿叶蔬菜中含l量较多，但谷类含量少。
l幼儿每日需要量与维生素B1相同。
三、幼儿需要的营养素l5.维生素（抗坏血酸）维生素为水l溶性，极易氧化，易被碱、热、铜破坏。
l抗坏血病作用；
l促进伤口愈合；
l治疗贫血；
l保护和解毒功能。
l缺乏时易患坏血病，表现为毛细血管脆弱，l皮下出血；
牙龈出血、溃烂等。
l主要来源于新鲜水果与蔬菜。
柑橘、山楂、l鲜枣、番茄、白菜及绿色蔬菜中含量较丰富。
l幼儿每日需3050mg。
三、幼儿需要的营养素l（六）水（六）水l水为人体不可缺少的物质，它的重要性仅次于空l气。
幼儿体内水分相对较成人多，约占体重的70%l75%，成人约占体重的55%60%。
l1）缺乏症；
l人体失水10%会产生酸中毒，l失水20%以上即可危及生命。
l2）生理功能；
l水是细胞和体液的重要成分，水能帮助体内生理活l动的进行，并参与物质的吸收、运输及排泄。
此外，水l还有调节体温和维持渗透压的作用。
三、幼儿需要的营养素l3）来源；
l主要来源于自来水、矿泉水和食物。
l幼儿新陈代谢旺盛，对水的需要量相对较成人多。
l若按体重计算，则年龄越小，需要的水分越多。
此外，l水的需要量与幼儿的活动量、外界气温和食物的性质等l有关。
活动量大的幼儿需水量较大；
多食蛋白质和无机l盐时，因排泄这些物质需水较
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