高中生物选修1专题4酶的研究与应用PPT课件下载推荐.ppt

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二二.榨取的果汁浑浊，黏度高，易发生沉淀。

榨取的果汁浑浊，黏度高，易发生沉淀。

2.2.原因原因植物的细胞壁和胞间层含果胶，果胶不溶于水，导致植物的细胞壁和胞间层含果胶，果胶不溶于水，导致细胞壁难于破坏，导致出汁率低、果汁浑浊等问题。

细胞壁难于破坏，导致出汁率低、果汁浑浊等问题。

课题课题1果胶酶在果汁生产中的作用果胶酶在果汁生产中的作用一一.基础知识基础知识1.1.果胶酶果胶酶1）1）作用作用:

分解果胶分解果胶,使细胞壁和胞间层瓦解，从而使使细胞壁和胞间层瓦解，从而使榨取果汁变得容易，使果汁变澄清。

榨取果汁变得容易，使果汁变澄清。

2）2）本质本质:

是分解果胶的是分解果胶的一类酶一类酶的统称。

包括多聚半乳的统称。

包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶果胶酯酶等。

等。

化学本质是化学本质是蛋白质蛋白质课题课题1果胶酶在果汁生产中的作用果胶酶在果汁生产中的作用一一.基础知识基础知识2.2.酶的活性酶的活性1）1）概念概念:

指催化一定化学反应的能力指催化一定化学反应的能力2）2）表示表示:

通常用一定条件下某一反应速度来表示通常用一定条件下某一反应速度来表示3）3）影响因素影响因素:

a.a.温度温度b.pHb.pHcc.酶的抑制剂酶的抑制剂课题课题1果胶酶在果汁生产中的作用果胶酶在果汁生产中的作用一一.基础知识基础知识3.3.生产流程生产流程水果水果榨汁榨汁瞬间高温灭菌瞬间高温灭菌冷却冷却酶处理酶处理离心分离离心分离过滤过滤浓缩浓缩瞬间高温灭菌瞬间高温灭菌包装包装制品制品（果汁果汁）二二.实验研究实验研究课题课题1果胶酶在果汁生产中的作用果胶酶在果汁生产中的作用一一.基础知识基础知识二二.实验研究实验研究1.1.课题课题:

探究探究温度温度（PH（PH、酶浓度等、酶浓度等）对对果胶酶活性果胶酶活性的的影响影响2.2.目的目的:

通过探究了解果胶的最适催化条件通过探究了解果胶的最适催化条件3.3.注意事项注意事项:

对照原则对照原则单一变量原则单一变量原则科学原则科学原则相互对照相互对照无关变量的控制无关变量的控制梯度的设置梯度的设置结果的处理和分析结果的处理和分析课题课题1果胶酶在果汁生产中的作用果胶酶在果汁生产中的作用二二.实验研究实验研究4.4.实验操作实验操作制备苹果泥并均制备苹果泥并均分装入分装入9支试管支试管取等量果胶酶水溶液取等量果胶酶水溶液分装入分装入9支试管支试管各取一支分九组分别放入各取一支分九组分别放入3030、3535、4040、4545、5050、5555、6060、6565、7070的恒温箱中恒温保温的恒温箱中恒温保温待试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温度的苹果待试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温度的苹果泥内泥内,编号记录，继续恒温保温编号记录，继续恒温保温10min。

过滤果汁，测量果汁量并记录。

作图分析。

可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的，可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的，避免了果泥和果胶酶混合后影响混合物的温度避免了果泥和果胶酶混合后影响混合物的温度,从而影响果胶酶的活性从而影响果胶酶的活性为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？

课题课题2探究加酶洗衣粉的洗涤效果探究加酶洗衣粉的洗涤效果基础知识：

基础知识：

概念：

加酶洗衣粉是指含有概念：

加酶洗衣粉是指含有酶制剂酶制剂的洗衣粉的洗衣粉,目前常用的酶制剂有四类：

目前常用的酶制剂有四类：

蛋白酶、脂肪蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶酶、淀粉酶、纤维素酶原理：

利用酶将污渍中的蛋白质等大分子物质原理：

利用酶将污渍中的蛋白质等大分子物质分解成易溶于水的小分子，容易除去。

分解成易溶于水的小分子，容易除去。

酶制剂的特点：

能够耐酸、耐碱、忍受表面活性剂和酶制剂的特点：

能够耐酸、耐碱、忍受表面活性剂和较高的温度，并且通过特殊的化学物质将酶包裹，与较高的温度，并且通过特殊的化学物质将酶包裹，与洗衣粉其他成分隔离。

洗衣粉其他成分隔离。

加酶洗衣粉可以降低表面活性剂和三聚磷酸钠加酶洗衣粉可以降低表面活性剂和三聚磷酸钠的用量，使洗涤剂朝低磷、无磷的方向发展。

的用量，使洗涤剂朝低磷、无磷的方向发展。

专题专题44课题课题33酵母细胞的固定化酵母细胞的固定化课题背景课题背景生产高果糖浆生产高果糖浆传统方法传统方法葡萄糖溶液葡萄糖溶液+酶酶适宜适宜条件条件高果糖浆高果糖浆（含酶含酶）应用固定化酶技术生产应用固定化酶技术生产葡萄糖溶液葡萄糖溶液反应柱反应柱高果糖浆高果糖浆溶液中的酶溶液中的酶难以回收难以回收成本高成本高反应柱中的酶能反应柱中的酶能反复多次反复多次利利用，节约成本用，节约成本一一.基础知识基础知识固定化细胞技术固定化细胞技术1.1.概念概念:

利用物理或化学方法将利用物理或化学方法将酶酶或或细胞细胞固定在固定在一定空间一定空间内的技术内的技术2.2.方法方法:

2）2）化学结合化学结合3）3）物理吸附法物理吸附法1）1）包埋法包埋法化学结合化学结合物理吸附法物理吸附法包埋法包埋法-适合固定细胞适合固定细胞-适合固定酶适合固定酶个体个体大大的细胞难以被吸附或结合，的细胞难以被吸附或结合，而个而个小小的酶容易从包埋的材料中漏出的酶容易从包埋的材料中漏出3.3.载体载体海藻酸钠、明胶、琼脂糖等海藻酸钠、明胶、琼脂糖等二二.实验操作实验操作一一）制备固定化酵母细胞制备固定化酵母细胞1）1）酵母细胞的活化酵母细胞的活化1.1.实验原理实验原理:

1）1）包埋法固定化细胞包埋法固定化细胞2）2）海藻酸钠作载体包埋酵母细胞海藻酸钠作载体包埋酵母细胞3）CaCl3）CaCl22溶液使溶液形成凝胶珠溶液使溶液形成凝胶珠2.2.实验步骤实验步骤:

2）2）配置物质的量浓度为配置物质的量浓度为0.05mol/L0.05mol/L的的CaClCaCl22溶液溶液3）3）配制海藻酸钠溶液配制海藻酸钠溶液（关键关键）4）4）海藻酸钠溶液和酵母细胞混合海藻酸钠溶液和酵母细胞混合5）5）固定化酵母细胞固定化酵母细胞二二.实验操作实验操作1）1）酵母细胞的活化酵母细胞的活化2.2.实验步骤实验步骤:

休眠状态休眠状态正常状态正常状态恢复恢复水水避免溢出避免溢出二二.实验操作实验操作2.2.实验步骤实验步骤:

2）2）配置物质的量浓度为配置物质的量浓度为0.05mol/L0.05mol/L的的CaClCaCl22溶液溶液3）3）配制海藻酸钠溶液配制海藻酸钠溶液（关键关键）边加热边搅拌，加热时要用边加热边搅拌，加热时要用，或者或者反复几次，直到海藻酸钠溶化反复几次，直到海藻酸钠溶化为止为止小火小火间断加热间断加热4）4）海藻酸钠溶液和酵母细胞混合海藻酸钠溶液和酵母细胞混合海藻酸钠溶液冷却至室温再混合；

搅拌要充分海藻酸钠溶液冷却至室温再混合；

搅拌要充分55）固定化酵母细胞）固定化酵母细胞以恒定的速度缓慢的将注射器中的溶液滴加以恒定的速度缓慢的将注射器中的溶液滴加到配制好的到配制好的CaClCaCl22溶液中，将形成的凝胶珠在溶液中，将形成的凝胶珠在CaClCaCl22溶液中浸泡溶液中浸泡30min30min左右左右二二.实验操作实验操作二）用固定化酵母细胞发酵二）用固定化酵母细胞发酵三三.实验结果分析实验结果分析1.1.检验凝胶珠的质量是否合格，可以使用下列方法：

检验凝胶珠的质量是否合格，可以使用下列方法：

一是用镊子夹起一个凝胶珠放在实验桌上用手挤一是用镊子夹起一个凝胶珠放在实验桌上用手挤压，如果凝胶珠不容易破裂，没有液体流出，就表明压，如果凝胶珠不容易破裂，没有液体流出，就表明凝胶珠的制作成功。

凝胶珠的制作成功。

二是在实验桌上用力摔打凝胶珠，如果凝胶珠很二是在实验桌上用力摔打凝胶珠，如果凝胶珠很容易弹起，也能表明制备的凝胶珠是成功的。

容易弹起，也能表明制备的凝胶珠是成功的。

三三.实验结果分析实验结果分析2.2.观察凝胶珠的颜色和形状观察凝胶珠的颜色和形状如果制作的凝胶珠颜色过如果制作的凝胶珠颜色过浅浅、呈、呈白色白色，说明海，说明海藻酸钠的藻酸钠的浓度偏低浓度偏低，固定的酵母细胞数目较少；

，固定的酵母细胞数目较少；

如果形成的凝胶珠不是圆形或椭圆形，则说明海如果形成的凝胶珠不是圆形或椭圆形，则说明海藻酸钠的浓度偏高，制作失败，需要再作尝试。

藻酸钠的浓度偏高，制作失败，需要再作尝试。

3.3.观察发酵的葡萄糖溶液观察发酵的葡萄糖溶液利用固定的酵母细胞发酵产生酒精，可以看利用固定的酵母细胞发酵产生酒精，可以看到产生了很多气泡，同时会闻到酒味到产生了很多气泡，同时会闻到酒味