餐饮设备用品管理PPT资料.ppt

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第八单元第八单元餐饮设备用品管理餐饮设备用品管理主题二餐饮设备用品管理【引入引入】上一节学习各种类型的设备用品，具体该如何来操作、使用以及管理呢?

@#@一、餐具洗涤餐具洗涤是餐饮设备用品管理的主要日常工作，这里重点介绍用洗碗机洗涤餐具的几个步骤。

@#@餐具洗涤的步骤1.收盘2.倒刮、分类装架3.冲刷4.清洗5.卸架、分类存放【提问提问】洗碗机使用时要注意哪些事项呢？

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（1）机器的操作程序必须正确，以使其运转正常。

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（2）根据机器的操作说明，掌握正确的清洗时间。

@#@（3）使用标准温度计测量每各部位的水温，保证温度符合洗涤要求。

@#@（4）测量冲洗水的水压。

@#@（5）保证应有足够量的清洁溶液。

@#@（6）对于一些不锈钢餐具、茶具，为了确保洗涤效果，还应在装架前放在适当的浸泡液中浸泡去垢。

@#@二、餐具的使用与保养

（一）陶瓷餐具的使用与保养1.检查破损2.及时清洗3.分类存放4.谨防潮湿

（二）玻璃器皿的使用与保养搬运测定耐温性能检查和清洗保管（三）银餐具的使用与保养（四）其他餐具的使用与保养（五）餐具的消毒方法三、餐厅家具的使用与保养

（1）严防受潮和曝晒

（2）定期上蜡抛光（3）注意调节室内空气，适时通风（4）注意巧搬、轻放四、布件和地毯的正确使用与保养

（一）布件

（二）地毯五、餐厅与厨房其他设备的使用与保养

（一）各种服务车的正确使用与保养

（二）保温锅的正确使用与保养（三）电冰箱的正确使用与保养（四）洗碗机的正确使用与保养（五）吸尘器的正确使用与保养（六）地面磨光机的正确使用与保养小结小结1.餐具的洗涤、使用和保养是我们必须要掌握的，它们在工作当中每天都要接触。

@#@2.家具、布件、地毯和餐厅与厨房的设备和保养我们也要知道和了解。

@#@作业1.简述餐具的洗涤程序。

@#@2.玻璃器皿使用的注意事项和保养方法有哪些？

@#@3.练习册相关内容。

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