饭店导论PPT推荐.ppt

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22、学会理论联系实际，培养学生综合分析和解决问题的能、学会理论联系实际，培养学生综合分析和解决问题的能力。

力。

33、收集、筛选、组织饭店相关资料并进行介绍，培养学生、收集、筛选、组织饭店相关资料并进行介绍，培养学生动手能力、演讲能力和组织能力。

动手能力、演讲能力和组织能力。

能力要求能力要求11、旅游饭店的发展历史；

旅游饭店的类型；

中、旅游饭店的发展历史；

中国的饭店管理；

现代饭店集团。

国的饭店管理；

22、饭店管理概述；

饭店管理职能；

饭店管理的理、饭店管理概述；

饭店管理的理论基础。

论基础。

33、组织原则和组织结构；

组织管理的内容和组织、组织原则和组织结构；

组织管理的内容和组织制度。

制度。

教学教学内容内容uu饭店产品特点；

现代饭店发展趋势。

饭店产品特点；

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饭店管理职能。

饭店管理的理论基础；

uu饭店组织结构；

饭店组织原则。

饭店组织结构；

教学教学重难点重难点旅游企业经营管理黄荫涛西南师范大学出版社2004饭店营销学谢彦君东北财经大学出版社2003酒店经营管理赵涛北京工业大学大学出版社2003成功酒店的经营管理美斯塔茨邹雅莉，中央民族大学出版社2003旅馆业经营管理棱伦中国纺织出版社2004http:

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/222.209.200.214/ec3.0饭店管理概论课程网相关参考书籍及网站介绍相关参考书籍及网站介绍第一章第一章饭店概述饭店概述学习目标学习目标11、了解饭店的概念和内涵、了解饭店的概念和内涵22、了解饭店业的产品与服务特点、了解饭店业的产品与服务特点33、了解饭店业的分类和等级、了解饭店业的分类和等级44、了解全球饭店业的发展现状、了解全球饭店业的发展现状55、了解我国饭店业的发展现状、了解我国饭店业的发展现状第一节第一节饭店发展历史饭店发展历史一、世界饭店业的兴起与发展一、世界饭店业的兴起与发展

（一）客栈时期

（一）客栈时期古代商队出现对客栈提出了要求古代商队出现对客栈提出了要求

（二）大饭店时期

（二）大饭店时期18291829年年波士顿波士顿特里蒙特饭店特里蒙特饭店TremontTremont是世界上第一座现代是世界上第一座现代化饭店。

是饭店历史的里程碑。

化饭店。

18321832年年纽约纽约利顺得饭店利顺得饭店AstorHouseAstorHouse1919世纪末世纪末2020世纪初，纽约世纪初，纽约广场饭店广场饭店；

恺撒；

恺撒里兹里兹（CaeserCaeserRitz,1850-1919Ritz,1850-1919）开办的饭店，是当时豪华饭店的代表。

开办的饭店，是当时豪华饭店的代表。

RitzyRitzy一词一词也由此而来，意非常豪华。

也由此而来，意非常豪华。

第一节第一节饭店发展历史饭店发展历史（三）商业饭店时期（三）商业饭店时期2020世纪世纪2020年代，饭店业得到了迅速发展。

年代，饭店业得到了迅速发展。

美国美国斯塔特勒斯塔特勒（EllsworthStatler,1863-1928EllsworthStatler,1863-1928）（四）新型饭店时期（四）新型饭店时期本世纪本世纪5050年代以后的饭店年代以后的饭店,特点是：

接待对象更加大众化特点是：

接待对象更加大众化;

多功多功能化能化;

多样化多样化;

联营化。

丽兹酒店丽兹酒店（法国）世界各地酒店世界各地酒店（意大利星级）迪拜会议厅迪拜会议厅世界各地酒店世界各地酒店澳门星际酒店澳门星际酒店第一节第一节饭店发展历史饭店发展历史二、中国饭店业的兴起与发展二、中国饭店业的兴起与发展

（一）我国饭店业的兴起与发展

（一）我国饭店业的兴起与发展我国饭店业的发展经历了我国饭店业的发展经历了两种社会、三个阶段两种社会、三个阶段。

11、近代饭店管理阶段（、近代饭店管理阶段（1919世纪世纪-1949-1949年）的三种类型：

年）的三种类型：

外国人在中国建立的饭店；

中国的工商业者建立的饭店；

中国旅行社在各城市建立的饭店和旅舍。

22、行政事业单位管理阶段、行政事业单位管理阶段（解放后到解放后到19781978年年）这一时期我国建设了一批高级饭店宾馆，主要接待外国专家和友好人士。

这一时期我国建设了一批高级饭店宾馆，主要接待外国专家和友好人士。

33、现代饭店企业管理阶段、现代饭店企业管理阶段这一时期我国的饭店由行政事业单位管理走向企业管理；

这一时期我国的饭店由行政事业单位管理走向企业管理；

由经验管理走向科学管理；

推行星级评定制度，进入国际现代化管理新阶段；

建立饭店管理公司，饭店走向专业化、集团化；

管理的法制化趋势。

第一节第一节饭店发展历史饭店发展历史

（二）我国饭店管理的现状

（二）我国饭店管理的现状11、硬件建设已、硬件建设已接近、达到或超过接近、达到或超过国际水平。

国际水平。

22、饭店数量大大增加，竞争局面已经形成。

饭店经营已进入以、饭店数量大大增加，竞争局面已经形成。

饭店经营已进入以买方市场买方市场为主为主，经营管理难度增加。

，经营管理难度增加。

33、在引进外资和学习建国饭店经验的推动下，出现了一批具有中国特点，、在引进外资和学习建国饭店经验的推动下，出现了一批具有中国特点，管理水平、服务质量和经济效益都比较先进的饭店。

管理水平、服务质量和经济效益都比较先进的饭店。

44、饭店管理形成多重管理格局。

、饭店管理形成多重管理格局。

55、软件建设相对落后软件建设相对落后。

第一节第一节饭店发展历史饭店发展历史（三）我国饭店管理的发展趋势（三）我国饭店管理的发展趋势11、饭店企业将以建立、饭店企业将以建立“产权清晰、权责明确、政企分开、管理科学产权清晰、权责明确、政企分开、管理科学”的的现代企业制度为目标，企业运行机制将进一步完善。

现代企业制度为目标，企业运行机制将进一步完善。

22、市场机制市场机制市场机制市场机制将得到加强。

将得到加强。

33、管理手段将进一步向、管理手段将进一步向科学化、现代化科学化、现代化方向发展。

方向发展。

44、智力投资和人才培养将得到进一步加强。

、智力投资和人才培养将得到进一步加强。

55、集团化经营集团化经营集团化经营集团化经营将进一步发展。

将进一步发展。

第一节第一节饭店发展历史饭店发展历史中国各地酒店中国各地酒店香格里拉大酒店香格里拉大酒店（成都）假日酒店假日酒店（亚龙湾）中国各地酒店中国各地酒店五洲皇冠假日五洲皇冠假日（北京）半岛半岛酒店酒店（香港）第二节第二节饭店定义、功能及任务饭店定义、功能及任务一、饭店的定义一、饭店的定义中国国家标准中国国家标准旅游饭店星级的划分与评定旅游饭店星级的划分与评定（GB/T14308-2003）（GB/T14308-2003）（GB/T14308-2003）（GB/T14308-2003）中，中，使用了使用了“旅游饭店旅游饭店”一词来概括以上各种称谓。

并对旅游饭店作如下定义一词来概括以上各种称谓。

并对旅游饭店作如下定义:

旅游饭店：

touristhoteltouristhotel能够以夜为时间单位向旅游客人提供配能够以夜为时间单位向旅游客人提供配有餐饮及相关服务的住宿设施，按不同的习惯它也被称为宾馆、酒店、旅馆、有餐饮及相关服务的住宿设施，按不同的习惯它也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。

旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。

一、饭店的定义一、饭店的定义中国国家旅游局人事劳动教育司主编的中国国家旅游局人事劳动教育司主编的饭店管理概论饭店管理概论饭店管理概论饭店管理概论中，对现代饭中，对现代饭店是这样定义的：

店是这样定义的：

饭店是以有形的空间、设备、产品和无形的服务效用为凭借，投入到旅饭店是以有形的空间、设备、产品和无形的服务效用为凭借，投入到旅游消费领域中，具有一定独立性的资本或资金运作的经济实体。

游消费领域中，具有一定独立性的资本或资金运作的经济实体。

第二节第二节饭店定义、功能及任务饭店定义、功能及任务第二节第二节饭店定义、功能及任务饭店定义、功能及任务二、饭店的功能二、饭店的功能酒店餐饮功能酒店餐饮功能中餐厅西餐厅酒店客房功能酒店客房功能迪拜总统套房单人间标准间商商务务功功能能三、饭店的任务三、饭店的任务11、服务服务是饭店的是饭店的首要任务首要任务22、发展经济发展经济是饭店的是饭店的职责职责33、带动相关产业，促进社会安定是、带动相关产业，促进社会安定是饭店的又一项任务饭店的又一项任务44、饭店是物质文明、精神文明建设的、饭店是物质文明、精神文明建设的窗口窗口窗口窗口第二节第二节饭店定义、功能及任务饭店定义、功能及任务第三节第三节饭店的类型与等级饭店的类型与等级一、饭店产品及其特点一、饭店产品及其特点

（一）饭店产品定义：

（一）饭店产品定义：

是一段住宿经历是一段住宿经历（顾客角度）（顾客角度）由物质产品、感觉上的享受、心理上由物质产品、感觉上的享受、心理上的感受三部分构成的组合产品。

的感受三部分构成的组合产品。

饭店产品是饭店有形设施和无形设施的综合饭店产品是饭店有形设施和无形设施的综合（饭店角度）（饭店角度）它包括饭它包括饭店的位置、饭店的设施、饭店的服务、饭店的气氛、饭的店形象店的位置、饭店的设施、饭店的服务、饭店的气氛、饭的店形象。

（二）特点：

1、生产与消费同步生产与消费同步。

2、价值不能储存价值不能储存价值不能储存价值不能储存。

3、受人的因素影响很大，具有、受人的因素影响很大，具有不可捉摸性不可捉摸性不可捉摸性不可捉摸性。

4、具有、具有综合性综合性综合性综合性和和季节性季节性季节性季节性。

第三节第三节饭店的类型与等级饭店的类型与等级第三节第三节饭店的类型与等级饭店的类型与等级二、饭店类型二、饭店类型

（一）根据

（一）根据饭店位置饭店位置饭店位置饭店位置分类（较常用）分类（较常用）城市中心城市中心城市中心城市中心饭店饭店（Citycenterorurbanhotels）度假饭店度假饭店（Resortshotels）城市郊区城市郊区饭店饭店（Suburbanhotels）汽车饭店汽车饭店（Highwayhotels/motels）机场机场机场机场饭店饭店（Airporthotels）

（二）根据

（二）根据饭店市场及客源特点饭店市场及客源特点饭店市场及客源特点饭店市场及客源特点分类分类11、商务型饭店、