茶饮料pptPPT推荐.ppt

茶饮料pptPPT推荐.ppt

《茶饮料pptPPT推荐.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《茶饮料pptPPT推荐.ppt（59页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

uu茶叶自唐朝以后，分陆路和海路传到朝鲜日本、东南亚、中东地区，进而传遍全世界，咖啡、可可并称世界三大无酒精饮料uu长期以来，茶叶泡制饮用。

20世纪50年代后，美国推出即饮型冰茶；

80年代日本推出罐装茶饮料后，茶饮料大兴其道；

uu预计未来几年，世界茶叶总产量的10会被加工成茶饮料消费。

33软软饮饮料料工工艺艺学学2003年世界茶叶产量图年世界茶叶产量图44软软饮饮料料工工艺艺学学1995年我国茶叶出口目的地年我国茶叶出口目的地55软软饮饮料料工工艺艺学学美国即开型（美国即开型（RTD）茶饮料）茶饮料66软软饮饮料料工工艺艺学学日本茶饮料市场日本茶饮料市场（万吨）（万吨）77软软饮饮料料工工艺艺学学台湾茶饮料产值台湾茶饮料产值（亿新台币）（亿新台币）88软软饮饮料料工工艺艺学学我国茶饮料发展迅猛我国茶饮料发展迅猛（万吨（万吨/年）年）资料来源：

软饮料工业协会99软软饮饮料料工工艺艺学学第二节第二节茶饮料的定义与茶饮料的定义与茶叶成分及功能性作用茶叶成分及功能性作用u2.12.1茶饮料的概念和分类茶饮料的概念和分类茶饮料的定义茶饮料的定义茶茶饮饮料料是是指指以以茶茶叶叶的的萃萃取取液液、茶茶粉粉、浓浓缩缩液液为为主主要要原原料料加加工工而而成成的的，含含有有一一定定分分量量的的天天然然茶茶多多酚酚、咖咖啡啡碱碱等等茶茶叶叶有有效效成成分的茶饮料。

分的茶饮料。

茶茶饮饮料料既既具具有有茶茶叶叶的的独独特特风风味味，有有兼兼具具营营养养，保保健健功功效效，是是一一类类天天然然、安安全全、清清凉凉解解渴渴的的多多功能饮料。

功能饮料。

1010软软饮饮料料工工艺艺学学：

uu茶茶饮饮料料因因产产品品形形态态不不同同可可分分为为液液体体饮饮料料和和固体饮料两大类；

固体饮料两大类；

uu按按照照原原料料茶茶叶叶的的类类型型分分为为红红茶茶饮饮料料、乌乌龙龙茶饮料、绿茶饮料和花茶饮料；

茶饮料、绿茶饮料和花茶饮料；

uu因原辅料种类和加工方法的可分为因原辅料种类和加工方法的可分为33大类大类：

茶汤饮料、调味茶饮料、功能茶饮料。

u2.2.12.2.1茶汤饮料（纯茶饮料）茶汤饮料（纯茶饮料）即即即即以以以以茶茶茶茶叶叶叶叶为为为为原原原原料料料料，加加加加水水水水渗渗渗渗提提提提后后后后的的的的萃萃萃萃取取取取后后后后的的的的萃萃萃萃取取取取液液液液或或或或其其其其浓浓浓浓缩缩缩缩液液液液、纯纯纯纯茶茶茶茶粉粉粉粉作作作作为为为为主主主主剂剂剂剂，不不不不经经经经调调调调配配配配的的的的纯纯纯纯茶茶茶茶稀稀稀稀释释释释液液液液加加加加工工工工而而而而成成成成，保保保保持持持持了了了了原原原原茶茶茶茶叶叶叶叶的的的的香香香香味味味味和和和和风味，如绿茶、红茶、乌龙茶等。

风味，如绿茶、红茶、乌龙茶等。

2.2茶饮料的分类1111软软饮饮料料工工艺艺学学uu2.2.22.2.2调味料饮料调味料饮料以以以以茶茶茶茶叶叶叶叶为为为为主主主主要要要要配配配配料料料料，再再再再加加加加入入入入糖糖糖糖、果果果果汁汁汁汁、香香香香料料料料、牛牛牛牛奶奶奶奶、酸酸酸酸味味味味剂剂剂剂、COCOCOCO2222等等等等配配配配料料料料配配配配制制制制而而而而成成成成的的的的风风风风味味味味各各各各异的茶饮料。

异的茶饮料。

这这这这类类类类产产产产品品品品以以以以合合合合适适适适的的的的酸酸酸酸甜甜甜甜度度度度，配配配配合合合合水水水水果果果果和和和和花花花花香香香香，茶叶风味并不显著突出。

茶叶风味并不显著突出。

包包包包括括括括果果果果味味味味茶茶茶茶饮饮饮饮料料料料、果果果果汁汁汁汁茶茶茶茶饮饮饮饮料料料料、碳碳碳碳酸酸酸酸气气气气茶茶茶茶饮饮饮饮料料料料、含含含含乳乳乳乳茶茶茶茶饮饮饮饮料料料料、混混混混合合合合茶茶茶茶饮饮饮饮料料料料、冰冰冰冰绿绿绿绿茶茶茶茶、奶奶奶奶茶茶茶茶、大大大大青茶等。

青茶等。

uu2.2.32.2.3功能茶饮料功能茶饮料以以以以茶茶茶茶叶叶叶叶提提提提取取取取叶叶叶叶或或或或茶茶茶茶叶叶叶叶中中中中某某某某种种种种活活活活性性性性成成成成分分分分（如如如如茶茶茶茶多多多多酚酚酚酚）为为为为主主主主料料料料，有有有有目目目目的的的的的的的的添添添添加加加加中中中中草草草草药药药药以以以以及及及及植植植植物物物物性性性性原料或营养强化剂制成。

原料或营养强化剂制成。

如儿茶素饮料、茶多酚饮料、减肥茶饮料等。

茶饮料的分类茶饮料的分类1212软软饮饮料料工工艺艺学学uu茶饮料中成分主要源于茶饮料中成分主要源于茶叶经热水萃取并能溶茶叶经热水萃取并能溶于水（茶汤）中的可溶性成分。

于水（茶汤）中的可溶性成分。

uu2.3.12.3.1茶汤中主要化学成分及功能茶汤中主要化学成分及功能2.3.1.12.3.1.12.3.1.12.3.1.1茶多酚类茶多酚类茶多酚类茶多酚类茶茶茶茶叶叶叶叶的的的的多多多多酚酚酚酚物物物物质质质质主主主主要要要要由由由由儿儿儿儿茶茶茶茶酚酚酚酚、黄黄黄黄酮酮酮酮醇醇醇醇类类类类、花花花花青素、酚酸四类成分组成。

青素、酚酸四类成分组成。

茶茶茶茶多多多多酚酚酚酚类类类类在在在在茶茶茶茶饮饮饮饮料料料料中中中中含含含含量量量量约约约约为为为为5050505080mg/ml80mg/ml80mg/ml80mg/ml，它它它它是是是是茶茶茶茶饮饮饮饮料料料料中中中中滋滋滋滋味味味味鲜鲜鲜鲜爽爽爽爽浓浓浓浓厚厚厚厚的的的的最最最最主主主主要要要要的的的的成成成成分分分分之之之之一一一一儿茶素又是茶多酚类的主要成分之一。

儿茶素又是茶多酚类的主要成分之一。

2.3茶汤中的成分茶汤中的成分与功能特点与功能特点1313软软饮饮料料工工艺艺学学种类种类可溶可溶成分成分粗纤粗纤维维总氮总氮茶多茶多酚酚咖啡咖啡因因灰分灰分醚浸醚浸出物出物煎茶煎茶46.6246.6210.6410.645.885.8812.6412.642.822.825.385.384.564.56玉绿玉绿47.8347.8310.1810.185.175.1712.5312.533.113.115.195.193.703.70炒青炒青46.6546.659.579.575.095.0911.5311.532.932.935.205.203.533.53玉露玉露42.8742.8714.0014.006.626.6211.2411.243.733.736.796.794.284.28红茶红茶37.5337.5310.6810.684.394.3913.1613.162.732.735.115.112.372.37乌龙乌龙茶茶44.3444.3412.2212.224.014.0112.4612.463.003.006.386.382.802.80茶叶的一般成分茶叶的一般成分（单位）（单位）（单位）（单位）软饮料工业手册软饮料工业手册软饮料工业手册软饮料工业手册1414软软饮饮料料工工艺艺学学茶多酚的功能作用茶多酚的功能作用对自由基的消除作用对自由基的消除作用对自由基的消除作用对自由基的消除作用有助于抑制心血管疾病有助于抑制心血管疾病有助于抑制心血管疾病有助于抑制心血管疾病延缓抗衰老作用延缓抗衰老作用延缓抗衰老作用延缓抗衰老作用抗辐射作用抗辐射作用抗辐射作用抗辐射作用抑癌作用抑癌作用抑癌作用抑癌作用抗菌、杀菌作用抗菌、杀菌作用抗菌、杀菌作用抗菌、杀菌作用有助于降脂消化有助于降脂消化有助于降脂消化有助于降脂消化有助于消臭和去除异味有助于消臭和去除异味有助于消臭和去除异味有助于消臭和去除异味茶多酚的主要药理作用茶多酚的主要药理作用1515软软饮饮料料工工艺艺学学茶咖啡碱的药理作用茶咖啡碱的药理作用u2.3.1.22.3.1.2生物碱生物碱包括咖啡碱、可可碱、茶叶碱。

包括咖啡碱、可可碱、茶叶碱。

是茶饮料滋味、苦味以及功能成分的重要成是茶饮料滋味、苦味以及功能成分的重要成是茶饮料滋味、苦味以及功能成分的重要成是茶饮料滋味、苦味以及功能成分的重要成分之一。

分之一。

茶咖啡碱的作用茶咖啡碱的作用茶咖啡碱的作用茶咖啡碱的作用兴奋作用兴奋作用兴奋作用兴奋作用利尿作用利尿作用利尿作用利尿作用强心解痉强心解痉强心解痉强心解痉助消化作用助消化作用助消化作用助消化作用1616软软饮饮料料工工艺艺学学uu2.3.1.32.3.1.3蛋白质和氨基酸蛋白质和氨基酸茶茶茶茶叶叶叶叶中中中中的的的的蛋蛋蛋蛋白白白白质质质质几几几几乎乎乎乎不不不不溶溶溶溶于于于于热热热热水水水水，仅仅仅仅有有有有少少少少量量量量的的的的可溶性蛋白质存在于茶汤中可溶性蛋白质存在于茶汤中可溶性蛋白质存在于茶汤中可溶性蛋白质存在于茶汤中茶茶茶茶汤汤汤汤中中中中含含含含有有有有12121212种种种种氨氨氨氨基基基基酸酸酸酸组组组组分分分分，其其其其中中中中最最最最主主主主要要要要的的的的是是是是茶茶茶茶氨氨氨氨酸酸酸酸，氨氨氨氨基基基基酸酸酸酸是是是是饮饮饮饮料料料料滋滋滋滋味味味味鲜鲜鲜鲜爽爽爽爽醇醇醇醇和和和和的的的的重重重重要要要要组组组组成之一成之一成之一成之一uu2.3.1.42.3.1.4维生素维生素茶茶茶茶叶叶叶叶中中中中主主主主要要要要有有有有维维维维生生生生素素素素AAAA、BBBB、CCCC和和和和PPPP，其其其其中中中中VcVcVcVc含含含含量量量量较高。

较高。

uu2.3.1.52.3.1.5矿物质矿物质茶茶茶茶叶叶叶叶的的的的矿矿矿矿物物物物质质质质多多多多达达达达27272727种种种种，其其其其中中中中大大大大部部部部分分分分可可可可溶溶溶溶于于于于热热热热水，以钾的含量最高。

水，以钾的含量最高。

茶饮料中蛋白质和氨基酸、茶饮料中蛋白质和氨基酸、维生素、矿物质维生素、矿物质1717软软饮饮料料工工艺艺学学uu2.3.1.62.3.1.62.3.1.62.3.1.6香气物质香气物质香气物质香气物质香香香香气气气气物物物物大大大大部部部部分分分分是是是是在在在在制制制制茶茶茶茶加加加加工工工工过过过过程程程程种种种种形形形形成成成成的的的的。

在在在在茶茶茶茶叶叶叶叶提提提提取取取取过过过过程程程程中中中中，以以以以部部部部分分分分香香香香气气气气物物物物质质质质可可可可溶溶溶溶于于于于热热热热水水水水中，一部分香气物质则呈气态挥发；

中，一部分香气物质则呈气态挥发；

茶茶茶茶叶叶叶叶中中中中香香香香气气气气物物物物质质质质对对对对温温温温度度度度十十十十分分分分敏敏敏敏感感感感，因因因因而而而而茶茶茶茶饮饮饮饮料料料料加加加加工工工工尽尽尽尽可可可可能能能能减减减减少少少少热热热热处处处处理理理理时时时时间间间间，采采采采