人员卫生培训课件PPT资料.ppt

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岗位在车间的员工在接触脏物、去卫生间、用餐后及上岗前需洗手消毒。

厂区内禁止吸烟；

严禁将食物、水果等带入生产车间和仓库。

遵守各部门、岗位卫生管理制度及公司其它制度中规定的个人卫生要求，不随地吐痰、吐口水、擤鼻涕、勤洗澡、勤换衣、勤洗头。

人员卫生情况人的身体是微生物生长繁殖的良好环境。

人的体表、鼻孔、喉咙、口腔以及肠道里生长了各种微生物人体各不同部位皮肤上的微生物从每平方厘米几个到几百万个不等，头、胯、腋窝、膝盖、手和脚是微生物生长最多的部位。

个人卫生应做到保持双手清洁：

1、工作开始前；

2、大小便后；

3、中途离开岗位，休息或饮食后，4、接触不干净的工具、容器后5、拾起脏物或者直接处理废弃物后，6、洗手后经过2小时又继续加工时，7、吸烟后，有研究，单纯的流水洗手，细菌数并不减少，甚至为洗手前的120%，还有研究，用肥皂象往常那样反复洗手，细菌数会越来越多，当洗第三次时，细菌数为洗手前的4倍，这是由于用肥皂洗手时把细菌从指甲缝和皮肤的凹陷处洗出来的缘故。

因此肥皂和流水洗手均不能达到安全清洁状态，最佳洗手方式是使用消毒剂。

培养良好卫生习惯从业人员应养成四勤习惯，做到到勤洗手勤剪指甲，勤洗澡和理发，勤洗衣服和被褥，勤换工作服。

经常保持个人卫生。

努力克服一些不好习惯，如手拿着东西，无意识地理头发，接触鼻部和嘴周围，这时各种微生物会污染这些东西上。

随地吐痰也是不良习惯，痰中含有很多病原微生物，危害更大。

还应养成当班工作结束后，及时冲洗清扫消毒工作场所的习惯，以保持清洁的环境，有利于提高产品的质量反映食品卫生的几个微生物指标细菌总数：

菌落总数是表明产品清洁状态的指标。

食品中细菌数量越多，说明产品受到污染越严重，容易腐败变质。

主要来源：

人员活动（不卫生的制服、走动），脏的物料大肠菌群：

表明该食品曾受到人或动物粪便污染；

人畜粪便。

人员从卫生间带入（手未消毒，脚底，衣服上附着）致病菌：

会引起人类疾病的细菌。

鼻腔、鸡蛋、伤口等霉菌：

会产生毒素，除了使食物败坏造成经济损失外，也会危及人类及动物的健康，较严重的问题是霉菌毒素的产生，这些毒素可导致过敏反应，破坏免疫系统，造成怀孕动物流产，致癌及死亡。

到处皆有霉菌，霉菌可生长于广泛的温度条件下，但最适温度是25到35摄氏度，霉菌在此高温高湿的环境下生长最快。

细菌的繁殖方式与速度细菌生长速度很快，一般细菌为20min分裂一次。

大肠埃希菌2030分钟繁殖一代，结核杆菌1820小时系列一代。

若按此速度计算，一个细胞经7h可繁殖到约200万个，10h后可达10亿以上，细菌群体将庞大到难以想象的程度。

但事实上由于细菌繁殖中营养物质的逐渐耗竭，有害代谢产物的逐渐积累，细菌不可能始终保持高速度的无限繁殖。

经过一段时间后，细菌繁殖速度渐减，死亡菌数增多，活菌增长率随之下降并趋于停滞。

食品污染的分类食品污染分类：

1.生物性污染1.1微生物污染：

主要有细菌及其毒素，霉菌及其毒素。

细菌污染是食品加工、销售过程中重要污染之一，主要来自食品生产人员不洁的手、工具、容器、设备以及不合理的工艺等。

1.2昆虫的污染，如苍蝇、甲虫等。

2.化学性污染：

农药污染，工业三废污染，添加剂污染，包装材料的污染3.杂质污染：

金属如铁屑等、棉线、纤维丝等细菌污染的来源食品生产的原料污染，包括进货原料卫生质量不合格，原料仓储、车间暂储环境条件、储存方法不当造成微生物污染，直接接触食品（半成品、成品）的生产人员的手、工作衣、帽如不经常定期清洗消毒，就会有大量的微生物而污染食品，鼠、蝇及蟑螂等一旦接触生产食品，其体表及消化道大量微生物会给食品造成污染。

防止细菌污染的对策从污染源对策考虑，设备、器具容器洗净、杀菌；

工厂内全面洗净、杀菌。

特别是对于僻静，冷落角落；

从业人员的清洁卫生、洗手消毒、健康状况；

无用物品不能带进加工场所；

包装材料、原材料等的卫生保管。

从污染途径对策考虑，对操作工艺精简，省去不必要的工序；

对作业指导书反复学习；

对从业人员反复的卫生教育；

对从业人员的无用行动加以限制，养成良好卫生习惯。

在生产车间内外环境，通过空气中的微生物及其粘附在灰尘上的飞物均可沉降于食品，如生产操作的工作人员带有微生物接触及谈话，咳嗽，打喷嚏直接或间接地污染食品。

通过用具与杂物的污染，如原料包装，运输工具，加工设备和成品包装及材料等未经消毒就接触产品，可带有不同数量的微生物使产品遭受污染。

清洗消毒基本知识消毒是指消除或杀灭外环境中的病原微生物及其他有害微生物。

消毒的方法：

1.物理消毒法：

冲洗，刷，擦，抹，通风和过滤等；

2.化学消毒剂（如酒精、含氯消毒剂等）进行消毒；

生产场所的清洁对食品生产场所的清洁是非常重要的消毒措施。

日常打扫卫生，搞清洁，就是清洁消毒法，虽然不用消毒剂，但也可消除大量微生物，如果在其中加洗涤剂，消毒效果更强，它包括生产车间本身如地面、墙壁、天花板、窗台等，也包括所使用的机械设备，工器具。

地面上污染的细菌要比墙上严重得多，清洁方法应采用湿式扫除，用湿拖布擦拭地面，可使表面大部分细菌除去，特别是用了洗涤剂清洗，消除效果更好，清洗后在生产人员流动频繁的地方，经过2小时左右细菌数双可以恢复到原有数量，所以应经常性清洁地面从业人员手的清洁手的污染，洗手是从业人员卫生最基本的问题，在日常生活中，手与其他物品接触的机会最多，因而手部皮肤上存在的细菌无论从种类上还是数量上，都较身体其他部位要多。

由此，要彻底的洗手，消毒。

在以下情况时必须洗手：

工作开始前，大小便后，休息以后，打电话后，接触不干净的容器，包装材料后等。

另外，在头发，鼻腔、口腔、耳朵等处也有很多细菌，所以在工作时，绝不能用手接触。

这些部位也能检出各种致病菌，要求每周至少剪一次指甲。

洗手消毒必要性由于人体带有微生物，如不注意操作卫生，在生产的各环节都有可能造成产品的污染。

这种污染主要是通过从业人员不干净的手直接接触产品引起的，也有其他途径接触造成产品的污染。

污染手的细菌很多，健康人的鼻腔内颁布较多的细菌，当手接触鼻部或擦鼻涕时，手指会受到细菌污染。

在人体内外以及自然界的生活环境中细菌遍地存在着，所有在任何情况下手指都有污染的可能。

服装和卫生习惯食品生产过程中为预防工衣及其他外用品污染食品，要有专门设备存放工作服、帽，并禁止穿工作服进厕所或离开生产加工场所，为防止头发及头皮落入食品中，应有清洁的帽子，头巾。

为防止唾液，鼻涕污染产品，加工场所应要求戴口罩。

人都有各自不同的习惯，有卫生的和不卫生的习惯，体现一个人的卫生素质和自我保健意识。

食品从业人员从事的工作关系消费者的身体健康，有些不好的习惯应要法度一定克服，如手拿着东西无意识地拢头发，接触鼻下部和嘴周围，这时各种微生物便可能污染产品。