16.学择菜(自做)PPT资料.ppt

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注意：

1.过长的菠菜要择成两到三段。

2.芹菜洗净后再切成一小段一小段的。

3.平时有许多家庭做菜时只吃芹菜的茎，把叶全丢了，这不科学。

其实芹菜叶的维生素含量非常高，把择下的叶单独做一道菜既营养又不浪费。

4.择好的菜应整齐地放在筲箕或塑料筐里，去除的老叶、黄叶和根堆放在一起，以便于清理。

请带来菠菜和芹菜的同学给大家演示一下择菜的方法。

菠菜煎饼炒菠菜凉拌菠菜粉丝菠菜丸子汤虾仁炒菠菜蒜泥菠菜芹菜拌花生芹菜炖粉条芹菜水饺请带来豌豆荚的同学给大家演示一下择菜的方法。

酱肉豌豆茄汁豌豆豌豆咸肉糯米饭松仁豌豆豌豆炒虾仁但对于菜豌豆荚，就不必去壳，只抽去豆荚的筋就可以了。

南瓜、冬瓜要削去表皮，去掉瓜瓤及瓜子。

苦瓜只去瓤和瓜子，不削皮。

萝卜去根和叶后再食用。

请还带的有其它蔬菜的同学出示一下物品，并给大家说说应怎样择理？

再说说你吃过的这种食材做的什么菜肴，味道怎么样？

择菜的不当做法扔掉莴笋叶和白菜外层的绿叶扔掉莴笋叶和白菜外层的绿叶纠错：

白菜外层绿叶中的胡萝卜素含量要比白菜中心白色叶子高，维生素C也要高好几倍。

莴笋叶子的胡萝卜素、维生素c和叶黄素含量都高于莴笋的茎。

假如觉得混起来炒口感不好，也不要把叶子扔掉，可以掰下来，另做一盘青菜，或用绿叶做汤、做馅儿。

择菜的不当做法削掉茄子的皮，厚削萝卜、苹果、甘削掉茄子的皮，厚削萝卜、苹果、甘薯等的皮，撕掉番茄的皮。

薯等的皮，撕掉番茄的皮。

纠错：

茄子最令人称道的强健血管的功效便来自茄子皮，它集中了茄子中的绝大部分花青素抗氧化成分，也含有很高浓度的果胶和类黄酮，丢掉实在可惜。

辛辣的萝卜皮中含有相当多的起防癌作用的关键成分。

苹果、甘薯和番茄的皮特别富含抗氧化成分和膳食纤维，也有一定的防癌效果。

择菜的不当做法掐掉豆芽的两头，扔掉青椒内部的白掐掉豆芽的两头，扔掉青椒内部的白色部分。

色部分。

豆芽中营养最丰富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黄色的芽尖，而根则是纤维素含量最高的地方。

青椒内部的白色部分是维生素C含量特别高的地方，丢掉很可惜。

挑选安全、健康、新鲜蔬菜的方法看颜色看颜色一般来说，蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色有较大关系，颜色深的蔬菜营养价值比较高。

有的蔬菜颜色不正常，要提高注意，如菜叶失去平常的绿色而呈墨绿色、毛豆碧绿异常等，它们在采收前可能喷洒或浸泡过农药，不宜选购。

挑选安全、健康、新鲜蔬菜的方法看形状看形状形状正常的蔬菜，一般是常规栽培、未用激素等化学品处理过的，可以放心食用。

“异常”蔬菜则可能用激素处理过，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽时，就可能在栽培过程中用过激素。

未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。

挑选安全、健康、新鲜蔬菜的方法看鲜度看鲜度许多消费者认为，蔬菜叶子虫洞较多，表明没打过药，吃这种蔬菜安全。

其实，这是靠不住的。

蔬菜是否容易遭受虫害是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。

有的蔬菜特别为害虫所青睐，如大白菜、卷心菜、花菜等，不得不经常喷药防治，势必成为污染重的“多药蔬菜”。

各种蔬菜施用化肥的量也不一样。

氮肥的施用量过多，会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。

通过对市场上的蔬菜进行抽检后发现，硝酸盐含量由强到弱的排列是：

根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类。

其规律是蔬菜的根、茎、叶的污染程度远远高于花、果实、种子。

这个规律可以指导我们正确选购蔬菜，尽可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黄瓜、毛豆、香菇等。