岗位职责说明(连续)文档格式.doc

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三级

DEPARTMENT

分部

REPORTINGTO

直属上司

总经理

执行总经理、营业总监

SECTION

组别

SUPERVISING

直辖下属

中餐经理、行政总厨、

营业经理、主管

JOBSUMMARY

工作概述：

统筹所管辖部门之一切经营工作；

制定各部门之运作制度及程序；

监管所管理部门服务、食物及饮品之标准及水平，并定时作出改善；

监理各厨房、餐具之消毒工作、员工上岗所具备卫生证，必须按市政府有关规定执行；

传达及执行管理层对餐饮部所管核部门之要求、指示及工作分配。

控制各项支出及经营成本。

参与及提供所管辖部门之各项用品、用具、餐具等设计工作。

参与制定餐单及酒水牌内容、定价，并交管理层批核，并按市场需要定期作出检查。

协助客房部制定客房迷你酒吧之内容及定价。

控制厨房之出品及成本。

对各部门主管定期作出在职培训。

监管部门内之设施、设备的维护及保养工作。

按市场需要，制定推广计划。

制定及完成餐饮部营业预算。

主持或出席所管辖部门各类会议。

定期出席部门主管早会及例会。

向执行总经理汇报。

DUTIES&

RESPONSIBILITIES

主要职责：

1、制定部门规章制度及工作程序。

2、建立部门的服务标准和所有餐厅的服务程序。

3、与总厨协力发展创新菜式。

4、制定并执行餐饮部的营业政策计划。

5、拟定餐饮部年度预算和营业指标，审阅每天各分部营业报表，进行营业分析，作出经营决策。

6、定期召开部门内会议以协调工作。

7、负责指导餐饮部员工的培训。

8、与财务经理配合制定所有的财务安排。

9、与政府相关部门保持良好的关系以便在必要时候可以获得他们的支持。

10、制定部门各小组每年有特色的市场推广计划。

11、建立一套良好的控制系统以确保所有的销售都有一个较理想的利润回报。

12、与总厨和酒吧共同制定食品和饮料成本标准并确定严格按预算标准执行不得超越。

FIRSTCOMMITMENT

首要任务：

严格服务标准，扩展餐饮市场，严格成本控制。

REPORTING

工作汇报：

总经理及执行总经理

REVIEWEDBY

审核人

APPROVEDBY

审批人

EFFECTIVE

采用日期

餐饮部总监编号：

13、检查、抽查并确定所有的厨房、餐厅都清洁卫生。

14、积极领导工作与员工密切配合同时建立一个健康、愉快的工作环境并确立良好的部门精神。

15、解决所有部门问题，并及时的把重大问题上报给直属上司。

16、完成由总经理、执行总经理所交付的其他工作。

17、审阅和批示各下属单位和个人呈交的报告及各项申请。

18、对食品的生产、操作、卫生、安全实行监督。

19、根据本部门的实际情况和工作需要，增减员工、调动下属的工作、各部门主管进行考勤考绩，根据实际工作情况，向总经理建议任免上述人员。

20、监督主要设备的合理使用和资产管理。

21、参与重大决策活动，并汇报自己的工作。

餐厅经理编号：

B002

四级

餐厅

餐饮部总监

餐厅副经理

主管

严格服务标准，以优异服务完成餐厅的经营指标。

1、督导及协助本部一切员工之行为，并根据员工的行为给予适当的奖励或处分。

2、热情接待新老顾客。

3、保证餐厅一切操作规则及饮食服务规则，按照规章制度运行。

4、根据订台情况编排分配员工，并与营业经理商讨协调核定当日宴会的菜单。

5、保证顾客得到最满意的服务，聆听并处理顾客投诉及意见并作出记录及汇报。

6、督导保证餐厅一切用具符合卫生规定标准。

7、主持每日例会，讲解每日特别介绍及检查员工之制服及仪表。

8、参加餐饮部会议，处理部门有关文件。

9、制定餐厅各级员工变更表，确定各级员工的工作时间及工作范围。

10、向员工传达贯彻酒店之要求、政策及营业措施。

11、制定员工培训计划并据此对员工进行培训，使服务工作达到高水准。

12、控制餐厅用品的使用及供应，做好财产管理，对财产的品类、数量、质量、分布清楚明确，并做好统计。

13、指定员工安全操作规则，防止及避免以外工伤。

14、关心员工生活，组织员工活动，帮助员工、解决生活及工作问题。

15、与总厨合作，保证有客人，提供优质食品。

16、大型宴会接待工作的现场指挥及协调。

17、带领本部员工完成上级交办的其它任务。

18、配合餐饮部总监对下属员工进行业绩评估。

19、监督设备的使用和保养，及时填写维修申请单，督促设备维修。

20、调节服务员与领班之间的矛盾。

21、充当上级参谋者或上级指派事项的执行者。

以优质服务、优良环境、确保顾客的满意。

口头或书面向餐饮部经理汇报。

餐厅副经理编号：

B003

五

中餐厅

餐饮部经理

中餐经理

中餐主管

完成本职工作及直属上司交待的其它工作，控制好餐饮部成本。

1、餐厅经理缺席期间，全权负责餐厅一切事务。

2、跟办餐厅经理下达的工作安排。

3、密切与经理协调，贯彻餐厅的各项方针与规则。

4、热情款待新老客户，推荐及介绍菜式，督导员工做好各项服务工作并留意工作进度，保证出品及服务工作正常进行。

5、根据订台情况，负责鲜花、点心、蛋糕等预定。

6、与总厨、餐饮部经理协力发展创新菜式，控制菜肴及酒水成本及毛利。

7、灵活调动员工、保证各市营业顺利进行。

8、接受并解决客人投诉并及时向餐厅经理报告。

9、向员工传达及贯彻酒店的要求、政策及营业措施。

10、向餐厅经理报告员工出勤及工作情况。

11、保证餐厅各类物品用具供应正常，维修项目及时呈报并做好记录。

热情迎接每一位就餐宾客，协力发挥及控制出品种类及成本。

口头或书面向中餐经理汇报。

文员编号：

B004

九级

完成各项文书工作及食品核算工作