食品质量管理概论PPT资料.ppt

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顾客的期望。

2.2.石川馨石川馨（1916（1916-1989-1989年年）质量质量是指工作质量、服务质量、信息质量、过程质量、部是指工作质量、服务质量、信息质量、过程质量、部门质量、人员质量（包括工人、工程师、经理和行政人门质量、人员质量（包括工人、工程师、经理和行政人员）、系统质量、公司质量、目标质量等。

员）、系统质量、公司质量、目标质量等。

3.3.美国波多里奇国家质量奖美国波多里奇国家质量奖（现代现代）追求卓越绩效追求卓越绩效一、质量概念一、质量概念

（二）广义的质量的概念

（二）广义的质量的概念4.4.国际标准化组织国际标准化组织（ISO）（ISO）ISO8402ISO840219941994对质量的定义是：

反映对质量的定义是：

反映实体实体满足满足明确明确和和隐隐含需要含需要的能力的的能力的特性特性总和。

总和。

ISO9000:

2005ISO9000:

2005中对质量中对质量的定义是：

一组的定义是：

一组固有特性固有特性满足满足要求要求的程度。

的程度。

第一节质量的概念及其演化一、质量概念一、质量概念（三）与质量相关的概念（三）与质量相关的概念

（1）

（1）组织组织:

指指“职责、权限和相互关系得到安排的一组人员职责、权限和相互关系得到安排的一组人员及设施及设施”。

例如。

例如:

公司、集团、商行、社团、研究机构或公司、集团、商行、社团、研究机构或上述组织的部分或组合。

上述组织的部分或组合。

（2）

（2）过程过程:

指指“一组将输入转化为输出的相互关联或相互作一组将输入转化为输出的相互关联或相互作用的活动用的活动”。

（3）（3）产品产品:

指指“过程的结果过程的结果”。

依产品的存在形式，又可。

依产品的存在形式，又可将产品分为有形的和无形的。

将产品分为有形的和无形的。

（4）（4）顾客顾客:

指接受产品的组织或个人。

顾客可以是组织内指接受产品的组织或个人。

顾客可以是组织内部的或外部的。

部的或外部的。

（5）（5）体系体系:

指相互关联或相互作用的一组要素。

第一节质量的概念及其演化朱兰朱兰（JosephH.Juran）朱兰博士是世界著名的质量管理专家，生朱兰博士是世界著名的质量管理专家，生于于19041904年，他所倡导的质量管理理念和方年，他所倡导的质量管理理念和方法始终影响着世界以及世界质量管理的发法始终影响着世界以及世界质量管理的发展。

他的展。

他的质量计划、质量控制和质量改进质量计划、质量控制和质量改进被称为被称为朱兰三部曲朱兰三部曲。

朱兰的主要质量管。

朱兰的主要质量管理论和言论：

朱兰的理论核心与质量三元理论和言论：

朱兰的理论核心与质量三元论：

朱兰理论的核心：

管理就是不断改进论：

管理就是不断改进工作。

工作。

第一节质量的概念及其演化二、产品质量的形成规律二、产品质量的形成规律

（一）朱兰质量螺旋模型

（一）朱兰质量螺旋模型质量螺旋质量螺旋销售销售服务服务市场研究市场研究市场研究市场研究开发研制开发研制开发研制开发研制设计设计制定产制定产品规格品规格制定工艺制定工艺采购采购生产生产设备装置设备装置工序工序控制控制检验检验测试测试朱兰螺旋曲线朱兰螺旋曲线

（一）朱兰质量螺旋模型

（一）朱兰质量螺旋模型第一节质量的概念及其演化戴明戴明（WilliamEdwardsDeming）（WilliamEdwardsDeming）戴明博士于戴明博士于19001900年年1010月月44日生于美国爱荷华州日生于美国爱荷华州（Sioux（SiouxCity,IA）City,IA），19211921年从怀俄明大学年从怀俄明大学（Univ.ofWyoming）（Univ.ofWyoming）毕业毕业后继续前往科罗拉多大学进修，并于后继续前往科罗拉多大学进修，并于19251925年修得数学与物理年修得数学与物理硕士，最后于硕士，最后于19281928年取得耶鲁大学的物理博士学位。

年取得耶鲁大学的物理博士学位。

19501950年年应聘去日本讲学，并将其报酬捐出，而后几乎每年都赴日继应聘去日本讲学，并将其报酬捐出，而后几乎每年都赴日继续指导，奠定了日本企业界良好的质量管理基础。

续指导，奠定了日本企业界良好的质量管理基础。

第一节质量的概念及其演化

（二）戴明质量圆环模型

（二）戴明质量圆环模型第一节质量的概念及其演化PDCA

（二）戴明质量圆环模型

（二）戴明质量圆环模型办事模式图，办事模式图，PDCAPDCA循环循环PLAN-PLAN-第一阶段是计划；

第一阶段是计划；

DO-DO-执行，第二阶段是执行，第二阶段是实施；

实施；

CHECK-CHECK-第三阶段是检第三阶段是检查；

查；

ACTION-ACTION-第四阶段是行第四阶段是行动、处理。

动、处理。

计划计划P执行执行D检查检查C处理处理APDCA循环的循环的44个阶段个阶段第一节质量的概念及其演化

（二）戴明质量圆环模型

（二）戴明质量圆环模型1、分析现状，找出问题、分析现状，找出问题2、分析产生问题的原因、分析产生问题的原因3、要因确认、要因确认4、拟定措施、制定计划、拟定措施、制定计划5、执行措施、执行计划、执行措施、执行计划6、检查验证、评估效果、检查验证、评估效果7、标准化，固定成绩、标准化，固定成绩8、处理遗留问题、处理遗留问题PDCA12345678PDCAPDCA循环循环88个步骤个步骤第一节质量的概念及其演化

（二）戴明质量圆环模型

（二）戴明质量圆环模型周而复始周而复始11、一一定定要要按按顺顺序序进进行，行，它靠它靠组组织织的的力力量量来来推推动，动，像像车车轮轮一一样样向向前前进进.22、一个循环结束了，解决了一、一个循环结束了，解决了一部分问题，可能还有问题没部分问题，可能还有问题没有解决，或者又出现了新的有解决，或者又出现了新的问题，再进行下一个问题，再进行下一个PDCAPDCA循循环，依此类推，周而复始。

环，依此类推，周而复始。

PDCAPDCAPDCA的的44个特点个特点第一节质量的概念及其演化PDCA特点之一特点之一

（二）戴明质量圆环模型

（二）戴明质量圆环模型大环套小环大环套小环11、企业每个部门、车间、企业每个部门、车间、工段、班组，直至个人的工段、班组，直至个人的工作，均有一个工作，均有一个PDCAPDCA循循环，环，这样一层一层地解决这样一层一层地解决问题，问题，而且大环套小环，而且大环套小环，一环扣一环扣一环，小环保大一环，小环保大环，推动环，推动大循环。

大循环。

22、大环与小环的关系、大环与小环的关系33、PDCAPDCA循环的转动循环的转动全员推全员推动的结果。

动的结果。

PADCPDCAPDACPDCA第一节质量的概念及其演化PDCAPDCA特点特点之二之二

（二）戴明质量圆环模型

（二）戴明质量圆环模型第一节质量的概念及其演化阶梯式上升阶梯式上升1、不是在同一水平上循环，每、不是在同一水平上循环，每循环一次，就解决一部分问循环一次，就解决一部分问题，取得一部分成果，工作题，取得一部分成果，工作就前进一步，水平就提高一就前进一步，水平就提高一步。

步。

22、每通过一次、每通过一次PDCAPDCA循环都要进循环都要进行总结，提出新目标，行总结，提出新目标，再进再进行第二次行第二次PDCAPDCA循环，循环，使质量使质量管理的车轮滚滚向前。

管理的车轮滚滚向前。

33、PDCAPDCA每循环一次，质量水每循环一次，质量水平平和管理水平均提高一步。

和管理水平均提高一步。

pDCAPDCA特点之三特点之三PDCAPDCA循环应用以循环应用以QCQC七种工具（直方图、控制图、七种工具（直方图、控制图、因果图、排列图、相关图、分层法和统计分析表）因果图、排列图、相关图、分层法和统计分析表）为主的统计处理方法。

为主的统计处理方法。

第一节质量的概念及其演化科学管理方法的综合应用科学管理方法的综合应用PDCA特点之四特点之四第一节质量的概念及其演化营销和市场调研营销和市场调研产品设计和开发产品设计和开发过程策划和开发过程策划和开发使用寿命结束时的使用寿命结束时的处置或再生利用处置或再生利用售后售后采购采购技术支持与服务技术支持与服务生产或服务提供生产或服务提供安装和投入运行安装和投入运行验证验证销售和分发销售和分发包装和贮存包装和贮存质量环质量环产品产品一般的寿命周期阶段一般的寿命周期阶段瑞典质量管理专瑞典质量管理专家桑德霍姆家桑德霍姆（L.Sandholm）（三）桑德霍姆质量循环模型（三）桑德霍姆质量循环模型11、质量管理：

、质量管理：

是指在质量方面指挥和控制组织的协调的是指在质量方面指挥和控制组织的协调的活动。

活动。

22、质量管理内容：

、质量管理内容：

包括制定包括制定质量方针质量方针和和质量目标质量目标及及质量质量策划、质量控制、质量保证策划、质量控制、质量保证和和质量改进。

质量改进。

33、质量方针：

、质量方针：

是指由组织的最高管理者正式发布的该组是指由组织的最高管理者正式发布的该组织总的质量织总的质量宗旨宗旨和质量和质量方向方向。

44、质量目标：

、质量目标：

是组织在质量方面所追求的是组织在质量方面所追求的目的目的，是组织，是组织质量方针的具体体现。

质量方针的具体体现。

第二节质量管理的概念及其发展一、质量管理的基本概念一、质量管理的基本概念二、质量管理的发展阶段二、质量管理的发展阶段（11）事后检验阶段）事后检验阶段（1919世纪末世纪末2020世纪世纪2020年代）年代）世纪初，世纪初，“科学管理运动科学管理运动”的奠基人美国的奠基人美国泰勒泰勒（F.W.Taylor）F.W.Taylor）提出，并建立了专职质量检验制度。

提出，并建立了专职质量检验制度。

特点特点是以事后检验为主体。

也称之为是以事后检验为主体。

也称之为“死后验尸死后验尸”。

（22）统计质量管理阶段）统计质量管理阶段（2020世纪世纪2020年代年代-60-60世纪初）世纪初）19241924，美国统计专家的，美国统计专家的休哈特（休哈特（W.A.ShewhartW.