葡萄酒培训(初级宝真)[1]PPT文件格式下载.ppt

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起泡葡萄酒、平静葡萄酒葡萄酒分为两大类：

起泡葡萄酒、平静葡萄酒按含糖量分：

全干型、半干型、半甜型、甜型按葡萄品种及酿造方式分：

白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒。

按葡萄品种配置分：

单品种葡萄酒、多品种混合型葡萄酒04.0g/L12g/L50g/L干葡萄酒干葡萄酒半干葡萄酒半干葡萄酒半甜葡萄酒半甜葡萄酒甜葡萄酒甜葡萄酒红葡萄品种红葡萄品种：

赤霞珠CabernetSauvignon、美露Merlot、西拉Shiraz（Syrah）、品丽珠CabernetFranc、黑匹诺PinotNoir、佳美Gamay等。

白葡萄品种白葡萄品种:

霞多丽（莎当妮）Chardonnay、苏维侬SauvignonBlanc、雷司令（薏思琳）Riesling、琼瑶浆Gewrztraminer等。

传统波尔多葡萄品种传统波尔多葡萄品种酒体饱满，丹宁较丰富酒体饱满，丹宁较丰富口味丰富，口味丰富，陈年长陈年长黑加仑，紫罗兰黑加仑，紫罗兰CabernetSauvignon赤霞珠赤霞珠红葡萄品种红葡萄品种传统波尔多葡萄品种传统波尔多葡萄品种口感柔顺，饱满口感柔顺，饱满黑色及红色樱桃黑色及红色樱桃巧克力巧克力Merlot美露美露红葡萄品种红葡萄品种主要种植于法国罗纳谷地区主要种植于法国罗纳谷地区,澳大利亚澳大利亚丰富的黑色、红色浆果及李子味丰富的黑色、红色浆果及李子味丰富的野味及辛辣味丰富的野味及辛辣味口感丰富，酒体饱满口感丰富，酒体饱满ShirazorSyrah西拉西拉红葡萄品种红葡萄品种白葡萄品种白葡萄品种波尔多，卢瓦尔河中部波尔多，卢瓦尔河中部清新爽口偏酸清新爽口偏酸清新果香芬芳清新果香芬芳柑桔及青草味柑桔及青草味SauvignonBlanc白苏维翁白苏维翁白葡萄品种白葡萄品种源于法国的勃根第地区源于法国的勃根第地区当今最流行，有名的白葡萄品种当今最流行，有名的白葡萄品种口感柔和饱满口感柔和饱满白色水果及干果味白色水果及干果味Chardonnay莎当妮莎当妮白葡萄品种白葡萄品种源于法国的勃根第地区源于法国的勃根第地区当今最流行，有名的白葡萄品种当今最流行，有名的白葡萄品种口感柔和饱满口感柔和饱满白色水果及干果味白色水果及干果味Chardonnay莎当妮莎当妮白葡萄品种白葡萄品种白葡萄品种白葡萄品种种植于阿尔萨斯，德国，罗纳谷地区种植于阿尔萨斯，德国，罗纳谷地区,南澳大利亚南澳大利亚,华盛顿华盛顿变化多样（可在口感较干到晚收型甜酒间变化）变化多样（可在口感较干到晚收型甜酒间变化）花香及矿物味花香及矿物味天然酸度高天然酸度高可陈年可陈年Riesling薏丝琳薏丝琳法国葡萄酒分级制度（法国葡萄酒分级制度（AOC）法定产区酒（AOC）准法定产区（VDQS）优良餐酒（VDP）日常餐酒（VDT）1.避光通风,温度湿度稳定的地方存放（温度：

1214度，湿度：

65%80%之间）2.存放时要让酒瓶平放（酒塞必须接触酒液）3.要注意尽量减少震动葡萄酒的储存二、葡萄酒礼仪简单询问哪位客人会点酒简单询问哪位客人会点酒点餐完毕后点酒点餐完毕后点酒客人会：

毫不犹豫的点自己喜欢的葡萄酒客人会：

毫不犹豫的点自己喜欢的葡萄酒或者会要求服务员给与一定推荐或者会要求服务员给与一定推荐介绍酒单介绍酒单出示葡萄酒出示葡萄酒站在点酒客人的右面，向他展示葡萄酒的瓶身和站在点酒客人的右面，向他展示葡萄酒的瓶身和酒标酒标绝对不要握酒瓶的瓶颈绝对不要握酒瓶的瓶颈不要摇晃酒瓶，拿放轻柔不要摇晃酒瓶，拿放轻柔。

红葡萄酒可以在室温品尝红葡萄酒可以在室温品尝白葡萄酒、玫瑰葡萄酒、汽泡酒饮用前都必须冷藏，白葡萄酒、玫瑰葡萄酒、汽泡酒饮用前都必须冷藏，余下的葡萄酒要连瓶放入冰桶保温余下的葡萄酒要连瓶放入冰桶保温葡萄酒开瓶葡萄酒开瓶当着客人的面开启葡萄酒，不要隐藏葡萄酒标当着客人的面开启葡萄酒，不要隐藏葡萄酒标不要背对你的客人不要背对你的客人用酒刀割开瓶封，不要刺穿软木塞用酒刀割开瓶封，不要刺穿软木塞拔出瓶塞底部时稍微弯曲一点，避免弄出噪音拔出瓶塞底部时稍微弯曲一点，避免弄出噪音顺利开启葡萄酒后，不要把铝膜遗留在桌上顺利开启葡萄酒后，不要把铝膜遗留在桌上客人品酒客人品酒请点酒的那位客人先试酒请点酒的那位客人先试酒倒大约一汤匙的葡萄酒给指定的客人倒大约一汤匙的葡萄酒给指定的客人点酒客人首肯后才为其他客人们侍酒点酒客人首肯后才为其他客人们侍酒沉淀物沉淀物在白葡萄酒中，有时会碰到一些结晶状沉淀。

在白葡萄酒中，有时会碰到一些结晶状沉淀。

-TartaricPrecipitations酒石酸沉淀酒石酸沉淀有年份的红葡萄酒及有年份的红葡萄酒及钵酒中会集结一些沉淀。

钵酒中会集结一些沉淀。

-Naturalwinesolids葡萄酒中的天然固体物质葡萄酒中的天然固体物质-Needtobedecanted需要进行醒酒需要进行醒酒这些都不会影响葡萄酒的质量这些都不会影响葡萄酒的质量侍酒顺序侍酒顺序站在客人右边，女士优先，由主人开始站在客人右边，女士优先，由主人开始顺时针方向，接下来再是男士，同样顺顺时针方向，接下来再是男士，同样顺时针方向时针方向最后才将主人的酒杯加满最后才将主人的酒杯加满侍酒完毕后稍微扭转一下酒瓶侍酒完毕后稍微扭转一下酒瓶“年份年份”是指葡萄采是指葡萄采收、榨汁酿造的时间收、榨汁酿造的时间。

好葡萄酒取决于葡萄品种、自然条件以及酿造。

葡萄酒的年份葡萄酒的饮用温度葡萄酒必须在最能让它的身价得以体现的温度中被饮用葡萄酒必须在最能让它的身价得以体现的温度中被饮用干红葡萄酒：

干红葡萄酒：

1718左右。

红葡萄酒，应该在饮用前让酒呼吸一下，左右。

红葡萄酒，应该在饮用前让酒呼吸一下，名为名为醒酒醒酒。

一般干白葡萄酒：

8-10、甜白葡萄酒、甜白葡萄酒:

8、精品干白及玫瑰葡萄酒：

、精品干白及玫瑰葡萄酒：

11-12香槟，香槟，气泡酒一般在气泡酒一般在68左右。

左右。

品酒的步骤与鉴赏品酒的步骤与鉴赏1）倾斜酒杯45，观看酒的颜色2）将鼻子探入杯中，轻闻几下3）深啜一口，让酒液在口中打转，到达口腔各个部位品鉴篇葡萄酒的品尝一看其色一看其色品鉴篇葡萄酒的品尝二闻其香二闻其香品鉴篇葡萄酒的品尝三品其味三品其味酒标解读酒标解读商标图案商标图案品牌名称；

卡柏莱品牌名称；

卡柏莱葡萄品种：

解百纳葡萄品种：

解百纳等级和产区：

奥克地区优良餐酒等级和产区：

奥克地区优良餐酒年份：

年份：

2006酒窖培养酒窖培养容量：

容量：

750ML原酒庄装瓶原酒庄装瓶法国生产法国生产装瓶批号装瓶批号酒精度：

酒精度：

12.5%（V/V）酒窖培养标识酒窖培养标识酒标解读酒标解读商标图案：

城堡商标图案：

城堡产品名称；

塔图尔酒庄产品名称；

塔图尔酒庄等级和产区：

梅多克法定产区酒等级和产区：

梅多克法定产区酒年份：

2003容量：

750ML原酒庄装瓶原酒庄装瓶酒精度：

12.5%（V/V）2005年国际葡萄酒烈酒年国际葡萄酒烈酒品评大赛银奖品评大赛银奖葡萄酒对人体的十大好处1,含有神奇抗癌效能的白藜芦醇2,葡萄酒可防治血栓的形成3,葡萄酒防治心血管病4,葡萄酒解除”应激”5,葡萄酒具有抗衰老功能6,葡萄酒的美容养颜功效7,常饮葡萄酒可减肥8,预防老年痴呆症和视力衰退9,葡萄酒与糖尿病10,葡萄酒具有滋补,助消化等效用三、葡萄酒知识问答三、葡萄酒知识问答1.我们的法国卡柏莱、主舵者1960、路易艾西纳、是法国原瓶进口的葡萄酒2.法国葡萄酒都是纯葡萄酿造的，原料好，酒才好3.法国葡萄酒的原料和生产有严格的酒法和食品监管，是最安全的酒4，法国葡萄酒有严格的国家制定的分级制度和原产地法规5.法国葡萄的种植和葡萄酒的酿造有悠久的历史，得到世界各国消费者的认可法国酒和国产酒的区别酿酒的葡萄和平时食用葡萄一样吗？

酿酒的葡萄和平时食用葡萄一样吗？

不一样。

主要区别在于：

食用葡萄的特点是皮薄、肉多、汁少。

酿酒葡萄的特点是皮厚、汁多、肉少，而且颗粒小。

红葡萄酒与白葡萄酒的根本区别是什么？

红葡萄酒与白葡萄酒的区别不仅仅是颜色。

他们无论在葡萄品种、酿制过程、丹宁含量等方面都有着或多或少的不同。

他们之间主要有以下不同：

红葡萄酒白葡萄酒葡萄品种红、黑白、红发酵时是否去皮否是是否使用橡木桶是可以不用颜色年轻时紫红，成熟时宝石红，最后变成棕红年轻时泛青色，成熟时金黄，最后变成棕色引用器皿较大一些的酒杯较小一些的酒杯引用温度17-18度8-10度味道特征成熟果香味占主新鲜花果香味为主丹宁含量较丰富复杂一些少量、简单一些什么是新世界、老世界？

他们之间有何区别？

什么是新世界、老世界？

许多在欧洲的葡萄酒生产国都有上千年的酿酒历史（如法国、意大利、德国、西班牙等），在葡萄酒行业称之为老世界。

在欧洲以外的葡萄酒出产国种植酿酒葡萄和酿制葡萄酒的历史大都在200年以下（如美国、澳大利亚、新西兰等），在葡萄酒行业称之为新世界。

老世界新世界规模以传统家族经营模式为主，相对规模比较小公司与葡萄种植的规模都比较大工艺比较注重传统酿造工艺注重科技与管理口味以优雅型为主，较为注重多种葡萄的混合与平衡以果香型以及突出单一葡萄品种风味为主，风格热情开放葡萄品种世代相传的葡萄品种自由选择的葡萄品种包装注重标示产地，风格较为典雅与传统注重标示葡萄的品种，色彩较为鲜明活跃管制有严格法定分级制度没有分级制度，但著名优质产区的名称就是品质的标志葡萄酒里的丹宁是从哪里来的？

葡萄酒里的丹宁是从哪里来的？

葡萄梗、葡萄籽、葡萄皮、葡萄汁中都含有丹宁，但葡萄酒中的优质丹宁主要来自葡萄的汁和皮。

葡萄籽中含有许多丹宁和油脂，但是丹宁的收敛性较强，不够细腻，而油脂又会破坏葡萄酒的品质，所以，在酿制过程中必须避免弄破葡萄籽。

梗中丹宁也是收敛性强而且粗糙，酿制前一般都有去梗工序，部分酒厂有时也会为了增加丹宁而加入一些葡萄梗，但这个梗必须非常成熟。

葡萄皮除含有丰富的纤维素和果胶外，还含有丹宁和香味物质；

黑色的葡萄皮含有红色素，是红酒颜色的主要来源。

为什么品酒前一定要将酒杯摇晃？

将酒杯摇晃可以增加酒和空气的接触面，促进它的氧化，使其香味充分散发，最重要的当然是不要将酒摇出酒杯，影响仪态。

挂杯越久是否代表该酒越好？

不一定。

因为酒精的比重较水轻，在摇