酒店管理与方针PPT资料.ppt

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酒店管理与营销酒店管理与营销酒店管理与营销酒店管理与营销一、工作的指导方针一、工作的指导方针二、工作的基本思路二、工作的基本思路三、市场定位三、市场定位四、营销方式四、营销方式一、工作的指导方针精细化管理精细化管理个性化服务个性化服务网络化营销网络化营销倾力打造哈尔滨历史文化主题酒店倾力打造哈尔滨历史文化主题酒店精细化管理精细化管理11、酒店的运行控制、酒店的运行控制、酒店的运行控制、酒店的运行控制22、精细化管理的重点、精细化管理的重点、精细化管理的重点、精细化管理的重点11、酒店的运行控制、酒店的运行控制事前预算管理事前预算管理事中事中核算管理核算管理事后事后决算管理决算管理2、精细化管理的重点A、原材料的控制原材料的控制B、人力资源的成本控制人力资源的成本控制C、能源的控制能源的控制D、管理费用管理费用E、营业费用营业费用A、原材料的控制nn采取的措施采取的措施nn控制点控制点45%45%nn管理有盲点、责任没落实管理有盲点、责任没落实nn收入指标与成本率双向考核收入指标与成本率双向考核n14月食品成本率为月食品成本率为49.46%集中采购批量采购食品加工环节的控制B、人力资源的成本控制年度年度工工资与福利与福利职工人数工人数人均工人均工资收入比收入比增增长2008.12008.131312722721140114019.87%19.87%2010201036.6536.65万万2372371547154723.41%23.41%4074071.1.劳动生产率劳动生产率2.2.定岗、定编、定量、定时定岗、定编、定量、定时3.3.每百元支付人力成本每百元支付人力成本23.4123.414.4.成本率是变量的与收入成反比成本率是变量的与收入成反比C、能源成本控制、能源成本控制水水电电气气总收入比总收入比收入比收入比收入比收入比合计合计收入比收入比一月一月份份22,81422,8141.17%1.17%117,936117,9366.07%6.07%272,196272,19641.241.214%14%194.4194.421.24%21.24%二月二月份份14,43914,4391.34%1.34%90,09090,0908.34%8.34%242,635242,63534.734.722.48%22.48%107.9107.932.17%32.17%三月三月份份16,81716,8171.27%1.27%99,63099,6307.57%7.57%182,187182,18729.829.813.84%13.84%131.6131.622.69%22.69%四月四月份份15,63215,6321.25%1.25%93,95493,9547.51%7.51%117,827117,82722.722.79.42%9.42%125.1125.118.18%18.18%平均平均1.26%1.26%7.37%7.37%32.132.114.9414.9423.5723.57水：

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@#@5.855.85元元电：

@#@电：

@#@2.5/32.5/3元元气：

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@#@2.5/32.5/3元元nn能源成本、人力资源成本是构成酒店盈亏平衡点能源成本、人力资源成本是构成酒店盈亏平衡点能源成本、人力资源成本是构成酒店盈亏平衡点能源成本、人力资源成本是构成酒店盈亏平衡点的主要指标的主要指标的主要指标的主要指标nn每日盈亏平衡点每日盈亏平衡点每日盈亏平衡点每日盈亏平衡点2222万元，其中能源费月均万元，其中能源费月均万元，其中能源费月均万元，其中能源费月均32323232万，万，万，万，人员工资月均人员工资月均人员工资月均人员工资月均nn分表计量、精细核算、责任到人分表计量、精细核算、责任到人分表计量、精细核算、责任到人分表计量、精细核算、责任到人DD、管理费用、管理费用二、工作的基本思路二、工作的基本思路11、以客房为主以客房为主以客房为主以客房为主22、以餐饮为辅、以餐饮为辅、以餐饮为辅、以餐饮为辅33、以会议为补、以会议为补、以会议为补、以会议为补44、实施大客房、精餐饮、强会展的三套车经营策、实施大客房、精餐饮、强会展的三套车经营策、实施大客房、精餐饮、强会展的三套车经营策、实施大客房、精餐饮、强会展的三套车经营策略略略略1、以客房为主1.1.2008.42010.4客房出租率比较客房出租率比较2.2.2008.4-2010.4平均房价比较平均房价比较3.3.客房收入比较客房收入比较4.4.各种房型利用率各种房型利用率客房为酒店第一业务板块客房为酒店第一业务板块年年年年一月一月一月一月二月二月二月二月三月三月三月三月四月四月四月四月月均月均月均月均2008200889.27%89.27%52.01%52.01%60.45%60.45%56.13%56.13%64.46%64.46%2010201050.56%50.56%24.55%24.55%37.81%37.81%28.92%28.92%35.46%35.46%差异率：

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@#@29.13%29.13%29.13%29.13%11、2008.42010.42008.42010.4客房出租率比较客房出租率比较客房出租率比较客房出租率比较2、2008.4-2010.4平均房价比较一月一月一月一月二月二月二月二月三月三月三月三月四月四月四月四月平均房价平均房价平均房价平均房价20082008322.77322.77306.54306.54275275277277295.74295.7420102010489.91489.91456.48456.48321.16321.16344.37344.37402402单月增加单月增加单月增加单月增加167167150150464667671071073、客房收入比较、客房收入比较月月月月年年年年一月一月一月一月二月二月二月二月三月三月三月三月四月四月四月四月合计合计合计合计差额差额差额差额20082008153.5153.576.976.987.587.579.479.4397.8397.820102010140.2140.257.257.268.768.754.754.7321.2321.2-76-764、各种房型利用率、各种房型利用率房型房型房型房型整体出租率整体出租率整体出租率整体出租率在同类房型中出租率在同类房型中出租率在同类房型中出租率在同类房型中出租率平均房价平均房价平均房价平均房价经济单人间（经济单人间（经济单人间（经济单人间（ESESESES）4.47%4.47%4.47%4.47%20.79%20.79%20.79%20.79%312.96312.96312.96312.96标准单人间（标准单人间（标准单人间（标准单人间（SS）SS）SS）SS）26.72%26.72%26.72%26.72%46.25%46.25%46.25%46.25%416.31416.31416.31416.31标准双人间（标准双人间（标准双人间（标准双人间（SD）SD）SD）SD）53.37%53.37%53.37%53.37%58.84%58.84%58.84%58.84%409.4409.4409.4409.4商务间（商务间（商务间（商务间（BS）BS）BS）BS）8.82%8.82%8.82%8.82%25.29%25.29%25.29%25.29%439.16439.16439.16439.16豪华商务间（豪华商务间（豪华商务间（豪华商务间（LBLBLBLB）3.94%3.94%3.94%3.94%15.41%15.41%15.41%15.41%494.34494.34494.34494.34总总总总计计计计100.00%100.00%100.00%100.00%一至四月份各房型出租率及平均房价一至四月份各房型出租率及平均房价一至四月份各房型出租率及平均房价一至四月份各房型出租率及平均房价餐饮为酒店第二大业务板块餐饮为酒店第二大业务板块月月月月20082008200820082010201020102010差异率差异率差异率差异率1111589589589589362362362362-38.52%-38.52%-38.52%-38.52%2222363363363363333333333333-8.06%-8.06%-8.06%-8.06%33333553553553553773773773776.14%6.14%6.14%6.14%444425025025025044644644644678.03%78.03%78.03%78.03%合计合计合计合计15611561156115611522152215221522-2.47%-2.47%-2.47%-2.47%1-4月餐饮收入月餐饮收入2、餐饮部成本费用项项目目目目比比比比率率率率食品成本食品成本食品成本食品成本49.46%49.46%49.46%49.46%税金税金税金税金6.65%6.65%6.65%6.65%人人人人员员工工工工资资23.62%23.62%23.62%23.62%营业费营业费用用用用3.87%3.87%3.87%3.87%清清清清洁洁用品用品用品用品0.38%0.38%0.38%0.38%瓷器瓷器瓷器瓷器0.27%0.27%0.27%0.27%布草布草布草布草费费用用用用0.67%0.67%0.67%0.67%低低低低值值易耗品易耗品易耗品易耗品0.86%0.86%0.86%0.86%能源能源能源能源费费1.40%1.40%1.40%1.40%燃气燃气燃气燃气1.40%1.40%1.40%1.40%合合合合计计85.00%85.00%85.00%85.00%其中电费不其中电费不准，按平均准，按平均用电量计算用电量计算为为7.37%7.37%，按此计算餐按此计算餐饮部饮部GOPGOP仅仅达到达到8%8%，还不包括辅还不包括辅助岗位人员助岗位人员工资；@#@工资；@#@3、1-4月餐饮收入月餐饮收入一月一月一月一月二月二月二月二月三月三月三月三月四月四月四月四月包房总包房总包房总包房总收收收收入入入入卡台卡台卡台卡台包房总包房总包房总包房总收收收收入入入入卡台卡台卡台卡台包房总包房总包房总包房总收收收收入入入入卡台卡台卡台卡台包房总包房总包房总包房总收收收收入入入入卡台卡台卡台卡台24507124507124507124507138846388463884638846192607192607192607192607138461384613846138462318132318132318132318131256512565125651256523497823497823497823497811853118531185311853平平平平均均均均消消消消费费费费2042.32042.32042.32042.3485.6485.6485.6485.61926.71926.71926.71926.7364.4364.4364.4364.41422.21422.21422.21422.2299.2299.2299.2299.21516151615161516223.6223.6223.6223.64、人均消费额月份月份金金额1185.4085.402277.0377.033364.5064.504469.4069.401-41-4月份人均消月份人均消费额74.0874.085、餐饮发展方向、餐饮发展方向nn创新、自主研发创新、自主研发创新、自主研发创新、自主研发nn突出文化性突出文化性突出文化性突出文化性nn倡导健康饮食倡导健康饮食倡导健康饮食倡导健康饮食nn突出地方特色突出地方特色突出地方特色突出地方特色3、会展是酒店第三大业务板块、会展是酒店第三大业务板块会议室利用率会议室利用率会会会会议议室室室室次数次数次数次数