西餐零点服务流程PPT资料.ppt
《西餐零点服务流程PPT资料.ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《西餐零点服务流程PPT资料.ppt(14页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
在铺餐巾、递菜单的过程中,应遵循右站式服务的标准,即在客人右手位为客人铺餐巾、递菜单。
此时餐厅领班应主动上前协助迎宾员对客服务。
3、“Excuseme,hereisyourmenu,pleasetakeyourtimeWewillcomebacklater”三、Takeorderofdrink1、迎宾员离去后,餐厅领班主动上前问候客人并询问客人需要什么饮料。
“Excuseme,wouldyoulikesomethingtodrinkfirst?
”2、客人点饮料后,领班应主动复单repeattheorder,并立即开出captainorder让分段员工提取饮料。
3、Repeattheorder即重复客人的点单,可以避免听错客人的点单。
四、Servethedrink1、分段员工给客人上饮料时应在客人右手位服务。
Excuseme,hereisyourPleaseenjoy”2、上饮料时,只应将饮料倾倒入水杯中8分满,然后把饮料放在水杯斜下方五、Takeorderoffood1、上完饮料后,如客人有点菜迹象,领班应立即上前给客人点菜。
2、客人表示可以接受点菜的迹象有以下几点:
a、将菜单合拢,放于桌上。
b、手持菜单,四处张望。
c、对服务员挥手。
3、点菜时应遵循女士优先的规则,并在点菜后复单,最后祝客人用餐愉快。
a、“Excuseme,mayItakeyourordernow?
”b、“Ihopeyouwillenjoyyourlunchdinner”4、此时需注意以下几点:
a、复单可在每位客人点菜完毕后进行,也可在一桌客人的点菜完毕后进行。
“Excuseme,youorderoneasstarter,andthesoupis,themaincourseis,isthatallright?
”b、在点菜过程中,如有客人争抢点菜,应告诉客人:
Justoneminute,onebyone,OK?
六、Servethebread1、领班点菜后安排员工给客人派面包。
a、“Excuseme,wouldyoulikesomebread?
WehaveFrenchbread,ryebread,softrollandhardrollWhichonewouldyoulike?
”b、“Howmanypieceswouldyoulike?
”2、上面包时应在客人左手位服务,根据需要派给客人面包,面包应放在客人左侧的B/Bplate上。
派完面包后询问客人需要哪一种黄油。
“Excuseme,wehavenormalbutterandlowfatbutter,whichonewouldyoulike?
”同时把黄油也放在B/Bplate上。
3、在服务员派面包的同时,领班开出captainorder传递给厨房并安排员工换位。
换位过程中需注意的是:
a、西餐菜单大致分为头盘、汤、主菜、甜品、四道菜,每道菜需使用不同的餐具。
b、头盘应使用头盘刀叉,汤类食品使用汤勺,主菜应根据菜品的不同使用正餐刀叉或正餐叉、牛扒刀等等。
而甜品则使用甜品刀叉或甜品勺。
3、换位时在客人右手位进行。
七、Servethefood上菜由busboy(传菜员)负责。
上菜时需注意的问题有以下几点:
1、上菜应遵循头盘、汤、主菜、甜品的顺序。
应在客人右手位进行。
2、女士优先3、第一道菜未撤下来之前,不能上第二道菜。
4、同一桌的同一道菜应同时上桌。
5、上菜后应立即报菜名。
“Excuseme,hereisyourPleaseenjoy”八、Servewine根据客人点的主菜,餐厅领班或经理应向客人推荐红、白葡萄酒。
1、可在客人点菜时推荐葡萄酒,也可在客人享用主菜时推荐。
2、一般而言,应遵循红酒配红肉、白酒配白肉的准则。
具体而言如下:
红肉牛肉、羊肉。
因牛、羊肉肉味醇厚,而红酒酒味芳香醇厚,两者相互搭配,肉味和酒味相得益彰,不至于肉味被酒味压住,或者酒味把肉味掩盖。
白肉猪肉、家禽类食品、海鲜类食品。
白葡萄酒酒味清冽,而上述肉类食品肉味清淡,如果佐以红葡萄酒,则红酒酒味会将肉味掩盖。
3、客人点酒后,领班或经理立即安排员工根据客人人数上葡萄酒杯,然后上酒。
上酒程序如下:
a、Showthewine客人如果点的是红酒,则用酒篮盛放;
如果点的白酒,则用winecooler盛放,winecooler内加半桶冰水。
并用餐巾包住酒瓶两侧,让客人确认。
此时应注意,一定要由点酒的客人确认。
“Excuseme,isthisyourorder?
”b、Openthewine客人确认点的葡萄酒后,领班或经理在征得客人同意后开瓶。
开瓶后的瓶塞用B/Bplate装好,放在客人桌上。
c、Trythewine开瓶后,将少量酒水倾倒入点酒的客人杯中,示意客人品尝。
客人品尝后如果满意,则依次顺时针给其他客人倒酒。
红酒只倒葡萄酒杯的一半,白酒倒23。
最后才给点酒的客人倒酒九、Taketheplateaway收位由做段员工在客人右手位进行,并事先征询客人同意,同时刀、叉一并收走。
“Excuseme,mayItaketheplateaway?
”十、Checksatisfaction客人用餐时,餐厅领班、经理应至少检查客人对菜品的满意度23次并及时将客人意见反馈给厨房。
“Excuseme,howdoyoufeelaboutyour”如果客人投诉,应立即上报餐厅经理,由餐厅经理出面解决,并反馈给相关部门。
a、菜品质量问题。
应立即道歉,询问原因,并询问客人是否愿意换菜。
客人如果表示用不着换菜,应再次道歉并表示感谢;
客人如果需要换菜,则立即通知厨房并告诉客人需等候的时间,并在上菜时再次道歉。
并且可酌情减免账单。
b、服务质量问题。
客人如果投诉服务不周,应立即道歉并询问原因,并可酌情免费奉送果盘、咖啡等。
处理完客人投诉之后,再追查分段员工或是当班领班的责任,并依实际情况予以处分十一、Servecoffeetea客人用完主菜后,领班上前询问客人是否需要甜品或咖啡、茶。
“Excuseme,wouldyoulikesomethingsweetorsomecoffeeortea?
”如果客人需要此类热饮,则安排员工上咖啡、茶。
此时需注意:
1、上咖啡、茶时在客人右手位进行。
2、各种咖啡、茶饮料同时配有不同的糖、奶及器具:
热咖啡、热红茶糖、淡奶、咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺冻咖啡糖水、淡奶、苏打杯、straw、stir热柠檬茶糖(热柠檬茶如加淡奶则会起沉淀)、茶壶、咖啡杯、碟、柠檬片、咖啡勺冻柠檬茶糖水、苏打杯、straw、stir冻红茶糖水、淡奶、苏打杯、straw、stir绿茶、花茶不需任何糖、奶,上茶壶、咖啡杯、碟十二、Sendthebill客人用餐完毕示意结账,应先询问客人是要一张单还是分单。
“Excuseme,wouldyoulikeonebillorseparatecheck?
”递账单时服务员或领班站在客人右手位。
“Excuseme,hereisyourbill”找补完毕,客人离店时应表示感谢。
“Thankyouforyourcoming,byebye”