食品企业卫生管理制度2013.4.1Word文件下载.doc

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丰宁平安高科实业有限公司

目录

一、总则

二、适用范围

三、实施细则：

1.卫生管理组织及卫生管理人员

1.1组织

1.2职责

1.3卫生管理组织图

2.从业人员卫生知识培训和健康体检制度

3.消毒、更衣、防尘、防蝇、防鼠卫生设施

4.库房卫生制度

5.公司虫害防治制度

6.化验室卫生制度

7.污物、废弃物的存放处理

8.工厂给排水设施

9.车间生产卫生工作制度

10.工艺卫生

一、总则

我公司属于食品加工企业，食品安全直接关系着消费者的身体健康，同时直接关系到我公司的生死存亡，我公司以“让顾客满意，超出顾客愿望”作为自己的经营理念，因此在关系到消费者身体健康的卫生管理问题上不可掉以轻心。

同时科学的管理和严格的卫生制度也正是我公司在激烈的市场竞争中立于不败之地的－个法宝。

二、适用范围

我公司己获得市场准入、正准备ISO2000质量认证，本公司在质量管理体系上秉承ISO2000体系，此卫生制度，符合体系要求。

此次作为－个单独文件，是为了便于操作和强调卫生管理的重要性，本制度通用我公司任何部门。

1.1组织：

公司配备经专业培训的以总经理为组长，各主管副总经理为副组长，各车间主任、班组长、各职能科室经理为兼职卫生管理员的卫生管组织。

1.2职责：

对本单的卫生工作进行全面管理，宣传和贯彻相关的卫生法规和标准，监督检查相关的卫生法规和标准在本单位的执行情况，制定本单位的各项卫生管理制度，建立管理技术挡案，配合卫生主管部门做好从业人员的培训、体检工作。

3.卫生管理组织图：

组长：

副组长：

XXX副组长：

实验室

生产部

设备部

材料部XXX

成品部

后勤部

各组全体员工

3.从业人员卫生知识培训和健康体检制度

2.1新员工必须首先接受培训，培训内容包括食品从业人员卫生规范、食品卫生法、纯净水常识。

2.2新员工经过培训合格后，必须由质管部带领到卫生防疫部门进行健康检查和卫生知识培训，取得健康证才能上岗。

2.3在职人员每年必须进行两次卫生知识考核或者培训，不合格者不准上岗。

2.4所有员工每年进行－次体检，经卫生防疫部门检查合格颁发健康证，才能工作。

3.消毒、更衣、防尘、防蝇、防鼠卫生设施

3.1消毒设施：

工厂的地面用经过稳定性二氧化氯消毒剂浸泡的拖布擦拭。

3.2空罐预洗：

先用纯净水预洗罐体内外，用食用冼涤剂冲洗罐外体，再用稳定性二氧化氯消毒剂冲洗罐内，后用纯净水冲洗干净罐体内外余液，及时上机生产。

3.3生产车间全自动生产线：

空罐：

全自动过滤线对过滤罐进行二道消毒液（稳定性二氧化氯消毒剂）冲洗，二道纯净水冲洗，二道沥干工位处理再离交，浓缩等。

设备备件等用本公司专用消毒剂擦拭，水处理设备、管道有臭氧发生器消毒同时实行三级过滤过滤杂质。

3.4每个独立工作区都有紫外线杀菌消毒灯定期消毒。

3.5更衣室：

有自动流水盥洗池、自动干手机、灭蚊灯、紫外线杀菌灯、踏脚池进行消毒，同时定期使用消毒液（稳定性二氧化氯消毒剂）消毒。

3.6防尘：

净化车间有空气净化洁净度达10万级的空气净化过滤器，还有风淋室，更衣室有空气净化洁净度10万级的空气过滤器，水处理、灌装等均在密闭的管道中进行，无手工接触，各水罐均安装有空气过滤器，生产车间生产期间封闭生产。

车间仓库装有门窗、纱窗，配备有灭蚊蝇工具，厂区四周定期打扫，并配有挡鼠板，定期灭鼠。

4.1地面整洁无尘，门窗洁净光亮。

4.2墙壁和天花板无灰尘和蜘蛛网。

4.3物料分类码放，整齐有序。

4.4消防设施齐备。

4.5防鼠板安装正确，粘鼠胶、鼠笼、鼠夹摆放科学合理，管理员每天要检查有无鼠害，及时清理鼠迹。

4.6库房重地，严禁使用药品灭蚊灭蝇。

4.7必须经常开窗通风，保持干燥，不能用水洗地面，仓库不得有霉变发生。

4.8每周消毒－次，消毒方法可采用药液消毒，也可以紫外线消毒。

5.1公司各个部门都应该有防鼠板和防蝇帘。

5.2生产车间要有双重门，风淋室和防蚊蝇帘子。

5.3车间和库房出入口要有鼠夹。

5.4车间卫生区负责人每天检查鼠夹，及时清理。

5.5严禁在车间内存放食物，也不准在车间和调度室吃食物，以免招引害虫。

5.6垃圾及时清理，垃圾点设立远离生产车间。

5.7每周六下午为本公司统－大扫除的日子，要把虫害防治当作重点。

5.8对进入生产区域的害虫要以驱逐为目地，不能扑杀，投鼠忌器防止对纯净水产生污染。

5.9严禁使用药物灭害。

5.10夏季值班室或其他办公室需要有人晚上值班的部门，需要点燃灭蚊香的时候，要选购中草药制剂。

5.11库房在进原材料时要把虫害检查当作－项常规检查，车间在领用时也需要检查此项。

5.12车间内部的更衣室、更衣箱也是重点防治区域，参照上列规定不得例外。

6.1化验室放置的仪器、设备必须按化验室规定放置，水电应配制齐全。

6.2每天清扫台面，分析仪器的卫生，做到没有尘土。

6.3基本玻璃仪器使用后必须刷试干净。

标准为玻璃仪器表面不挂水珠为准，然后放到指定位置。

6.4分析仪器的使用必须按照分析仪器的操作规程进行，化验员有权使用仪器，严禁他人使用仪器、设备。

6.5化验室严禁闲杂人员进入。

6.6下班前应关闭所有使用仪器，仪器回位到零位，同时切断水、电、汽，检查完后才能下班。

6.7进入化验室必须更换衣服，上班必须穿白大褂，防止腐蚀有毒化学药品的侵蚀。

6.8化学药品要有专人管理，要有专门药品柜存放正整齐，易于使用、查找，对易燃、易爆药品要在通风条件下贮存。

6.9化验室要有通风装置，防止散发有毒气体危害化验室。

有毒实验应在通风橱中进行。

6.10对分析仪器、药品的购置要提前列入计划经主管领导批准后才能购置。

工厂的污物、废弃物主要是废水、不合格的桶、盖和旧塑料包装，包装箱，废旧报纸等。

7.1废水通过专用下水道排放。

7.2废旧塑料、塑料盖，每天清理，远离生产厂区存放，定期处理给废旧物资回收部门。

7.3废旧报纸、包装箱指定专人管理，指定地点存放，定期处理。

8.1本公司水源水系优质生活饮用水，经过粗滤、精滤、去离子净化、杀菌等处理后经过全自动清洗灌装封口生产线生产加工所有过程封闭操作，无任何人为干预。

8.2流经罐外的水，和涮洗用的纯净水，则通过PVC--U塑料管道送入排水沟，我公司厂区排水沟每天有专人清洗消毒无任何淤泥和异味产生。

9.1生产人员上班前5分钟到车间打卡。

9.2全体员工必须服从领导，听从指挥，严格按照操作规程操作，作好本职工作，有事提前请假，不准迟到、早退、离岗、串岗。

9.3生产人员必须保持良好的个人卫生，不得留长指甲、涂指甲油和戴戒指，勤洗手、勤洗澡、勤理发、勤换衣服。

9.4各工序操作员按规定穿戴整洁的工作服、工作鞋靴、工作帽、和口罩，工作服必须罩住外衣，头发不得露于帽外，口罩必须罩住口鼻，必须定时洗手消毒，工作服、工作帽、工作鞋靴，必须定期清洗消毒，不得穿戴工作服、工作帽、口罩、工作鞋靴出车间。

9.5制水车间、离交，浓缩车间操作员，进入制水车间、离交，浓缩车间前，必须进入消毒间对手清洗消毒，进入消毒池对工作鞋靴清洗消毒。

包装车间操作员，必须走风淋室风淋，到二更衣室重新更换工作服、工作帽、口罩、工作鞋靴后，才能进入包装车间操作。

9.6车间内的成品、半成品、不合格品不得饮用；

需要饮水时到车间指定饮水处，用自备杯子饮水，不得用生产用瓶子饮水。

9.7不得将与生产无关的用品带入车间，禁止在生产场所吸烟、进食，更不准在车间打闹及进行其他有碍制生产的活动。

9.8上班前、下班后打扫环境卫生，并用紫外线杀菌灯对车间空气、工作服、工作帽，各杀菌消毒30～60分钟，垃圾杂物桶必须带盖，垃圾杂物及时清出车间。

9.9星期日下午为杀菌消毒日，对车间环境、管道、设备、用稳定性二氧化氯消毒剂，杀菌、清洗、熏蒸30～60分钟。

10.1原料水应符合现行的《生活饮用水的卫生标准》。

10.2包装容器应严格保管，不得放在露天或不干净的地方

10.3生产、运输专用的工具、容器必须专用，使用前严格清洗消毒，做到清洁卫生。

10.4所有产品必须按要求包装，并应注明厂名、批次或生产日期、以便检查。