第四章黑木耳栽培二次Word格式文档下载.docx

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（82分钟）

布置作业：

第一节、黑木耳栽培基础

木耳属在全世界约有20个种，广泛分布于温带和热带。

不同的种有不同的生长条件。

一般热带的种类比温带种类更多。

我国已发现14个种类，其中以黑木耳和毛木耳分布最广泛，产量最高。

一、形态结构

子实体单生为耳状，群生为花瓣状，胶质，半透明，中凹，背面常呈表褐色，有绒状短毛，腹面平滑，有脉状皱纹，红褐色。

二、生活史

子实体成熟时，在其腹面长出担孢，担子散发担子，担子萌发，生长发育成单核菌丝。

三、对生活条件的要求

黑木耳以腐生为主兼性寄生，是一种木腐菌，但对垂死的树木有一定的弱寄生能力。

1、营养

1）碳源

纤维素和木质素是其碳源。

葡萄糖、麦芽糖、蔗糖可直接利用。

2）氮源

主要用米糠、麦麸子或玉米粉来供给，也可用0.5%尿素来代替。

3）矿物质

钙可通过石膏或白灰中获得。

磷、钾、镁等无机盐类可以原料中获得，以生长在土质肥沃向阳山坡的耳树含量最丰富。

2、温度

黑木耳属中温型菌类

各时期发育所要求的温度

时期

孢子萌发

菌丝生长

原基分化

子实体发育

适宜范围

22-32℃

6-36℃

15-27℃

最适温度

20-24℃

24-27℃

在其能够生长发育的范围内，温度低，生长发育慢，菌丝体健壮，子实体色深；

温度愈高，生长发育速度愈快，菌丝徒长，易衰老，子实体色淡，质薄。

在高温高湿情况下，常易出现流耳。

3、水分和湿度

营养物质的吸收及胞外酶的扩散是通过水分来实现的。

不同时期对水分的要求是不同的。

各时期要求的湿度

基质含水量

60%

70%

空气湿度

80%

85%-90%

在适宜范围内较高的空气湿度可以促进子实体生长迅速耳丛大，耳肉厚。

湿度过低，子实体形成迟缓。

湿度过高容易引起杂菌和害虫发生。

干鲜比为1：

10

4、光照

黑木耳不同发育阶段对光照的要求不同。

菌丝生长阶段要求黑暗条件，子实体的分化和发育要求有散射光，也要有一定的直射光，才能生长色黑肉厚的健壮子实体。

5、氧和二氧化碳

黑木耳属好气性真菌。

呼吸作用吸收氧气排出二氧化碳。

在制作菌种时，培养料的水分不可太多，装瓶不能太满，以供菌丝体充足的氧气。

栽培场地应保持空气流通清新。

另外，空气流通清新还可避免烂耳，减少病虫。

6、酸咸度

黑木耳喜在微酸性环境中生活。

菌丝体可在PH4-7的范围内正常生长，PH5-6.5最适。

代料栽培时培养料应将其调到PH6

第二节、黑木耳栽培技术

一、黑木耳袋栽技术

1、栽培季节

黑木耳子实体最适宜温度为20—26℃。

温度低于15℃出耳困难，温度高于27℃耳片薄，色也淡；

温度再高，子实体发生自溶，造成失败。

所以，地栽黑木耳宜在春、秋季进行。

2.配制培养料。

目前，常用的培养料配方：

木屑培养料：

粗阔叶树木屑78％，麦麸20％，石膏粉1%，蔗糖1%。

复合培养料：

玉米芯40％，木屑30％，碎稻草20％，麦麸8%，糖、石膏各1％。

玉米芯培养料：

粉碎的玉米芯79％，米糠20％，石膏粉1%。

配制培养料要注意以下关键技术：

避免杂菌污染。

事先要精心选料，确认原料无霉变再用，并在烈日下暴晒3—5天，灭杀原料中杂菌。

拌料要选择晴天，阴雨天杂菌活力增强，容易感染。

拌料后要抓紧装袋，特别是气温高时更要注意。

如拖延时间，培养料会发酵变酸。

培养料含水量60％左右。

含水量过高过低对黑木耳生长均不利。

培养料用力握在手中，手指间有水渗出又不成滴，伸开后料在手中成团，为合适的含水量。

3.装袋与灭菌。

目前，代用料栽培黑木耳的方式有多种，如：

瓶装栽培、菌砖栽培、塑料袋栽培等。

其中塑料袋栽培的产量高，是广受耳农采用的主要方式。

在菌袋培养期间，要经常检查杂菌。

正常菌块为纯白色，如发现黄、绿、黑等颜色斑块，即为杂菌，应挑出放另室培养。

如发现红色链孢菌，要剔除烧掉或深埋。

4.接种。

经过灭菌的袋料，料温降到30℃以下时，移到接种室或接种箱内开始接种。

5.培养室发菌管理。

要进行全室彻底消毒。

菌袋横卧一层层摆放，也可“井”字形重叠摆放。

在气候较低时节接种的，可将菌袋堆放，盖上草帘，增温，加速菌丝定植。

菌丝定植后，把菌袋分开摆放。

接种后15天内，是菌丝萌动阶段。

这时室内温度头3天以27℃为宜，使菌丝在适宜温度下加快吸收营养、定植外延，加快占领料体，菌丝发育茁壮。

但这时室温不能高于28℃。

一般发菌到10天左右，袋内菌丝生长旺盛。

这时，室温要降到25℃（因袋温比室温高2—3℃）。

发菌半月以后，是菌丝分解吸收营养最强时期，菌丝白、粗、健壮，新陈代谢加快，袋内温度继续上升，室温应降至24℃。

发菌30天以后，菌丝由营养生长转入生殖生长、菌丝进入生理成熟阶段。

这时室温控制在19℃左右。

黑木耳是好气性菌类。

新鲜空气是整个生长发育过程的必备条件。

有了新鲜空气才能维持菌丝的正常代谢作用。

所以，每天必须通风换气l—2次，每次30分钟，以保证向菌丝供氧。

菌丝培养阶段需要黑暗环境。

耳农称“暗壮”。

黑木耳菌丝遇到光的照射易生耳芽，这是菌丝在生理成熟前的“早产”现象，会严重影响日后产量。

所以，要求培养室门窗用黑布遮光。

但要保持通风。

菌丝长满袋时，可进行曝光，以促进耳芽的形成。

露地袋栽管理。

目前，露地袋栽黑木耳常用塑料大棚或小塑料拱棚。

小拱棚资金投入少，管理方便，耳农愿意采用。

在小拱棚未拱架之前，先修建菌袋土床。

一般床长10米，宽1米，高0．3米。

床上用竹片或无刺节的枝条弯搭小拱形架。

棚顶与菌袋距离30厘米左右，与农村培育稻苗小拱棚相似。

床间要留出步行道，以利作业。

小拱棚上要用草帘盖。

在未搭拱棚前，将菌袋用消毒的刮脸刀片划穴，穴成“V“字形。

在袋侧面均匀地划8—10穴。

因刮脸刀片薄而锋利，划口整齐，划后因塑料袋表面的拉力，划口微张，喷水时对耳根有保护作用，有利于提高出耳率。

菌袋划穴后，以10厘米的袋距均匀直立摆在床面上。

每平方米床面摆袋22—24个，每公顷摆放135000—150000袋。

划穴后的菌袋在棚内对湿度要求很严，湿度保持在85%-90%之间。

棚内可放一支湿度计，经常检视。

每天9时和15时进行两次通风，每次30分钟。

即把床上盖塑料膜的两边掀起，使空气流通，排除棚内的二氧化碳，以保证有足够的氧气满足子实体的需要。

小拱棚上遮盖的草帘，使棚内光照适合子实体的生长。

这种“花拉光”4分阳6分阴，使耳片肥厚、朵大。

在夏季高温期，日照强烈，草帘要盖严实，这样既可减少光照又可降温；

秋季日照渐弱，草帘可盖稀疏些，使子实体多得光照和热。

当木耳叶片里面（腹面）略有白色孢子时，边缘稍有内卷，说明木耳已成熟，要及时采收。

采收前1天停止喷水，使木耳缩水增强拉力，便于采收又便于耳根的带出。

晾晒与烘干方法与起架产耳处理方法相同。

二、黑木耳段木栽技术

1、栽培场地选择及耳木要求：

栽培场地的选择应以满足黑木耳生长发育对温、湿、光、气的环境要求，一般在海拔300-1000m的低山和二高山地区，场地开阔避风向阳，冬季日照时间6小时以上；

早、晚有云雾潮湿，场地空气清新，水源充足，便于人工喷水管理，排水良好但又不受洪涝的田块、山脚和缓坡地带。

2、栽培技术要点：

1）伐木准备：

一般地区树木砍伐宜选在大雪至冬至前后，此时树木处于休眠期，树种贮藏的养分较多，树皮与木质部结合较牢固，但根据树木大小和自身的含水量不同灵活掌握砍伐时间。

2）人工接种：

当气温稳定在8℃以上时即可进行人工接种，一般宜早不宜迟，接种应在阴天或雨后初晴天气为好。

段木打孔穴选用直径1.5-2cm的电钻或打穴器，孔穴纵行距5-8cm，孔穴洞距4-5cm，呈“品”字型，孔穴深度应根据段木直径大小来确定，一般为1.5-2.5cm。

3）上堆定植和发菌管理技术

上堆定植：

上堆场地应选在向阳、干燥、通风良好的地方，上堆前应将场地清理干净，撒上石灰消毒，垫上枕木，然后按“井”字型堆码，堆高1-1.5m，堆长不限，耳木之间应有一定空隙，气温低时可排放密些，气温高时宜排放稀些，上堆后及时盖上塑料膜。

定植发菌管理阶段，气温较低（20℃以下），应在夜间将塑料膜四周盖紧，在中午前后掀膜通风，气温偏低通风时间短些，控制堆内温度在20-28℃，当堆温超过28℃要及时通风降温，中午时将覆膜四周掀起，堆顶覆盖草帘或树枝遮阴，湿度以70-75%为宜。

在气温20℃以下时接种的，15-20天内不能淋雨或喷水，在气温20℃以上时接种的，10-15天内不能淋雨喷水，第三、四次翻堆时若耳木过干可适喷细水，调节湿度。

发菌管理：

上堆发菌前期，若气温在20℃以下，一般接种后15天左右开始翻堆，气温在20℃以上一般接种后10天左右开始翻堆，以后每隔7-10天翻堆一次。

第二、三中菌种变化不大或菌丝生长缓慢，说明温度和湿度不适宜；

4、散堆排场：

一般经60天以上定植发菌，木耳菌丝已伸延到木质部，此时应让耳木吸收一些潮气，增加一些光照，更重要的是保持空气新鲜，使菌丝加快生长，并积累养分准备出耳。

散堆采用两种方法，一种是覆瓦式排列，取一根耳木做枕木，耳木一头靠枕木，另一头着地，耳木间隔5cm；

另一种是降低堆高，在发菌期翻堆时，分次降低堆高，拉大耳木之间距离。

5.起架出耳管理：

当50%以上孔穴有耳芽产生，并且菌丝已伸入耳木深处，横向菌丝已连结，即可起架出耳。

起架前应将出耳场地清理好，并撒上石灰粉消毒，然后打桩立架，耳架由东向西纵向排列，有利于受光和通风，横木离地面70-80cm，再将耳木“人”字型两边架上，起架前期耳木斜度可小些，出耳期斜度可大些，高温天气斜度也应小些，耳木间距一般7-8cm，起架时应将不同树种或不同直径大小的耳木分别排架，以方便出耳管理。

湿度高低是影响木耳生长的主要条件之一。

起架前期是养菌催耳阶段，以养菌为主，此时不能喷重水，为补充耳木含水量和保护树皮，一般1-2天喷水一次。

出耳期应采取“干干湿湿，干湿交替”水分管理方法，但不同季节和不同木耳生长时期对湿度（水分）管理要求不同。

春冬季气温在15℃以下一般不喷水，如遇连续晴天，而耳木上有木耳时，可在中午前后喷水；

7-8月份气温过高，为补充耳木含水量，应在晚上9时以后喷水；

当气温适宜木耳生长发育时，应抓紧喷水出耳，催耳前期应喷重水，让耳木吸透水分，促使耳芽发生，出耳后后应轻喷、细喷，中途每隔2-3天停喷一次，间隔1-2天；

每采收一潮木耳后，应停水6-7天，根据耳木中菌丝生长情况和气温是否适宜，再进行下一潮催耳出耳管理。

出耳管理注意事项：

一是在喷水出耳期间应尽量将耳木多翻面，使耳木均匀吸水、受光；

二是遇高温干旱天气特别要防止耳木脱皮，应做好遮阴防晒工作，补水喷水一定要在晚上待耳木表面温度下降后进行；

三是喷水要使用洁净的水，不能用废水、污水。

6.采耳、晒耳：

木耳生长发育后耳片舒展变软，肉质肥厚，耳根收缩，说明已经成熟，应及时采收。

采收春耳和秋耳都要求采大留小，伏耳则要求大小一齐采收，因为气温高易遭虫害和细菌污染而引起流耳。

采收木耳应在雨后天晴，耳片已干，耳根尚湿润时采收，最好是在耳片干后趁晴天早晨露水未干，耳片潮软时采收。

采收后木耳应在当天凉晒在竹筛上，趁晴天一次晒干或凉干，晒耳时不需