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药材简介

化学成分

药用价值

营养保健价值

保健食谱

展开

牛蒡根（图1）

药名

牛蒡根。

相关图片（5张）

汉语拼音

niubanggen

英文名

GreatBurdockAchene,RootofGreatBurdock

别名

恶实根（《别录》），鼠粘根（《延年方》），牛菜（《本草衍义》）。

来源

菊科植物牛蒡的根。

采集

10月间采挖2年以上的根，洗净晒干。

药材

根呈纺锤状，肉质而直，皮部黑褐色，有皱纹，内呈黄白色；

味微苦而性粘。

性味

苦，寒、无毒。

归经

归肺经；

心经。

主治

祛风热，消肿毒。

治风毒面肿，头晕，咽喉热肿，齿痛，咳嗽，消渴，痈疽疮疥。

名：

牛蒡根（图2）

牛蒡二年生草本，高1-2m。

根粗壮，肉质，圆锥形。

茎直立，上部多分枝，带紫褐色，有纵条棱。

基生叶大形，丛生，有长柄；

茎生叶互生；

叶片长卵形或广卵形，长20-50cm，宽15-40cm。

先端钝，具刺尖，基部常为心形，全缘或具不整齐波状微齿，上面绿色或暗绿色。

具疏毛，下面密被灰白色短绒毛。

头状花序簇生于茎顶或排列成伞房状，直径2-4cm，花序梗长3-7cm，表面有浅沟，密被细毛；

总苞球形，苞片多数，覆瓦状排列，披针形或线状披针形，先端钩曲；

花小，红紫色，均为管状花，两性，花冠先端5浅裂，聚药雄蕊5，与花冠裂片互生，花药黄色；

子房下位，1室，先端圆盘状，着生短刚毛关冠毛；

花柱细长，柱头2裂。

瘦果长圆形或长圆状倒卵形，灰褐色，具纵棱，冠毛短刺状，淡黄棕色。

花期6-8月，果期8-10月。

生于山坡杂木林中或岩石隙中。

分布台湾、山东、江苏、陕西、河南、湖北、安徽、浙江等地。

牛蒡根（图3）

牛蒡原产亚洲，中国从东北到西南均有野生牛蒡分布。

公元940年前后，由中国传入日本。

在日本经过多年选育，出现很多品种。

目前栽培和食用牛蒡的国家和地区，主要是日本和山东、徐州等地。

中国过去基本不作蔬菜用栽培，少量栽培用于中药。

近年来，随着出口栽培面积扩大，国人也开始食用起来。

牛蒡又名大力子、黑萝卜、万把钩、东洋人参,牛菜，为菊科二年生草本植物。

每100克牛蒡中含有蛋白质4.7克，脂肪0.8克，糖3克，能量160千焦（38千卡），粗纤维2.4克，钙242毫克，磷61毫克，铁7.6毫克，胡萝卜素3.9毫克，维生素C25毫克。

牛蒡可用来防治头痛、烦闷、金疮、皮肤、搔痒等症。

牛蒡中可分离出一种广效的抗癌物质牛蒡酚，牛蒡的热水提取物也显示了较强的抗癌活性。

依中医学的观点，牛蒡的功能是疏散风热、消肿解毒、预防癌症及动脉硬化，改善便秘。

所有根菜类蔬菜中，植物纤维含量最多的是牛蒡，它的水溶纤维和不溶性纤维各占一半，可以使乳酸菌更活泼，彻底发挥改善便秘的功效，木质素是牛蒡所含的最多植物纤维的一种，它具有十分优异的抗菌作用。

中国《现代中药学大辞典》中，把牛蒡解释为它具有可促进生长，抑制肿瘤，抵抗菌类和真菌的植物，其胡萝卜素含量达胡萝卜的110倍，蔬菜中排第二。

在根类植物中，其蛋白质和钙及植物纤维含量最多。

植物纤维有助于体内垃圾的清除，牛蒡中含有预防癌症消除致癌物质的成份。

此外，牛蒡还有降压作用，对高血脂，糖尿病，风湿病，性功能低下，肥胖等有较好的改善作用。

鲜为人知这有段堪称现代二十四孝的故事：

富世康生技创始人林常山为福建林氏望族后，世代从事医药农业，曾致力於发展保健养生农业推展如金线莲、牛蒡、牛樟灵芝、芦荟等，荣获台湾区十大杰出农民、神农奖，并得当时同为福建移居台南名士绅现国民党连战主席接见赠言：

富世养生自然食，林家植草健康活。

意指七十年代时台湾经済起飞为富有盛世有林氏家族隐世传承神农精神造福人类健康；

始有台南林家富世康农场享誉日、韩、星等国此时名利双收风光府城；

天有不测八十年代林父府忠被医生诊断有胃肠肿瘤一度病重，林氏感慨愿散尽千金只求亲人永保安康；

便变卖所有家产遍求名医秘法后后由日藉和尚友人在佛教経典发现佛茶养生之法，使林父病情延缓十多年可林家从此没落了（因缘极巧林家在永康乡，日人居仁德乡即保安车站附近），此事曾在当地被歌颂一时后来永保安康一词红遍宝岛，有纪念车票也有台南知名歌手吴宗宪为出同名专辑，鲜人知这才是永保安康的故事由来而当时`佛茶'

便是以中草药牛蒡根为原料的纯天然茶品。

[1]

《本草纲目》称“牛蒡”（又名大力子）是两年生草本植物，其子、其根均可入药，也可食用。

《本草经蔬》称其为“散风除热解毒三要药”。

《本草纲目》称其“通十二经脉，洗五脏恶气，久服轻身耐老”。

牛蒡享有蔬菜之王的美誉，在日本可和人参媲美，它是一种营养价值极高的保健食品，它全身是宝，富含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需要的多种矿物质、氨基酸，其中胡萝卜素比胡萝卜高110倍。

牛蒡根（图4）

含愈创木内酯类化合物：

牛蒡种噻吩-α（lap-paphen-a），牛蒡种噻-b（lappaphen-b）。

又含硫炔类化合物，牛蒡酮（arctinone）a、b，牛蒡醇（arctinol）a、b，牛蒡醛（arctinal）、牛蒡酸（arcticacid）b、c，牛蒡酸b甲酯（methylarctateb）-1，11-十三碳二烯-3，5，7，9-四炔[（11E）-1，11-tridecadien-3，5，7，9-tetrayne]，（3E，11E）-1，3，11-十三碳三烯-5，7，9-三炔[（3E，11E）-1，3，11-tridecatrien-5,7,9-triyen]，（3E）-3-十三碳烯-5，7，9，11-四炔-1，2-环氧化合物[（3E）-3-tridecen-5,7,9,11-tetrayne-1,2-epoxide]，（4E、6E、12E）-4，6，12-十四碳-8，10-二炔-1，3-二乙酸酯[（4E、6E、12E）-4，6，12-tetradecatrie]-8,10-二炔-1，3-二炔-1，3-二乙酸酯[（4E，6E）]-4，6-tetradecadien-8,10,12-triyn-1，3-diyldiac-etate]，（4E，6Z）-4，6-十四碳二烯-8，10，12-三炔-1，3-二乙酸酯[（8Z，15Z）-十七碳-1，8，15-三烯-11，13-二炔[（8Z，15Z）-heptadeca-1,8,15-trien-11,13-diyn][3]。

（S）-12，13-环氧-2，4，6，8，10-十三碳烯-3，5，7，9，11-五炔（1-tridecen-3,5,7,9,11-pentayne）。

根中的挥发性成分有：

去氢木香内酯（de-hydrocostuslactone），去氢二氢木香内酯（dehydrodihydrocostuslactone），3-辛烯酸（3-octenoicacid），3-已烯酸（3-hexenoicacid），2-甲基丙酸（2-methypropionicacid），2-甲基丁酸（2-methylbu-tyricacid），2-甲氧基-3-甲基吡嗪（2-methoxy-3-methylpyrazine），苯乙醛（phenyacetaldehyde），苯甲醛（benzaldehyde），丁香烯（caryophyllene），1-十七碳烯（1-heptadecene），1-十五碳烯（1-pen-tadecene）等成分。

还含多种挥发性有机酸，此外，还含α，β-香树酯醇（α，β-amyrin），羽扇豆醇（lupeol），蒲公英甾醇（taraxas-terol），φ-蒲公英甾醇（φ-taraxasterol），豆甾醇（stigmasterol），谷甾醇（sitosterol）。

作用

牛蒡早在李时珍的《本草纲目》中就详细记载其能“通十二经脉，除五脏恶气”、“久服轻身耐老”，也就是说，经常食用牛蒡可以减肥、抗衰老。

牛蒡属菊科类，两年生草本植物，其根深叶茂，福含人体所需的多种维生素及矿物质，其胡萝卜素含量在蔬菜中居第二位，比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。

[2]

主要功能

牛蒡根（图5）

疏风散热、解毒消肿，用于风热感冒、咳嗽、咽喉肿痛、便秘、风火上扰之头晕、耳鸣耳聋、目昏，外用治头面风毒赤肿、热毒牙痛、齿龈肿痛、痈疸恶疮、痔疮、风湿痹痛，肢节拘挛等。

[注意]脾胃虚弱者不宜。

若作食用，须先经蒸或煮过，以减弱其寒凉降泄之性。

中医药理作用

①《纲目》：

"

苦，寒，无毒。

②《分类草药性》：

味甜，性刚。

③《四川中药志》：

性温，味苦涩，无毒。

【归经】《得配本草》：

入手太阴经。

【功用主治】祛风热，消肿毒。

①《别录》：

根、茎疗伤寒寒热，汗出中风、面肿，消渴，热中，逐水。

②《药性论》：

根，细切如豆，面拌作饭食之，消胀壅。

又能拓一切肿毒，用根、叶少许盐花捣。

③《唐本草》：

主牙齿疼痛，劳疟，脚缓弱，风毒，痈疽，咳嗽伤肺，肺壅；

疝瘕，积血。

主诸风，症瘕，冷气。

④《本草拾遗》：

浸酒去风，又主恶疮。

⑤《分类草药性》：

治头晕，风热，眼昏云翳，耳鸣，耳聋，腰痛，外治脱肛。

⑥《贵州民间方药集》：

治伤暑。

⑦《四川中药志》：

治疥疮。

⑧《浙江天目山药植志》：

治劳伤乏力：

牛鼻栓根二至三两。

水煎，冲黄酒、红糖，早、晚饭前各服一次。

牛蒡根（图6）

【用法与用量】内服：

煎汤或捣汁。

外用：

捣敷、熬膏涂贴或煎水洗。

【选方】①治热攻心，烦躁恍惚：

牛蒡根捣汁一升，食后分为三服。

（《食医心镜》）

②治头面忽肿，热毒风内攻，或手足头面赤肿，触着痛：

牛蒡子根洗净烂研，酒煎成膏，摊在纸上，贴肿毒，仍热酒调下，一服肿止痛减。

（《斗门方》）

③治反花疮，并治积年诸疮：

牛蒡根热捣，和腊月猪脂封上。

（《千金方》）

④治喉中热肿：

鼠粘根（切）一升，以水五升，煮取三升，分温三、四服。

忌蒜、面。

（《延年方》）

⑤治头晕痛：

牛蒡子根四两，老人头（酒洗）一两，熬水服。

（《重庆草药》）

⑥治热毒牙痛，齿龈肿痛不可忍：

牛蒡根一斤，捣汁，入盐花一钱，银器中熬成膏，每用涂齿龈上，重者不过二、三度。

（《圣惠方》）

⑦治痔疮：

牛蒡子根、漏芦根，嫩猪大肠服。

⑧治瘿：

鼠粘草根汤洗，细切除皮者一升，以水三升，煮取一升半，分温三服，服相去如人行四、五里一服，宜服六剂。

（《救急方》）

⑨治耳卒肿：

牛蒡根净洗细切，捣绞取汁一升，于银锅中熬成膏，涂于肿上。

⑩治虚弱脚软无力：

牛蒡子根炖鸡、炖肉服。

西医药理作用

⒈清肠通便的作用。

牛蒡的膳食纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，有预防和治疗便秘的功能。

⒉降血压的作用。

牛蒡根中所含有的牛蒡甙能使血管扩张、血压下降。

⒊抗菌作用。

牛蒡中含有抗菌成分，主要抗金黄色葡萄球菌，最小抑菌浓度为4000μg/