各种鱼的制作方法02Word文件下载.docx
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当煎鱼粘锅时怎样做才能使鱼肉不碎（红烧鱼块）
红烧鱼的做法详细介绍
菜系及功效：
家常菜谱
红烧鱼的制作材料：
主料：
1,鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净。
2,熟鸡肉约半两,切薄片。
3,鲜蘑菇半两,切片。
4,笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟。
5,葱半两,切段。
6,老姜一小块,切片。
7,蒜两瓣,切片。
8,酱油两大匙。
9,淀粉一大匙,用水兑成芡汁。
10,料酒一大匙。
11,香油一匙。
12,盐,味精适量。
教您红烧鱼怎么做，如何做红烧鱼才好吃
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐、味精烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中，最后淋上香油即成。
油闷大虾的制作材料：
大虾一盘
辅料：
大葱半根,姜一块,料酒,盐,白糖,醋,水一碗
教您油闷大虾怎么做，如何做油闷大虾才好吃
1、大虾洗干净，剪掉须子和虾枪，背部剪开去掉沙线
2、葱、姜都切成一寸左右细丝
3、锅放油（比炒菜略微多一点），5成热时倒入大虾翻炒，马上倒入料酒（不要太多）、葱丝、姜丝、盐，继续翻炒，盖上盖子闷一下
4、加入水，不要太多，没过大虾一点应该就可以了，继续烧，加一点糖，火可以稍微关小一些
5、看到红色虾汁开始变浓稠了，点一点儿醋,注意别太多,这时候虾皮就会变得比较酥脆，再最后翻动几下。
6、好了，可以出锅了，但是一定要注意保留一些汤汁，小孩子们都喜欢用虾肉蘸汤吃，回味无穷哦！
凉拌海带丝的做法详细介绍
清爽凉菜
凉拌海带丝的制作材料：
海带300克,蒜茸,香油,醋,味精等
凉拌海带丝的特色：
海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。
现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。
教您凉拌海带丝怎么做，如何做凉拌海带丝才好吃
1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。
2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。
（不需加盐）
凉拌海带丝视频在线观看：
凉拌藕片的做法详细介绍
凉拌藕片的制作材料：
莲藕500克,酱油15克,精盐6克,味精2克,葱花3克,姜丝3克,蒜片3克。
凉拌藕片的特色：
爽口解腻、开胃下酒。
教您凉拌藕片怎么做，如何做凉拌藕片才好吃
1.将莲藕洗干净，削去皮，切成片用开水烫一下，控去水分，装入盘内。
2.在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。
蒜泥黄瓜的做法详细介绍
口味：
蒜香味
工艺：
拌
蒜泥黄瓜的制作材料：
黄瓜250克,蒜泥1汤匙,盐,酱油,辣椒油,味精,香油适量。
蒜泥黄瓜的特色：
蒜香清爽，咸鲜微辣，略有回酸。
教您蒜泥黄瓜怎么做，如何做蒜泥黄瓜才好吃
1、将黄瓜洗净，切成上厚下薄的滚刀块；
用盐拌匀，腌入味，沥干水分。
2、把黄瓜与蒜泥、酱油、辣椒油、味精、香油拌匀即可
韭菜炒蛋的做法详细介绍
家常菜谱私家菜
清香味
炒
韭菜炒蛋的制作材料：
韭菜4两（约160克）,大鸡蛋3只
调料：
生油3汤匙,生粉2茶匙,清水1汤匙,鸡粉1/4茶匙,麻油1茶匙,胡椒粉少许。
教您韭菜炒蛋怎么做，如何做韭菜炒蛋才好吃
做法：
1、韭菜洗净切小段；
2、生粉用水拌匀制成生粉水，待用；
3、将调料、韭菜、生粉水一起拌匀；
4、在大碗内搅散鸡蛋；
5、炒锅烧热，放入三汤匙生油，待油热后，倒入韭菜、蛋液，快炒至凝固，即可装盘食用。
提示：
将拌匀的生粉水加入蛋内，可避免炒韭菜时，出现过多的水分。
教您木须肉/苜蓿肉怎么做，如何做木须肉/苜蓿肉才好吃
木耳泡发，去根，撕小朵；
黄瓜切菱形片；
猪肉切丝；
葱、姜切丝；
锅热油，加入鸡蛋炒散，盛盘备用；
另起锅，加油烧热，炒肉丝，肉变色加入葱、姜丝、料酒、酱油、盐炒匀；
加入木耳、黄瓜、炒好的鸡蛋翻炒，出锅前淋上香油。
青椒土豆丝/炒土豆丝的做法详细介绍
青椒土豆丝/炒土豆丝的制作材料：
两个中个的土豆刨丝,一只青椒切丝
教您青椒土豆丝/炒土豆丝怎么做，如何做青椒土豆丝/炒土豆丝才好吃
土豆刨好丝后请放到泡入水中，并加下少量盐！
放水中可以防止土豆丝变色，加盐在炒制的过程中多就算多炒下也能保持土豆丝的脆爽
锅烧热，加油，放入青椒丝翻炒片刻
然后从水中捞出土豆丝入锅翻炒至熟，加盐，鸡精既可
开胃下饭的21道大肉菜（风味小炒鸡）
等会儿得送土土小朋友去上课,所以俺就不废话了,直接上菜菜哈!
非常开胃下饭的风味小炒鸡,来吧,开吃啦!
风味小炒鸡:
宰杀好的小公鸡一只（重约600克）；
配料：
青红尖椒适量，辣酱、生姜、葱、花椒、料酒、蚝油、生抽、胡椒粉各适量；
1.小公鸡洗净斩成大小相等的块;
青红尖椒洗净去蒂去籽切成片,生姜切片,葱切成段;
2.热锅放油，下入花椒爆出香味后下入鸡块与姜片，大火爆炒，要将鸡块表面的水分炒干炒至出油；
3.放入少许料酒,炒匀;
再放入适量的辣酱,炒匀;
4.加入适量的热水,盖上锅盖,煮约5分钟;
5.下入青红椒,放入适量的盐、蚝油、胡椒粉，翻炒约2分钟；
6.最后放入生抽与葱段,炒匀即可.
经验分享:
;
1.鸡块下锅后要大火爆炒,将表面的水分炒干炒至出油,使鸡块表面看上去有些微微焦黄的感觉;
2.辣酱可选用自己喜欢的任何一种辣酱,如怕辣也可不放.
“红烧茄子”的详细做法（图解）
2008-8-228:
30:
13|阿发的厨房|评论|点击15430次
所属菜系：
湘菜
·
湘江系列菜
高血压调理
动脉硬化调理
水肿调理
延缓衰老调理
防癌抗癌调理
家常菜
热菜
快餐
制作方式：
炒
酱
炸
原料：
鸡
茄子
香干
鸡精
水
辣椒
盐
酱油
茄子3根。
步骤1：
将茄子洗干净切成滚刀块。
步骤2：
把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
步骤3：
锅内放入两勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。
步骤4：
加酱油、糖、酒，翻炒一下。
步骤5：
稍微加点水，加点盐，收一下汤汁。
步骤6：
起锅前加点鸡精，撒点葱花就可以了，也可以适当的勾点芡。
这次做的茄子卖相不是太好，但绝对很好吃，如果你不喜欢吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。
“苹果粥”的详细做法（图解）
2007-11-2723:
48:
48|菜友网的厨房|评论|点击2725次
鲁菜
胶东菜
特色菜
幼儿食谱
羹汤
酒类/饮品
小吃
煮
白米
苹果
葡萄干
蜂蜜
1.白米洗净沥干，苹果洗净后切片去籽。
2.锅中加水10杯煮开，放入白米和苹果，续煮至滚沸时稍微搅拌，改中小火熬煮40分钟。
3.蜂蜜、葡萄干放入碗中，倒入滚烫的粥，拌匀即可食用。
“羊肉炖冬瓜”的详细做法（图解）
2008-4-1319:
14:
26|菜友网的厨房|评论|点击2788次
济南菜
补虚养身调理
肢寒畏冷调理
营养不良调理
冬季养生调理
焯
炖
烧
冬瓜
五香粉
羊肉
香菜
大葱
姜
茶
香油
味精
羊肉（瘦）200克冬瓜200克
五香粉2克大葱5克姜5克味精2克盐3克各适量
1.将羊肉洗净切成小薄片；
冬瓜去皮、去子瓤，切成6厘米见方的块，用开水焯一下，捞出控净水；
将香菜洗净，切成末。
2.炒勺上火加入清汤800克，下入羊肉片、葱姜块、盐、五香粉烧开，撇净浮沫，炖至肉片八成熟时，放入冬瓜块，炖至熟烂，将葱姜块拣去，放入香油、味精，撒上香菜末，出勺即可。
贴士：
味道清鲜，汤汁乳白。
羊肉（瘦）：
羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；
羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
冬瓜：
冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。
冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀汾、糖转化为热能，而不变成脂肪。
因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。
同时冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。
此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。
夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。
因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。
香菜：
香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。
它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。
香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。
另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；
忌与梅干菜才同食；
吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；
不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
本品反半夏、菖蒲。
忌铜器；
吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。
冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。
服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免
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