人教版高考生物选修一+专题一专项测试题Word文档格式.docx

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A．步骤②是对草莓进行灭菌处理

B．步骤⑤为加入酵母菌液或含酵母菌的凝胶珠

C．发酵过程中放气量先增加后减少

D．利用重铬酸钾溶液检测酒精的生成

4．葡萄糖酒酿制期间，酵母细胞内由ADP转化为ATP的过程（　　）

A．在无氧条件下不能进行B．只能在线粒体中进行

C．不需要能量的输入D．需要酶的催化

5．如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是（　　）

A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下

B．过程①和都③只发生在酵母细胞的线粒体中

C．过程③和④都需要氧气的参与

D．过程①～④所需的最适温度基本相同

6．家庭酿酒过程中，密闭容器内酵母菌呼吸速率变化情况如图所示，下列叙述正确的是（　　）

A．0～8h间，容器内的水含量由于酵母菌的呼吸消耗而不断减少

B．0～6h间，酵母菌能量利用率与6﹣12h间能量利用率大致相同

C．0～8h间，容器内压强不断增大，在8h时达到最大值

D．6h左右开如产生酒精，6～12h间酒精产生速率逐渐增大

7．下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是（　　）

A．果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同

B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒

C．变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落

D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件

8．下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（　　）

A．腐乳制作所需要的适宜温度最高

B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵

C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA

9．关于“果酒、果醋的制作”实验，下列叙述错误的是（　　）

A．一般含糖量较高的水果可用来制作果酒

B．适当加大接种量可以提高发酵速度，抑制杂菌生长繁殖

C．醋酸菌是嗜温菌，所以果醋发酵所需的最适温度较高

D．先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵

10．关于“腐乳的制作”实验，下列叙述错误的是（　　）

A．将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高，影响毛霉生长

B．腐乳坯若被细菌污染，则腐乳坯表面会出现黏性物

C．勤向腐乳坯表面喷水，有利于毛霉菌丝的生长

D．装坛阶段加入料酒，可有效防止杂菌污染

11．下列关于腐乳制作的描述中，错误的是（　　）

A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳

C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长

D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染

12．下列关于中学“腐乳的制作”实验，叙述正确的是（　　）

A．加盐主要是为了调节水分，利于毛霉生长

B．加料酒主要是为了灭菌，避免腐乳变质

C．发酵过程中起主要作用的是乳酸杆菌

D．实验室制作的腐乳不易直接食用

13．下列关于“腐乳的制作”叙述错误的是（　　）

A．制作腐乳时毛霉等多种微生物共同发挥作用

B．毛霉生长的最适温度为30℃﹣35℃

C．后期发酵时间长短与盐用量、卤汤成分等有关

D．封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰

14．下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是（　　）

①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉

②含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳，用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长

③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝

④决定腐乳特殊风味的是卤汤

⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小而且易于消化的物质

⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；

含量过低，不足以抑制微生物的生长．

A．①②③④B．②③④⑤C．③④⑤⑥D．①④⑤⑥

15．变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是（　　）

A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝B．醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝

C．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

16．关于亚硝酸盐含量测定原理的正确描述是（　　）

A．重氮化→酸化→显色→比色B．重氮化→酸化→比色→显色

C．酸化→重氮化→显色→比色D．酸化→重氮化→比色→显色

17．关于发酵过程产物检验的说法，正确的是（　　）

A．果汁发酵是否产生酒精，可用NaOH来检验

B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定

C．泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定

D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法

18．下列关于生产措施或生活现象的分析，错误的是（　　）

A．零度以上低温贮存果蔬，可降低呼吸酶活性，减少有机物的分解

B．提倡慢跑，可防止因肌细胞无氧呼吸积累乳酸而导致的酸胀乏力

C．若H7N9禽流感病毒侵入人体，机体的T细胞会合成并分泌淋巴因子

D．由于亚硝酸盐含量先减少后增加，故应在其含量增加前尽快食用泡菜

19．如图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化的正确曲线的是（　　）

A．B．C．D．

20．下列关于“测定亚硝酸盐含量”实验操作的叙述中，正确的是（　　）

A．泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4：

1

B．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料

C．制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液

D．泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量

二．解答题（共20小题）

21．如图是以鲜苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图，请分析并回答：

（1）在鲜苹果汁装入发酵瓶时，要留有大约　　的空间．经过10～12天后，在酸性条件下用重铬酸钾检测样液，如果颜色变为　　色，说明产生了酒精．

（2）过程乙中使用的微生物是　　，可以从食醋中分离纯化获得，步骤如下：

第一步：

配制　　（固体/液体）培养基．

第二步：

对培养基进行高压蒸汽灭菌．

第三步：

接种．微生物常用的接种方法有稀释涂布平板法和　　．

第四步：

培养．温度控制在　　℃范围内．

第五步：

挑选符合要求的菌落．

（3）在　　的条件下，如果缺少糖源，乙中的微生物将甲过程的产物变为　　，再将其变为醋酸．

22．如图是以鲜苹果汁为原料，利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图，分析并回答：

（1）在果汁加工过程中可添加　　酶提高出汁率和澄清度．

（2）在鲜苹果汁装入发酵瓶时，要留有大约　　的空间．经过10﹣12天后，在酸性条件下用重铬酸钾检测样液，如果颜色由　　色变为　　色，说明产生了酒精．

（3）过程乙中使用的微生物是　　，可以从食醋中分离纯化获得．纯化菌种时需要对培养基进行灭菌，其方法是　　；

培养温度控制在　　摄氏度范围内．

（4）在　　的条件下，如果缺少糖源，乙中的微生物将甲过程的产物变为乙醛，再将其变为醋酸．

23．天津独流老醋历史悠久、独具风味，其生产工艺流程如图1．

（1）在糖化阶段添加酶制剂需要控制反应温度，这是因为酶　　．

（2）在酒精发酵阶段，需添加酵母菌．在操作过程中，发酵罐先通气，后密闭．通气能提高　　的数量，有利于密闭时获得更多的酒精产物．

（3）在醋酸发酵阶段，独流老醋采用独特的分层固体发酵法，发酵30天．工艺如图2．

①发酵过程中，定期取样测定醋酸杆菌密度变化，趋势如图．据图3分析，与颠倒前相比，B层醋酸杆菌密度　　，变化的主要环境因素是　　．

②乳酸含量高是独流老醋风味独特的重要成因．发酵过程中，发酵缸中　　层醋醅有利于乳酸菌繁殖，积累乳酸．

③成熟醋醅中乳酸菌的种类明显减少，主要原因是发酵后期营养物质消耗等环境因素的变化，加剧了不同种类乳酸菌的　　，淘汰了部分乳酸菌种类．

24．近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品．请分析回答下列问题：

（1）在果醋制作时，运用醋酸菌在供应　　和糖源充足时，将糖分解成醋酸；

在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸，请写出该过程的化学反应式：

　　．

（2）腐乳制作的流程是：

让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．用盐腌制时，应注意控制　　；

配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在　　%左右．

（3）制作泡菜的原理是　　．蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，在　　条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生　　反应后，与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐结合形成　　色染料．

25．现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果酒、果醋和酸奶越越受到人们的青睐．请回答：

（1）苹果醋是最受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了　　的发酵作用，该过程需将温度控制在　　．

（2）喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是　　．

（3）在果酒酿造过程中，水果需要冲洗，其主要目的是　　，葡萄酒呈现红色的原是　　．

（4）酸奶制作需要的菌种代谢类型是　　，能否使用加了抗生素的牛奶作原料　　（能/否），原因是　　．

26．现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果汁饮料、果酒、果醋越来越受到人们的青睐．请回答：

（1）在果汁加工过程中可添加　　酶来提高出汁率和澄清度．

（2）苹果醋是最受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了　　的发酵作用，该过程需将温度控制在　　．

（3）喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是　　．

（4）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？

　　（填“能”或“不能”）．请说明理由：

（5）若要提高果醋的产量，发酵过程中关键要提供　　、　　等条件．

27．根据下面的实验装置图（图甲、乙）和果酒的生产工艺流程简图（图丙）回答问题：

（1）图甲所示装置可用于提取　　（填“橘皮精油”、“玫瑰精油”或“胡萝卜素”）．

（2）制作果酒时可选用图乙的装置．为适当提高果酒的生产速率，进气口应　　；

排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是　　．

（3）图丙为樱桃果酒生产工艺流程简图，其中冲洗的目的是　　．樱桃榨汁前需要除去果柄，此操作是在冲洗之　　进行的．为了提高樱桃的出汁率，在压榨前可加入一定量的　　酶．

（4）若是从混杂的微生物中分离酵母菌应使用　　培养基．从微生物培养的角度分析，樱桃果汁能够为酵母菌的生长提供水、无机盐和　　．

（5）樱桃果酒制作是否成功，发酵后可在酸性条件下用　　溶液来鉴定．在酒精发酵旺盛时，醋酸菌　　（能、不能）将果汁中的糖发酵成醋酸，乳酸菌　　（能、不能）将乳酸分解CO2和水．

28．【生物﹣﹣选修I：

生物技术实践】

回答下列关于腐乳制作的问题：

（1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品．多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是